烘焙短視頻教程，黃油牛角包烘焙教程？

準(zhǔn)備工作：稱量好所有材料；黃油提前軟化，110g溫水平均分兩份，其中一份溫水放入酵母菌，輕輕攪拌使其融化。將除了黃油的其他所有材料倒進(jìn)一個(gè)盆里，不斷得翻拌，揉搓，一直揉搓到到面團(tuán)成形。這時(shí)面團(tuán)表面還是粗糙。

步驟2

把面團(tuán)轉(zhuǎn)移到平面桌子上繼續(xù)揉搓，面團(tuán)慢慢變得表面光滑一些，不那么粘手。

步驟3

面團(tuán)揉到可以用手輕輕擴(kuò)展延伸薄膜，但是很快就會(huì)有破洞，這時(shí)就能停止揉面了。

步驟4

面團(tuán)揉到可以擴(kuò)展的階段后，加入黃油，繼續(xù)揉。

步驟5

加入黃油揉搓的面團(tuán)，一開始會(huì)很惡心，只要一直堅(jiān)持揉！黃油完全融入面團(tuán)，面團(tuán)就會(huì)比原來更加光滑。

步驟6

揉搓好的面團(tuán)放入盆里，用保鮮膜封住或者用是毛巾蓋著，讓面團(tuán)發(fā)酵大約一小時(shí)。

步驟7

發(fā)酵好的面團(tuán)比原來大2倍。用手指按壓下去一個(gè)洞，不會(huì)馬上彈回去就完成了發(fā)酵。

步驟8

把發(fā)酵好的面團(tuán)取出來壓出空氣，搓長(zhǎng)后，分成八塊，然后繼續(xù)讓8小面團(tuán)醒15分鐘后，搟面杖把面團(tuán)搟成橢圓面皮，然后從上往下卷起。卷起來是一邊粗，一邊細(xì)的面團(tuán)，這時(shí)用搟面杖從面團(tuán)細(xì)的一邊往粗的方向搟，搟平好了之后，左手按著細(xì)的一端，右手從上往下卷起來，收尾的接口藏在底下。

步驟9

按那樣的方法做好八個(gè)牛角。

步驟10

牛角依次擺在墊了一張油紙的烤盤上，隔開一定距離。放入烤箱第三層，烤箱調(diào)發(fā)酵功能，底下放一碗冷水，恒溫35度濕度85,大約40分鐘。這個(gè)過程很重要，沒有這個(gè)過程，烤出來的牛角會(huì)很結(jié)實(shí)，不松軟。

步驟11

完成發(fā)酵，牛角長(zhǎng)大了很多。取出牛角包和水，輕輕在牛角包表面刷一層蛋液，再重新放入烤箱第二層，調(diào)回烘烤功能，上下180度，烤8分鐘，表面金黃。

步驟12

完成。

學(xué)費(fèi)大概是多少？

掌溫烘焙商學(xué)院官網(wǎng)（www.zwhbjy.com）創(chuàng)立于2013，是掌溫烘焙教育旗下職業(yè)技能線下教育品牌。主要培養(yǎng)西點(diǎn)、蛋糕、面包、飲品、營(yíng)銷5大專業(yè)人才。目前，掌溫烘焙已經(jīng)成為烘焙教育的領(lǐng)跑者。5年來，已經(jīng)有2.5萬余人，通過掌溫烘焙這個(gè)成功踏進(jìn)了烘焙夢(mèng)想的殿堂。

5年時(shí)間的專注，數(shù)千次上課經(jīng)驗(yàn)的積累，數(shù)十次系統(tǒng)模式的測(cè)試，讓我們出了“完整教學(xué)”、“個(gè)性化學(xué)員服務(wù)““學(xué)員夢(mèng)想輔助”以及“學(xué)員專享折扣供應(yīng)”3大獨(dú)創(chuàng)特系統(tǒng)。讓學(xué)員學(xué)習(xí)、創(chuàng)業(yè)以及產(chǎn)品更新無任何后顧之憂。

掌溫烘焙商學(xué)院以小班教學(xué)為主、理論實(shí)操，勞逸結(jié)合為學(xué)習(xí)主旨，以畢業(yè)耐心輔導(dǎo)、學(xué)員福利為售后服務(wù)宗旨。真正做到了易學(xué)易懂、不易忘記的教學(xué)理念與支持學(xué)員創(chuàng)業(yè)的售后服務(wù)理念。

掌溫烘焙商學(xué)院期待與您相約，在烘焙的道路上讓我們一起同行，一起患難與共，一起放飛夢(mèng)想。

烘焙新手該如何開始學(xué)習(xí)？

剛開始學(xué)烘焙最好有個(gè)師傅帶，說自己能在家里摸索都是差強(qiáng)人意的，畢竟烘焙是項(xiàng)技術(shù)活，有許多技巧與理論在里面，它是通過不斷實(shí)踐，學(xué)習(xí)中才會(huì)進(jìn)步！目前有很多烘焙機(jī)構(gòu)選擇，但我建議去小點(diǎn)的工作室因?yàn)槿松伲蠋燁櫟眠^來！希望能幫到您????下圖是我們學(xué)員實(shí)操作品，可以參考一下

蛋糕甜點(diǎn)和烘焙相比？

受西方文化影響，國(guó)內(nèi)西點(diǎn)烘焙行業(yè)日漸興盛，但是，要想成為一名專業(yè)的烘焙師，不僅要掌握各種各樣的烘焙技術(shù)，還要懂得操控及保養(yǎng)各種烘焙設(shè)備，甚至要懂得店鋪的運(yùn)營(yíng)，依托當(dāng)下烘焙市場(chǎng)，這樣的人才始終是“稀有品”。

烘焙行業(yè)創(chuàng)、就業(yè)前，先“吃透”這4個(gè)詞！

1.自問

選擇烘焙之前，自問：我是否真心熱愛烘焙？關(guān)于烘焙我的優(yōu)勢(shì)在哪里？弊端在哪里？

只有充分了解自己--我為什么喜歡烘焙？我憑什么從事烘焙行業(yè)？才能最大限度的發(fā)揮這份熱愛！

2.思考

決定進(jìn)入烘焙行業(yè)之后，思考一個(gè)問題：

我是否能夠?qū)⒑姹寒?dāng)作事業(yè)長(zhǎng)久的堅(jiān)持下去？我需要如何將優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)變?yōu)槔?？如何克服短板?/p>

3.學(xué)習(xí)

對(duì)自己有了全面的認(rèn)知之后，你需要借勢(shì)專業(yè)的人或機(jī)構(gòu)，學(xué)習(xí)扎實(shí)的烘焙技術(shù)，讓短板變成優(yōu)勢(shì)，讓優(yōu)勢(shì)更強(qiáng)。

當(dāng)前時(shí)代，烘焙市場(chǎng)產(chǎn)品更新?lián)Q代速度之快遠(yuǎn)超我們的想象，幾乎每天都有新的網(wǎng)紅產(chǎn)品出現(xiàn)在我們的視線中，只有真正有實(shí)力的烘焙師才能不被市場(chǎng)淘汰。

4.發(fā)展

通過一定時(shí)間的沉淀積累，你只需要一個(gè)機(jī)會(huì)和將烘焙技術(shù)轉(zhuǎn)化為利益。

·就業(yè)（烘焙門店、星級(jí)餐廳、私家作坊等），只要技術(shù)過硬，獲得的薪資都遠(yuǎn)超平均收入水平線之上。

·創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)（市場(chǎng)調(diào)研尋找商鋪開烘焙門店或開私家烘焙坊），只要產(chǎn)品好口味佳，完全可以在中國(guó)千億烘焙市場(chǎng)中分一杯羹。

如何實(shí)現(xiàn)一個(gè)烘焙夢(mèng)？

想開一間烘焙店？選址、經(jīng)營(yíng)、成本控制都得聽過來人講講。上個(gè)周五，想開一個(gè)店邀請(qǐng)了法蘭蒂（FERRANDIPairs）國(guó)際甜品認(rèn)證大師班中方導(dǎo)師、云馬咖啡主理人張嘉婧，在線上上跟大家分享了有關(guān)烘焙店的干貨。

烘焙現(xiàn)在已成為一個(gè)熱點(diǎn)，今天我想和大家分享我的烘焙經(jīng)歷。首先是我對(duì)餐飲行業(yè)和烘焙的興趣讓我萌生出開自己烘焙店的想法，2011年開始進(jìn)入烘焙行業(yè)，開啟了我的烘焙之路。

想從事一個(gè)行業(yè)先要了解它的基本知識(shí)及操作原理。國(guó)內(nèi)的烘焙大學(xué)很少，國(guó)外這類學(xué)校很多，尤以法國(guó)最為著名，它有很多高端的烘焙教育學(xué)府。臺(tái)灣烘焙教育也較發(fā)達(dá)，所以我選擇去這兩個(gè)地方開始了我的烘焙求學(xué)之路。目前我擁有西式面點(diǎn)師中級(jí)資格證和營(yíng)養(yǎng)師資格證?，F(xiàn)任法蘭蒂中方導(dǎo)師，做課程前期和歐包教學(xué)工作。

很多人都?jí)粝霌碛幸患易约旱目Х鹊昊蚝姹旱辏瑩碛羞@樣一片屬于自己的天地，擺上自己喜歡的花，用自己親手制作的咖啡甜點(diǎn)招待來往的客人，分享自己的甜蜜給更多的人，感覺這樣一個(gè)安定的角落完全屬于自己，是一件很有成就感的事情，這就是我開咖啡店的初衷。

烘焙行業(yè)現(xiàn)狀及前景

最初烘焙在國(guó)內(nèi)是舶來品，僅在一二線城市發(fā)展，而現(xiàn)在中國(guó)的烘焙業(yè)已從一二線城市向其他城市滲透發(fā)展。受西方文化影響，面包蛋糕餅干等西式食品逐漸變得普遍流行，消費(fèi)群體也由年輕人擴(kuò)大到更多的消費(fèi)者。

雖然烘焙業(yè)現(xiàn)在是富有勃勃生機(jī)的朝陽行業(yè)，但也存在一些問題，如發(fā)展區(qū)域化嚴(yán)重。能發(fā)展壯大，連鎖化、本土化、覆蓋廣的烘焙店很少。

另外，小品牌很多，但生命力不強(qiáng)，競(jìng)爭(zhēng)激烈，容易被淘汰。

烘焙行業(yè)內(nèi)同質(zhì)化現(xiàn)象和跟風(fēng)現(xiàn)象較為嚴(yán)重。如果大家想要經(jīng)營(yíng)自己的烘焙店最好不要盲目跟風(fēng)，要有自己的特點(diǎn)，根據(jù)自己的特點(diǎn)揚(yáng)長(zhǎng)避短，找到適合自己的經(jīng)營(yíng)模式。

下圖是亞洲烘焙行業(yè)增長(zhǎng)趨勢(shì)圖：

中國(guó)平均15萬人才有一家西品店，而日本平均7000人，韓國(guó)平均9000人?？梢妵?guó)內(nèi)烘焙行業(yè)發(fā)展前景還是很廣闊的。而且中國(guó)人口基數(shù)大，消費(fèi)群體大，有很大消費(fèi)空間。這是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)，一些個(gè)性化和專業(yè)話的店容易在競(jìng)爭(zhēng)激烈的時(shí)候脫穎而出，所以提高自己的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力很重要。

如今大家的生活節(jié)奏很快，開始追求用餐的便利性，致使簡(jiǎn)餐烘焙的流行。同時(shí)國(guó)內(nèi)很多城市和地區(qū)的西點(diǎn)教育逐漸盛行，帶動(dòng)了更多人從事這個(gè)行業(yè)，所以烘焙業(yè)的發(fā)展前景將會(huì)更加廣闊。

如何開一家烘焙店

目前國(guó)內(nèi)烘焙業(yè)趨勢(shì)是品牌化、個(gè)性化、高端定制，可以將此作為自己烘焙店的參考。下面為大家講解開一家烘焙店店具體流程：

■前期首要先給自己的店定位，再根據(jù)定位選址。

選址要選在商圈和人群密集的地方。選址時(shí)要分析消費(fèi)人群，消費(fèi)喜好，競(jìng)爭(zhēng)者的運(yùn)營(yíng)情況。同時(shí)還要考慮選址地人口有無大幅增長(zhǎng)，是否會(huì)有熱度，是否靠近大型商業(yè)圈等因素。

國(guó)內(nèi)烘焙店的共有特征是門店裝修個(gè)性化，專業(yè)化，操作臺(tái)和展示柜都是透明的，讓消費(fèi)者能夠親眼看到食品的生產(chǎn)制作過程，更放心地購(gòu)買產(chǎn)品。這一點(diǎn)可以作為裝修參考。

■店鋪的運(yùn)營(yíng)就是獲利的過程

目前市場(chǎng)上有兩種營(yíng)業(yè)者，一種是等客來，一種是圈客來?，F(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)如此發(fā)達(dá)，主流消費(fèi)人群的生活方式開始慢慢改變，可以充分利用互聯(lián)網(wǎng)來推廣自己的店鋪和產(chǎn)品。

■為消費(fèi)者提供更多服務(wù)

想開好一家烘焙店，服務(wù)很重要。好的服務(wù)質(zhì)量不僅能維護(hù)當(dāng)下顧客，賺取回頭客，還能帶來更多新顧客。

另外還應(yīng)該經(jīng)營(yíng)一些副業(yè)。所謂吃喝不分家，比如甜點(diǎn)離不開咖啡，可以把烘焙、咖啡、飲品結(jié)合在一起，能為消費(fèi)者提供更多服務(wù)。

快問快答

Q：開一家專門賣歐包的店需要哪些設(shè)備，請(qǐng)推薦一些品牌。

A：軟歐包是一個(gè)很流行的態(tài)勢(shì)，設(shè)備品牌如國(guó)產(chǎn)的三麥、新麥，我在用的是意大利威尼斯的VENIX，因?yàn)檐洑W包需要蒸汽，所以選設(shè)備時(shí)要選可以噴出蒸汽的設(shè)備。烘焙設(shè)備主要是烤箱、醒發(fā)箱、和面機(jī)?？鞠浜托寻l(fā)箱可以選擇新麥，還有意大利威尼斯的VENIX。

Q：軟歐包和法式西點(diǎn)在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的前景誰更好？

A：不分伯仲。建議兩者相結(jié)合。軟歐包比法式西點(diǎn)更健康，更適合做主食。而法式西點(diǎn)更受消費(fèi)者尤其是女生的喜歡。目前有兩種形式的店，軟歐包的店也會(huì)有一些甜點(diǎn)咖啡，以軟歐包為主，甜點(diǎn)為輔。也有很多甜品店以甜品為主，軟歐包為輔。要看自己給店的定位，來決定這兩個(gè)產(chǎn)品哪個(gè)占主導(dǎo)。

Q：烘焙店應(yīng)該怎么控制成本？

A：烘焙店成本包括原材料成本和人員成本。如果能根據(jù)當(dāng)天人流量，或本月人流量，或前三個(gè)月人流量來控制住店內(nèi)的人員成本，其實(shí)就能降低一些人員成本。還要懂好的原材料和差的原材料之間的區(qū)別。

Q：烘焙店如何保證每天多時(shí)段都能及時(shí)供應(yīng)新鮮面包，又不會(huì)造成浪費(fèi)？如何把握每天制作新面包的頻次？

A：產(chǎn)品出爐時(shí)間第一批大概在早上十點(diǎn)，第二批在下午三點(diǎn)，根據(jù)早上情況確定下午的量。想要不造成浪費(fèi)的話很多店會(huì)在下午六點(diǎn)半價(jià)促銷或買一送一。下午6點(diǎn)正是下班時(shí)間，人流高峰。一來可以銷售掉當(dāng)天出爐的產(chǎn)品，二來有助于吸引顧客。

Q：在中小城市怎么開烘焙店？

A：中小城市不代表消費(fèi)者沒有消費(fèi)能力，只是普遍消費(fèi)水平不太高。可以根據(jù)原料成本在售價(jià)方面進(jìn)行調(diào)整，讓它更適應(yīng)所在城市的消費(fèi)者。在中小城市做自己的品牌有一定推廣難度，可以做加盟。加盟的店不僅品牌效應(yīng)，產(chǎn)品也很成熟，選一家產(chǎn)品和價(jià)位適合自己城市的店加盟，更容易打開市場(chǎng)。

懷揣自己的烘焙夢(mèng)，帶上這篇滿滿干貨的推送，去開自己喜歡的烘焙店吧。