菠蘿醬短視頻教程，沙爹醬怎么吃？

沙嗲醬沙嗲醬是盛行于印尼、馬來西亞和新加坡等東南亞地區(qū)的一種沙茶醬，原為印度尼西亞的一種風味食品，印尼文為“SATE”（沙嗲），原意為“烤肉串”，因是其必用的一種調料復合味。它相當辛辣香咸，富有開胃消食之功效，調味特突出，故傳入潮汕廣（州）地區(qū)后，經(jīng)歷代廚師琢磨改良，只取其富含辛辣的特點，改用國內(nèi)香料和主料制作，并音譯印尼文“SATE”，稱之為沙茶（潮語讀“茶”為“嗲”音）醬。沙嗲醬澤為橘黃，質地細膩，如膏脂，辛辣味突出，咸味濃，略帶甜味，同沙茶醬有明顯的差別，而且香味的內(nèi)涵和力度都與沙茶醬不同。因此在比較正宗的港式菜烹調中，“沙嗲牛肉”和“沙茶牛肉”這兩款滑炒牛肉菜，應分別使用沙嗲醬和沙茶醬況汁。同時，它們各自配伍所用的調味品也迥然不同。沙嗲（滑炒）牛肉況汁時，必須先用洋蔥末、紅椒末和菠蘿末煸香，再投入沙嗲醬，而且要配入三花牌淡奶及少許蠔油等以增其奶香鮮味，而沙茶（滑炒）牛肉況汁只要用蒜泥起香即可，也不必配淡奶，因醬味本已很合國人中口味。兩者成品澤和觀感也有區(qū)別：前者淡橘紅，鹵汁較細膩；后者淡褐，鹵汁中顆粒物較多。兩者的風味也各有千秋。沙嗲醬的品種比沙茶醬多得多，比較著名的有印尼沙嗲和馬來西亞沙嗲醬。現(xiàn)將印尼沙嗲醬配方和制法披露如下：原料：蝦糕（產(chǎn)于印尼，呈黑灰糕狀，系一種略經(jīng)發(fā)酵的蝦茸（泥）粘結體。猶如中國的臭蝦醬、臭豆腐干那樣，生品具有奇臭，加熱成熟后會形成特殊的動物性原料之熟香）40克，花生醬250克，炒熟的花生仁60克，大蒜泥400克，干蔥500克，大茴、金名子（一種國外產(chǎn)的小茴類香料）、味好美牌玉桂粉各15克，南姜粉、黃姜粉、香茅各50克，紅辣椒粉、科連達粉（一種國外產(chǎn)的半辣型調料）各25克，椰子醬500克，精鹽50克，白砂糖75克，印度咖喱100克，植物油650克。制法：（1）先將牛肉湯倒入花生醬中調勻使成薄醬。（2）另將花生仁、蝦糕、大茴、金名子、干蔥、蒜泥、香茅、丁香，都分別碾磨成粉末，或用粉碎機加工成粉泥狀。（3）用一半油起鍋，把紅椒粉先倒入，徐徐加熱，使成淡紅辣油，再將蔥蒜投入致香，再放蝦糕炒至腥臭味改變，鮮香味散溢，然后再把他調料逐步投入鍋中同炒，并且控制用中小火，嚴防焦鍋，邊炒邊徐徐加油，最后加花生泥、花生醬、椰醬及鹽、糖，得到香濃味半辣的稠醬即可。它的營養(yǎng)價值與沙茶醬相仿，在烹調中使用方法也相同可直接蘸食，也可調制復合味等等。只是在調制復合味時，配調味品較沙茶醬為多。以下一例“沙嗲火鍋料”復合味汁的組成說明：馬來西亞沙嗲醬800克，紳士牌花生醬500克，南乳汁75克，菠蘿（斬成細粒，連汁水用）500克，番茄汁250克，蝦醬275克，蝦米細末375克，干蔥250克，大蒜275克，香菜140克（斬成細末），花生仁（炸熟碾成碎末）1000克，紅椒（切成細末）100克，白砂糖200克，太太樂雞精150克，椰汁、三花牌淡奶各400克。沙爹醬（SataySauce）沙爹醬適合伴與各式肉類串燒一同進食.材料:花生醬半杯(PeanutButter)椰奶3/4杯(CoconutMilk)泰式甜椒醬2湯匙(ThaiSweetChiliSauce)香茅粉1茶匙(LemonGrassPowder)花生油2湯匙(PeanutOil)燒熱平底煎鍋下花生油燒熱，加入其他材料．用中火邊煮邊攪拌，煮至醬汁濃厚即成．進口沙茶醬又稱沙嗲醬(Sateysauce)。是盛行于印度尼西亞、馬來西亞和新加坡等東南亞地區(qū)的一種沙茶醬。它澤為桔黃，質地細膩，如膏脂，相當辛辣香咸，富有開胃消食之功效，調味特突出，故傳入潮汕廣大地區(qū)后，經(jīng)歷代廚師琢磨改良，只取其富含辛辣的特點，改用國內(nèi)香料和主料制作，并音譯印尼文“SATE”，稱之為沙茶(潮語讀“茶”為“嗲”音)醬。沙嗲醬同沙茶醬有明顯的差別，因此在比較正宗的港式粵菜烹調中“沙嗲牛柳”與“沙茶牛柳”這兩款滑炒牛肉菜，應分別使用沙嗲醬和沙茶醬兌汁，同時它們各自配伍所用的其他調料也迥然不同。烹制沙嗲牛柳時，必須先用洋蔥末、紅椒末和菠蘿末煸炒起香，再放沙嗲醬，而且必須放適量三花淡奶及少許蠔油，以增其奶香味。而烹制沙茶牛肉時，只要用蒜泥煸香即可，不必配入淡奶，因沙茶醬的本味更適合國人的口味。兩者成品澤和觀感也有區(qū)別：前者淡桔紅，鹵汁較細膩；后者淡褐，鹵汁中顆粒物較多，兩者的風味也各有千秋。沙嗲醬的品種也很多，比較著名的有印度尼西亞沙嗲醬和馬來西亞沙嗲醬。沙茶醬可以直接蘸食佐餐，還可以調制別有風味的復合味，用以烹制沙茶牛柳、沙茶鴨脯等佳肴。它還可以配制港式新潮“沙咖汁”美味，以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明蝦等港派名菜，適宜于燒、燜、煨、涮、灼等烹調方法。沙茶醬是盛行福建、廣東等地的一種混合型調味品。澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的復合香味、蝦米和生抽的復合鮮咸味，以及輕微的甜、辣味。沙茶醬的品種有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進口沙茶醬三大類。福建沙茶醬是用大劑量的油炸花生米末及適量去骨的油炸比目魚干末和蝦米末與蒜泥、香菜末、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉、芫荽粉、香木草粉用植物油煸炒起香，佐以白糖、精鹽用文火慢炒半小時，至鍋內(nèi)不泛泡時離火待其自然冷卻后裝入壇內(nèi)，可久藏1年至2年而不變質。福建沙茶醬香味自然濃郁，用以烹制爆炒溜蒸等海鮮菜品，口味鮮醇，因其特有的海鮮自然香味而深受港澳臺食客的歡迎。潮州沙茶醬是將油炸的花生米末，用熬熟的花生油與花生醬、芝麻醬調稀后，調以煸香的蒜泥、洋蔥末、蝦醬、豆瓣醬、辣椒粉、五香粉、蕓香粉、草果粉、姜黃粉、香蔥末、香菜籽末、芥末粉、蝦米末、香葉末、丁香末、香茅末等香料，佐以白糖、生抽、椰汁、精鹽、味精、辣椒油，用文火炒透取出，冷卻后盛入潔凈的壇子內(nèi)，隨用隨取。潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁，可做炒、火局、燜、蒸等烹調方法制作的很多菜品。沙茶醬的制作方法1、花生仁5千克入拉油中小火浸炸3分鐘，取出磨成花生醬。2、取鐵鍋一只，倒入花生油2千克，燒至七成熱時放入蒜頭碎1250克、干蔥頭碎1千克小火爆香，加入切碎的紅辣椒干500克小火炒香后放入沙茶粉1.5千克、全脂牛奶粉150克、單晶冰糖1100克小火燒化，最后加入磨好的花生醬調勻即成沙茶醬。

粽子上的酸甜醬怎么做？

主料西紅柿4個輔料菠蘿半個檸檬1個冰糖適量白醋適量鹽適量水適量玉米粉適量步驟1.酸甜醬的材料：西紅柿、菠蘿、檸檬、冰糖、白醋、。

2.菠蘿用鹽水泡過切成小塊，西紅柿切小塊然后用鹽腌過倒掉多余的水分備用。

3.將西紅柿和菠蘿放攪拌機中打成漿加冰糖，然后放電壓鍋內(nèi)煮30分。

4.檸檬榨汁，再準備一點玉米粉。

5.把檸檬汁和玉米粉加進煮過的果醬中攪拌均勻。

6.慢火繼續(xù)熬至果醬起泡即可。

網(wǎng)紅星球蛋糕怎么做？

工具/原料

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白巧克力(200克)

菠蘿(半個)

方法/步驟

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需要用到這樣的半球模具，這個也能做球星蛋糕，我之前的菜譜中有。白巧160g隔水加熱，水溫約60度，融化后取出再加70g白巧，用余溫融化。取一些白巧用刷子刷在模具內(nèi)部，不用太實，有紋路會好看些，；再分出來一點加粉素（油性），刷在模具內(nèi)；之后再取一點白巧加藍，刷在模具內(nèi)。

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每次刷好顏都要放在冰箱里冷藏幾分鐘，巧克力不粘手了再刷下一個顏，后刷的巧克力溫度不能太高，不然會融化之前的花紋；過渡盡量自然，不要有明顯的分屆，??是不好的例子??巧克力盡量涂滿整個模具內(nèi)部

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刷好顏后冰箱冷藏至凝固，把融化的白巧倒進去，均勻轉動，讓模具內(nèi)部全部裹滿白巧，這個增加星球殼的厚度，多余的白巧倒出來

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菠蘿用榨汁機打爛，讓入不粘鍋熬成果醬狀，加熱過程要不停攪拌，注意別讓濺出的果醬燙傷手，晾涼備用

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找個碗把凝固的星球殼放上去，擠入奶油，加一層戚風蛋糕，一層果醬，反復至填滿內(nèi)部

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果醬抹好

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殼子的邊緣要刮干凈，這樣方便脫模

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把六寸蛋糕紙板扣在模具上，翻轉過來，進入冰箱冷凍2小時以上

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冷凍好的樣子，輕輕的扣一下模具的邊緣，很容易就能脫模了，自己感受一下

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脫殼后的樣子

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也可以嘗試不同顏的搭配，或使用白巧做個圓環(huán)狀當星環(huán)，有小人的模具也可以裝飾上去，隨你喜好啦??

注意事項

因為白巧特別甜，所以我加了果香比較重的酸酸的菠蘿醬，熬制的過程也沒有放糖；吃的時候把巧克力科敲碎，和蛋糕，

菠蘿果醬可以用來做什么？

菠蘿果醬可以用來做飲料俄式菠蘿紅茶：材料：（2人份）紅茶------5克熱水------300毫升菠蘿果醬-----70克伏特加------5克做法：

1、用熱水沖泡紅茶；

2、根據(jù)個人喜好把果醬和伏特加混合后放在茶匙內(nèi)，加入紅茶中。自制桂花菠蘿果醬材料菠蘿1個，麥芽糖，白糖，桂花，白糖，檸檬做法1、菠蘿去皮后切成小碎粒，因我想吃有果肉的，所以就切粒，后來證明最好是一半切粒一半打成醬或者全打成醬。用適量白糖腌三小時以上。2、腌出汁液來，菠蘿肉也變軟即可。

3、把腌好的菠蘿肉加一小碗清水煮開后轉中小火，保持沸騰狀即可，再加入半個檸檬汁。

4、適量糖腌桂花，沒有也可不加，一大勺麥芽糖一起煮，煮至汁稠果肉軟爛即可。這是全是果粒煮的，時間就較長些，建議把果肉打成醬再煮或一半醬一半果粒。

5、因前圖用一個菠蘿做的醬只裝了半瓶，所以又買來一個菠蘿全打成醬后按上面做法再煮好后，把前次的加入后再煮開的。我覺得一半果粒一半果醬煮出來的效果更好，果醬中又能吃著果肉了。煮好后裝入高溫消毒后的玻璃瓶里，涼后放冰箱冷藏即可。

九味醬做法？

1.番茄醬

番茄紅素加熱后可以讓人更好的吸收，有著美容、延緩衰老的作用，而還可以下飯吃、當做飲品食用、用來烹飪等。具體做法就是將新鮮的蕃茄洗凈用沸水煮一分鐘撈起，然后用水泡下子去掉蕃茄皮，放在容器里用搗棒搗溶放進濾布壓出汁液，把渣倒掉蕃茄汁就做成了，然后用干凈的玻璃器具裝好保鮮隨時都能用。

2.草莓醬

草莓醬的做法也是很簡單的，首先草莓一定要洗干凈，扔鍋里放水剛剛蓋過就能。然后大火燒開轉小火慢慢熬，加入些許冰糖，喜歡甜的就多放，喜歡酸的不放也可以。最后一定要看住鍋，熬到最后粘稠的時候要用鏟子不停地攪，攪拌到厚重，然后直接趁熱裝瓶密封好。

3.藍莓醬

做藍莓醬首先將檸檬切半榨汁;藍莓洗凈瀝干水分，放入耐酸的鍋具中;然后加入檸檬汁，輕輕攪拌均勻后，用中火煮5分鐘，沸騰以后轉小火之后;加入麥芽糖繼續(xù)熬煮約3分鐘，中途不斷攪拌;加入細砂糖繼續(xù)邊煮邊攪拌，直到果醬濃稠，約5分鐘;最后趁熱裝入干凈的容器中，密封保存，待放涼后放冰箱冷藏。

4.芒果醬

做好芒果醬只需要五個步驟即可，第一步將芒果肉切小塊，檸檬擠出汁。第二步把芒果肉和檸檬汁放入鍋中煮沸。第三步轉小火，加入麥芽糖煮至溶化。第四步加白砂糖繼續(xù)煮，至濃稠后即可關火。第五步關火后趁熱將果醬裝入消過毒的瓶子，擰緊瓶蓋后立即倒扣。

5.菠蘿醬

菠蘿去皮都用鹽水泡一會，洗凈。把菠蘿切成小塊。將菠蘿塊放在合適的容器中，一層菠蘿一層冰糖。將菠蘿放入冰箱冷藏室中腌制大約2-3小時。將腌制好的菠蘿倒入不粘鍋中，小火慢慢熬制。大約半小時后要不停攪拌，防止上下受熱不均勻。待非常濃稠時可關火，加入適量檸檬汁。趁熱盛入準備好的玻璃瓶中，倒扣晾涼，放入冰箱冷藏。

6.櫻桃醬

首先用鹽水浸泡櫻桃和檸檬洗干凈，直接用手掰開櫻桃去除櫻桃核，榨取檸檬汁，根據(jù)自己喜好添加，將蜂蜜，檸檬汁與櫻桃攪拌均勻，蓋好放入冰箱一晚。次日將櫻桃包括汁水倒入鍋中熬制，可適當加入冰糖，大火熬制10分鐘，去除表面白沫，改小火繼續(xù)熬制1小時左右，期間不停攪拌，待收汁停火，冷卻裝瓶放至冰箱保存即可。

7.山楂果醬

將山楂洗凈去核,掰成塊即可,鍋中加涼水,與山楂持平,大火煮沸后轉中火,依自己和家人的喜好,加入天然冰糖,不停攪拌,直至完全融化后轉小火,繼續(xù)煮大約20分鐘,期間要一直不停的攪拌,以免糊鍋.直至變成粘稠的糊狀，晾涼后盛入深碗或密封罐里，放進冰箱即可。

8.桑葚果醬

將桑葚放入拉盆，用清水沖洗干凈，控干水分后備用。然后在洗凈的桑葚里，加入適量白糖，混合均勻腌漬1小時。之后把腌漬好的桑葚放入搪瓷鍋中，加入濃縮檸檬汁、清水煮開，然后轉成文火，加入麥芽糖邊煮邊攪拌，直到麥芽糖融化，醬汁濃稠就能了，最后冷卻裝瓶放至冰箱保存即可。

9.獼猴桃果醬

首先熟獼猴桃去皮壓碎果肉。其次加入白糖進行腌制一會。然后倒入不銹鋼鍋中，大火煮開。添加冰糖調味。接下來冰糖溶化后轉小火，不停攪拌，至水份收盡，醬變粘稠。最后放涼后裝瓶