關(guān)于龍蝦短視頻教程，想自己動(dòng)手做一份干鍋蝦？

飯店里的干鍋蝦，香辣入味，濃鮮撲鼻。

其實(shí)，自家做也很簡(jiǎn)單。建議選用新鮮的活蝦，按照我的方法做，就能輕松做一盆鮮香入味，吮指都不放的干鍋蝦！

干鍋蝦：

1、蝦洗干凈，挑出蝦背的黑線。

2、香菜洗凈切成段，蔥斜著切片，姜切片，蒜切塊，干辣椒切小段。

3、起油鍋，油多放些，油溫8成熱后，把蝦放進(jìn)去大火爆炒，等蝦變后就撈出待用。

4、用鍋里剩余的油，燒熱后，加入蔥姜蒜、干辣椒、花椒以及郫縣豆瓣醬，大火翻炒出香味。

5、把蝦放進(jìn)去，再加入適量料酒，翻炒均勻后，加入香菜，鹽，糖就能了。

這道菜的關(guān)鍵就在于蝦。蝦的大小不重要，關(guān)鍵在于新鮮度，活蝦是最好的，這樣蝦肉會(huì)非常緊實(shí)彈性。

把蝦先放在油鍋里過(guò)一遍，這樣能讓蝦的外殼酥酥脆脆，口感特別好。

外酥里嫩、鮮香入味的干鍋蝦，誰(shuí)能不愛(ài)它？

小龍蝦的養(yǎng)殖技術(shù)有哪些？

養(yǎng)殖龍蝦的標(biāo)準(zhǔn)化流程是怎么樣的呢？

第一步：選擇合適的塘口

塘口選擇的問(wèn)題不容小視，有些養(yǎng)殖戶就是操之過(guò)急，最后使得自己養(yǎng)殖的龍蝦出現(xiàn)了各種問(wèn)題。而在選擇塘口的時(shí)候，我們第一個(gè)要避免的便是污染了，譬如化工廠、農(nóng)藥等等。若是這種對(duì)小龍蝦存在毒害的物質(zhì)流入了水塘之中，必然會(huì)對(duì)龍蝦的產(chǎn)量造成影響。

此外，小龍蝦是一種酷愛(ài)打洞的生物，因此在土壤的選擇上，沙壤是最合適的選擇了。在選擇塘口時(shí)，還應(yīng)該蓄水、排水方便，不然若是遇上了旱澇災(zāi)害，則便會(huì)搞得養(yǎng)殖戶手忙腳亂的了。

第二步：消毒種草

在選好塘口之后，所要做的便是將水塘中的水給放干凈，隨后進(jìn)行消毒。消毒可以選用性價(jià)比高的生石灰，在灑滿了生石灰之后，水塘中那些對(duì)于龍蝦有害的細(xì)菌便會(huì)徹底的被消滅。而一些養(yǎng)殖戶就是因?yàn)檫^(guò)于草率，忽略了消毒的重要性，使得龍蝦在快上市時(shí)突發(fā)了疾病，損失慘重。

在徹底消毒之后，需要做的便是栽種水草了。一般而言，水葫蘆、伊樂(lè)藻這類容易養(yǎng)殖，又迅速繁殖的水草，都是養(yǎng)蝦人的最愛(ài)了。雖然我們養(yǎng)殖的是龍蝦，可是對(duì)于水草也要進(jìn)行精心的呵護(hù)。在一些水塘中，蝦子的產(chǎn)量能夠突破300斤，水草也是功不可沒(méi)。而下圖便是一張伊樂(lè)藻在水中的照片，伊樂(lè)藻的表面都是泥垢。而這樣的情況，就需要養(yǎng)蝦人對(duì)水體進(jìn)行改善，在夏季售蝦完成后，將塘底進(jìn)行合理的清洗。

第三步：設(shè)網(wǎng)防逃

對(duì)于養(yǎng)殖戶來(lái)說(shuō)，最害怕的便是龍蝦大面積的跑了出去。而為了杜絕這樣的隱患，自然是要在前期便做好充沛的準(zhǔn)備工作，在塘的四周建設(shè)好防護(hù)網(wǎng)，就如圖中所展示的這樣。小龍蝦有打洞的習(xí)性，一般來(lái)說(shuō)洞的深度都在半米到1米左右，因此我們應(yīng)該先設(shè)立一個(gè)傾斜的堤壩，不僅利于龍蝦打洞，更是能夠防止其打洞去了外面。然后在堤壩的上方建設(shè)起防護(hù)網(wǎng)，防止龍蝦逃竄。此外，進(jìn)出水口也是一個(gè)大問(wèn)題，需要因地制宜的做好防逃工作。

第四步：選擇蝦苗

蝦苗的選擇是影響產(chǎn)量的重要因素了。品種過(guò)差的蝦苗不但抗病能力弱，繁殖能力也不容樂(lè)觀，因此大家千萬(wàn)不要為了省錢，購(gòu)買了一些劣質(zhì)的蝦苗，導(dǎo)致后期產(chǎn)量跟不上。而在選擇完最適合的蝦苗后，則要進(jìn)一步做好消毒工作，將蝦苗徹底的進(jìn)行消毒后在投放。一般投放的時(shí)間是在早上或者晚上，而每一畝的數(shù)量不宜過(guò)多，在100斤上下即可，不然容易導(dǎo)致相互殘殺，或者是破壞了水的品質(zhì)，造成水質(zhì)惡化。

第五步：投放飼料

一部分養(yǎng)殖戶為了促進(jìn)龍蝦生長(zhǎng)，習(xí)慣于投放飼料。但飼料不能投放過(guò)多，否則會(huì)使得龍蝦吃不完，污染了水體。而水質(zhì)一旦開(kāi)始變壞，就會(huì)使得龍蝦的生長(zhǎng)開(kāi)始變得緩慢。但對(duì)于小龍蝦來(lái)說(shuō)，它們主要的食物還是青草，因此養(yǎng)殖戶一定要保證的便是青草的數(shù)量，不能過(guò)少。此外，龍蝦要長(zhǎng)大，就需要不斷的進(jìn)行脫殼，而一只龍蝦要換上10次左右的殼，才能長(zhǎng)成成蝦。在養(yǎng)殖的時(shí)候，可以適當(dāng)?shù)臑樗鼈冄a(bǔ)鈣。一些養(yǎng)殖戶采用的，便是將蚌殼打磨成粉末，拌入飼料中。

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小龍蝦到底是抽筋好吃？

我在武漢生活，武漢是一個(gè)吃小龍蝦特別多的城市，每到夏天，那些巷子里賣燒烤的都會(huì)成堆成堆的坐著人，每一桌基本上都會(huì)點(diǎn)一大鍋油燜大蝦

自己在家里面吃油燜大蝦，相對(duì)來(lái)說(shuō)比較劃得來(lái)一些

自己在家吃，小龍蝦肯定會(huì)盡量的把該處理掉的都處理掉，蝦線是肯定要抽掉的，蝦的頭其實(shí)最好是都要去掉的。

因?yàn)槲r頭里面雖然有蝦黃，但是蝦黃與小龍蝦的一個(gè)儲(chǔ)存毒素的器官相連，兩者的顏非常相近，很難分辨出來(lái)。

然后頭還有蝦鰓是過(guò)濾的一個(gè)東西，一些很臟的東西都在那個(gè)蝦鰓里面，最好不要吃。

但其實(shí)我不知道你們那邊是怎么吃小龍蝦的，我們吃小龍蝦喜歡把蝦鰓蝦黃嗦一下或者是嚼一下再吐出來(lái)。

然后我好像看過(guò)一個(gè)內(nèi)容說(shuō)小龍蝦的泌尿器官是在蝦頭的上面，所以說(shuō)其實(shí)這么一說(shuō)來(lái)，小龍蝦好像就是蝦尾的肉可以吃，兩個(gè)大鉗子根本就沒(méi)有肉。

但是餐館如果只做蝦尾的話，那多劃不來(lái)呀，一大鍋龍蝦，如果真的是去頭掐尾的話，只剩下龍蝦尾那么一點(diǎn)點(diǎn)根本就撐不起排面啊。

所以在外面吃小龍蝦，能夠保證把它洗干凈了就已經(jīng)是萬(wàn)幸了，其實(shí)一般在外面吃小龍蝦，他們的蝦是不抽筋的。

因?yàn)槿绻研↓埼r的筋抽掉了，龍蝦的肉會(huì)散，龍蝦的肉散了肯定口感就不會(huì)那么緊致好吃了。

雖然龍蝦按照正常的吃法，肯定是要把筋抽掉的，但是外面的餐館哪管什么呀，他們只用管好不好吃就夠了。

所以你去外面吃小龍蝦的時(shí)候，最好要在吃之前看一下他有沒(méi)有把蝦線抽出來(lái)

小龍蝦放什么配料怎樣炒最好吃？

好吃的小龍蝦自己在家也能做出飯店的味道，省錢又干凈，做法也簡(jiǎn)單易學(xué)，所有的程序和技巧全部詳細(xì)講解，讓你一看就懂。

夏日炎炎，三五朋友圍桌而坐，頭頂星空皓月，腳踩大地，烤串配著啤酒，夜風(fēng)配著暢聊，這是一天最放松的時(shí)刻，也是一天最放肆豪橫的時(shí)刻，什么生意、什么報(bào)告統(tǒng)統(tǒng)見(jiàn)鬼去吧，現(xiàn)在是今朝有酒今朝醉。老板再來(lái)一盤小龍蝦，呵呵！現(xiàn)在叫得那么響亮，結(jié)賬的時(shí)間看你的心怎么流血！

用最誠(chéng)摯的態(tài)度，加最專業(yè)的注解，給美食之旅帶來(lái)不一樣的風(fēng)景。我是天然力，一個(gè)專注于美食的干飯人，想了解更多美食烹飪的知識(shí)或技巧，請(qǐng)關(guān)注我，帶你學(xué)會(huì)更多美食！

自己動(dòng)手做小龍蝦有很多好處，比如自己做的干凈，可以放心大膽地吃，還有一個(gè)就是自己做要比外面的便宜一半，可以肆無(wú)忌憚的敞開(kāi)吃。你可能要說(shuō)自己做的沒(méi)有外面的好吃是吧，別急我教你2種最流行的做法，保證做出來(lái)的味道只會(huì)有過(guò)之而無(wú)不及，別不信，試過(guò)就知道。

麻辣小龍蝦的做法：

【主料】：小龍蝦1000克。

【配料】：干辣椒6個(gè)、大蔥1根、蒜子6瓣、生姜半塊、青麻椒10克、紅花椒10克。

【調(diào)料】：食用鹽、食用油、豆瓣醬15克、啤酒、生抽、白胡椒粉3克、蠔油10克、香果1個(gè)、草果1個(gè)、八角2個(gè)、白芷3片、桂皮2小塊。

【準(zhǔn)備工作】：

1、先把小龍蝦先清洗干凈后處理不需要的部位后沖洗干凈控水備用。

2、大蔥切成段，蒜子切片，生姜切片、干辣椒切段備用。

【烹飪方法】：

1、鍋內(nèi)加入平常炒菜6倍以上的油量，把油燒熱至7成熱，把控好水的小龍蝦倒入鍋內(nèi)炸一下，多翻動(dòng)使其能更受熱均勻，大概10秒左右就能撈出控油。

2、鍋內(nèi)余油留用，油溫5成熱改中小火后先倒入蔥姜絲炒出香味，香味出來(lái)后倒入青麻椒、紅花椒、干辣椒香果、草果、八角、白芷、桂皮一起炒出香味，然后加入豆瓣醬慢慢炒出紅油，把豆瓣醬的紅油炒出來(lái)后倒入小龍蝦翻炒至入味，然后倒入啤酒沒(méi)過(guò)小龍蝦，加入生抽、蠔油白胡椒粉、豆瓣醬有咸味，所以先嘗一下，鹽分不夠就補(bǔ)鹽，加完調(diào)味料后翻炒均勻，蓋上鍋蓋用小火燜上10分鐘。

3、10分鐘后開(kāi)大火把湯汁稍微收一下，注意湯汁一定不能收太干，要稍微多留一點(diǎn)湯汁，這樣吃起來(lái)才夠味哦。

麻辣鮮香誘人的麻辣小龍蝦就做好了，這樣的做法比較簡(jiǎn)單，就不需要什么秘制的調(diào)料，在做的時(shí)候如果家里的火鍋底料的也可以加一塊進(jìn)去，那味道就會(huì)更豐富了。

技術(shù)問(wèn)題，你問(wèn)我答：

問(wèn)：小龍蝦有紅的和青的，哪一種更好呢？

答：現(xiàn)在市面上一般有2種小龍蝦，一種是紅的，還有一種是青的，一般我們選青的小龍蝦要好一些，因?yàn)榍辔r的皮更薄一些，肉比較多一些，蝦頭更小，身子更大，這樣的蝦吃起來(lái)肉會(huì)比較多，吃得會(huì)更過(guò)癮。我們?cè)谶x蝦的時(shí)候要選殼比較軟的，這說(shuō)明是新?lián)Q殼不久后的蝦。

問(wèn)：什么樣的小龍蝦是品質(zhì)好的，健康的？什么樣的小龍蝦是在生長(zhǎng)環(huán)境差的品質(zhì)差的呢？

答：這個(gè)問(wèn)題很好說(shuō)明，我們只要看小龍蝦的肚子，一般生態(tài)養(yǎng)殖的小龍蝦肚子的部位很干凈，看起來(lái)有點(diǎn)透明的感覺(jué)，肉質(zhì)也很飽滿，這說(shuō)明小龍蝦的生活環(huán)境很好，所以這種小龍蝦很干凈，品質(zhì)也不會(huì)差。如果小龍蝦的肚皮是黑且干癟，這說(shuō)明這種小龍蝦生活環(huán)境很差或者在臭水溝，都是以吃垃圾為生的。

問(wèn)：如何區(qū)分小龍蝦是公還是母的？

答：區(qū)分小龍蝦公母一眼就能看出來(lái)，只要把小龍蝦翻過(guò)來(lái)，在小龍蝦的肚子中間有幾個(gè)小爪的就是公蝦，沒(méi)有小爪的就是母蝦，一般公蝦的鉗子要比母蝦的大。

問(wèn)：民間傳聞小龍蝦體內(nèi)有很多寄生蟲(chóng)，并且重金屬也超標(biāo)是這樣的嗎？

答：根據(jù)官方的多個(gè)檢驗(yàn)表面，正規(guī)養(yǎng)殖的小龍蝦的體內(nèi)一般不會(huì)有寄生蟲(chóng)，重金屬的含量一般也在國(guó)家規(guī)定的范圍之內(nèi)，所以不必有這樣的擔(dān)心。

問(wèn)：小龍蝦要如何才能清洗得更干凈？

答：先用清水泡上幾分鐘，然后倒上一些淀粉，淀粉有很強(qiáng)的吸附能力，可以把小龍蝦洗得更干凈，為了防止小龍蝦的鉗子夾手，先用刷子多攪拌幾下，然后一只一只來(lái)清洗，蝦的肚子和蝦背是重點(diǎn)清洗部位，都要多刷上幾下。全部刷完后再用清水多沖洗幾遍即可。在清洗的時(shí)候一定要先控制好小龍蝦的鉗子，用手捏住小龍蝦的兩個(gè)鉗子，這樣就能防止傷手了。

問(wèn)：清洗干凈的小龍蝦還要如何處理？

答：先用剪在蝦頭的三角處剪開(kāi)，再用剪刀挖出靠近頭部上方的胃囊（胃和臟器），黃的是蝦黃可以留下，用手捏住尾巴中間的那片更小的先左右擰一下擰斷，然后往外拔，就能把小龍蝦的蝦線（腸道）拔出來(lái)。胃囊、蝦腮和蝦線都是比較臟的部位，容易吸附重金屬和細(xì)菌。用剪刀從尾部從背上剪上一刀，這樣更容易讓小龍蝦入味，小龍蝦的8個(gè)腳基本上沒(méi)什么肉，用手抓住這8個(gè)腳往外拔，這樣即可以把腿拔掉，也可以順便把兩邊的蝦腮（過(guò)濾的器官）帶出來(lái)，然后用水清洗一遍后控水備用。

問(wèn)：為什么飯店炒的小龍蝦顏那么紅，是不是加了什么東西？

答：其實(shí)要想小龍蝦顏紅艷，自己在家也能做到，方法很簡(jiǎn)單，那就是讓小龍蝦過(guò)下油，具體做法是鍋內(nèi)加寬油，把油加熱到7成熱（210度），然后把處理好的小龍蝦下鍋用高溫油就能爆紅，小龍蝦下鍋后多翻動(dòng)幾下，使其能受熱均勻，最多10秒小龍蝦就會(huì)變得全身通紅就能把小龍蝦撈出，這樣處理過(guò)的小龍蝦就和你在飯店吃的小龍蝦一樣又紅又亮。炸過(guò)的小龍蝦也更容易剝殼，在后期烹飪的時(shí)候也更容易入味，用油炸一下還可以去除小龍蝦的腥味，有的飯店還會(huì)過(guò)2遍油。

問(wèn)：小龍蝦有多少種口味的做法？

答：要說(shuō)做法那就太多了，每個(gè)地方，每個(gè)廚師都會(huì)有不同的做法，可謂是百花齊放，我知道的就越蒜蓉、麻辣、十三香、香辣、干煸、泡菜、番茄、醬汁、密制、鹽水等等。

麻辣小龍蝦學(xué)會(huì)了，我們?cè)賮?lái)上一盤蒜蓉小龍蝦吧！蒜香味十足的小龍蝦同樣很搶手受歡迎，而且做法簡(jiǎn)單易學(xué)，輕易就能達(dá)到飯店的水準(zhǔn)，想吃就自己動(dòng)手做哦，到飯店吃一盤的價(jià)格，在家自己做就能出一盤的錢吃出2盤的量?？梢宰屇氵^(guò)足癮。

蒜蓉小龍蝦的做法：

【主料】：小龍蝦1000克。

【配料】：小米椒3個(gè)、蒜子30瓣、生姜半塊。

【調(diào)料】：食用鹽、食用油、啤酒、雞精2克、蠔油10克、白胡椒粉3克、生抽10克、芝麻香油。

【準(zhǔn)備工作】：

1、小龍蝦先清洗干凈后把不要的部位去除后備用。（具體處理方法上面說(shuō)了，這里就不再重復(fù)了。）

2、小米椒切小圈，生姜切片。

3、蒜子切末，切好后分成2/3和1/3的2份備用。

【烹飪方法】：

1、起鍋加入150克食用油，油溫6成熱時(shí)先下入姜片后再下入處理好的小龍蝦，快速翻炒，炒至小龍蝦的外殼變紅后就可撈出備用。

2、鍋內(nèi)余油留用，在加入少量的油，油溫3成熱改小火倒入2/3的蒜末和小米椒圈慢慢熬，把蒜蓉煎至微黃時(shí)倒入小龍蝦一起翻炒均，然后倒入能沒(méi)過(guò)小龍蝦的啤酒，大火燒開(kāi)后調(diào)中火后加入蠔油、生抽、白胡椒粉和適量的鹽調(diào)味，然后燒上5分鐘，讓小龍蝦吸足味道。5分鐘后改大火收汁，倒入剩下1/3的蒜末翻炒均勻，大概半分鐘后加入少量的芝麻香油翻炒均勻即可出鍋裝盤。

蒜香味十足的小龍蝦就做好了，做法簡(jiǎn)單，味十足，人吃人愛(ài)，還有嗎？再來(lái)一盤。

技術(shù)問(wèn)題，你問(wèn)我答：

問(wèn)：為什么蒜末要分兩次下鍋？

答：這樣做可以讓蒜香更有層次感，第一次炒蒜可以把蒜香味激發(fā)出來(lái)，取的是十足的蒜香味，第二次加入的蒜末，第二次蒜末在鍋內(nèi)的時(shí)間比較短，這樣出來(lái)的蒜味可以保留蒜的鮮味，這樣出來(lái)的蒜香才能具體蒜香的靈魂，這樣的小龍蝦每一口都蒜香濃郁，這樣的蒜蓉小龍蝦能不好吃嗎？！

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本來(lái)還想再來(lái)上一盤十三香小龍蝦的，但是做香料粉有點(diǎn)麻煩，不太適合家庭烹飪，所以就放棄了。

小龍蝦好吃能叫人上癮，我想天天吃，就是太貴了，哎！管它呢，明天我就去買上幾斤，一半做麻辣的，一半做成蒜蓉的。有人愿意出啤酒的嗎？就等你的啤酒了。

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麻辣小龍蝦的核心配方是什么？

對(duì)于一個(gè)二十年廚齡廚師來(lái)說(shuō)，我愿意把我的廚藝分享給大家。，今天分享一道麻辣小龍蝦，麻辣鮮香，超級(jí)過(guò)癮，操作簡(jiǎn)單，好吃又非常下酒。也有視頻教程版，大家可以進(jìn)去我的頭條號(hào)觀看，下面我們先來(lái)看看具體做法吧。

食材

小龍蝦500克，干海椒20克，青花椒10克，子彈頭辣椒幾個(gè)，桂皮1塊，良姜1塊，干姜2塊，香葉2片，白芷2片，胡椒粉2克，鹽5克青椒段

制作步驟

1.首先我們選用新鮮的小龍蝦500克，用手抓住鉗子，防止夾手，然后用刷子刷去，最、腮和，腩上的黑物質(zhì)，直到刷干凈為止

2.去除蝦線，抓住尾翼，旋轉(zhuǎn)45度，輕松拉出即可，有人會(huì)擔(dān)心除去蝦線，會(huì)影響小龍蝦肉的口感，其實(shí)沒(méi)有關(guān)系，跟小龍蝦的品種和生長(zhǎng)水域，還有強(qiáng)壯活躍度有關(guān)，最好選用當(dāng)季的新蝦

3.從眼睛處剪開(kāi)，除去黑囊，剪開(kāi)蝦尾上面那層殼，這樣更方便入味

4.然后用清水清洗干凈，因?yàn)槲r囊有重金屬物質(zhì)，直到水洗到干凈為止，如果蝦囊去的好，不用擔(dān)心蝦黃會(huì)流入水中

5.干海椒20克增加辣度，青花椒10克增加麻度，子彈頭辣椒幾個(gè)增加香度，也可以隨意添加

6.蒜米幾顆拍散，拍散后更容易出味，老姜5克切成片

7.下面我們準(zhǔn)備一些香料，桂皮1塊，良姜1塊，干姜2塊，香葉2片，白芷2片，山奈2個(gè)八角1個(gè)，

8.姜片一點(diǎn)，小蔥切成段，香菜1根切成段，辣椒1個(gè)切成圈

9.鍋熱燒油，然后將油溫升到六成熱，下入小龍蝦，高溫炸制20秒，這樣是為了皮酥而紅，再次浸泡20秒，是為了讓肉收緊，吃起來(lái)更好吃，20秒瀝出

10.鍋熱燒油，下入料頭煸炒，小火炒出香味，下入香料，慢慢熬出香味，香味后撈出，留其油

11.下入姜蒜，小火炒香，10秒后下入辣椒和花椒，并隨時(shí)關(guān)注辣椒的顏，防止炒糊，加入自制炒蝦料，視頻后方有教程，炒出紅油，下入小龍蝦，

12.小火炒香，加入啤酒半瓶，沒(méi)過(guò)小龍蝦即可，加入鹽5克調(diào)底味，加入少量的糖增鮮，胡椒粉2克去腥，小火煨制8分鐘，

13下入青椒段，大火收汁，即可出鍋，

14.這樣一道麻辣小龍蝦就做好了，麻辣鮮香，非常好吃，

下面我們分，麻辣小龍蝦的烹飪技巧，和炒蝦料的比例，下面是炒蝦料的比例，大家即可截屏

也可以加入自制火鍋料