咖啡蛋糕短視頻教程，夏安安翻糖蛋糕的制作？

蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕)低粉150克、拉油150克雞蛋300克糖150克、香草粉5克鹽少量

翻糖：糖膏160克干佩斯20克

蛋白糖霜：糖粉200克黃油100克蛋白50克

配料：粉紅素橙素咖啡素粉撲(糖粉+熟玉米淀粉)珍珠糖

制作步驟

步驟具體操作

步驟1

將雞蛋的蛋白和蛋黃分離，蛋白打入無(wú)水無(wú)油的干凈盆中，蛋黃直接打入裝有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黃混合液中，攪拌均勻

步驟2

再分三次加入過(guò)來(lái)篩的低筋面粉和鹽;4.攪拌均勻

步驟3

將糖分次加入在蛋白中，用電動(dòng)攪拌器攪打成白的泡沫

步驟4

加入幾滴白醋，繼續(xù)攪拌;7.直到攪拌頭前能立起小豎尖

步驟5

將蛋白的三分之一倒入蛋黃混合液中攪拌均勻，再將攪拌均勻的蛋黃混合液再倒入剩余的蛋白中

步驟6

由下向上的輕輕攪拌混合均勻，倒入模具中，放入預(yù)熱好的180度烤箱中，中下層，40分鐘

步驟7

先用糖撲將糖粉面均勻的撲在案板上以免下面操作時(shí)粘連;用牙簽將粉素粘在糖膏上

步驟8

揉搓均勻到理想后將用不沾面杖搟成一大圓片，用小號(hào)的五瓣花模具取出相應(yīng)的糖花

步驟9

用大號(hào)的五瓣花模具取出相應(yīng)的糖花，同樣的方法將其他所有的糖花準(zhǔn)備好

步驟10

取一大糖花放在操作海綿上，用小圓頭在中心點(diǎn)按壓下去，讓它稍微凹陷下去，用大圓頭這邊在每一瓣花上用中間點(diǎn)向外拖

步驟11

再將圓頭沿著每瓣花瓣邊緣滾動(dòng)一下，做好的大瓣的梅花稍微整理一下，向中間團(tuán)團(tuán)，這樣更立體

步驟12

將小瓣的五瓣花移放在海綿上后，也用圓頭從花中間向每瓣花外拖拽，拖拽后再用圓頭在中間按壓一下，它會(huì)團(tuán)起來(lái)

步驟13

同樣的方法將大小梅花的初步準(zhǔn)備好備用，用筆調(diào)上橙將中間的花蕊畫(huà)出

步驟14

同樣方法將所有的花蕊都畫(huà)出來(lái)，再用小圓頭蘸點(diǎn)蜂蜜點(diǎn)在中心

步驟15

在中心的放上一小珍珠糖點(diǎn)綴，再去一糖膏搓成長(zhǎng)條后用剪成一小節(jié)

步驟16

搓成上尖下圓的橢圓型的花蕊，同樣的方法制作其他花蕊備用

步驟17

將蛋白，糖粉和黃油稱(chēng)量好放入容器中，將它們攪拌均勻

步驟18

混合成為蛋白糖霜，將蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面

步驟19

準(zhǔn)備好所需要的淡紫的糖膏，用不粘面杖搟成張大圓片

步驟20

覆蓋在蛋糕體上，切去多余的邊角，整理一下

步驟21

調(diào)制出樹(shù)干需要的咖啡糖膏，搟成尖細(xì)長(zhǎng)條

步驟22

在反面涂上蛋白糖霜，粘在蛋糕體上

步驟23

按照自己的喜歡粘好其他的樹(shù)枝，在上面粘貼好制作的梅花和花苞

步驟24

將藍(lán)，淡紫和橙的糖膏搓成細(xì)長(zhǎng)條;48.扭轉(zhuǎn)成麻花粘在蛋糕的底部，圍成蛋糕邊。

咖啡培訓(xùn)班培訓(xùn)要多少天？

市面上的咖啡培訓(xùn)班，大多都是幾天就結(jié)束了，學(xué)費(fèi)也是幾千塊。去培訓(xùn)班學(xué)習(xí)的優(yōu)勢(shì)在于哪怕你沒(méi)有基礎(chǔ)經(jīng)驗(yàn)，也能借由實(shí)際的練習(xí)，感官的分辨，達(dá)到系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，課程結(jié)束后自己在家也能練習(xí)，或者去門(mén)店工作也有分辨帶你的師傅或者門(mén)店伙伴和你灌輸?shù)闹R(shí)點(diǎn)是否正確。

如果你說(shuō)的出師是能夠自己一個(gè)人穩(wěn)住整個(gè)吧臺(tái)，那么單單是一個(gè)培訓(xùn)班還不夠，還需要你去咖啡店實(shí)踐。

開(kāi)著蛋糕店的同事還能做點(diǎn)什么副業(yè)？

可以做與蛋糕店烘培相關(guān)的歐包輕食品牌副業(yè)。因?yàn)槟銈兺乱呀?jīng)有蛋糕店工作的基礎(chǔ)，對(duì)烘培已經(jīng)大致掌握，可以有時(shí)間進(jìn)修一下或研發(fā)新品，因?yàn)檩p食減脂這一塊在未來(lái)是很有市場(chǎng)的，年輕人喜歡下午茶拍照喝咖啡吃甜品，建議是做自己的品牌。

奶酪咖啡怎么做？

食材：奶油奶酪180g，雞蛋3個(gè)，低筋面粉55g，細(xì)砂糖75g，酸奶60g，牛奶40g，純咖啡5.4g（3袋），淡奶油78g

做法：

1.將咖啡倒入牛奶中

2.慢慢攪拌使其溶解

3.向咖啡牛奶液中倒入酸奶，攪拌均勻

4.倒入淡奶油，攪拌均勻

5.取在室溫下軟化的奶油奶酪

6.用電動(dòng)打蛋器打至順滑

7.慢慢倒入前面做好的咖啡混合液，邊倒邊攪拌

8.直至攪拌均勻

9.加入蛋黃，攪拌均勻

10.篩入低筋面粉

11.攪勻后蓋一層保鮮膜放入冰箱冷藏備用

12.蛋白分次加糖打至6~7分發(fā)

13.取1/3倒入奶酪糊，翻拌均勻

14.然后倒回至蛋白盆中，繼續(xù)拌勻

15.將混勻的糊倒入7寸模具，輕震兩下

16.在預(yù)熱好的烤箱最下層插入裝滿(mǎn)冷水的烤盤(pán)，蛋糕放入倒數(shù)第二層的烤架上，采用隔水法進(jìn)行烘烤；以150度烘烤約70分鐘，出爐晾涼后脫模，冷藏4小時(shí)以上可切開(kāi)食用

時(shí)萃咖啡的富士山蛋糕做法？

材料

A.沙拉油59公克，時(shí)萃咖啡粉44公克

B.全蛋622公克，蛋黃30公克，細(xì)砂糖504公克

C.低筋面粉297公克，小蘇打3公克

D.奶水77公克，融化的白巧克力適量，裝飾用巧克力片適量

做法步驟

1將材料A的沙拉油加熟至85℃左右，加入已過(guò)篩的咖啡粉拌勻。

2將材料B倒入攪拌缸中，用球狀攪拌器以高速快速攪拌，拌至濃稠狀，再轉(zhuǎn)錢(qián)中速面面糊穩(wěn)定且光滑細(xì)致。

3將材料C過(guò)篩兩次以上，倒入作法2中拌至均勻，再加入奶水拌勻。

4將巧克力口味乳沫面糊倒入模型中，抹平表面，入爐烘焙，以上火190℃，下火150℃，烘焙約25分鐘，烤至表面摸起來(lái)有彈性。

5取出蛋糕體，待涼后表面淋上融化的巧克力，再插上一小片裝飾用巧克力片即可。