水煮牛肉短視頻教程，挑選貓糧有哪些注意事項？

我家喂了兩只貓咪，貓糧是孩子買，這一次孩子不在家，貓糧快沒有了，我就在拼多多上買的貓糧，物流特別快，收到貓糧就喂貓咪，它們很喜歡吃。

下面就是從拼多多上的截屏。

水煮牛肉要怎么做才又好吃又嫩？

1、首先把干辣椒掰開，再把大蔥切段，蒜片、姜片切好。

2、把油菜洗干凈，將牛肉洗干凈切片。

3、在鍋里多倒入一些油，放入豆瓣醬，直到炒出香味。

4、放花椒、八角，蔥、姜、蒜、干辣椒炒。

5、添水、放加醋、醬油、料酒、白糖。

6、直到煮開，接著放油菜。

7、熟了撈出。

8、倒牛肉，迅速劃開。

9、倒水和淀粉。

10、將肉煮熟，牛肉放入碗中，放花椒、干辣椒、辣椒粉澆上熱油。

這么一個好吃的菜就做出來了。

歡迎大家在評論區(qū)留言。

請問下你們是怎么煮的？

水煮魚是餐桌上點菜率比較高的一道菜肴，其麻辣的口感，濃郁的香味，未入嘴就能讓人食欲大開，不論是佐飯還是下酒都是比較理想的菜肴，因此受很多人喜愛，但因其口感麻辣，味重油厚，不適合口味清淡的人群食用。

導(dǎo)讀：水煮魚，請問下你們是怎么煮的？

水煮魚是屬于重慶菜、川菜的經(jīng)典菜肴，也是水煮系列的代表作，其實水煮魚前身出自火鍋魚，共同特點就是口味口感很相近，鮮香麻辣湯汁多，因?qū)儆诖ㄓ宀讼?，具有大麻大辣油厚的特點。

一、水煮魚做法

水煮魚的做法有很多種，比較廣，像水煮魚片，水煮酸菜魚，藤椒魚等都屬于水煮魚范圍。水煮魚很多地方都有制作，因地方不同，飲食習(xí)慣不同，味道肯定有所不同，有些細(xì)節(jié)方面變化，但是大的方向都是相同，都是魚打片或剁塊，然后經(jīng)過腌制上漿，然后配上打底菜，用醬料或其他湯汁燙熟放入碗中，帶上一半湯汁，吃起來鮮香麻辣，回味悠久。

水煮魚雖然說起來比較簡單，但是操作起來還是有很多關(guān)鍵點的，下面就說說做水煮魚的關(guān)鍵點。

使用活魚，水煮魚的要求就是魚肉嫩滑鮮香，采用現(xiàn)殺現(xiàn)做最佳，雖然水煮魚也可以用不新鮮的魚做，但是口感會有很大的區(qū)別，越不新鮮的魚肉質(zhì)越柴，吃起來不嫩滑，也有的酒店為了節(jié)省制作時間，會提前把魚處理好，但是這樣的魚肉最好不要存放超過2天，超過2天魚的肉質(zhì)就鮮味、口感變化比較大。上漿處理，一般的水煮魚都會打成魚片，打成魚片就需要上漿，而上漿的好壞直接影響魚肉的口感。上漿好的魚片做好后嫩滑不易散，有彈性，如果沒有上漿好魚肉容易煮老散爛，上漿一般需要把魚片血水洗干凈，成潔白透明狀，然后擠干水分，放入碗中加入蔥姜、料酒、鹽抓捏上勁，在放入蛋清和生粉形成保護(hù)層，這樣才能使魚肉嫩滑不易散。水煮醬料，一般酒店做水煮系列菜肴都會有提前熬制好水煮用的料油和麻辣水，來菜時直接把適量麻辣水燒開，放入食材燙熟，再把麻辣水和食材放入碗中再淋油就能了。水煮魚的味道由麻辣水決定，而麻辣水的味道由使用的醬料決定，所以水煮醬料直接關(guān)系到水煮魚是否好吃。水煮醬料一般由豆瓣醬，香料，油熬制而成，醬料熬好后兌水，就成了水煮系列專用湯汁。

以上就是制作水煮魚的關(guān)鍵點，只要掌握了上面三點就能做出鮮香嫩滑的水煮魚，口味可以隨個人喜愛而調(diào)。

實踐操作

上面介紹了制作水煮魚的操作要領(lǐng)，今天問題是問“你們水煮魚怎么做的”，下面就根據(jù)所說的那些關(guān)鍵點說說我自己家庭版水煮魚的做法。

～～【水煮活魚】～～特點：鮮香麻辣、嫩滑爽口

第一步：準(zhǔn)備食材

主料：草魚（2.5斤左右）

輔料：姜5g、蒜子5g、蔥、香菜、千張100g、豆芽200g、雞蛋1個、青花椒10g，紅花椒10g，辣椒15g

調(diào)料：鹽10g、味精5g、雞精5g、生抽3g、蠔油5g、白糖2g、料酒3g、胡椒粉3g、豆瓣醬10g、火鍋底料8g。

第二步：處理食材

1.魚處理干凈后，先把魚頭取下，沿著主刺骨把取下兩邊魚肚，然后再把魚肚上刺片下，再把魚頭、魚主骨和取下的魚大刺都剁成大小均勻的塊備用。

2.把魚肉片成大小均勻0.2cm左右的片，放入碗中放入5g的鹽用手抓捏上勁，然后用水清洗干凈，把魚片水分?jǐn)D干，再次放入鹽、料酒、雞精抓捏上勁，最后放入蛋清后生粉抓捏均勻，放入適量明油備用。（此處用了兩次鹽抓捏上勁，后面解釋）

3.姜、蒜切末，聰切成蔥花，千張切絲備用。

第三步：開始制作

1.熱鍋冷油，燒熱放入姜5g、辣椒5g、蒜和青紅花椒各一半爆香，再放入豆瓣醬、火鍋底料炒出香味和紅油，加入適量的水，大火燒開。

2.水燒開后繼續(xù)燒一會，讓調(diào)料充分化開融合，然后用漏勺把醬料殘渣打撈出來不用，放入豆芽和千張在水中燙熟，然后撈出放入碗中墊底。

3.把魚頭魚塊先放入鍋中，再加入味精、雞精、生抽、蠔油、白糖、胡椒粉慢慢燉煮，煮出魚的鮮味，然后拉出來放在墊底的豆芽和千張上面。

4.這一步要下魚片了，下魚片不能大火，水面要沸而不騰的樣子，然后把魚片一片片慢慢下入，不能一起丟進(jìn)去，下完魚片不要動，保持小火，讓魚片慢慢燙熟，然后撈出放入魚骨上。（這步很關(guān)鍵）

5.然后把煮魚的湯汁全部倒入碗中，在魚片上放入剩余蒜末，青紅花椒、辣椒、蔥花。

6.鍋中燒油，燒至7層油溫時把油淋在鋪好的料頭上激發(fā)香味，最后放入香菜即可。

==》【水煮活魚】疑惑解答

問：怎么制作水煮魚的麻辣水。

答：家庭制作中，一般沒有酒店那些材料，在家中制作水煮麻辣水就用火鍋底料和豆瓣醬加水熬制就能。

酒店制作麻辣水就需要用到醬料，而熬制醬料步驟和用料比較復(fù)雜，所以這里就沒過多介紹，如果有想學(xué)的朋友可以看我前面“料油是先炸蔥姜蒜還是先炸香料”這篇回答，里面有詳細(xì)配方教程。

問：腌制魚片時為什么要用兩次鹽？

答：腌制魚片時我們一般都是直接用鹽腌制好，而我是用了兩次鹽，因為鹽不但能調(diào)味還能去腥除異味，所以第一次使用鹽是為了去腥除異，而且還可以使魚片的血水都出來，使魚片更加潔白透明，第二次使用食鹽才是為了碼味。

問：為什么我煮出來的魚片容易散，口感不嫩滑？

答：煮魚片雖然看起來就是用水煮熟很簡單，想要煮出嫩滑不破損的魚片還是有很多細(xì)節(jié)要注意，第一，下入魚片不能讓水沸騰，水如果沸騰時放入魚片會使魚片脫漿變老而且容易破損，第二，下魚片不能一下全部到入，這樣會使魚片成坨，受熱不均勻，第三，下入魚片不能馬上動，這時動容易使魚片脫漿，需要等魚片定型后再輕輕滑動，煮魚片時需要全程小火，使水面沸而不騰。

==》【水煮活魚】制作技術(shù)

1.制作水煮魚最好選用活魚，這樣才能保證魚的鮮味和嫩滑口感。

2.腌制魚片時要上漿好，不然會影響菜品的口感。

3.把醬料殘渣撈出是為了方便食用。

4.魚頭魚骨是比較難熟的，所以要先下去煮熟，這樣還有一個好處就是可以增加湯汁的鮮味，煮出魚質(zhì)使口感醇厚點。

5.煮魚片需要全程小火，讓水面沸而不騰的狀態(tài)。

6.加入青紅兩種花椒是我為了互補(bǔ)，紅花椒香味純，麻味正，青花椒麻味大，香味持續(xù)時間短。

7.水煮類都需要用熱油淋料頭，這樣才能激發(fā)香味增加食欲，也可以把所有料頭放入鍋中用油爆香然后一起倒在碗中。

最后

水煮魚做法有很多種，共同特點就是鮮香麻辣，滑嫩爽口，湯汁較多，要想做好水煮魚就需要選用活魚，把魚肉上漿好，最后就是要調(diào)好水煮魚的麻辣水，在煮魚片時也要注意用小火，一片片下入燙熟，就此介紹了一種我經(jīng)常用的家庭版做法，一樣鮮香麻辣有回味。

以上就是我對水煮魚做法的一些見解，我是水墨尚食，關(guān)注我，每天帶來美食知識以及制作方法和技巧，碼字不易，歡迎點贊、評論、轉(zhuǎn)發(fā)，感謝閱讀。

注：圖片來自網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除。

飯店的水煮牛肉嫩滑爽口？

感謝邀請回答，那今天我們就來聊聊這個主題：酒店里水煮牛肉為什么那么嫩？No1：引言

大家好！我是小七，這里是小七深夜廚房。

關(guān)于烹飪于我來說，它更像是一種體現(xiàn)生活藝術(shù)的載體，而對于美食的態(tài)度，則是你對生活藝術(shù)態(tài)度的縮影，在這里，您將學(xué)到許多傳統(tǒng)名菜小吃的做法，現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用的烹飪技巧，多元化的美食藝術(shù)以及對待美食的生活態(tài)度，關(guān)注我，每日分享精彩美食教程!

No2：

相信大家也比較喜歡吃牛肉，在即將到來的冬天，牛羊肉也成為了許多朋友首選的食材。而在酒店里牛羊肉也是出鏡率極高的食材，比如涮羊肉，大盤羊，椒鹽牛柳，水煮牛肉等，而今天我們所要說的正如標(biāo)題所說，水煮牛肉為何那么嫩呢？

No3：水煮牛肉

有理由相信大多數(shù)朋友都吃過這道菜哦，酒店里的水煮牛肉麻辣鮮香，口感嫩滑，吃起來嚼勁十足，但當(dāng)我們自己在家里做的時候，卻做不出來酒店里的那種味道，這到底是為啥呢？有些朋友可能會說廚師們技術(shù)好，調(diào)料用的好，做出來的味道當(dāng)然好啦，其實小七告訴您，水煮牛肉做的嫩不嫩確實和這些有關(guān)，但這不是關(guān)鍵所在，接下來小七告訴您，到底該怎么選材，怎么做才能做的嫩，做的好吃！

No4：選材是關(guān)鍵

一道菜做的好與不好，食材的好與壞是影響這道菜最為關(guān)鍵的一點，水煮牛肉這道菜亦是如此，首先我們在牛肉的選擇上最好的選擇就是牛里脊肉，牛里脊肉是牛身上除了牛腦和牛眼邊最嫩的肉，是做這道菜的首選，而我們經(jīng)常會用牛腩或者牛腱子肉來代替，用這兩種做出來的當(dāng)然也好吃，也有方法使其變得嫩滑可口，但從口感上終究是差點意思，當(dāng)然了，價格上來說牛里脊也是比后者更貴，大家可以自行選擇哈，但里脊肉絕對是最好的！我們接著往下說。

No5：食材的前期處理

正如標(biāo)題所說，過程同樣重要，在制作之前還有最重要的一步就是腌制。那我們到底應(yīng)該怎么去腌制呢?

1：500克新鮮牛里脊肉洗凈后切厚度均勻的薄片狀，然后取一容器放之，放入一小撮嫩肉粉，然后再加入清水，浸泡20分鐘。（嫩肉粉可以使牛肉表面變得光滑，肉質(zhì)變得更加細(xì)膩，浸泡的目的是泡出血水）

2：泡出血水后，將牛肉撈出用涼水沖一遍然后瀝干水分放到容器中，放入適量的食用鹽，雞精，白砂糖，生抽和料酒去腥調(diào)味，然后再加入適量生粉，一小勺食用油，一個蛋清順時針上勁，一直打到牛肉的手感很緊致。

3：大白菜洗凈后半顆切塊，凍豆腐半顆切塊，豆腐果適量。

4：食用油，老抽，三五底料，豬油，五香粉，胡椒粉，花椒，干辣椒，蒜末，蔥花適量備用。

No6:過程同樣重要

1：鍋燒白水，待燒開后將白菜，豆腐和豆腐果下入鍋中，待水再次煮開時,大概多20秒即可撈出，瀝干水分放到湯碗中。

2：鍋加少量油，放入干辣椒和生姜片，爆出香味后倒入50克三五底料，大火翻炒，然后再加適量水，放入適量老抽調(diào)，食用鹽，白砂糖以及雞精調(diào)味，大火燒開后將腌制好的牛肉一片一片的放下去，并用筷子攪拌下，防止粘在一起，燒開后，用勺子將燒出的浮沫撇出，然后再倒入適量五香粉和胡椒粉，記住時間不要太長哦！

3：把燒好的牛肉連湯一起倒入鍋中，再將花椒，蒜末和蔥花放在碗中，鍋內(nèi)燒油，燒到冒煙時盛出灑在蔥花上，爆出鮮香麻辣味，放一抹香菜點綴一二即可食用。

這就是我們在酒店里做水煮牛肉這道菜的做法，在家也可以做出來，不過過程會稍顯麻煩，大家一定要多嘗試嘗試。當(dāng)然在做這道菜有以下幾小點要注意到：

No7：

1：牛肉的選擇上一定要選擇牛里脊肉，肉質(zhì)鮮嫩多汁，蛋白質(zhì)高，脂肪膽固醇低，營養(yǎng)又美味。

2:腌制的時候不要過于著急，一定要把牛肉腌制到緊致才可，另外泡出血水的那一步也不要省。

3：牛肉在鍋內(nèi)煮的時間不宜過長，否則口感會變老，肉質(zhì)也變得松弛，有種吃木屑的感覺。

4：最重要的一點就是大家一定要都嘗試嘗試，實踐出真知嘛。那今天關(guān)于酒店里水煮牛肉為什么會那么嫩的教程就到此結(jié)束啦！我是小七，下期不見不散！

感謝您能在百忙之中抽出時間觀看我的文章，喜歡的話可以點擊關(guān)注！每日更新精彩做菜教程!

一個月能瘦多少？

對于已經(jīng)減肥、正在減肥以及準(zhǔn)備減肥的人來說，吃什么，怎么吃，瘦的更快？是一個永遠(yuǎn)新鮮的話題。

這不，早上一碗燕麥，中午一個蘋果，晚上一個黃瓜，一個月能瘦多少的問題，又躍然屏上了。

那好，我們先不管這樣節(jié)食減肥，對健康是否有傷害；先滿足一下題主的好奇心，算一下，一個月下來，最多能瘦多少？我們再分析對健康的危害，僅供參考。

1碗燕麥+1個蘋果+1根黃瓜的總能量

1碗燕麥飯，約相當(dāng)于100克的燕麥，所含能量約為338千卡；

1個蘋果，約100克，所含能量約為53千卡；

1根黃瓜，約100克，所含能量約為16千卡。

1碗燕麥+1個蘋果+1根黃瓜的總能量約為407千卡。

1個月最多可以瘦多少公斤？

根據(jù)《中國居民膳食指南》建議：成年女性每天需要總能量為1800千卡，男性為2400千卡，男女平均為2100千卡。

這樣每天需要動用儲備能量為2100-407=1693千卡。

根據(jù)1公斤脂肪，可以提供7700千卡的總量；假設(shè)每天需要動用的1693千卡儲備能量，都是由體內(nèi)脂肪提供（其實體內(nèi)的糖原和蛋白質(zhì)都參與提供能量），則每天最多可以消耗儲備脂肪為1693÷7700=0.22公斤。

也就是說，如果每天早上1碗燕麥，中午1個蘋果，晚上1根黃瓜，每天最多可以瘦0.22斤，1個月最多可以瘦0.22×30=6.6公斤。

每天1碗燕麥+1個蘋果+1根黃瓜，對健康的危害

根據(jù)薄荷食物庫提供的數(shù)據(jù)：

100克燕麥，含蛋白質(zhì)10克、脂肪0、碳水化合物77克；

100克蘋果，含蛋白質(zhì)0克、脂肪0、碳水化合物14克；

100克黃瓜，含蛋白質(zhì)1克、脂肪0、碳水化合物3克；

1天的3大營養(yǎng)素合計為：蛋白質(zhì)11克、脂肪0、碳水化合物94克。

健康1天需要的3大營養(yǎng)素為：蛋白質(zhì)為50-75克、脂肪50-60克、碳水化合物400-500克。

每天1碗燕麥+1個蘋果+1根黃瓜所含的3大因素分別為身體所需的比例為：蛋白質(zhì)16%-22%、脂肪0、碳水化合物18.8%-23.5%。

也就是說，如果每天1碗燕麥+1個蘋果+1根黃瓜，你身體缺少80%蛋白質(zhì)和碳水化合物來補(bǔ)充，脂肪一點也得不到補(bǔ)充，可想而知，接下來可能會發(fā)生什么健康危險了！

：如果你早上1碗燕麥，中午1個蘋果，晚上1個黃瓜，1個月最多能瘦6-7公斤；但是你身體將缺少80%蛋白質(zhì)和碳水化合物來補(bǔ)充，脂肪一點也得不到補(bǔ)充，接下來的身體會發(fā)生健康危險。

你同意我的觀點嗎？

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