買的豆腐自己捂出毛豆腐？

1菜市場買老豆腐一塊，用重物將水分壓制出去一部分，時(shí)間短則2小時(shí)，長則24小時(shí)，時(shí)間短不容易長毛，容易發(fā)黏。2菜市場買的竹簽，3塊錢一大把，根本用不了。先用沸水消毒，時(shí)間5分鐘以上，然后放到太陽下暴曬進(jìn)行二次消毒。經(jīng)過多次試驗(yàn)，個(gè)人感覺自然發(fā)酵用粽子葉最好，發(fā)酵時(shí)間短，毛霉也多。粽子葉消毒同竹簽一樣步驟。3壓制后的豆腐，外面的老皮去掉，六個(gè)面的老皮最好都去掉，切成豆腐塊，大小形狀均隨意！4竹簽墊底，擺放豆腐塊，相互之間留下空隙，方便毛霉生長。豆腐上面再擺上竹簽，然后將發(fā)酵容器蓋上，注意，是蓋上不是密封，毛霉的生長需要通風(fēng)，如果有白布最好，用白布蓋，定時(shí)往白布上面噴水增加濕度。豆腐上面也放竹簽是為了借助竹簽上的毛霉方便豆腐上面長毛。5溫度控制在28度以下，最好是17-18度，濕度要求90%以上，可以在容器底部放點(diǎn)水，或者往蓋的白布上噴水，因?yàn)槲易龅臅r(shí)候是北京的夏天，所以溫度只能維持在25度左右，三天開始毛霉開始生長。17度發(fā)酵時(shí)間在6天左右，發(fā)酵效果也最好。

夏天很熱、買回來的豆腐如何保鮮、才能存放時(shí)間長、不變味呢？

這個(gè)天氣買回來豆腐怎么放才能放時(shí)間長，首先買回來的豆腐放水里洗一遍，因?yàn)檫@個(gè)天氣從買回來放袋子里面，容易捂的發(fā)熱，要洗一遍降降溫。也可以減少豆腥味。洗好之后找一個(gè)盒子里面放上水，放一點(diǎn)鹽，因?yàn)辂}可以起到殺菌的作用，使豆腐不那么容易破碎。也可以讓豆腐里的多余水分出來，然后封上保鮮膜，放在冷藏冰箱里可以放3到4天。不建議放那么長時(shí)間，想吃的話，可以買當(dāng)天的豆腐回家吃。也可以把豆腐切丁，放進(jìn)冰箱里冷凍做成凍豆腐，這樣冷凍一下可以使豆腐里面變成蜂窩，更容易入味，比如做大白菜粉條，放點(diǎn)凍豆腐，更好吃，更下飯。吃火鍋的時(shí)候點(diǎn)上一盤凍豆腐，味道好極了。還有把豆腐切成片，在鍋里炸一下，放進(jìn)冰箱冷凍可以放很長時(shí)間。可以做成家常豆腐，首先準(zhǔn)備主料:豆腐，小油菜，木耳，瘦肉片，蔥姜末。調(diào)料:郫縣豆瓣醬，醬油，味精或者雞精，白糖，鹽。首先豆腐切7毫米的厚片，然后鍋中放油，7成熱，下切好的豆腐沿鍋邊下豆腐，這樣可以減少燙傷，炸制金黃，就能撈出了，注意火候。然后鍋中燒油，把蔥姜末翻炒爆香，下瘦肉片，翻炒至顏發(fā)白，然后下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，然后下入醬油，白糖，在加一點(diǎn)水，然后下入豆腐，翻炒

買菜時(shí)怎么挑選豆腐？

很榮幸能回答這個(gè)問題。豆腐鮮美，大部分人都愛吃。曉曉就很愛吃豆腐，比如麻婆豆腐、青菜豆腐湯，還有家鄉(xiāng)的烤豆腐。市場上豆腐多種多樣，其中不乏有一些劣質(zhì)豆腐，所以你購買豆腐的時(shí)候一定要仔細(xì)辨別。本期，曉曉和你分享4個(gè)挑選豆腐的小妙招。挑選豆腐就和中醫(yī)看病是一個(gè)道理。中醫(yī)講究“望、聞、問、切”，挑選豆腐講究“望、聞、嘗、按”。一望望豆腐的顏和光澤。好的豆腐本身是乳白或者是淡黃，帶點(diǎn)光澤。壞的豆腐因?yàn)榘l(fā)干，沒有水分，故沒有光澤度。太白的豆腐，曉曉也不建議你購買。因?yàn)橛行┖谛牡纳碳覟榱搜娱L豆腐的保質(zhì)期，會在豆腐里加一些化學(xué)物質(zhì)。好可怕。二聞聞豆腐的味道。拿起一塊豆腐湊近鼻子聞一聞。好的豆腐散發(fā)著濃濃的豆香。曉曉有次去浙江東陽的一個(gè)農(nóng)村集市，看到一位奶奶做的豆腐特別受歡迎。奶奶的豆腐風(fēng)一吹，那濃郁的豆香能飄很遠(yuǎn)，特別香。而壞的豆腐則散發(fā)著餿味、腥味、刺鼻性氣味等一些難聞的味道。三嘗嘗嘗豆腐的味道。豆腐是可以生吃的，好的豆腐口感細(xì)膩，自帶豆香。壞的豆腐吃起來帶澀味、酸味或者其他味道。四按輕輕按壓豆腐。用你的手輕輕按一下豆腐，如果觸感是細(xì)膩，帶點(diǎn)彈性的，說明這種豆腐是好的。反之，粗

買的豆腐怎么熱的？

1、先將準(zhǔn)備好的大豆在水里浸泡6-12小時(shí)，注意不要超過時(shí)間。2、可以磨子將泡好的豆子打磨，也可以用豆?jié){機(jī)打磨。3、然后將打磨好的豆?jié){進(jìn)行過濾，把多余的渣滓和泡沫過濾掉。4、之后將過濾好的豆?jié){放進(jìn)鍋里煮好，煮好后用石膏慢慢點(diǎn)豆腐。5、點(diǎn)好后將豆腐水放進(jìn)加濕了紗布里等待凝固好，凝固好豆腐即制作完成

請問下市場買的豆腐怎么做好吃？

作為吃貨，壹周君是屬于博愛的那種，吃啥愛啥，其中一大品類就是——豆腐。豆腐中，農(nóng)家柴火豆腐、老豆腐……這些名字早已經(jīng)讓豆腐自抬身價(jià)。的確真材實(shí)料的豆腐，只要簡單一做，想不好吃都難。但豆腐還是屬于一種比較好解決的菜品，做法也特別多～比如香煎豆腐，簡單的做法，是可以做出很多種不太一樣的口味。做香煎豆腐，首要的是先調(diào)一碗料汁：碗里加一勺蒜末，兩勺生抽，一勺蠔油，半匙食鹽，半匙白糖，半勺淀粉、三勺水混合備用。讓豆腐先裹一層淀粉，再裹上一層雞蛋液，再把豆腐放入平底鍋，煎至兩面金黃，再倒入調(diào)好的料汁，翻炒片刻，最后加上一點(diǎn)香菜，真的又有味，又有顏！如果不想過油顯得太油膩，鮮蝦豆腐了解一下。超市盒裝豆腐兩種，算是南豆腐和北豆腐，其實(shí)就是軟的和硬的差別。一種是我買的這種湯用的，還有一種是涼菜用的，買的時(shí)候切記看準(zhǔn)了，不然涼菜那種太嫩，回家下鍋就成豆腐腦了。當(dāng)然，家常豆腐也可以。油鍋燒熱，加上蒜末爆香，然后掰蝦頭炒出蝦油，加上清水，想喝湯，可以多放水。湯中加上少許白糖、鹽、雞粉、白胡椒粉，然后加上豆腐和蝦仁，中火咕嘟十分鐘。關(guān)火出鍋裝盤。