紅燒肉做法短視頻教程，成都紅燒肉家常做法？

【制作主料】：帶皮五花肉、青尖椒3-4個、小米辣3-4個

【制作調(diào)料】：大蔥1根、大蒜半頭、生姜1塊，八角1個，花椒十幾粒，香葉幾片，紅腐乳1勺，冰糖1小把，白酒50克，郫縣豆瓣醬50克、黃豆醬油20克、老抽10克、啤酒1灌。

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——制作方法和步驟——

【步驟一】：把五花肉用火把皮燒焦，燒透，用熱水泡一會后，然后用刀把豬皮上黑和燒焦的地方刮干凈，最后沖洗干凈，再切成和麻將大小的塊。

【步驟二】：鍋中添水，把切好的五花肉塊冷水下鍋，放入蔥姜片，倒入一勺白酒，然后大火燒開，焯水2分鐘，把血末炒掉。

【步驟三】：五花肉焯完水后，撈出來后用涼水把浮沫和雜質(zhì)沖洗干凈后，把水瀝干備用。

【步驟四】：把生姜切成片、青紅辣椒切成圈、蔥切成小段；然后裝盤，同時放入大料、桂皮、香葉、干辣椒備用。

【步驟五】：把鍋燒熱，放入少許底油，下入五花肉塊，開大火炒至肉皮收縮，去掉多余油脂，然后撈出來。

【步驟六】：鍋中留底油，放入冰糖，再放一勺水，開小火把糖炒出糖，炒糖要注意，糖由大泡泡轉(zhuǎn)成小泡泡，開始變成棗紅后，倒入五花肉一起翻炒，讓五花肉都裹上糖后再次盛出來。

【步驟七】：重新起鍋放一勺油，這時加入切好的蔥姜片和豆瓣醬炒香，再放入拍碎的大蒜煸炒出香味。然后倒入五花肉繼續(xù)翻炒均勻后，加入八角，花椒十幾粒，香葉幾片、干辣椒、桂皮翻炒均勻。

【步驟八】：然后倒入開水沒過五花肉，稍微多一點水，最好沒過豬肉1-2寸左右，再放入白酒一大勺，蓋蓋大火燒開煮15分鐘左右。

【步驟九】：差不多大火煮15分鐘后，放入一勺黃豆醬油、2湯勺老抽，翻炒均勻。然后開小火給它燜煮40分鐘，把五花肉燉煮軟爛。

【步驟十】：燉40分鐘后，用筷子把香料夾出來，加入1茶匙食鹽，再轉(zhuǎn)成大火收汁，邊翻炒邊收汁，等到湯汁稍微濃稠，我們把青紅辣椒倒里邊，繼續(xù)翻炒差不多1分鐘左右，湯汁變得濃稠后就能出鍋裝盤上桌開吃啦！

醋酸紅燒肉家常做法？

主料：

正五花豬肉400克

輔料：

新鮮馬蹄100克、姜15克、水豆粉10克、蔥15克。

調(diào)料：

味精8克、川鹽6克、冰糖糖15克、料酒4克、花椒10克、八角10克、桂皮10克、小茴香10克、草果5克、老陳醋1克等。

制作：

1、制皮：正方五花豬肉上鐵叉燒制成焦皮起泡，取下放淘米水浸泡20分鐘，待皮軟后刮去焦皮，

再放入50至60攝氏度的熱水中漂洗10分鐘，然后依次放入20至40攝氏度的水中清洗，最后用清水清洗干凈。

2、氽制：將刮干凈的五花豬肉放沸水鍋內(nèi)后加姜、蔥、花椒、料酒，待湯開后，打盡浮沫，煮30分鐘斷生后撈出晾冷。

3、鹵制：燒鍋內(nèi)放入鮮湯，加糖、川鹽、料酒、香料（八角、桂皮、小茴香、草果）、味精、花椒、姜、蔥，調(diào)制成鹵水，

將斷生的五花豬肉放入鹵水內(nèi)燒沸，去盡浮沫，文火煨制入味，約60分鐘撈出晾冷。

4、將鹵制好的五花肉切成長6cm、寬4.5cm、厚0.6cm的肉片，擺成風車花形后，裝碗上籠蒸4小時左右。

5、鍋置火上，放冰糖糖、川鹽、小火燒沸，勾水豆粉掛芡放醋適量，再收汁，起鍋后淋于盛器內(nèi)的燒肉上，四周配以馬蹄即成菜。

蘆筍紅燒肉的做法？

準備食材：五花肉500克，蘆筍100克，姜、花椒、八角、冰糖、紅燒醬油適量。

做法：

1、姜去皮，拍破備用。

2、五花肉洗凈后，整體放入開水鍋中煮，焯掉血水。撈出后用冷水沖洗一下，切2厘米厚，3厘米寬左右的塊。

3、開火，鍋中放入食用油，放入姜、八角、花椒、五花肉一起翻炒至五花肉變。倒入紅燒醬油、冰糖一起翻炒至冰糖融化。加入足量的水完全淹過五花肉，蓋上鍋蓋，燒半小時左右。燒的過程中翻動幾次。

4、半小時后，鍋中的水也快燒干了，肉也燒煮了，關(guān)火。加入雞精翻勻。

5、在紅燒肉快熟的時候，將蘆筍根部較老的部位切掉，洗凈后再切成4到5厘米左右的段，放入另一口開水鍋中煮3分鐘左右。

6、蘆筍煮好后，撈出瀝干水分，大致拉蘆筍原貌擺放在盤中，墊底。

7、將紅燒肉盛在蘆筍上面，將鍋中的湯汁均勻澆在蘆筍上，上桌。

如何做紅燒肉才能瘦而不柴？

家常紅燒肉

香兒廚房

“紅燒肉，每家都有自己的一碗紅燒肉，分享我燒紅燒肉，我家燒紅燒肉從來不炒糖，烹飪途中加入冰糖一樣能起到澤紅亮，味道鮮甜的效果。對于新手來說更適合這種燒法，不會因在炒糖的時候把握不了火候產(chǎn)生的苦味而前功盡棄，喜歡的朋友可以照著試試”

用料主料五花肉1000克輔料油10毫升八角5個生姜10克黃酒40毫升蔥花少許生抽4湯匙老抽2湯匙冰糖20克家常紅燒肉的做法1.

五花肉洗凈切塊

2.

備好調(diào)料

3.

熱鍋倒油溫油下入生姜和八角爆出香味

4.

再把偏肥一點的五花肉挑出，加入鍋中煎出油脂后倒去多余的油，把余下的五花肉全部倒入翻炒出香味后加入黃酒

5.

加入生抽和老抽翻炒均勻

6.

加入開水，水量差不多能浸沒食材，把冰糖加入后蓋上大火燒開轉(zhuǎn)小火40分鐘

7.

之后打開蓋子轉(zhuǎn)大火收汁

8.

收成濃稠的汁后熄火出鍋

9.

盛入碗中，撒上蔥花拌勻即可

烹飪技巧

各家的口味不同，我們紅燒菜加了生抽和老抽就不加鹽了，按照自家的口味調(diào)整

大彭紅燒肉最正宗做法？

食材：五花肉1.5斤，料酒3湯勺，醬油3湯勺，白砂糖1.5湯勺。

做法：

第1步.鍋燒熱，下洗凈的五花肉干炒，中小火不停翻炒，直到肥肉煸出油，肉塊略成金黃，并伴有肉香飄出。

第2步.倒入料酒，比平時炒菜的量多一些，主要是為了去腥提香。

第3步.倒入醬油，也是量稍微多一些，翻炒上。

第4步.放入砂糖，稍微多一些，炒勻。

第5步.倒入水，沒過肉為宜。大火煮開，加蓋小火燉煮約30-40分鐘。中途最好不揭蓋，用透明鍋蓋能看到湯汁成粘稠狀，揭開翻炒，收干。