倒鴨子短視頻教程，正宗的豆豉鴨怎么做？

步驟1

光鴨洗干凈涼干水份備用。用一個碗，把醬油、米酒、柱侯醬、老抽、醬油、鹽調(diào)成一碗汁備用。（佐料汁調(diào)多一點，因為一部分是拿來燜，一部分是拿來腌制鴨的）

步驟2

將醬汁把整個光鴨由內(nèi)到外掃一遍，腌制半個小時以上，便于入味。

步驟3

熱鍋下油，把姜片、蒜、豆豉煸出香味后，把已腌好的鴨整只放下去過油鍋，直到兩邊都微發(fā)黃。

步驟4

加入適量的水，放入適量紅糖，再把剩余的佐料均勻的倒進(jìn)鴨面，上鍋蓋，大火水開后轉(zhuǎn)中小火慢燜，中途要翻翻鴨身，因為怕糊底了。

步驟5

20分鐘后翻身，燜另外一面，同樣是要時刻留意有沒有糊底。這時，把鴨的內(nèi)臟也放進(jìn)去一齊燜。

步驟6

大概一個小時，鴨熟了，把鴨撈起，沒那么燙手后再砍件上碟，然后把燜鴨的味汁淋上去～

鴨肉夾餅的正宗做法？

材料

鴨1/2只，荷葉餅數(shù)張，蔥1支，鹽2大匙，花椒粉2小匙，八角粉2小匙

做法

(1)將鴨洗凈，去除頭尾。把調(diào)味料均勻涂抹在鴨身里外腌2小時。

(2)放入蒸鍋以大火蒸1小時后取出，將湯汁倒出。

(3)烤箱預(yù)熱，將蒸好的鴨子放入以250℃烤1小時，中間須不停翻動，使其外皮烤至金黃酥脆。

(4)鴨肉切片，蔥切細(xì)絲，包入荷葉餅中，再涂上少許甜面醬后夾起，即是可口的烤鴨夾餅。

紅頭鴨整只怎么做最好？

材料：鴨子300g

調(diào)料：啤酒150g，蔥3g，姜3g，蒜3g，八角2g，花椒2g，香葉1g，干紅辣椒3g，醬油7g鹽6g，白糖4g，雞精2g

做法

1、先將鴨腿洗凈切成方塊，過沸水焯好備用。

2、鍋內(nèi)倒少量油，入白糖炒鴨，多炒一會兒，不僅上，而且能炒出部分油脂。

3、加入蔥、姜、蒜、八角、花椒、香葉、干紅辣椒、醬油，倒入啤酒。

4、最后加入鹽、雞精，收汁，多收一會兒，湯汁要濃一些。

椒江健民酒家鹵鴨做法？

材料

鴨子半只，生姜1塊，京蔥1段，冰糖20克，料酒100毫升，老抽6湯匙，王守義燉肉包2包，八角3粒，桂皮1塊，草果1粒，香葉6片，花椒1小把，小茴香1小把，甘草片1條

做法

1、鴨子清洗干凈后放入冷水鍋中煮出血沫后撈出瀝干水分，炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，然后放入鴨子煎至皮略為金黃

2、把料酒倒入鍋內(nèi)，然后把老抽倒在鴨子身上，并涂抹均勻，然后放入生姜、京蔥、以及各種調(diào)料，最好倒入清水大約沒過鴨子的2/3，喜歡味重再加些許鹽，蓋上蓋子文火燜半個小時

3、半小時后再放入冰糖燉半小時熄火撈出放涼。涼了之后切成塊即可食用

干鍋鴨的做法？

配方：鴨子2斤、洋蔥半個、青椒一只、料酒少許、生姜5片、大蒜5瓣、蔥一段、桂皮2片、老抽適量、花椒適量、植物油適量。干鍋鴨的做法：

1、鴨子斬塊，冷水下鍋，熱鍋子，挑幾塊鴨子皮很肥的放在鍋里煎，皮朝下，開小火會出很多鴨油的。

2、翻炒片刻后淋入料酒和生抽，老抽，辣椒油，繼續(xù)翻炒。

3、然后大火燒開后，加入適量清水，再調(diào)到中火慢燉。準(zhǔn)備處理蔬菜。

4、蔬菜處理好后，另起油鍋，把所有蔬菜放進(jìn)去翻炒，稍微放點鹽，至斷生盛起來備用。

5、鴨子煮好后收干，剛才炒蔬菜的鍋子在加熱，放入一點蒜末爆香后把先前煮好的鴨子肉倒進(jìn)去大火翻炒，翻炒到?jīng)]有水分。但是鍋底會有油的時候加入蔬菜再次翻炒均勻就能出鍋了

6、待鍋底會有油的時候加入蔬菜再次翻炒均勻就能出鍋了，最后在撒點白芝麻，大功告成。