烘焙技巧短視頻教程，如何才能快速入門烘焙呢？

入坑烘焙也有一段時(shí)間了，其實(shí)鉆研的越久也就越能感受到烘焙的樂趣。給想要入坑的新手介紹一下吧。

首先是需要購買哪些設(shè)備、工具、材料。

設(shè)備篇

烤箱，必須買，容量30L以上，上下火功能，按自己承受的價(jià)位選擇

關(guān)于容量，30L以下的建議不要考慮，烤箱太小，能做出的東西非常有限，而且會(huì)非常影響水平，明明按照步驟做出來，卻做不到預(yù)想的效果，非常打擊積極性（不要問我怎么知道的，我一開始就買了一個(gè)10L的烤箱，烤出來的東西都非常一言難盡，自從換了一個(gè)40L的烤箱，水平就是質(zhì)的飛躍）。

關(guān)于價(jià)格，如果剛?cè)腴T并不確定是一時(shí)興起還是能夠堅(jiān)持，我不建議買太貴的烤箱。30L以上的基本能做出滿意的作品，有一些比較貴的烤箱會(huì)有一些附加的功能，比如顏值高、有爐燈、搪瓷內(nèi)壁容易清理、有風(fēng)爐（受熱更均勻）、上下火單獨(dú)調(diào)、溫度更精準(zhǔn)、發(fā)酵功能等，以上的功能按照自己的需求進(jìn)行選購。

以下是我用的烤箱，因?yàn)楣δ鼙容^全，所以價(jià)格并不是特別便宜的，供大家參考，如果下決心要入坑，可以直接買以下的烤箱，一次性到位，避免日后還需要換烤箱。

海氏i7風(fēng)爐烤箱家用小型烘焙商用多功能發(fā)酵果干機(jī)搪瓷迷你電烤箱

工具篇

其實(shí)加起來會(huì)比烤箱貴得多，我給大家推薦一些比較常用的工具，也是新手必備的

電動(dòng)打蛋器（手動(dòng)打蛋清會(huì)打到懷疑人生），必須買！我用并不是品牌的，剛?cè)肟淤I個(gè)普通的就完全可以了，不必追求大品牌

手動(dòng)打蛋器（有了電動(dòng)的，有時(shí)候也需要手動(dòng)的），必須買！也是沒有品牌推薦，普通的即可

刮刀（翻拌，攪拌必備），必須買！一般刮刀幾塊到十幾塊不等，如果預(yù)算夠，可以選擇耐高溫的，價(jià)位略高，基本100左右（便宜的敢用在炒鍋上么），買一體的，分體的接頭處容易有污漬

電子稱（烘焙的材料基本都是按照克來算的，用量不對(duì)基本是不會(huì)成功的），必須買！

油紙、錫紙（墊在烤盤上，很實(shí)用哦），必須買！

打蛋盆（打蛋清，混合蛋糕糊），必須買！

面粉篩（選擇有把手的，用起來很方便，篩面粉，篩液體，很實(shí)用），必須買！

烘焙手套（一般烤箱會(huì)配套，沒有的話，還是需要自己買），必須買！

量杯（按照毫升來計(jì)量的液體需要用到量杯），必須買！

紙杯蛋糕紙托：很便宜，紙杯蛋糕必備

裱花袋、裱花頭：除了做奶油蛋糕，做曲奇，泡芙都可以用到

模具篇（需要單獨(dú)列出來，會(huì)將每個(gè)模具的功能列出，大家自己判斷是否需要）

戚風(fēng)模具：用來做戚風(fēng)蛋糕，海綿蛋糕，輕乳酪蛋糕等蛋糕類。陽極活底，一般6寸或者8寸用的比較多，我沒有買品牌的，但是做出來的效果也完全可以。不沾的模具是不可以做戚風(fēng)的！?。。▌澲攸c(diǎn)）

2828不沾金盤：用來做蛋糕卷，披薩，蛋撻，面包等，的確比較實(shí)用，買了這款，不需要再買披薩盤，圓形，方形，11寸以下的披薩都可以做。我買的是三能的，很多方子都是以這個(gè)模具用量作為標(biāo)準(zhǔn)寫方子的，建議可以入手一個(gè)，我還配套購買了一個(gè)油布，一方面可以保護(hù)烤盤，一方面也是方便清洗，可以重復(fù)利用（裁剪油紙也的確比較麻煩）。附上做披薩的圖片

450g吐司盒：比較通用的吐司盒尺寸，推薦三能的不沾吐司盒，容易脫膜，受熱比較均勻

加個(gè)蓋子就是方磚了

以上三個(gè)是我用的比較多的模具，也是的確非常實(shí)用的，以下是不是很常用的模具，按照自己的需求購買。

古早蛋糕的模具：最好配上油布，不需要每次都裁剪油紙

磅蛋糕模具：也可以做吐司盒

慕斯圈（模具）：我一般直接用戚風(fēng)蛋糕的模具做慕斯，所以沒有購買單獨(dú)的慕斯模具

披薩盤：有了2828的金盤，完全不需要另外購買披薩盤

暫時(shí)列舉這么多，不定期更新

材料篇

雞蛋（烘焙特別費(fèi)雞蛋，面包，蛋糕都需要）

糖，糖粉

牛奶等液體

可可粉、抹茶粉、紅曲粉：看需求哦

杏仁粉：做曲奇加一點(diǎn)調(diào)整風(fēng)味很不錯(cuò)噢

吉利丁粉：做慕斯必備

高筋面粉:筋度最強(qiáng),用于做面包、批薩、千層餅等需要依靠很強(qiáng)的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏松結(jié)構(gòu)的點(diǎn)心。

中筋面粉:這是我們平常最常見的面粉類型,用于做饅頭、麻花等大多數(shù)中式點(diǎn)心。

低筋面粉:低筋面粉的筋度是最低的,通常做蛋糕、餅干等點(diǎn)心。（低筋面粉可以用中筋面粉+玉米淀粉4：1的比例混合得到）

新手可以做的烘焙

隔夜厚吐司：https://www.toutiao.com/i6825762526244897292/

無油炸雞胸肉：https://www.toutiao.com/i6823550351405220355/

戚風(fēng)蛋糕：http://toutiao.com/item/6816608071565967883/

芒果慕斯蛋糕：https://www.toutiao.com/i6824279840942719496/

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想提升烘焙技巧？

疫情期間大家是不是在家都挺悶的，沒關(guān)系，我今天交大家一個(gè)烘焙美食《紅糖棗糕》1.需要的材料有:面粉200克酵母3克紅糖60克水適量大棗20個(gè)泡發(fā)備用食用油2.大棗泡發(fā)20分鐘后把它切碎備用3.先把60克紅糖用溫開水融化，在放200克面粉.3克酵母，還有切碎的紅棗丁進(jìn)行攪拌成黏糊愁狀蓋上保鮮膜進(jìn)行醒發(fā)40分鐘4.準(zhǔn)備3個(gè)小碗的容器都刷上食用油，把紅糖糊糊倒在小碗中，糊糊表面用紅棗瓣鑲嵌，放入鍋中進(jìn)行二次醒發(fā)20分鐘在開火蒸20分鐘關(guān)火即可5.紅通通的紅糖棗糕就蒸好了，口感甜度適中，蓬松綿軟，入口即化，一道不錯(cuò)的烘焙美食，老少皆宜

學(xué)做烘焙一般要學(xué)習(xí)哪些課程呀？

成都美味學(xué)院部分學(xué)習(xí)課程：

1.陶藝蛋糕學(xué)習(xí)與制作；

2.巧克力配件學(xué)習(xí)與制作；

3.蛋糕課程的學(xué)習(xí)與制作；

4.翻糖蛋糕學(xué)習(xí)與制作；

5.多層蛋糕及大型展臺(tái)蛋糕設(shè)計(jì)與制作；

理論課程：

1.《素質(zhì)修養(yǎng)課》2.《烘焙工藝學(xué)》3.《美術(shù)與彩搭配》4.《西點(diǎn)原料學(xué)》等

如何學(xué)烘焙？

學(xué)烘焙的途徑有很多，最主要的是去專業(yè)學(xué)校學(xué)習(xí)，再有就是到店里學(xué)習(xí)，網(wǎng)上自學(xué)，看書學(xué)習(xí)，自己研究，途徑很多，但是不同的途徑適合不同的人，向零基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)烘焙的學(xué)生最好就是到專業(yè)的烹飪學(xué)校學(xué)習(xí)，那樣學(xué)習(xí)起來比較系統(tǒng)，也比較快，能夠很好的學(xué)會(huì)，保證學(xué)習(xí)的積極性。

有什么烘焙的小技巧是讓蛋糕更好吃的？

為什么做不出好吃的蛋糕？你應(yīng)該了解的6個(gè)烘焙技巧

我是魏蕾綻放味蕾，我來回答你的這個(gè)問題。看到這個(gè)問題的時(shí)候，魏蕾默默的翻出了去年花“巨資”去上烘焙課時(shí)的筆記，整理歸納了以下6個(gè)烘焙技巧，助大家輕松做出口感好、造型完美的蛋糕。如果對(duì)您有幫助，請幫忙轉(zhuǎn)發(fā)關(guān)注，制作過程中有任何問題可下方留言會(huì)一一回復(fù)的。

模具的選擇

剛?cè)腴T的時(shí)候，魏蕾分別買了兩個(gè)不同品牌的模具，每次將調(diào)好的蛋糕糊，分裝到兩個(gè)模具中，成品永遠(yuǎn)是一個(gè)完美，一個(gè)開裂。所以有時(shí)候，并不是你手法問題，模具在整個(gè)烘焙的過程中也起著非常關(guān)鍵的作用，品牌模具的導(dǎo)熱性，受熱性都會(huì)更好一些；如果做戚風(fēng)蛋糕，一定要用選用硬?；蜿枠O模具，因?yàn)槠蒿L(fēng)蛋糕是依靠蛋糕糊附著模具的內(nèi)壁進(jìn)行爬高高，硬模和陽極模具的依附力會(huì)更好，且模具內(nèi)壁不要抹油和墊油紙；如果做輕乳酪芝士蛋糕，就比較靈活。首選固底不粘模，更好脫模，而且因?yàn)橹ナ康案獾乃『婵竟に?，用固底模也不容易?dǎo)致底部進(jìn)水氣而吃起來有濕噠噠的感覺，從而影響口感。但如果家里沒有不粘模，陽極模內(nèi)壁抹上油墊上油紙，烤的時(shí)候底部多包兩層錫紙，同樣也是可以的；具體可根據(jù)自家的模具存貨及需要制作的蛋糕靈活處理啦。

蛋糕太腥

如果做出來的蛋糕太腥，可以在蛋清打發(fā)前，加入幾滴檸檬汁，這樣不僅能覆蓋蛋清的腥味，同時(shí)也會(huì)讓成品蛋糕味道更加清爽。當(dāng)然，如果你家里沒有檸檬汁，買新鮮的檸檬擠幾滴到蛋清也是可以的；如果你制作的蛋糕需要用到油，一定要選擇玉米油或者無無味的拉油，因?yàn)槲豪偕磉呌信笥延昧嘶ㄉ?，口感那個(gè)酸爽，根本無法下口。

蛋白的打發(fā)

蛋白的打發(fā)是制作各種蛋糕的重要一個(gè)步驟，那么怎么分辨蛋白的狀態(tài)呢？蛋白的狀態(tài)總共分為濕性、中性、硬性，一般濕性狀態(tài)用來做乳酪蛋糕，中性用來做蛋糕卷，硬性用來做戚風(fēng)蛋糕；提起打蛋器，尾端是軟軟的彎曲狀，這就是濕性狀態(tài)了；提起打蛋器，尾端呈就鷹嘴狀，即有彈性的彎鉤狀，這就是中性狀態(tài)了；提起打蛋器，尾部呈直立不下垂的狀態(tài)，硬性狀態(tài)了；可以去魏蕾作品集查看芝士蛋糕、戚風(fēng)蛋糕的做法視頻哦，內(nèi)有蛋白打發(fā)動(dòng)態(tài)教程。

蛋糕糊翻拌

這里，蛋糕糊的翻拌，魏蕾推薦右手抄底往上快速翻拌，左手轉(zhuǎn)動(dòng)蛋盆或者用刮刀劃Z形攪拌至看不見白的蛋白霜，千萬不要畫圈，不要過多攪拌，會(huì)面粉起筋的，也會(huì)開裂的。

烤箱的溫度

每個(gè)品牌的烤箱溫度都不一樣，有條件的可以買了電子測溫計(jì)，測溫時(shí)，將溫度計(jì)放在烤箱正中間位置，烤箱預(yù)熱10分鐘后觀察溫度計(jì)溫度，這樣可以做到對(duì)自己的機(jī)器心中有數(shù)；在烘焙圈，也有一個(gè)低溫慢烤的原則是絕對(duì)不會(huì)錯(cuò)的。上管溫度過高會(huì)開裂，下管溫度過高會(huì)凹陷，高溫烘烤也會(huì)導(dǎo)致開裂，下次烤的時(shí)候降低10度，時(shí)間加長10-15分鐘即可。一般8寸的蛋糕我會(huì)選用150度進(jìn)行烘烤，最后還剩10多分鐘時(shí)會(huì)升到160度加深表面上。

總是不成功？

如果以上技巧都一一試過，仍然不成功，那么就換個(gè)方子吧?？梢匀ノ豪俚淖髌芳瘏⒖嘉豪俪Ｓ玫牡案夥阶?，有些是烘焙老師給的，有些是魏蕾反復(fù)實(shí)驗(yàn)了很多次下來的穩(wěn)定配方。需要說明的是，剛開始接觸烘焙的時(shí)候，不建議去更改配方，畢竟原配方都是在前人的基礎(chǔ)上實(shí)踐出來的。

我是魏蕾綻放味蕾，愿對(duì)您有所幫助！

感謝您的閱覽！

@魏蕾綻放味蕾