月餅的做法短視頻教程，小高姐奶黃流心月餅的做法？

用料

??流心

咸蛋黃18克（2個(gè)）

黃油8克

椰漿26克

淡奶油10克

糖粉5克

奶粉5克

芝士粉（飛駝）2克

??奶黃

咸蛋黃114克（9個(gè)）

黃油7克

椰漿11克

淡奶油35克

鹽0.5克

奶粉35克

澄粉35克

細(xì)砂糖15克

煉乳8克

芝士粉（飛駝）2克

??餅皮

黃油80克

糖粉28克

全蛋液15克

椰漿15克

奶粉15克

澄粉20克

芝士粉5克

低筋面粉130克

??其他材料

玉米淀粉適量

做法步驟

步驟1

處理咸蛋黃，先泡油再泡朗姆酒（白酒）

步驟2

隔水蒸30分鐘，???輕易用筷子??搓碎即可

步驟3

過(guò)篩。用30目的篩網(wǎng)最好操作

步驟4

準(zhǔn)備流心餡材料

步驟5

將融化的黃油?5G糖粉?26G椰漿?10G淡奶油?5G奶粉?2G芝士粉，隔水?dāng)嚢杈鶆?/p>

步驟6

加入咸蛋黃

步驟7

攪拌均勻，過(guò)篩（用80目）更加細(xì)膩，雖然慢一點(diǎn)

步驟8

推薦這個(gè)蛋軸，可攪拌也可有刮刀的功能

步驟9

裝入裱花袋，擠入模具。冰箱冷凍過(guò)夜。推薦用這種圓模，市面上也有半圓的，圓球型更好包

步驟10

沒(méi)有裱花袋，也可以用勺子。12個(gè)的量，勺子效率也很高。

步驟11

7G黃油軟化?椰漿11G?淡奶油35G?奶粉35G?鹽0.5G?細(xì)砂糖15G?煉乳8G?澄粉35G?芝士粉2G，隔熱攪拌均勻；加入咸蛋黃，攪拌均勻；此配方做的奶黃餡，所有材料攪拌均勻后已成團(tuán)，所以小火攪拌1分鐘左右即可

步驟12

小火攪拌一分鐘左右，保鮮膜覆蓋，室溫冷卻

步驟13

黃油軟化！軟化！軟化！黃油一定要充分軟化，這樣餅皮才會(huì)軟；餅皮中的粉料都要過(guò)篩。1??80G軟化的黃油?28G糖粉，分兩次加入，充分?jǐn)嚧蚓鶆???加入全蛋液15G，充分?jǐn)嚧蚓鶆???加入15G椰漿，充分?jǐn)嚧蚓鶆???篩入奶粉15G澄粉20G芝士粉5G低筋面粉130G，混勻均勻，保鮮膜包裹，室溫松弛1小時(shí)。

步驟14

??小妙招??冰碗～???延緩流心的融化，一般12個(gè)流心，正常操作都沒(méi)問(wèn)題。

步驟15

流心餡放入冰碗??

步驟16

均勻分成20G奶黃餡和25G餅皮，保鮮膜覆蓋

步驟17

奶黃餡包流心，揉圓，表面不能有裂縫，不然會(huì)露餡兒

步驟18

冰碗第二個(gè)用處，可以把包好的餡，放在冰上（下面放保鮮膜）

步驟19

提高效率，可以把餅皮先做好

步驟20

收口

步驟21

揉成橢圓形，表面刷一層薄薄的玉米淀粉

步驟22

放入模具，底部按壓平整，這樣做流心不容易受擠壓而破裂露餡

步驟23

冰箱冷凍4小時(shí)以上

步驟24

烤箱預(yù)熱上火230度，下火230度，流心表面四周都噴一層薄薄的水

步驟25

烤箱上火220度，下火220度，烤5分鐘定型

步驟26

拿出烤箱，冷卻1分鐘，再入烤箱，上火220，下火200度烤5分鐘，流心四周胖起來(lái)了，就能了

不要餡料的咸月餅的做法？

原料：面粉100g，花生60g，芝麻40g，魷魚(yú)絲20g，鹽3g，油80g，中筋面粉100g，轉(zhuǎn)化糖漿75g，奶粉5g，枧水1g，油25g。

方法/步驟：

1.先做咸芝麻餡，芝麻和花生要炒熟，花生脫去紅皮，掰成2瓣。

2.鍋燒熱，將制作芝麻餡的面粉到倒入鍋中，小火慢炒。

3.炒至面粉顏微微發(fā)黃，聞到淡淡的炒面香時(shí)關(guān)火，繼續(xù)翻炒一會(huì)兒。

4.放入黑芝麻，花生，鹽，攪拌勻。

5.放入魷魚(yú)絲，攪拌勻。

6.放入油，攪拌勻，放涼。

7.捏成24克每份的團(tuán)子，團(tuán)子要使勁捏圓。

8.準(zhǔn)備好材料做餅皮，枧水沒(méi)有的話可以用小蘇打按1：4的比例加水調(diào)制，轉(zhuǎn)化糖漿也可以用白糖加水，煮開(kāi)后加入少量檸檬汁熬制。

9.將轉(zhuǎn)化糖漿倒入碗中，加入枧水，油，奶粉攪拌勻。

10.加入面粉，攪拌成團(tuán)。

11.面團(tuán)攪拌好后，靜置1一2小時(shí)醒發(fā)。

12.醒發(fā)好的餅皮按16G每個(gè)的份量分成團(tuán)子，通常餅皮和餡的比例按照2：8或3：7的比例分，也可以按4：6的比例分。

13.取塊餅皮，壓扁，放上餡。壓餅皮前手掌心放點(diǎn)干面粉，以防粘手。

14.將面團(tuán)放左手虎口位置，用大拇指的大魚(yú)際部位，推面皮。推的過(guò)程中轉(zhuǎn)動(dòng)面皮，讓面皮慢慢的包裹在餡上，并收口。

15.月餅?zāi)＞呃锶鲆恍└擅娣?，晃一晃，使面粉附在模具上，再將多余的面粉倒出?/p>

16.把包好的面團(tuán)放入模具。

17.把模具放在烤盤上，用手掌壓模具手柄，停頓10～15秒后松手。提起模具，慢慢往下推出月餅。

18.按此方法做好所有的月餅。

19.今天新買的方形模具到了，因?yàn)樽隽?種餡的，特意用不同的花形區(qū)分餡的口味。

20.在做好的月餅上撒少量水，此舉是為了防止烤出的月餅頂部開(kāi)裂。

21.烤箱180度預(yù)熱，將噴過(guò)水的月餅放入烤箱烤5分鐘定型，然后取出刷蛋液。注意刷蛋液時(shí)，毛刷上沾少量蛋液，初步刷下，然后用刷子輕輕在花形凹槽處來(lái)回刷。一方面能將蛋液泡弄破，另外一方面是讓花形的凹槽內(nèi)也刷上蛋液。

22.刷好蛋液的月餅，放入烤箱，上下火160度，烤15～20分鐘，直到表面金黃。

23.香噴噴的月餅出爐了。

天祝月餅的做法？

第一步：準(zhǔn)備食材。普通面粉135克、轉(zhuǎn)化糖漿80克、玉米油35克、枧水2克、豆沙餡500克。

第二步：先來(lái)準(zhǔn)備枧水。（枧水可以在某寶買到現(xiàn)成的，如果沒(méi)有就用堿面加水來(lái)代替）10克的堿面加30毫升的清水，攪拌勻均即可作成枧水。

第三步：將轉(zhuǎn)化糖漿倒入盆中，然后倒入玉米油攪拌勻均。

第四步：加入2克的枧水，攪拌勻均。

第五步：將面粉篩入盆中。

第六步：將面粉與糖漿攪拌勻均和成面團(tuán)。

第七步：將面團(tuán)裝入保鮮袋放到冰箱冷藏1到2個(gè)小時(shí)備用。

第八步：將豆沙餡分成55克每個(gè)，面團(tuán)分成25克每個(gè)的小團(tuán)，分別揉圓備用。

第九步：手上粘少許干面粉，然后把面團(tuán)壓扁，再將餡放在中間，慢慢的將餡全部包嚴(yán)，最后揉勻備用。

第十步：都包好后，放到月餅?zāi)＞呃?，壓出月餅形狀（在放模具前，一定要在表面粘一點(diǎn)干面粉，不然容易粘到模具）。將壓好的月餅放入預(yù)熱好的烤箱，上下火185度，先烤5分鐘。

第十一步：這時(shí)準(zhǔn)備蛋黃水。將蛋清和蛋黃分離，然后往蛋黃中倒入適量的清水（蛋黃和水的比例為1：1），攪拌勻均后備用。

第十二步：第一次烤完后取出，然后在月餅表面刷一層薄薄的蛋黃水。（蛋黃水一定要刷勻均，而且不能刷太多，否則會(huì)影響月餅的顏值）

第十三步：再次放入烤箱中烤15到20分鐘即可。

平遙月餅烤箱做法和配方？

1:用料

面粉200克

轉(zhuǎn)化糖漿150克

花生油50克

枧水5克

鴨蛋黃若干個(gè)

白蓮蓉160克

紫薯餡240克鴨蛋黃白酒過(guò)一下（也可以噴一下）沒(méi)有噴壺，放進(jìn)碗里過(guò)一下。

2:烤箱180℃預(yù)熱兩分鐘，然后上下火180℃烤5-8分鐘，拿出來(lái)放涼備用。

3:糖漿?枧水打蛋器攪拌均在加入花生油，再次攪拌均勻，加入面粉攪拌均勻。

3:做好的月餅皮應(yīng)該是,放置2個(gè)小時(shí)左右。

4:這時(shí)候可以準(zhǔn)備餡料了。白蓮蓉20克一個(gè)，包裹蛋黃。紫薯餡兒30克一個(gè)。

5:把餅皮揉成每個(gè)20克的面團(tuán)。

6:然后就能開(kāi)始用餅皮包裹餡料了。一定要收好口子，以防烤的時(shí)候開(kāi)裂。

7:接著用月餅?zāi)＞甙磯撼尚?，放入烤盤。

8:烤箱180℃預(yù)熱三分鐘，可以噴點(diǎn)水在月餅表面再放進(jìn)去?？疚宸昼姟Ｔ倌贸鰜?lái)，刷上蛋黃液，要均勻一些涂抹。以防不好看。然后再上下火180℃十五分鐘?？局廖ⅫS。這里要注意，自己的烤箱，自己要控制溫度。

9:烤好以后拿出來(lái)放涼。

呂梁月餅做法？

和面:油加熱至40℃，水要燒熱但不是燒開(kāi)。油一次性倒入，攪拌均勻。水逐步加入，要和成光滑的面團(tuán)，然后再醒15分鐘就能開(kāi)始做了。餡料里的堅(jiān)果要炒出香味，黑芝麻和杏仁切碎。然后與紅糖面粉攪拌均勻備用；面團(tuán)分割成模具大?。辉嘛炂{成像包子皮一樣，中間厚四周薄中間放餡；封口，不需要太漂亮，但要封嚴(yán)實(shí)，光滑的面沖下，封口的面沖外，可以在按模的時(shí)候繼續(xù)封口，最后脫模，模具提前用油泡兩個(gè)小時(shí)，做好直接磕出來(lái)，烤盤鋪油紙，烤箱230℃預(yù)熱10分鐘，上下火烤30分鐘完成。