5斤面炸麻花的配方？

面粉5公斤砂糖粉0.5公斤植物油0.075公斤奶粉0.175公斤堿粉0.105公斤(冬季0.1公斤)明礬0.1公斤炸制耗用植物油1.25公斤如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。制作方法1.疏松劑的調(diào)配：明礬加冷水0.1公斤，堿粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然后再將堿水徐徐倒入礬水內(nèi)，用鏟進行攪和，直攪到?jīng)]有泡沫為止。即可使用。操作時不可將礬粉與堿粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏松劑是使酸堿中和產(chǎn)生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產(chǎn)品松脆。此外，用小蘇打、堿水或酵母面團亦可和成疏松劑2.面團制作：面粉與糖、油、疏松劑混合均勻后，另加水約1.5公斤，調(diào)制成面團。成型前要將面團靜置40分鐘，如不靜置，調(diào)制面團時應(yīng)加老酵面0.5公斤。3.成型：將面團開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40～50厘米長的細長條，要求粗細均勻。操作時要注意搓長，不要拉長，否則會使成品韌縮成“矮胖形”。搓好后雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長短均勻。4.氽制：油在鍋內(nèi)燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動，待浮起，顏成金黃

麻花制作教程？

制作麻花的具體步驟：1、準(zhǔn)備兩大碗面粉，加兩顆雞蛋。2、倒一袋純牛奶。30克發(fā)酵粉。一勺泡打粉。溫水加紅糖融化，加一勺食用油。3、揉成面團，一定要軟。蓋上保鮮膜醒兩個小時。4、面醒好像蜂窩狀一樣。5、用刀切成大小適中的條。6、面團揉到位，如圖一樣，搓成長條。7、兩只手反向搓出花，然后對折，對折得時候有個孔，把另一頭塞進去。8、麻花做好后，刷一層油，醒發(fā)五分鐘。鍋里熱油，油溫六層熱，下入麻花。9、炸至金黃酥脆撈出。

做麻花的面怎么和？

做麻花和面方法：材料：面粉400克、花生油40克、鹽5克、水適量。做法：1、將面粉放盆中倒入油、鹽用手將面粉和油搓均。2、搓透后加水揉成稍軟的面團，蓋濕布餳20分鐘。3、將餳好的面團拿出再次揉均、搓成長條切出小劑子、蓋濕布再餳10分鐘。4、餳好后均勻的搓成細長條、兩頭向不同方向搓上勁、合并兩頭捏緊，再重復(fù)一次。5、依次做好所有的小劑子、成麻花生坯，內(nèi)放多油燒至2成熱時下入麻花生坯炸至金黃即可。

老式麻花的制作配方5斤面粉配料？

用料高筋粉：500克砂糖100克酵母18克無鋁泡打粉4克全脂奶粉：30克全蛋50克牛奶：195克鹽4克黃油：25克重量：926克麻花的做法步驟步驟1space1，將面粉，砂糖，酵母，泡打粉，牛奶，雞蛋放入和面缸攪拌成一個光滑的面團。步驟2space1，慢速攪拌加入鹽，攪拌至鹽完全融化，2，鹽融化后加入室溫軟化的黃油慢速攪拌，攪拌至面筋完全擴展從和面機中取出。步驟3space1，將面團取出整理成一個光滑的面團蓋保鮮膜松弛20分鐘。步驟4space1，面團松弛好后分割70克每個，將分割好的面團卷成圓柱形后蓋保鮮膜再松弛19分鐘左右即可成型。將松弛好的面團搓成長條。步驟51，搓成70cm左右，再編成麻花形。2，蓋保鮮膜發(fā)酵40～60分鐘左右。純奶手撕吐司的做法步驟11，將油鍋預(yù)熱170度左右，把發(fā)酵好的面包炸到表面金黃即可。

做麻花方法？

1準(zhǔn)備一個干凈的盆，加入面粉，雞蛋，糖，酵母，鹽2用筷子攪拌成雪花狀3加入適量溫水，揉成面團，蓋上保鮮膜發(fā)酵4發(fā)酵至兩倍大，用手指沾點面粉，在中間戳個洞，不會回縮就是發(fā)好了5案板里刷點油，放面團在案板上揉，直到空氣排盡，然后拿刀切成相等的劑子，搓成長條6做成麻花，靜置10分鐘7鍋燒熱，放入適量的油，我這里放的有點少，可適量多加點8油燒成8成熱時放入麻花劑子炸，記住火不可太大，不然外面糊了，里面還沒有熟9要時不時用筷子翻面，記住筷子不可以有水，不然油會濺出來10炸成金黃即可撈出控油