沖調(diào)咖啡短視頻教程，手沖咖啡怎么調(diào)控研磨度？

上次講了現(xiàn)目前使用的一些萃取理念，在文章的最后寫了一個猜想：當咖啡粉大于濾紙孔隙直徑時，就不會堵塞濾紙，那只要篩出足夠多這個極限粒徑的咖啡粉，就能去制作一份萃取率很高且不會有苦澀雜味的美味咖啡了。

之后做了很多測試，建立在門店出品之上，結(jié)果遠遠沒有那么理想，今天給大家分享一下測試的過程以及如何選擇適合的研磨度。首先做了減小研磨度的測試。我店里出品用了兩臺磨豆機，一臺小富士和一臺大富士。這個測試因為用的是手沖的方式，沒有穩(wěn)定數(shù)據(jù)，就不詳細列出了，我直接用舉例說明：

之前數(shù)據(jù)：研磨度2.5，水溫93℃，萃取時間1m40s，15g咖啡粉，240g水。

測試數(shù)據(jù)：其他數(shù)據(jù)不變，研磨度分別測試了2、1.5、1。

水只能穿透100μm的咖啡細胞層，磨豆機是達不到100μm那么細的，所以不管是磨細或粗，理論上萃取時間都會是一樣的，所以我的其他參數(shù)都沒有改變。

在這樣粗糙的做了測試之后，我發(fā)現(xiàn)不管磨得再細，得到的味道都是驚人的一致，區(qū)別只是在于濃度上的區(qū)別而已。并且因為萃取率非常高，物質(zhì)濃度高，得到的甜感豐富得簡直驚艷。

可能有人會問：“調(diào)細了研磨度之后，下水速度就變慢了呀，時間怎么還能得到一致呢”。在這里不得不實名表揚MOLA家的麻纖維濾紙，穩(wěn)定的下水速度才是支撐了我做這個測試的最大保障。（從業(yè)4年，用了4年，測試過的濾紙沒有比這款濾紙更好用的，所以自己開店之后妥妥的成為經(jīng)銷商，反正自己要用，賣不出去就全部自己用唄。但是店里的客人被我安利這款濾紙之后也是再也不用其他濾紙了。）

但是，最怕的但是又來了。除了味道豐富甜感超足以外，里面的雜質(zhì)也是多得讓人“驚艷”，喝下去之后口腔和喉嚨會異常的干，已經(jīng)不是澀感。每個研磨度做了幾杯的測試之后，我思考到這個問題的產(chǎn)生應該是極細粉增多產(chǎn)生的。

磨豆機的工作原理不是大家想象的那樣，像刀一樣把豆子切細的，而是類似于磨，是把咖啡豆碾細的。所以在碾的過程中會因為碰撞產(chǎn)生極細粉。而極細粉是小于100μm的咖啡顆?；蚱扑榈募毎槠?。

所以哪怕用1研磨度，大部分咖啡粉還是在正常萃取區(qū)間內(nèi)，但是極細粉已經(jīng)被穿透，然后過萃了。

休息一下，我們先一下：

如果濾紙給力，理想狀況下，研磨度減小或增大是完全不會影響咖啡風味的；研磨不應該成為變量之一，研磨度只是提升了同類物質(zhì)的總量（影響的是濃度），而不是物質(zhì)種類的多少；使用同一種水的情況下，時間才是用來調(diào)整物質(zhì)種類多少的關(guān)鍵；調(diào)整研磨度后，萃取時間增加，是因為濾紙的問題。

圖源網(wǎng)絡由此，在不篩粉的情況下，哪種研磨度綜合考量才是更合理的，成為我測試的另一個項目。這個測試的前提就是細粉的多少，細粉越多，越容易讓萃取翻車，越不容易讓數(shù)據(jù)穩(wěn)定。測試使用到的工具就是篩網(wǎng)。

通過篩網(wǎng)，就能得到使用的磨豆機的粒徑分布——簡單講就是不同大小的咖啡顆粒分別有多少。測試使用了小富士磨豆機，每份都使用15g咖啡粉，測了5個研磨度，使用了4個篩網(wǎng)（不同大小越多越好越詳細），分別是800μm、500μm、400μm、200μm，得到了5個數(shù)據(jù)。

（點開橫屏可看大圖）

看圖可能會比較復雜，我直接講我做了這個測試后得到的一些結(jié)論：

小于200μm的數(shù)據(jù)來源，就是稱了其他4個篩網(wǎng)中咖啡粉之后“不見”的那一部分，太細了；研磨度1的小于200μm的極細粉竟然只有0.2；研磨度1-2的極細粉是在遞增，而2.5減少了，然后繼續(xù)遞增；把200μm與小于200μm的顆粒重量相加，結(jié)果與上一條基本相同；800μm與500μm的顆粒相加，2.5是最多的。

得到了什么結(jié)果？2.5的細粉少，均勻度最好，這樣在做咖啡的時候，得到的數(shù)據(jù)更穩(wěn)定，更容易得到正確的結(jié)果。說到這，有點佩服自己的感官。兩年前買回機器做了測試之后，一直到現(xiàn)在出品都在使用2.5的研磨度。不去搞清楚，哪怕是對了也不知道為什么對。

：我們想盡可能的提升萃取率，就要盡可能磨細，磨細了之后細粉會增多，就要考慮合理范圍內(nèi)最細的研磨度，就要知道自己磨豆機的粒徑分布，測試了粒徑分布之后，就能找到一個綜合考慮最合理的研磨度，以后就不用更換研磨度了。

繞了一圈，感覺上好像什么都沒有做一樣，但其實最重要的還是要搞清楚——為什么要這樣做？這樣做產(chǎn)生了什么樣的結(jié)果？

我們對上一次文章的猜想更進一步，下一次可能就會從其他因素上去糾結(jié)去探索。另外，因為篩網(wǎng)買回來除了測試粒徑以外，用處并不大。本地的愛好者或者同行如有需要，不用再購買篩網(wǎng)，可以帶上你的磨豆機到我店里自行測試粒徑分布，找到最適合的研磨度，物盡其用，此項不收費但請自己動手。

速溶咖啡和速溶奶精怎么沖？

速溶咖啡和奶精的比例可以是一勺咖啡粉，一勺奶精。倒入90℃開水攪拌均勻即可。不過奶精是沒有甜味的，只是增加奶香味。奶精，又稱植脂末、粉末油脂、脂肪粉。搭配速溶咖啡可以代替奶粉，不愛喝苦咖啡的還需要另外加糖。而咖啡伴侶是把奶精和糖合而為一了。

最好還是加牛奶，或者是奶粉。奶精還是不健康，適量飲用！

一條咖啡沖多少毫升的水？

13克一條的雀巢原味咖啡沖150毫升熱水。

沖調(diào)速溶咖啡如果講究口感，也不能隨便沖泡，亦需要有一定的沖泡程序：

1、先溫杯（為了不使咖啡的味道降低,要事先將咖啡杯在開水中泡熱）。

2、再倒入速溶咖啡粉，加150毫升的開水（要用85攝氏度的開水）。

3、攪拌均勻即可飲用。

23升的咖啡要用多少水泡？

1、先溫杯(為了不使咖啡的味道降低,要事先將咖啡杯在開水中泡熱)。2、再倒入速溶咖啡粉，加50毫升的開水(要用85攝氏度的開水)，咖啡的適當溫度在沖泡的剎那間為攝氏83度，倒入杯中時為80度，每160毫升的水配2克的速溶黑咖啡；不論沖調(diào)多少咖啡，都最好以同樣的比例調(diào)理。當然，也可以按照自己的喜好調(diào)理比例。3、再加入110毫升的開水，咖啡勺攪拌一下。

瑞幸咖啡怎么泡好喝？

怎么泡瑞幸咖啡好喝：

1、往杯子里放入冰塊。

2、倒入配有生牛乳的新鮮椰漿。

3、再拿出一個杯子。

3、把瑞幸掛耳咖啡放入杯中。

4、然后倒入開水。

5、將咖啡倒入調(diào)好的椰奶中。

6、攪勻即可。