制作阿膠短視頻教程，切阿膠技巧？

一定要將阿膠糕冷確定型成硬塊。

阿膠糕是一種使用阿膠、冰糖、黃酒、黑芝麻、核桃仁，或者其他干果類等材料制作出的食品，由于阿膠是驢皮去毛后熬成的膠塊，經(jīng)過溶解后是非常具有黏性的，加上冰糖也具有一定黏性，所以阿膠糕在剛制作完成的時候，是非常粘軟的，這時候切容易導致阿膠糕粘刀、不成形，所以需要讓阿膠糕冷藏8-10個小時左右，成為一整個硬塊才能開始進行切制。

怎樣能把阿膠糕做的硬一些？

用保鮮膜包裹好，然后放入冰箱里面就能變硬，阿膠是遇熱軟，預冷硬。我吃的滿妃阿膠糕就是夏天就軟一些，冬天就硬一些。

可以先用黃酒浸泡，再重新熬制一下即可，下面介紹做法：準備材料：阿膠糕適量、黃酒適量制作步驟：

1、阿膠敲成小塊狀放入碗中。

2、倒入黃酒泡三天，將阿膠先軟化一下。

3、泡好的阿膠放入鍋中，隔水加熱，邊加熱邊攪拌，直到阿膠全部化成液體。

4、這是化好的樣子，很粘稠，大概需要半個多小時。中間要不斷地攪拌，有點耐心5、熬到勺子提起來滴落成三角，又叫掛旗就好了，阿膠就軟化成功了。

阿膠是什么做成的？

阿膠是馬科動物驢的干燥皮或鮮皮去毛后經(jīng)過煎煮、濃縮后制成的固體膠。

制作時，將驢皮浸泡并去毛后，切成小塊，再漂泡洗凈，進行多次水煎、過濾，然后合并濾液，以文火熬至稠膏狀，待冷凝后切塊。

阿膠多呈長方形或方形的膠塊狀，棕或黑褐，其質(zhì)硬而脆，斷面有光澤感，碎片以光照呈棕半透明狀。阿膠主產(chǎn)于山東、浙江、遼寧、河北等地，其中以山東阿膠為上品。

不加黃酒的阿膠糕制作方法？

用料

阿膠200g

冰糖100g

紅棗100g-200g

核桃仁100-200g

熟黑芝麻200g

枸杞適量

水400g

阿膠糕(無黃酒版）的做法步驟

步驟1

阿膠敲碎用機器打成粉紅棗去核剪小塊

步驟2

水和阿膠粉倒入不粘鍋大火煮沸轉(zhuǎn)中小火融化后放入冰糖熬制40-60分鐘（期間要不停的攪拌）

步驟3

熬至濃稠阿膠掛在鍋鏟上可以拎起三角或掛旗樣

步驟4

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轉(zhuǎn)小火依次倒入紅棗枸杞核桃仁黑芝麻混合均勻（黑芝麻分3次倒入否則不好攪拌）

步驟5

關(guān)火倒在烘培紙上或模具里涂一層油再在上層鋪一張烘培紙用搟面杖搟勻搟成喜歡的厚度放入冰箱冷藏一小時取出切片即可

阿膠三寶膏的做法？

工具/原料：阿膠(250克)，黃酒(560毫升)，黑芝麻(250克)，紅棗片(160克)，葡萄干(60克)，枸杞(80克)，核桃仁(200克)，冰糖160克，干玫瑰花瓣少許

方法/步驟

1/13將阿膠打成粉末用黃酒浸泡24小時（可以直接泡的阿膠塊，泡72小時）。

2/13準備好其他主要配料。核桃仁、芝麻用微波爐或者烤箱烤熟，也可以用平底鍋小火炒熟。

3/13冰糖用微波爐高火1分鐘后再用料理機攪打成末，也可以直接購買冰糖粉。

4/13將冰糖粉加入泡夠時間的阿膠中。

5/13大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢熬（一定要不停攪拌）。約30-40分鐘左右，提起鏟子，阿膠液體會掛在鏟子上而不滴下（即俗稱掛旗）。

6/13依次加入枸杞、棗片和葡萄干。

7/13加入核桃仁。

?8/13攪拌均勻后加入黑芝麻并迅速再次攪拌均勻（黑芝麻一定要最后加入，否則會攪不動）。

?9/13一定要攪拌均勻。

10/13攪拌均勻裝入墊上油紙的容器中，并用木勺壓實（勺子先沾一點點冷開水再壓否則將會沾上阿膠）。

11/13撒上玫瑰花瓣（撒花瓣要先撒上花瓣，再用勺子沾涼開水壓，否則會不粘合）自然晾涼后放入冰箱冷藏一晚。

12/13取出、先切條再切成10g左右重量的塊。用干凈密封的盒子裝好，按需食用，可以吃很長一段時間。若有塑封機單獨封裝可以保存半年左右。

13/13阿膠糕制作完成。