制作月餅短視頻教程，呂小廚月餅怎么做？

制作方法：

原料：面粉500克，肉糜300克，白糖60克，麥芽糖15克，醬油20克，味精10克，熟豬油210克，鹽、料酒、麻油、姜末各少許

制作過程：

1．先將肉糜加入鹽、糖、味精、醬油、料酒、麻油、姜末，然后順一個方向拌和。拌透后再加入清水60克，繼續(xù)拌至水肉融合并有粘性為止，放入冰箱備用。

2．將300克面粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。

3．將200克面粉加入90克熟豬油擦成油酥面。

4．將油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，將面團(tuán)搟成3厘米厚的酥皮。

5．將大塊酥皮分成兩塊，每塊卷成一個長條，下成40個劑子。

6．將劑子按扁，包入15克肉餡，封口做成月餅。

7．將月餅封口朝下放在烘熱的平底鍋上，蓋上鍋蓋，烘烤每面。

月餅怎樣做才會松軟？

1、糖漿,枧水,皮料配比,餡料等等原因都會影響廣式月餅皮料的松軟

2、月餅進(jìn)爐時，表面本來就要刷水的，水不能太多，否則月餅容易發(fā)霉

3、餅皮的粉，最好用低筋面粉！

用中筋面粉的優(yōu)點在于，容易包餅皮，烤的時候容易成形，缺點在于做出來的面團(tuán)較硬，容易包得不均勻，烤出來的即時效果脆點硬點，回油后會改善！

用低筋面粉的缺點，烤的時候容易出現(xiàn)裂痕，但稍過片刻裂痕會消失！用低筋面粉包餡料有好處，低筋面粉和出的面團(tuán)較軟，可以慢慢用手拍打餅皮，讓餡料均勻被餅皮包圍！這點上面比用中筋面粉操作強很多！烤出來立刻吃也特別香！

餅皮的粉還可以用低筋面粉和高筋面粉按照9:1的比例配！口感與全低筋面粉差別不大！

創(chuàng)魔香芋月餅怎么做？

步驟1

步驟1

備好食材

步驟2

轉(zhuǎn)化糖漿油拌勻

步驟3

加調(diào)好的食用堿水1:4到入轉(zhuǎn)化糖漿碗里拌勻

步驟4

加面粉拌勻油分三次加入面粉里

步驟5

拌勻成光滑面團(tuán)放冰箱冷凍一小時

步驟6

這時開始做香芋

步驟7

香芋蒸十分鐘

步驟8

打成泥

步驟9

用平底不粘鍋小火炒干水份這過程漫長

步驟10

加點鹽油炒勻

步驟11

大概四十分鐘炒干了

步驟12

冷了揉成小球

步驟13

冰箱取出面團(tuán)也揉成小球

步驟14

面團(tuán)搟成小圓片

步驟15

把香芋球放中間慢慢向上收口

步驟16

放模具里

步驟17

一個個擺在烤盤里

步驟18

烤箱預(yù)熱五分鐘放入月餅上下火190度先烤5分鐘定型

步驟19

等冷了刷一層蛋液，不要刷太多不然會變形這樣每五分鐘刷一次，共三次。

步驟20

顏自己注意觀察烤箱不同

步驟21

冷透徹后放保鮮盒密封好回油二天就能吃了。

1斤2斤的月餅怎么做？

在家自制月餅其實很簡單,我年年都自己做些月餅送人的,1\要有烤箱;2\要有月餅?zāi)＞?3\月餅餡料可買,可做.3\花生油;4\我一般就用普通面粉;5\糖漿(這個很重要);6:\雞蛋.差不多就用這些東西,還要有一個小刷子就OK了.1\糖漿400克與花生油140克混合后與面粉600克合成面團(tuán).靜放3小時.2\根據(jù)模具大小把餡料用手搓成圓球備用.3\模具內(nèi)灑一些干面粉，將包好的月餅沾一些干面粉，放入模具4\烤箱預(yù)熱180度5\全部成型的月餅排放整齊，用噴壺噴少許水，放入烤箱中上層烤約3-5分鐘待月餅稍稍上取出，涼至微熱，刷一遍蛋黃液，入烤箱烤約5分鐘后，再取出涼后刷一遍蛋黃液，再入烤箱烤約10-15分鐘，至表面金黃，即可。6\出爐的月餅室溫晾涼，放至密封容器，三天后即可食用（剛烤好的月餅較硬，需有一個回油的時間大約2-4天）。

冰糖橘皮老月餅做法教程？

用料

餡：面粉（中粉+糯米粉1:0.5）130g

冰糖55g

花生等堅果類260g

白芝麻黑芝麻、鹽2～3g10g+50g攪成粉

花生油55g

香油5g

純凈水120g+微調(diào)

葡萄干蔓越莓果脯類120g

每個35g能出大約23個每個30g能出27個

月餅皮：

廣式月餅：中粉200g

轉(zhuǎn)化糖漿140g

枧水4g

花生油（根據(jù)餡增減）52g

蘇式月餅：面皮用紅豆酥方子

步驟1

面粉放不粘鍋中炒熟。晾涼?；ㄉ图訜崛ド?。晾涼花生米等炒熟。（微波爐、烤箱、鍋炒均可）

步驟2

花生米等堅果去皮壓碎或用剪刀剪碎。（建議用蒜臼搗碎，更香?。ㄔ囘^那些說堅果大看著有料的，真心埋沒了堅果的內(nèi)香?。┍怯盟饩蕮v碎。芝麻加2-3g鹽炒熟晾涼后一半用攪拌機打碎！

步驟3

所有堅果混合，加入面粉拌勻，加入花生油、香油拌勻，加入冰糖拌勻，加入濕果類和青紅玫瑰，將餡料拌勻，慢慢加水，使餡料能粘合到一塊，即可?。ú灰珴窳?，能粘合即可！放點青紅絲顏味道會更好！今年自己做了青紅絲，吃著放心，試吃過了，很出味，會盡快出個自制青紅絲的方子）

小貼士

備忘：1、冰糖月餅制作：轉(zhuǎn)化糖漿140g枧水4g

花生油52g面粉200g和好醒2小時以上！

2、將面分成20g一個的餅皮，餡30g一個，用63g的模具做好20個月餅坯！噴水中層190度7分鐘定型，刷蛋液轉(zhuǎn)上火180下火160度15分鐘，取出晾涼一下，調(diào)整位置，繼續(xù)烤3分鐘至上滿意！

3、今年用反扣模具:廣式月餅小號80g:餡35皮25；雙酥月餅大號100g:餡35皮40，83g:餡26皮30

4、烤箱預(yù)熱190度，月餅坯噴水烤7分鐘，取出刷蛋液，上火180度下火160度，烤15分鐘，調(diào)整上不理想的月餅的位置，繼續(xù)烤3分鐘，至上滿意！

5、蘇式月餅:用紅豆酥餅皮，加五仁這個餡，每個35g，烤制用下火160上火170，35分鐘！