四川正宗臘肉的做法？

準備材料：五花肉2000克，食鹽50克，醬油100克，米酒100克，孜然粉50克，辣椒面100克，白糖100克，花椒粉50克1、首先準備好需要的五花肉。2、然后將五花肉去毛并洗干凈。3、準備好食鹽，醬油，米酒，孜然粉，辣椒面，白糖，花椒粉等材料。4、將準備的五花肉和食鹽，醬油，米酒，孜然粉，辣椒面，白糖，花椒粉等材料一起放到盤中揉搓均勻，并腌制一天讓其入味。5、之后用繩子將腌制好的五花肉串起來。6、將五花肉放到陰涼通風處晾干。7、風干一周之后，生一盆木碳火，鋪上墊子。8、再鋪上腌制好的肉熏香，熏金黃，熏至滴油即可。

汶川臘肉做法

1.我們準備一塊洗干凈的五花肉、適量的食鹽和花椒，五花肉盡量選擇這種長條狀的，方便晾曬風干。2.把食鹽和花椒倒入鍋中，開小火翻炒一會，把食鹽炒熱、炒出花椒的香味，這一步也稱為炒椒鹽，單純用鹽腌制的話，不能去除肉的腥味，加入花椒能起到避腥增香的作用。3.聞到花椒的香味以后我們把椒鹽倒出來，均勻涂抹在五花肉上面，這里五花肉一定要洗干凈、晾干水分，避免殘留細菌。大家也可以用這種方法腌豬腿肉、腌魚干，注意椒鹽的量一定要多，才能夠起到防腐抑菌的作用。4.然后淋入一些高度好酒和老抽，繼續(xù)涂抹均勻，老抽能使臘更加的紅潤，白酒能進一步抑菌，使臘肉可以長時間保存。反復搓勻均勻以后，放在一邊密封腌制一個星期，把五花肉中的水分腌出來。5.一個星期以后盆中會有很多的鹽水，我們把五花肉翻過來，讓它充分浸入到鹽水里面，繼續(xù)腌制一個星期，使食鹽充分滲入到五花肉中，這樣后期晾曬的時候才不容易變質。7.差不多半個月以后，我們把腌好的肉條用繩子穿起來，掛在陰涼通風的地方自然風干就能了。一般持續(xù)的晴天、曬一個星期就能食用了。

一般家里面過冬的時候都會腌制臘肉，你家腌制臘肉有什么秘方？

我是土家人大圣，我們湖北農(nóng)村這邊到了冬季家家戶戶都會殺豬宰羊熏制臘肉，我們熏臘肉一般都是用橘子皮，柏樹枝這樣熏的臘肉不僅顏誘人，而且味道極好。可以看我視頻，有一期專門講臘肉怎么熏的。

純瘦肉臘肉的做法？

臘肉洗凈，加水煮，冷水下鍋，水要沒過肉，開火，鍋開后在煮半小時就OK了，關火，不著急吃的話可以讓它在水里多泡會，涼后撈出切片。步驟2油潑辣子好像也是我們這帶的特產(chǎn)，做涼菜或吃面特別方便，如果有想學的我可以介紹方法，圖省事的也可以用老干媽辣椒油代替，一樣美味步驟3油潑辣子做法:干辣椒面「多」，放在碗里，加八角，芝麻，花椒，鹽「調味料適量」，大火把油燒熱，澆入即可。油的量大概要沒過食材一指步驟4蒜切成蓉，蔥切碎，放入盤中的肉上面，澆上剛做的紅油，注意，千萬不可再放鹽，因為臘肉本身是腌制食品，加入雞精，醋，攪拌均勻即可，

臘肉的做法？

自制臘肉的做法五花肉洗凈，晾干。放入盒子里生抽90g，老抽70g，鹽50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角適量拌勻后倒入五花肉，蓋蓋搖晃拌勻約腌制3-4天，取出，置陰涼干燥處陰干。圖為過了一夜再過一天后，稍見發(fā)亮過了兩三天，見肉收緊，稍稍出油約一周后，可見泛出很多油，就能了取一塊洗凈，放盤上，入蒸鍋蒸30-40分鐘切片即可直接食用也可做臘肉飯或是別的