做豬腳短視頻教程，但幾個小時后顏就發(fā)黑了？

你好很高興回答你的這個問題，先做個簡單的自我介紹，本人從事蘭州牛肉面行業(yè)多年，不僅對面食的制作是專業(yè)級別的，對于鹵菜的制作同樣是專業(yè)級別的。

鹵菜變發(fā)黑其實是鹵菜制作的一個常見問題，并且是一個不可逆的正常氧化現(xiàn)象，雖然鹵菜顏的加深變重是不可逆的，但是卻有很多方法可以延緩鹵菜氧化變的這么一個時間，我相信我的回答絕對是最貼切實際操作的經(jīng)驗而且是最專業(yè)的，專不專業(yè)看完你就明白了。

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導(dǎo)致鹵菜出鍋短時間內(nèi)變嚴重的根本因素

上面也說了，鹵菜發(fā)生氧化反應(yīng)，然后變發(fā)黑是一個不可逆的正?，F(xiàn)象，但是如果是在短時間內(nèi)，幾個小時內(nèi)鹵菜就已經(jīng)變嚴重的話，那么這個就不是正常的現(xiàn)象了，也就是說你在制作鹵菜的過程中，犯了很多新手常犯的錯誤。

第一；鹵水中加入了過量的醬油

鹵菜出鍋短時間內(nèi)變發(fā)黑的一個重要原因就是，很多鹵水中加入了醬油，因為醬油本身就是黑的，帶有上功能，如果醬油的添加量過多的話，那么鹵菜就很容易變，像這種加入了醬油的鹵菜，無論是你用什么方法延緩氧化的時間，其顏變深的速度都比正常鹵菜變的時間短。

解決方法：如果是這種加入了醬油的鹵菜，解決鹵菜變黑的最根本的方法就是，鹵水中不要放醬油，或者是醬油的添加量要減少，醬油在鹵水中的作用主要就是提鮮，所以醬油完全可以被一些雞精，味精等的提鮮調(diào)料所代替。

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第二：鹵菜出鍋“顏過重”

對于鹵菜上的標準，并沒有一個嚴格的標準，主要是依靠個人經(jīng)驗。就是因為沒有一個嚴格的上標準，所以很多新手在不知情的情況下，就已經(jīng)將鹵菜的顏上過重。

什么是鹵菜的上過重，如果你制作的鹵菜出鍋的顏，你看著正好，很有食欲的那種顏的話，就說明你已經(jīng)上過重了。正常的鹵菜出鍋顏應(yīng)該是較淺的顏，這樣淺顏的鹵菜，就是為了給鹵菜預(yù)留氧化的時間。

解決方法

一般鹵菜店都是上午制作鹵菜，中午和晚上賣，所以很多人都會根據(jù)平時的銷售量，有目的性的來給鹵菜上，如果放的時間較長的話，就會將顏調(diào)淺，這樣就從根本上避免了鹵菜短時間內(nèi)氧化變嚴重的問題。

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導(dǎo)致鹵菜變的原因不同，解決方法也不同

鹵菜變有很多種因素，在不同的情況下制作存放的鹵菜的變原因不同，所以解決方法也不同，這就是為什么很多人都知道鹵菜的防氧化處理方法，但在實際操作中卻依舊延緩不了鹵菜的氧化，就是因為缺乏實際操作經(jīng)驗，分不清鹵菜變是哪種因素導(dǎo)致的，沒有對癥下藥，用對方法。

一，設(shè)備原因?qū)е碌柠u菜變嚴重

一個好的設(shè)備對于鹵菜顏保護的重要性超乎了你的想象。鹵菜變的原理就是，空氣的流動性導(dǎo)致鹵菜氧化速度加快。

解決方法

如果你是擺攤銷售，用的是流動車存放鹵菜的話，個人建議就是將存放鹵菜的空間密封，盡量減少空氣的流通，可以有效組織鹵菜氧化，同時將鹵菜封上保鮮膜。

如果你是室內(nèi)的鹵菜店，存放的鹵菜用的是冷藏展柜，那么最好選擇風(fēng)直冷的展柜，直冷的展柜容易結(jié)冰，清理費勁不推薦，風(fēng)冷的展柜空氣流動性較大，也不推薦。而風(fēng)直冷的展柜則擁有了風(fēng)冷和直冷展柜的優(yōu)點，避免了其缺點。必要時鹵菜用保鮮膜封上。

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二，出鍋鹵菜的防護不到位

鹵菜在出鍋后，應(yīng)在第一時間進行鹵菜的護處理，如果沒有及時的做護處理的話，鹵菜就比較容易變，尤其是那種剛出鍋溫度較高的鹵菜，這樣溫度較高的鹵菜放置在空氣中冷卻的過程中，鹵菜散熱的時候會加速空氣的流動性，所以自然會加速鹵菜的氧化變黑。

解決方法

1，在鹵水中取適量的鹵油，然后少量的均勻涂抹在鹵菜的皮脂表面，可以阻擋鹵菜與空氣的接觸，所以能夠延緩鹵菜的變過程。如果鹵油多是肉類脂肪的油脂，那么就需要將鹵油和拉油適量調(diào)和在一起。

2，取適量飴糖用溫水化開，然后加入適量咸鹽，用這樣帶有咸味的飴糖水，均勻的涂抹在鹵菜的表面，可以有效的延緩鹵菜變。很多不懂得人會說用蜂蜜水涂抹在鹵菜的表面，這是錯誤的做法，第一蜂蜜的價格較高，第二，蜂蜜的甜度較大，第三，蜂蜜水容易發(fā)酸容易影響鹵菜的味道。正確的做法就是用飴糖加入少量咸鹽用溫水化開，咸鹽能夠壓制飴糖的甜味，同時讓鹵菜入味。

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三，鹵菜的專業(yè)上做法和家常鹵菜做法的區(qū)別就在護上

商業(yè)版的鹵菜做法和網(wǎng)上的各種鹵菜教程有很大的區(qū)別，而真正的商業(yè)版鹵菜有很多秘而不宣的東西，其中在上上就能看出，真正做過鹵菜的人都知道，鹵菜的上只是成品鹵菜顏的一個環(huán)節(jié)，無論你是用糖上還是用食用素上，都離不開護這個重要的環(huán)節(jié)，沒有誰的生意好到，鹵菜剛出鍋就能一次都賣出去，所以鹵菜的護要比上還重要。

解決方法

鹵菜店除了會使用上面一系列鹵菜護的方法以外，還會在鹵水種加入一個重要的添加劑，就是鹵肉護劑，添加了鹵肉護劑的鹵菜，可以有效的延緩鹵菜的氧化變的時間，有效的防止鹵菜短時間內(nèi)變嚴重的問題而且還有保濕保鮮防腐等作用，一般一公斤肉類食材放4克左右就能。

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綜上所述

鹵菜的顏變深變重是一個自然且不可逆的氧化現(xiàn)象，想要保證成品鹵菜的顏不變，那是不可能的，無論是哪種防止鹵菜變的方法，都只是做到了延緩鹵菜氧化變的時間而已，并非是保證鹵菜顏不變，只不過是鹵菜的護處理做好了，延長了鹵菜變時間。所以個人建議，結(jié)合自己的實際情況，針對性的選擇幾種鹵菜護的方法結(jié)合著用，就能有效的延緩鹵菜變時間，而不是盲目的胡亂用各種方法，連導(dǎo)致自己鹵菜變的因素都不清楚，胡亂使用各種護方法并不會帶來一個好的效果。

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如何用電飯煲搞定一鍋美味豬蹄？

電飯鍋是每個家庭必備的廚電，無論款式、功能如何，煮飯總得靠它，除了煮飯，燜飯、煮面，它也能煮菜，甚至炒菜。許多上班族平時要么吃食堂要么出去吃，極少在家做飯，鍋灶一應(yīng)不全，但偶爾想改善下伙食，自己煮完清粥，煲個靚湯的時候，電飯鍋的作用就越發(fā)凸顯出來了，其實它的作用遠遠不止于此，街上那些好吃的東西，下酒鹵肉、鹵豬蹄一類饞人的東西，用電飯鍋也是能輕松搞定的。這就說到正題，今天就是專門來貢獻電飯鍋鹵豬蹄方子的。

食材準備方面，大豬蹄子肯定是少不了的，另外還有許多香料，看著雖然多，但是都可以在超市或菜市場的作料攤里一次配齊，并不費事。主要由這幾樣：肉蔻、草果、白芷、丁香、香葉、花椒、砂仁、八角、陳皮、小茴香，另外還要老抽、醬油、料酒、鹽和冰糖。蔬菜類需要洋蔥、胡蘿卜、大蔥、香菜、姜。

有人嫌大豬蹄子味兒不好，只要不是買到了變質(zhì)豬蹄，那處理起來也簡單，打一大盆清水，將放進去泡兩個小時，中間換兩三次水，效果很是明顯，而且泡過之后的豬蹄，血水滲出，再煮起來就清爽多了。在泡豬蹄的過程中，可以滴幾滴白醋進去，效果更好。

大蔥切段，姜切大片，洋蔥和胡蘿卜切塊，豬蹄我建議整個燉不用切開，這樣燉的時候入到里頭的鹵味更包得住，吃起來更香。

好吃的鹵豬蹄調(diào)味有兩個部分組成的：第一部分是綜合香料，香料用紗布或茶包包起來（三個豬蹄我放了兩只八角、肉蔻一個、草果一個、白芷一片別放多不然容易苦，其他各一小撮）；第二部分是神秘醬汁，在一個碗里先放4瓷勺醬油、老抽2勺、料酒4勺、鹽先放一勺、再來一勺冰糖，有了冰糖的中和，可以讓這些味道調(diào)和到一起，回口極好，把醬汁全部調(diào)勻即可。當然也可以放糖，但是炒糖稍微麻煩，這里就不用了。

接下來就到了上鍋時間了：將切好的蔬菜（蔥胡蘿卜那些）鋪到電飯鍋鍋底，然后把豬蹄碼在上面，這樣一來一是能讓蔬菜的味道更好的透進豬蹄里，二來也是避免豬蹄粘在鍋底焦糊。然后把調(diào)好的料汁澆上去，把香料包塞進去，洗干凈的香菜直接放進去（不愛吃的略過），然后加水沒過豬蹄，蓋好電飯鍋，按下煮飯鍵，接下來就交給它了！一個小時以后見分曉！

各家電飯鍋功率不同，所需時間可能不同，只要熟透即可，怎么判斷熟透呢？用一只筷子插在豬蹄上，能夠輕松透入，即可。煮到你喜歡的軟爛程度即可。

接下來還等什么呢？撈出來開啃吧，香的嘞！

這是電飯鍋的做法，當然你用其他鍋也能完全搞定，所需食材都是一樣的，只是時間長短不同而已，學(xué)會了趕快享受美味豬蹄吧！

鹵豬蹄都放什么香料？

“蹄髈是江南地區(qū)的稱呼，也就是北方所說的肘子。豬蹄髈營養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿潤澤的食療佳品。鹵蹄髈，老公提出要吃蹄髈，剛好家里有一鍋老鹵水，就買了一個回來，把冷凍的老鹵解凍后再加些調(diào)料，做起來簡單方便，鹵好之后等涼透后再切片食用，肉質(zhì)鮮嫩，肉皮Q彈有嚼勁，肥而不膩，平時不吃肥肉的我也吃了好幾塊?！?/p>

用料主料豬蹄膀1000克輔料干辣椒3個生姜片10克八角8克花椒2克丁香2克黃酒35毫升老鹵少許鹵豬蹄的做法1.

蹄髈洗凈

2.

備好老湯

3.

備好調(diào)料

4.

先把蹄髈冷水下鍋。加入2片生姜片焯水后撈起洗凈

5.

再把老鹵燒至融化后加入蹄髈

6.

把全部調(diào)料倒入

7.

烹入料酒

8.

蓋上大火燒開后轉(zhuǎn)小火

9.

燒制熟透，用筷子能輕松的的插入熄火

10.

等涼透后再撈起切片

花膠海心豬腳怎樣做？

花膠豬腳湯的做法教程：

1、將花膠沖洗幾下，用清水浸泡3小時，途中換兩次水;切姜片并用刀背拍碎，倒水進鍋放碎姜，水燒開后改小火，放入浸泡過的花膠，焯約半分鐘撈起，用水沖洗，擠干水份待用。

2、豬蹄砍塊，藥材洗凈，紅棗去核。

3、把材料和水放進放進湯鍋里，開大火燒開后改小火，若是高壓鍋再煲40分鐘，若是其他鍋再煲2小時。

4、湯煲好后放鹽，用勺子攪拌均勻后即可食用。

網(wǎng)絡(luò)用語大豬蹄子是什么意思？

到大豬蹄子最開始來源于網(wǎng)絡(luò)小說，一些網(wǎng)絡(luò)小說作者很喜歡把“男主角”寫見人愛花見花開，是個女人都要粘一下的花心蘿卜，因此就有網(wǎng)友開始把這類小說男主角戲稱為“男豬腳”（腳豬本意是公豬，專門用來給母豬配種用的），隨著網(wǎng)絡(luò)發(fā)展以及演變豬腳又被替換為豬蹄再后來2017年又因為一幅圖在網(wǎng)絡(luò)上擴散開來。

而真正讓“大豬蹄子”這個爆紅起來的是前段時間熱播的宮斗大戲《延禧攻略》，網(wǎng)友們在追劇的過程中發(fā)現(xiàn)男主皇上就是名副其實的男豬腳，當然彈幕功不可沒。

男人都是大豬蹄子，通常是女生用來形容男生變心、說話不算數(shù)的網(wǎng)絡(luò)用語。比如吐槽男人在追求女孩的時候很殷勤，結(jié)果追到手后態(tài)度立馬大轉(zhuǎn)變、追求的時候恨不得天天粘著女孩子，追到手后卻嫌女孩煩，也可以用來吐槽男生不解風(fēng)情、鋼鐵直男。我們可以將該詞理解為一個大家都不陌生的句式，那就是“男人沒有一個好東西”、“男人都是騙子?！庇酶卑缀唵蔚脑拋斫忉尵褪?騙子渣男、不解風(fēng)情、腦回路異于常人、智商就跟豬一樣。

本人96年進入股市，曾先后在中原地區(qū)榮獲炒股冠軍操盤手，鳳凰財經(jīng)特約嘉賓，擁有二十多年的職業(yè)炒股實戰(zhàn)經(jīng)驗，現(xiàn)集結(jié)了一批金融界大神以及職業(yè)超盤手，致力于分享散戶炒股技術(shù)，為方便交流特建立了個人公眾（鄒亦梧），如果有不會選股，把握不好手中股票的也可以與本人（：1104270212）取得..聯(lián)...系，如能相幫，必當鼎力！

今天盤中收到很多粉絲朋友的感謝留言，說：鄒老師，你真牛，在10月31號選出的民豐特紙現(xiàn)在已經(jīng)上漲128%，還好我當時相信你買入了，非常感謝，請問還有類似的股票可以參考下。

既然有粉絲朋友對本人的這套選股思路有興趣，那今天本人就再次給大家講解下，稍后也會給出相關(guān)個股供大家參考，首先來看下民豐特紙，如下圖：

民豐特紙是在10月31號股價突破月線選出的，在選出之前股價一直處于線下運行，一直到31號股價強勢突破月線，并且成交量明天放大，主力資金開始流入，當時本人果斷發(fā)文講解，相信很多當時看過本人講解的粉絲朋友都取得了非常不錯的收益。

再來看另外一只萬家樂，11月7號同樣按此種思路選出的一只短線潛力股，截止目前累計漲幅也是高達59%，再次恭喜學(xué)會了本人這套選牛股思路的粉絲朋友抓住了這波收益。

對于錯過了的新股友也不用灰心，今天本人按此種思路直接選出了一只短期有望爆發(fā)的潛力股，前面錯過的粉絲朋友，今天就要把握了，看下圖：

從上圖可以看到，該股在前期一直處于月線下方運行，今日放量大陽線突破月線壓制，主力資金進場意圖明顯。因此本人判斷該股短期有望迎來一波主升浪。至于該股后期走勢，也會在選股文章持續(xù)跟蹤講解。

本人在近期跟蹤研究很久的幾只類似民豐特紙、萬家樂的股..票已經(jīng)選出來，有興趣的朋友，可以自行去查...看如果手中有個..股..被套，不知道如何解..套，買..賣點把..握不好的朋友，都可以與本人（：1104270212）取得..聯(lián)...系，本人看到后，必當鼎力..相助！