做雞蛋餃子短視頻教程，能把做餃子餡兒的做法分享一下么？

假如做餃子最百搭的肉品是什么？十之八九都會回答：當然是豬肉末！為什么看起來又小又碎的肉末，能在餃子中占有這么重要的地位？原因便在于它們好塑形、好料理，做水餃內餡，也因為如此簡便。

——為什么每個人的餃子餡有差異——

原因就出在于肉末所使用的「部位」及「肥瘦比例」！一般來說，肉末不像肉片、肉條一樣大塊又成形，為了要讓餃子內餡吃起來有口感，市售的肉末大多使用豬后腿的部位，因為豬后腿肉的瘦肉比例高，相對油脂較少，肉質的口感相對較澀，因為筋膜較少，處理上比較方便，但為了講求口感，于是就會加入其他部位的肥肉或是碎肉混合，以至于各家使用的部位與肥瘦比例往往不一，難怪消費者所購買的肉末做餃子，風味也相異。

——餃子餡的比例——

餃子餡最棒的黃金比例，肥肉與瘦肉的比例應是3：7，精選的部位就是整塊的豬前腿肉與豬后腿肉，且使用整塊原料精制而成，而非碎肉合成。豬前腿肉油脂較多，豬后腿肉油脂較少，正是豬肉所需的完美結合。

——餃子餡肉末制作——

制作餡料時，需經(jīng)過嚴密的四道工法，每個步驟都不容馬虎。

1.整形：先把整塊的肉仔細清除表面多余的筋膜、軟骨、雜油、血漬，再切成肉塊。這第一步非常重要，可見：「去筋去膜」決定一塊肉品的口感好壞，這些筋膜若沒經(jīng)過事先處理，可會影響肉質口感。

2.切絲：將清理好的肉塊切成肉絲，并依照黃金肥瘦比例充份拌勻。

3.預冷：以0度C溫度預冷降溫3~4小時以上，維持肉品中心溫度在5度內，使肉品緊實維持最佳鮮度。

4.絞肉：將預冷過的肉絲再使用絞肉機，就能完成黃金肥瘦比3:7的美味餃子餡。

水餃是做面食的基本功，學會做水餃，桿水餃皮，甩水餃餡，之后很多其他品項都可自此延伸。例如燒賣、鍋貼、蒸餃等。

——三鮮水餃——

我家常做的是三鮮水餃，的餡料是無刺的魚肉、鮮嫩的蝦仁、肥瘦相間的梅花豬肉，讓鮮與香完美結合，再加了有著獨特香氣的芹菜，更有助于葷餡餃子的鮮上加鮮。

——三鮮水餃餡料——

一般三鮮餃子餡：餡料多為肉末、雞蛋、蝦仁，加韭菜；還有：鮮肉、白菜、冬菇。或是蝦仁，香菇，竹筍。地三鮮的材料則是刀豆、馬鈴薯和茄子也可以是豆腐干、青菜和木耳。

凈三鮮餃子餡：通常采用3種較高檔的海味原料（如鮮貝、海參、蝦仁），經(jīng)過加工，配以品質較好的新鮮蔬菜，加入調味品（調味品的或味都要淡，以便突出海鮮的味道）拌制而成。

肉三鮮餃子餡：指的是采用兩種較高檔的海味原料和一種肉類（如雞肉、豬肉等），剁制后混合在一起，配以季節(jié)性蔬菜，加入調味品拌制而成。

半三鮮餃子餡：是以豬肉、韭菜、雞蛋為原料，按照六成豬肉，其他四成的比例配合，加入調味品拌制而成。

素三鮮餃子餡：主要材料一般有兩種：冬筍、香菇、雞蛋。

其實只要自己喜歡或是冰箱剛好有海鮮、肉類或蔬菜，都可以組合出很好的餡料！

——我的三鮮水餃制作方法——

【餃子皮材料】

中筋面粉300克、水150克

【餃子餡材料】

無刺魚肉150克、蝦仁120克

梅花豬肉110克、芹菜115克(也可用韭菜)

鹽4克、芝麻油20克

【制作方法】

1、將面粉和水放入容器里，先用筷子攪拌成面絮，再和成光滑的面團，然后蓋上一塊濕布，靜置醒面10分鐘。

2、魚肉、蝦仁、芹菜都清洗干凈，芹菜切段，蔥姜切小粒。然后把餡料全部放進攪拌器，包括調味料，在攪拌的同時也連調味料一起攪拌均勻成餃子餡料了。

3、將醒好的面團扒拉到面板上，再次揉圓成光滑面團。

4、把大面團整成稍細的長條狀，然后左右滾動著切出同等大小的面劑子。

5、將小面劑子挨個的按壓扁，打圈搟成中間厚四周薄的餃子皮，然后在餃子皮中間放入適量的餡料。

6、把餃子皮對折，邊緣依次折合捏緊，即成月牙形狀的胖餃子。

7、包好的餃子，排放時底部要沾點干面粉，防止沾黏面板。

8、鍋中水開后放入餃子，用鏟子輕輕的推動水，讓餃子轉動以防粘鍋。大火煮開后，再沖入半碗涼水，煮至餃子全部漂浮即可。

——小貼士餃子的包法——

先將餃子皮的中間捏緊，然后再將兩邊依次捏合即可。捏的時候讓兩角朝向自己，形成半圓形，面皮保持前邊少后面多，這樣后面就能壓折，就能包成好看的半月形狀。

我用的三鮮水餃的餡料是無刺魚肉、鮮嫩的蝦仁、肥瘦相間的梅花豬肉，讓鮮與香完美結合，再加了有著獨特香氣的芹菜，更有助于葷餡餃子的鮮上加鮮。

雞蛋韭菜餃子怎么做？

雞蛋韭菜餃子咋做？

我家在做雞蛋韭菜餡的餃子時，通常喜歡放一些木耳，有時也放入蝦皮一起調餡。

雞蛋韭菜餃子的做法：

主要食材：韭菜、雞蛋、木耳、面粉。

1、先和面：

盆中放入適量面粉，放入少許鹽，用涼水和面。一邊倒入涼水，一邊用筷子攪拌，攪成大絮狀后，下手揉成面團。蓋上蓋子醒30分鐘。

2、木耳要提前浸泡、洗凈。

（迅速泡發(fā)木耳的小竅門：取一個可密封的容器，放入適量溫水，加入少許白糖，放入木耳，蓋上蓋子密封后，拿起來不?；蝿?，可迅速將木耳泡發(fā)）。

3、韭菜擇干凈后，先放入淡鹽水中浸泡10分鐘后再沖洗干凈，控干水分。

4、碗中磕入雞蛋，加入少許鹽和料酒，打成蛋液。

5、起鍋放油，油熱后放入打好的蛋液，待稍微定型后，翻拌、炒熟、鏟碎，盛出備用。

6、將洗凈控干水分的韭菜切碎，放入盆中，先在切好的韭菜中放入適量熟油拌勻，這樣用油裹住的韭菜，可以鎖住水分，營養(yǎng)不流失。

7、將泡好、洗凈、切碎的木耳也放入盆中，再放入炒好的雞蛋碎，開始調味：放入少許鹽、白糖、蠔油、香油，攪拌均勻。

8、將醒好的面取出，放案板上揉至光滑，下成大小均勻的面劑，搟皮、包餡。

9、起鍋放水，水開后放入少許鹽，再放入包好的餃子??，用勺子背輕輕推開，以防粘連，蓋上蓋子，大火煮開，點一次涼水，蓋上蓋子再煮沸；開蓋、攪動、再煮片刻，就能盛出食用了。

小貼士：

韭菜用淡鹽水浸泡一會吃起來更安全。

切碎的韭菜在加鹽調味之前，先用油裹勻，可防止出水，使營養(yǎng)不流失。

韭菜雞蛋餡的餃子??不要煮制的時間太長。

若是時間緊，泡發(fā)木耳時就用以上所述的小竅門，可迅速將木耳泡好。

布谷姐美食日記，希望我的回答，您能滿意！

香菜雞蛋餃子怎么做？

1.餃子皮所需原料：面粉300克、清水120克~150克、鹽一點點。

2.餃子餡所需原料：豬肉250克（最好里面有點肥肉）、香菜200克、蔥末20克、花椒粉適量、植物油適量、鹽適量、醬油適量。在盆中加入適量的白面。2.在加入適量的水揉成面團待用。

3.把豬肉清洗干凈。

4.在把香菜清洗干凈。

5.在把豆瓣醬放在碗中，加入適量的水在加入餃子料和醬油攪拌。

6.把豬肉切成小塊。

7.在把蔥切成小段和豬肉一起剁。

8.肉快剁成加入香菜一起剁。

9.剁好放在盆中，在盆中加入適量的調和油和適量的鹽在攪拌待用。

10.把面團切成切成相同的小段。

11.用搟面杖搟成圓薄片。

12.在用薄片包餃子。

13.在鍋中加入水，水開后煮餃子。煮熟后就能吃了。

白蘿卜和雞蛋怎么做餃子餡？

用料：

面粉500克；白蘿卜2根；雞蛋三個；香油2勺；鹽4~5克；蠔油；蔥一顆；花生油。

做法如下：

1、雞蛋打到碗中，加蔥花和少許鹽，打散，鍋中多放些油，把雞蛋炒熟，炒散，或者用筷子撥散成小塊備用；

2、白蘿卜洗干凈，去皮，用擦子擦成細碎末備用；

3、鍋中放多一些油，小火，放入所有的胡蘿卜，慢慢炒軟，稍微放涼備用；

4、把雞蛋碎拌入白蘿卜中，拌均勻，加入5-6小勺鹽（2G的小勺），香油，姜末攪拌均勻，餡就做好可以開始包了；

5、取一張餃子皮，放上適量的餡，用手指沾點清水涂在餃子皮的邊緣，再包不會露餡；

6、一個餃子就包好了。

怎樣做出媽媽牌的韭菜雞蛋餡餃子？

韭菜雞蛋餡的餃子，好不好的關鍵在于餡。餡要做好，把握住

1.韭菜和雞蛋要切得盡量碎。

韭菜洗好后，擦干水分切得碎碎的；炒雞蛋時用筷子攪不用鏟子，這樣炒出的雞蛋入味，香，再把雞蛋剁碎些。

2.用熱油先把韭菜拌好。

切碎的韭菜上放芝麻少許，十三香，姜末，用熱油潑一下，再充分攪拌均勻。

3.包餃子之前再放鹽。

餃子皮準備好了，要包之前，把雞蛋和韭菜摻到一塊，放鹽拌勻。

建議:如果餡比較多，不要一次性都放鹽，可以一份一份逐次放鹽，以免來不及包的餡出水。

至于餃子皮，現(xiàn)在很多家庭都是買現(xiàn)成的，我就不多說了。

怎么樣，對我的回答還滿意嗎？歡迎大家交流切磋！