鳳凰單樅制作教程?
1:【采摘】鳳凰單叢茶的制作程序,是從鮮葉采摘開始的。當新梢出現駐芽,一般采2~5葉。不能過嫩采摘,因鮮葉太嫩,其所含苦澀味物質多;也不能過老采摘,鮮葉粗老,葉細胞老化,纖維素多,制成干茶外形及滋味都差。掌握芽葉生長在一定的成熟度(嫩對夾葉),適時采摘。采摘時要輕采,不能折傷了鮮葉。采摘下來的鮮葉及時放入茶籠,避免手溫灼傷鮮葉。鮮葉收集起來就能下山進入下一環(huán)節(jié)。采摘量大時,會使用專用大布袋裝袋扛下山。2:【曬青】將采來的青葉,利用日光萎凋叫曬青。曬青的目的,是通過陽光照射,便茶青中一部分水分和青草氣散發(fā),增強茶多酚氧化酶的活性,促進茶青內含物及香氣的變化,為后續(xù)做青的發(fā)酵過程創(chuàng)造條件。這是鳳凰單叢優(yōu)異品質形成的第一個環(huán)節(jié)。大體按照“一薄、二輕、二重、猛白柔黑”的原則操作。一薄,即曬青時,要做到葉片薄攤不重疊,使青葉受陽光照射后,達到水分蒸發(fā)一致和葉溫一致。二輕,即莖短葉,薄葉片含水分少的應輕曬;在干旱天氣,空氣濕度小,采摘的青葉要輕曬。二重,即莖葉肥嫩,含水分多的葉片要重曬;在雨后采摘,空氣濕度大的要重曬。猛白柔黑,即陽光足時使用水篩或白遮陽網,避免陽光灼傷茶青;陽光柔和
顧名思義茶葉制作方法?
殺青殺青基本上出現在茶類制作的初期,主要是通過高溫鈍化和破壞茶葉中的氧化酶,為進一步的揉捻做鋪墊,也可以通過高溫揮發(fā)掉低沸點的香氣和不良味道,防止葉片變。炒青炒青是在茶葉制作中利用微火使茶葉萎凋的手法,揉捻的同時快速蒸發(fā)水分,保留茶葉的精華。曬青曬青顧名思義,以自然環(huán)境為主,可以日曬或者自然風萎凋的方法去除部分水分。在自然溫度日照風吹的作用下發(fā)生一系列化學反應(具體啥反應我也不懂)。一般用到曬青工藝的是烏龍茶、普洱茶、白茶。烘青這一工藝主要用于花茶的制作,用烘籠烘干茶葉,烘青而成的綠茶用來制作花茶的茶坯。現在的茶很多也是炒青烘青一起。搖青搖青現在一般為人工或機械,其實也是字面意思,通過搖晃,增強茶葉氧化,協(xié)調茶葉茶質,減輕青氣。窨制茉莉花茶窨制一般為花茶制作方法,用我的話理解就是和腌菜差不多了,選取茶葉與鮮花,二者攪拌一起,讓茶葉充分吸收花的香味與營養(yǎng),然后剔除花,單獨茶葉烘干。渥堆渥堆是普洱茶制作中非常重要的工藝,將曬青毛茶(普洱為大葉種曬青毛茶,以后會慢慢涉及到)堆放成一定高度,然后撒水,濕熱作用下發(fā)酵。
茶葉如何發(fā)酵?
你好,感謝提問。不同的茶葉有不同的加工過程和加工方法,發(fā)酵茶可以采用人工發(fā)酵和機器發(fā)酵。具體的發(fā)酵加工方法:1、采摘(又叫采青);分為手工采摘和機械采摘。2、萎調(又叫曬青);分為日光萎調和室內萎調。3、搖青發(fā)酵;茶青通過搖青機或手工攪拌的摩擦運動,擦破葉緣細胞,從而促進酶促氧化作用,使鮮葉發(fā)生一系列生物化學變化。通過搖、涼(即動、靜)反復進行4-5次,歷時8-10小時,使葉子由硬變軟(活來死去),古稱為消青,這達到綠葉紅鑲邊。4、殺青(炒青)定型;就是以高濕來破壞酵素的活性,抑制茶葉繼續(xù)發(fā)酵,以免使得氣味完全散失而保有半發(fā)酵茶類特有的香味。5、揉捻加工;經5-8分鐘的持續(xù)揉、捻、抿,使葉片卷成條索,破碎葉細胞,擠出體汁,使其粘附于葉表,沖泡時易溶于水,增濃茶湯。6、人工解決;碳火干燥烘焙是烏龍茶開成獨特滋味的關鍵。其一般火功的要求是:低溫慢焙,高級茶溫度宜低,時間宜短,低級茶溫度宜高,時間宜長。7、揀剔;分為機械揀剔和手工揀剔。主要是除去粗老畸形的茶釁,揀出茶子、茶梗。發(fā)酵茶小知識:人在沒吃飯的時候飲用綠茶會感到胃部不舒服,這是因為茶葉中所含的重要物質——茶多酚具有收斂性,對胃有一
茶葉怎么烘培?
不同烘焙方法焙茶機(烘箱)烘焙利用焙茶機烘焙茶葉,為目前臺灣使用最廣泛的茶葉烘焙方式。焙茶機栱焙系利用電熱絲加熱靠熱風傳導進行烘焙,基本上其傳熱方式完全屬于傳導加熱。其優(yōu)點為:機具發(fā)展成熟及量產化,具多種規(guī)格、型式可選擇。溫度控制最為準確,正負溫差很少超出5℃。操作容易,且省時省力,烘焙容量和效率高。不需專業(yè)操作技術。由于焙茶機操作簡易又烘焙容量大(效率高),同時不易面臨烘焙失敗之缺點,所以目前仍為臺灣茶農及茶工廠使用最為廣泛的茶葉烘焙機具。臺灣目前農村勞力缺乏,工資昂貴,利用省時省工的焙茶機烘焙為最佳選擇,唯利用焙茶機烘焙之茶葉,其質量略遜于炭焙或電焙籠(附裝紅外線面板)所烘焙的茶葉,貯藏性亦相對較差。電焙籠烘焙電焙籠烘焙系由早期炭焙延伸而來,唯熱源改為電熱絲加熱,與焙茶機相較,兩者俱為傳導方式加熱。利用電焙籠焙茶,其烘焙質量并未有明顯優(yōu)于焙茶機烘焙者,其貯藏性亦未呈現較優(yōu)之結果。反之,電焙籠烘焙茶有下列缺點:作業(yè)效率和烘焙容量明顯低于焙茶機。正負溫差遠較焙茶機大。屬開放式靜態(tài)烘焙,較費電力和能源。不易控制質量。整體而言,在講求省時省工之前提下,利用電焙籠烘焙茶
老茶葉制作方法?
老茶葉制作如下采茶茶樹長成后,采茶人多在朝露未晞時采茶,按照不同的等級,按一芽一葉或一芽二葉至五葉不等。曬茶將茶鮮葉采下后,需要攤晾堆放,以便于散熱、失水、揮發(fā)青草氣,并促進鮮葉內含成分的轉化,使葉片變軟,便于下一步的殺青。炒茶攤晾之后,炒茶師傅開始在鍋內進行手工翻炒。揉茶和篩茶這個過程就是揉捻的過程,目的是通過適度揉捻讓茶葉中的茶汁顯露,破壞細胞壁,讓內含物質在茶湯中釋出更充分。揀茶這是一道精選過程,就是將茶葉中的黃片、老葉、茶梗等一一剔除,揀茶時動作要輕柔,以免折斷芽葉。舂茶茶葉揀選完畢后,進行復火焙香,人工選茶與舂茶這兩道工序非常重要,也是判定一個好茶的重要過程。包裝至此,制茶過程完成,茶農將制好的茶葉裝入竹簍茶筒內。
抖匯吧»如何做茶葉短視頻教程鳳凰單樅制作教程