蔬菜面短視頻教程，長期下去會營養(yǎng)不良嗎？

我老娘就天天下午喝面條，加點菜葉，里面放點地瓜或胡羅卜片。早晨有時喝點粥，有時面葉加1個雞蛋，中午炒點菜，吃饅頭，魚，肉都不大吃。

吃點這也上火，那也消化不了，身體無大病，但小病不斷。她上火也是虛火，年齡也大了，胃口也不行，腸道也不好，吃不好拉肚子，平時還便秘。

從年青時胃口就淺，這不吃那不吃抵抗力就差，老了更不行了。吃蘋果吃一牙，桔子不吃說上火，香蕉嫌涼，(要吃的燙燙丿葡萄吃兩粒。其他水果更不吃。

我給買菜倒省事了，白菜，菠菜，油萊，地瓜，胡羅卜，別的買了也白搭，再讓你拿回去。

其實人最佳的營養(yǎng)膳食應(yīng)該是多樣化，如下圖。長期只吃固定的食物，肯定會營養(yǎng)不良，尤其是年青人，消耗大，精力足，才應(yīng)該食品多樣化。

白面饸饹面怎么和面不斷？

大家好我是內(nèi)蒙二姐

很高興由我來回答這個問題

二姐生活的地方是內(nèi)蒙古河套平原這里富產(chǎn)小麥，我們主要的飲食習(xí)慣

便離不開面食，所以白面饸饹和蕎面饸饹都受到這里的人們的喜愛

在內(nèi)蒙饸饹面夏天可以調(diào)制各種蔬菜湯來涼拌著吃，也可以煮各種湯澆著吃。

接下來內(nèi)蒙二姐教大家秘制方法如何制作白面饸饹而且不斷其中一步非常關(guān)鍵

如果你一步一步按我的步驟完成，你的饸饹面一定勁道爽口

第一步：挖一碗300克左右高筋的面粉倒入盆中，然后加入一調(diào)味勺堿面

咸的加入會讓饸饹口感更好，因為“堿面是骨頭”的民間說法，然后再加入

一調(diào)味勺的鹽，鹽的加入會讓饸饹面更筋道。

第二步：開始和面，用一半開水一半溫水來和面，先拿開水燙面這一步非常關(guān)鍵這樣保證白面饸饹面和面不斷，燙完之后用余下的溫水和面，這樣和出來的面軟硬適中勁道十足哦。一定要反復(fù)多揉幾次哦

第三步：把揉好的面團放在盆中蓋住然后讓面團發(fā)醒30分鐘。

第四步：發(fā)醒30分種后繼續(xù)揉反復(fù)揉，然后把面團揪成小面團

第五步：我們可以把小面團塞入壓面機里入鍋煮沸開吃，切記煮的時候水一定要多一些，然后在水燒開之后再壓面。

我的回答完畢，希望能給你帶來幫助，謝謝大家。

到底是要用溫水和面還是涼水和面？

說起手工面條，相信大家并不陌生，尤其作為一個地地道道的北方人，手工面條可以說是從小吃到大。同時手工面條因沒有添加劑，口感爽滑筋道等特深受廣大面食愛好者的喜愛。

從小到大，就是喜歡媽媽做的那碗手搟面，那是外面餐館無法超越的媽媽的味道。直到現(xiàn)在，我也身為人母，就跟著媽媽學(xué)會了手搟面的制作方法。那么制作手搟面，需要掌握和面、醒面、搟面、煮面4個方面，才會做出爽滑筋道又好吃的手搟面。

制作手工面條，到底是用溫水和面還是用涼水和面？

要想做出爽滑筋道又不斷的手工面條，和面也就成了重中之重，那么和面到底是用溫水和面還是涼水和面？以我多年的制作手搟面的經(jīng)驗，兩種方法都可以，但最好是用涼水和面。

有人說，冬季用溫水和面，夏季用涼水和面，其實我個人覺得，只要在時間充沛的情況下，無論是什么季節(jié)，用涼水和面做出來的手搟面都要比用溫水和面做出來的口感要好。那么用溫水和面和用涼水和面具體有什么區(qū)別：

【1】用溫水和面：用溫水和面，和好的面團在醒面的時候，時間會更快，從而節(jié)省醒面的時間，相對于時間緊張的人來說，可以選擇用溫水和面，但是做出來的口感沒有用涼水和面的口感好。

【2】用涼水和面：用涼水和面，和好的面團在醒面的時候，要比用溫水和面醒的時間長，但是正是這樣通過長時間慢慢的醒面過程，從而完全展開了面的筋性，做出來的面條在口感上要比短時間醒面的溫水和面方法，更筋道。

無論是用溫水和面還是用涼水和面，用來做手搟面的面團一定要和的硬一些。通常情況下，用來做手搟面的面粉，用普通面粉（也就是中筋面粉）即可，低筋面粉還是不要用來做手搟面了。在和面的時候，也可以通過加鹽和加雞蛋的方法，來有效的提高面條的筋性，從而使做出來的面條更佳的爽滑筋道。

【知識拓展】醒面：做手搟面的面團，在和好后，是需要經(jīng)過醒面的一個過程，醒面也就是讓面團的筋性充分的延展開。通常情況下，我們醒面的時間最好是半個小時~1個小時左右，而且在醒的過程中，我們可以隔段時間揉一下面團，這樣可以更好的使面團變得光滑有韌性。搟面：面團醒好后，就是搟面了，搟面就成了一個技術(shù)活，要想搟出來的面條薄厚均勻，是需要一定的技巧和長時間的實踐經(jīng)驗的。通常情況下，搟面可以按照以下的順序來操作：

①：醒好的面團在揉光滑后，放到揉面墊上，用手掌順著面團的邊緣壓一圈，使面團邊緣變得薄一些，再轉(zhuǎn)圈的從中間向外搟，將面團搟開一些，這樣更好搟。

②：用搟面杖將壓開的面團，從下往上卷起來。手掌壓著搟面杖的兩邊，從中間往兩邊移動，從前向后拉，這樣配合起來，慢慢的將面團搟開。

③：搟的過程中，也是一個轉(zhuǎn)圈移動搟面的過程，比如這次從這個方向卷起來搟，散開后順著一個方向移動的挨著換著搟，這樣搟出來的面皮才會薄厚均勻。

④：薄厚程度根據(jù)自己的個人喜好來定，喜歡厚點的筋道的，可以搟的稍微厚一點，喜歡薄點的，口感稍微綿軟一點的，可以搟的稍微薄一點，這個隨意。

⑤：搟好的面條，呈S形折疊起來，切成均等粗細的面條，撒上適量的干面粉，抓起來抖散，面條就搟好了。

煮面：搟好的手搟面，鍋中水開后，下入面條，煮熟撈出即可。一般情況下，煮兩開，面條就熟了。這個也是根據(jù)個人的喜好來決定面條煮的軟硬程度，原則上來說，面條煮至斷生，就能食用了。手搟面的實際做法流程

第一步：和面

盆里倒入適量的面粉，取適量的涼水，分多次少量的慢慢倒入，先少倒一點涼水，然后用手抓，讓面粉充分的吸收涼水（手搟面的面團一定不能等到將面粉攪拌至面絮狀再揉成面團，這樣的話做手搟面就有些偏軟了），用抓和捏的手法，讓面粉盡可能的少吸收水而就能和成面團即可，揉成一個偏硬一點的面團。

第二步：醒面

這個做手搟面和面的過程，相對比較費力一些，只有這樣和出來的面團，才是做手搟面最好的狀態(tài)。揉好后，蓋上蓋子，醒面半個小時~1個小時，期間可以多揉幾次，這樣可以更好、更快的將面團醒到位，揉光滑。

第三步：搟面

醒好的面團在揉光滑后，放到揉面墊上，用手掌順著面團的邊緣壓一圈，使面團邊緣變得薄一些，再轉(zhuǎn)圈的從中間向外搟，將面團先搟開一些，這樣更好搟。

用搟面杖將壓開的面團，從下往上卷起來。手掌壓著搟面杖的兩邊，從中間往兩邊移動，從前向后拉，這樣配合起來，慢慢的將面團搟開。

搟的過程中，也是一個轉(zhuǎn)圈移動搟面的過程，比如這次從這個方向卷起來搟，散開后順著一個方向移動的挨著換著搟，這樣搟出來的面皮才會薄厚均勻。

搟好的面條，正常情況下，呈一個圓形，然后用搟面杖卷起來，一邊提一邊放，呈S形折疊起來，切成均等粗細的面條，撒上適量的干面粉，抓起來抖散，面條就搟好了。

第四步：煮面

鍋中水開后，下入面條，通常情況下，面條煮兩開，差不多就熟了，具體情況根據(jù)面條的厚度來決定，可以嘗一下，熟了即可。把煮熟的面條撈到碗里，要想更爽滑一些，可以過一下涼水，這樣過了涼水的面條更佳的爽滑筋道。

給面條里舀上提前炒好的蔬菜（可以根據(jù)自己的喜好，隨意搭配），攪拌均勻，好吃又筋道的干拌手搟面就做好了，調(diào)上油潑辣子，再配上一瓣蒜，美得很。

【內(nèi)容小結(jié)】

綜上所述，制作手工面條，到底是用溫水和面還是用涼水和面？

【1】人們常說的冬天用溫水和面，夏天用涼水和面，主要說的，其實就是面團醒面的時間的長短，用溫水和面，要比用涼水和面，醒面的時間上，更快一些，和好的面團，相對來說，偏軟一些。用涼水和面，醒面的時間上，比用溫水和面慢一些，但是醒好的面團更有韌性、更筋道。

【2】所以綜合來看，時間允許的情況下，最好是用涼水和面，因為用涼水和好的面團更能夠做出好吃的、口感爽滑筋道的手搟面。

以上就是我的觀點，我個人覺得，不管是做什么美食，都沒有絕對的方法對錯，只有做出來的食物口感好與壞的區(qū)別，需要在平時的操作中，多實踐、多、多對比，這樣才可以做出高質(zhì)量的美食。

我是樂樂媽咪美食廚房的樂媽，一枚愛吃愛做愛分享的80后全職媽媽，以上都是我的經(jīng)驗所得，喜歡的朋友可以幫忙點贊、收藏、評論、轉(zhuǎn)發(fā)一下，關(guān)注我，我們一起研究美食，您的支持就是我創(chuàng)作的最大動力，感謝大家的支持。

蔬菜面煮完變顏怎么回事？

大自然當(dāng)中的素，并不是為了人類的需要而存在。它們是新鮮天然食品的特征，但并沒有打算美長存。在烹調(diào)、加工、儲藏過程中，它們往往是相當(dāng)嬌氣而善變的。蔬菜面一般來說是因為加了各種蔬菜汁而呈現(xiàn)出來的。所以蔬菜面遇高溫煮完就會變顏。

拉面面頭子怎么用？

拉面面頭子可以用來做蔬菜面圪塔湯，蔬菜切丁備用，炒鍋燒熱，到油燒熱，倒入蔬菜和肉粒翻炒半分鐘左右

沖入熱開水兩杯，滾開開始下拉拉面頭子

在熱水中蘸一下,然后沿著碗邊挖一小快面糊下入鍋中,勺子搖晃幾下,面糊會自動從勺子上脫落的，看到面疙瘩浮起后,略煮1分鐘左右,加鹽調(diào)味