批量蛋糕短視頻教程，蛋糕房烘焙教程？

主料：

高筋粉300g

蛋液40g

牛奶150g

輔料：

黃油30g

白糖40g

鹽2g

酵母4g

熟芝麻少許

做法：

1.準(zhǔn)備好所有的食材。

2.黃油室溫解凍至變軟，切薄片。

3.將牛奶、蛋液、等液體依次加入面包桶，加入鹽和白糖，篩入面包粉，加入酵母，啟動1個和面程序，一個和面程序結(jié)束加入黃油，再啟動一個和面程序，兩個和面程序需要36分鐘，然后啟動發(fā)酵程序，時間是1小時30分鐘。

4.發(fā)酵好的面團(tuán)從面包桶中取出，反復(fù)揉勻，排出氣體。

5.均勻的面團(tuán)分成4個面劑子，蓋上保鮮膜餳15分鐘。

6.取一個面劑子，從中間用搟面杖壓出痕跡，然后分別向上和向下兩個方向搟成面餅，再從一頭卷起來。

7.同樣的方法卷好3個面劑子，然后碼入吐司盒。放入烤箱，二次發(fā)酵，45度設(shè)置發(fā)酵時間40分鐘即可。

8.二次發(fā)酵完成后取出烤盤，烤箱先160度預(yù)熱5分鐘，預(yù)熱期間給發(fā)酵好的面包表面刷層蛋液，撒上熟芝麻。

9.再送入預(yù)熱好的烤箱，中層160度烘烤25分鐘左右

10.出爐

千層蛋糕做起來復(fù)雜嗎？

千層蛋糕是比較容易上手的一個甜品，千層皮（可麗餅）材料有：牛奶，低筋面粉、玉米，白糖，黃油，以上材料按比例混合均勻過篩至細(xì)膩粉糊，平底鍋預(yù)熱開最小火倒入粉糊煎至冒泡既熟。水果夾心準(zhǔn)備自己喜歡的水果切片備用、方便后續(xù)操作。無水無油盆中倒入淡奶油打發(fā)至提起有小尖角。取一個喜歡的盤子放入一張餅皮抹上奶油加入水果再抹上奶油，蓋上一張餅皮，以此類推、直至餅皮用完，如剩下奶油也可將蛋糕四周抹涂上、這樣一個千層蛋糕就完成啦，好吃又簡單[呲牙]

在家做蛋糕的n種做法？

綿蛋糕

雞蛋五個210克、低筋面粉130克、白紗糖100克、玉米油（或黃油）40克。

1.提前將面粉過篩備用。準(zhǔn)備工作，將蛋糕模一個個的放入烤盤中。

2.將雞蛋打入盆里，然后將白紗糖一次性倒入盆中。

3.用電動打蛋器開始高速攪打。慢慢的蛋液的顏會變得越來越淺，質(zhì)地會越來越濃稠。（這是打了五分鐘的樣子）

4.打至提起打蛋器，滴落下來的蛋糊紋理不會馬上消失就能了。（全程大概需要十多分鐘）

5將面粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次，都要由下至上翻拌勻均。另外，在這個時候，最好將烤箱預(yù)熱。上下火、180度10分鐘。

6將玉米油倒入面糊中。這時要更加小心仔細(xì)的翻拌，千萬不要求快，不要劃圈。

7將蛋糕糊倒入模具，七分滿即可。將整盤蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分鐘即可。

戚風(fēng)蛋糕

電動打蛋器、打蛋盆（稍大一點的）兩個、廚房秤、橡皮刮刀、面粉篩、蛋糕模、分蛋器。

雞蛋五個（約55克每個）、低筋面粉90克、白砂糖（放入蛋黃中）20克、白砂糖（放入蛋清中）60克、玉米油45毫升、牛奶（或清水）40毫升、檸檬汁（或白醋）幾滴。

1將蛋清和蛋黃分離，分別放到兩個打蛋盆中。（放蛋清的盆要保證無水無油）

2.蛋黃中加入白砂糖，用打蛋器輕輕打散（蛋黃不需要打發(fā)）

3.往蛋黃中加入玉米油，攪拌勻。

4往蛋黃中加入牛奶（或水），攪拌勻。

5將低筋面粉篩入蛋黃糊中。

6.用橡皮刮刀輕輕翻拌勻。（不要過度攪拌，以免面糊起筋）

7.蛋清中加入幾滴檸檬汁（或白醋），然后用電動打蛋器打到呈魚眼泡狀，這時放入20克白砂糖繼續(xù)攪打。在準(zhǔn)備打發(fā)蛋清的時候，要先把烤箱預(yù)熱上。上下火160度，預(yù)熱10分鐘。

8.繼續(xù)攪打到蛋白濃稠，再放入20克白砂糖繼續(xù)攪打。

9攪打至蛋白表面出現(xiàn)紋路的時候，放入剩下的20克白砂糖繼續(xù)攪打。

10.繼續(xù)攪打至提起打蛋器達(dá)到了干性發(fā)泡的狀態(tài)。干性發(fā)泡是制作戚風(fēng)的最佳狀態(tài)。

11.將三分之一的蛋白放入蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕從底部往上翻拌，直到翻拌勻。

12.再將三分之一的蛋白放入蛋糕糊中翻拌勻。將剩下的三分之一蛋白放入蛋糕糊中翻拌勻。全部蛋糕糊翻拌勻均的樣子

13.將混合好的蛋糕糊倒入模具中，稍稍抹平。然后用手端起模具，用力在桌在震兩下。將蛋糕糊放入預(yù)熱好的烤箱，上下火、160度烤60分鐘。

電焗爐焗蛋糕的正確方法？

其實就是電烤箱。

需要準(zhǔn)備的工具：

1、打蛋用的不銹鋼盤2個（稍大一點的打蛋盆是用來打蛋白的小一點的是用來打發(fā)蛋黃以及之后拌蛋黃糊的）

2、分蛋器：用來分離蛋白和蛋黃

3、面粉篩：用來過篩面粉內(nèi)的小面粉顆粒

4、電子稱

5、量杯

6、活底的蛋糕模（本方子用的是8寸的圓形蛋糕模）

7、手動打蛋器及電動打蛋器

8、橡皮刮刀：用于翻拌面糊

蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態(tài)

蛋白里加入1/3的細(xì)砂糖（共50克砂糖），轉(zhuǎn)中高速打至細(xì)膩的泡沫，再加入1/3的細(xì)砂糖，轉(zhuǎn)高速繼續(xù)打至可呈現(xiàn)紋路的狀態(tài)

最后把剩下的糖都加入，繼續(xù)打至干性發(fā)泡的狀態(tài)，即是當(dāng)提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角

蛋黃糊：在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細(xì)砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏變淺

再邊攪拌邊加入50ml拉油（可用玉米油代替），再邊攪拌邊加入50ml牛奶

最后篩入90克低筋面粉，慢慢地攪勻至光滑細(xì)膩無顆粒

蛋黃糊攪拌完畢后，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻

最后把蛋黃糊盤中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細(xì)膩無顆粒

把面糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊里面的大氣泡震出來

烤箱預(yù)熱10分鐘，把蛋糕放入預(yù)熱好的烤箱的中層，上下火，170度，40分鐘

蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻后就能脫模了（可借助道具脫模）

小貼士

1、打發(fā)蛋白的盤子必須是無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會影響蛋白的打發(fā)；

2、蛋白必須打發(fā)到干性狀態(tài)（打發(fā)蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁，可以幫助蛋白更容易打發(fā)而且更穩(wěn)定）；

3、混合面糊的時候，應(yīng)該用從下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力攪拌，避免消泡；

4、混合的時候不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡；

5、烤戚風(fēng)蛋糕必須使用粘模，絕對不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因為這樣蛋糕很難爬升，倒扣時也會整個掉出來縮在一起的；

6、戚風(fēng)的面糊含水量很大，因此需要低溫長時間烘烤；

7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾涼才可以脫模，要不然會容易塌

如何做蛋清蛋黃不分離的蛋糕？

1，第一步：所有的食材都準(zhǔn)備好，雞蛋不要剛從冰箱拿出來的，要常溫的。

2，第二步：整顆雞蛋打入盆中，一次性把白砂糖放進(jìn)去，雞蛋帶殼每個在60克左右。

3，第三步：用打蛋器開始打發(fā)雞蛋，全蛋比單獨打發(fā)蛋白會慢一些。

4，第四步：打了大概六七分鐘的樣子，體積比之前膨大了一些，繼續(xù)打發(fā)。

5，第五步：直到打發(fā)到這種狀態(tài)，有紋路，而且紋路會停留六七秒不消失，這樣就能了。

6，第六步：篩入低筋面粉，低筋面粉一定要過篩，這樣面粉不會有很多的顆粒，在翻拌的時候不會出現(xiàn)小疙瘩。

7，第七步：用切拌的手法，把面粉和打發(fā)好的蛋糊混合均勻，調(diào)成蛋糕糊。

8，第八步：最后倒入玉米油，再翻拌一下，動作要快一些，不要畫圈去攪拌。

9，第九步：調(diào)好的蛋糕糊，倒入模具里，鎮(zhèn)幾下模具，鎮(zhèn)出里邊的氣泡，撒上點白芝麻。

10，第十步：放入提前預(yù)熱145度的烤箱中下層，烤55分鐘。

11，第十一步：烤好的蛋糕晾涼脫模。

12，第十二步：成品圖如下。