捏榴蓮短視頻教程，是用榴蓮的果肉還是榴蓮的殼來(lái)煲呢？

榴蓮煲雞，是用榴蓮的果肉還是榴蓮的殼來(lái)煲呢？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“正宗的榴蓮煲雞”所使用到的“榴蓮”并非榴蓮肉，而是“榴蓮殼肉”！并且一般在煲此雞湯時(shí)，也盡量建議大家不要用到榴蓮肉，為什么？因?yàn)榱裆徣獗旧硇再|(zhì)屬溫性，而雞本身也屬溫性，兩者一同煲湯性質(zhì)相對(duì)較熱，喝了反而容易上火。

用心做好每一篇問(wèn)答，讓“啰嗦”不再無(wú)趣，我是麟大官人，一個(gè)相對(duì)啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識(shí)或技巧，請(qǐng)點(diǎn)擊紅加號(hào)關(guān)注我，麟大官人感謝您的觀看。

“榴蓮煲雞”——又叫榴蓮雞湯，這是一道中華漢族特名菜，屬于粵菜系，也屬于藥膳，主要是以雞、榴蓮為主料，搭配上紅棗、枸杞等滋補(bǔ)食材一同烹飪制作而成，因?yàn)橄阄稘庥粽T人、口感香甜不燥，且還具有補(bǔ)血暖胃等多重食療功效而備受大眾喜愛(ài)，目前榴蓮煲雞湯也算是一道大眾滋補(bǔ)湯品，下面就進(jìn)入到大家最喜歡的麟大官人教學(xué)時(shí)間。

【榴蓮煲雞的正宗美味做法】——特點(diǎn)：香味誘人、口感順滑、香甜暖胃、營(yíng)養(yǎng)豐富、做法簡(jiǎn)單、一看就會(huì)。

【主料】：土母雞半只、榴蓮殼肉2大塊

【配料】：生姜1小塊、香蔥1小把、紅棗8顆、枸杞適量

【調(diào)料】：水、面粉（或淀粉）、米酒、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“宰殺土雞”：先把土母雞殺好去除雞毛、雞屁股、雞淋巴、雞鼻子、雞指甲、雞內(nèi)臟等腥臭部位，再次沖洗干凈，取一半土母雞肉，然后再去榴蓮殼上刮下2大塊榴蓮殼肉，將生姜洗凈切片，香蔥去根洗凈打成蔥結(jié)，備用。

第二步“處理土雞”：再取一干凈大盤，將處理好的半只土母雞改刀剁成大小合適的雞塊，裝入盤內(nèi)加入面粉2大勺，用雙手抓捏2分鐘至均勻滲出血水，然后用清水沖洗2遍至雞塊干凈無(wú)骨渣，瀝干水分（這一步一定不能省，后面解釋），同時(shí)將榴蓮殼肉洗凈切成大塊，并用熱水壺?zé)粔責(zé)崴?，備用?/p>

第三步“煸炒雞塊”：起炒鍋燒熱，熱至鍋內(nèi)無(wú)水分時(shí)，轉(zhuǎn)小火下入所有雞塊，不停的進(jìn)行快速翻炒炒出雞皮的油分和雞肉香味（這一步同樣不能省，后面解釋）。

第四步“炒香加水”：保持小火一直炒至雞塊雞皮縮緊、澤金黃時(shí)，利用鍋內(nèi)炒出來(lái)的少許雞油下入切好的姜片爆香，炒出香味后將切好的榴蓮殼塊和蔥結(jié)一同倒入鍋內(nèi)，加入足量之前燒好的熱水沒(méi)過(guò)榴蓮殼肉（注意，這里是加入的熱水，并且一定要一次加足，后面解釋）。

第五步“撇沫煲煮”：開大火將水再次燒開，然后用鍋勺撇去產(chǎn)生的所有浮沫（這里一定要先撇除所有浮沫，后面解釋），淋入少許米酒增香，關(guān)蓋轉(zhuǎn)小火進(jìn)行煲煮，燉煮1個(gè)半小時(shí)。

第六步“加料調(diào)味”：燉好以后，開蓋加入準(zhǔn)備好的紅棗（紅棗用清水先沖洗一次），關(guān)蓋保持小火繼續(xù)燜煮10分鐘，最后揭蓋加入一小把枸杞，繼續(xù)燜煮1分鐘即可（注意，枸杞要最后放），開蓋調(diào)入適量的食鹽，拌勻即可關(guān)火出鍋裝碗食用。

出品圖：這樣一道香味撲鼻、香甜暖胃、滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)的榴蓮煲雞湯就做好了，看著是不是很有食欲呢？

——【內(nèi)容之“你問(wèn)我答”】——

1、為什么雞殺好以后還要剁塊用面粉抓捏沖洗一次？——（榴蓮煲雞“湯鮮肉美”的關(guān)鍵一步）

答：..........這個(gè)問(wèn)題問(wèn)的很好，這一步是煲好這道榴蓮煲雞的關(guān)鍵一步，一定不能省去。

理由：大家應(yīng)該都知道燉雞湯一定要去除血水，為什么？因?yàn)殡u肉內(nèi)的血水一旦殘留較多，那么雞肉就會(huì)非常容易煮至緊實(shí)（血水會(huì)遇熱凝固在雞肉內(nèi)，導(dǎo)致雞肉發(fā)緊），導(dǎo)致雞湯難以煲出營(yíng)養(yǎng)，很多人在煲雞湯時(shí)為了給雞肉提前去除血水和腥味，都會(huì)選擇先把雞剁成小塊進(jìn)行焯水，當(dāng)然，也不是說(shuō)雞肉焯水不可以，只不過(guò)雞肉如果是進(jìn)行煲湯，那么“焯水”這一步就會(huì)顯得特別不合適，為什么？因?yàn)殡u肉焯水本身就類似煲湯，雞肉在焯水過(guò)程中就會(huì)被煮掉一部分營(yíng)養(yǎng)（而焯過(guò)的水一般都是要倒掉的，等于直接浪費(fèi)），對(duì)于本身以營(yíng)養(yǎng)為主的煲雞湯來(lái)說(shuō)，焯水這一步是肯定不推薦的，那么還有什么辦法可以較快去除血水嗎？答案當(dāng)然有，就是我這里用到的“面粉搓洗”這一步，大家在用面粉（或淀粉）搓洗雞塊時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)本身沒(méi)有放一滴水的雞塊內(nèi)會(huì)被抓的越來(lái)越濕，其實(shí)這里的水不是別的，正是“血水”！因?yàn)槊娣郾旧砭哂休^強(qiáng)的吸附能力（淀粉同樣），在將雞肉直接剁塊時(shí)，雞塊本身表面無(wú)水分，所以加入面粉搓洗可以直接接觸雞肉，只需要這樣簡(jiǎn)單抓捏搓洗2分鐘，就能非常有效的“吸出血水”！最后再用清水或者溫水沖洗2遍洗去所有血水和骨渣，這樣就基本上去除了雞塊內(nèi)的血水（同時(shí)也吸走了腥味），沒(méi)有了腥味和血水的雞塊，煲出來(lái)的雞湯自然湯鮮肉美。

2、為什么洗去血水的雞塊還要煸炒一次？——（榴蓮煲雞“香濃營(yíng)養(yǎng)”的關(guān)鍵一步）

答：..........這一步同樣非常關(guān)鍵，這樣煸炒雞塊的主要目的就是炒出雞油，讓雞湯更加鮮香營(yíng)養(yǎng)。

理由：這一步的原理和大家平時(shí)燉魚湯的原理是差不多的（燉魚湯也需要先煎一次魚，湯才鞥會(huì)更加香濃），雞肉內(nèi)的香味主要是集中在雞皮內(nèi)，而大部分人燉雞湯都是焯水就下鍋煲煮，其實(shí)這樣做非常的錯(cuò)誤，雞肉不但營(yíng)養(yǎng)會(huì)丟失一些，而且雞皮內(nèi)的雞油基本難以煲煮出來(lái)（因?yàn)樗疁刈罡卟?00度，而煸炒鐵鍋小火溫度至少都在130度以上），而用鐵鍋進(jìn)行小火煸炒可以有效的炒出雞油，并且雞油還不會(huì)揮發(fā)（油的沸點(diǎn)一般在335度，所以不會(huì)揮發(fā)），香味可以再次留在雞肉表面，并一同燉入雞湯內(nèi)，所以這樣煸炒一次炒出雞油的雞肉塊煲出來(lái)的雞湯會(huì)香濃營(yíng)養(yǎng)很多（雞油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富）。

3、為什么煲湯是直接加的熱水？為什么一定要一次加足？——（榴蓮煲雞“煲湯完整0失敗”的關(guān)鍵一步）

答：..........這個(gè)問(wèn)題問(wèn)的很好，其實(shí)這里的原理和燉魚湯同樣非常的類似，主要目的就是要保證——“雞湯鮮美營(yíng)養(yǎng)”。

理由：前面剛煸炒完雞肉塊時(shí)，雞塊還是比較高溫的狀態(tài)，此時(shí)如果直接加入冷水，那么雞塊就會(huì)因?yàn)樗查g遇冷而快速縮緊，導(dǎo)致雞肉緊實(shí)，后續(xù)煲湯難以再煮出營(yíng)養(yǎng)，所以這里一定要加入熱水，加入的熱水水量也一定要沒(méi)過(guò)雞肉塊和榴蓮殼塊，必須一次加足，否則因?yàn)殍F鍋的導(dǎo)熱能力較強(qiáng)，而煲湯時(shí)間也比較長(zhǎng)，所以最后煲湯煲著煲著湯就沒(méi)了就比較尷尬，還有可能會(huì)把雞肉都燒糊，那可就得不償失了，所以熱水也一定要一次加足（當(dāng)然，如果中途發(fā)現(xiàn)水量不足實(shí)在需要加水也是可以加的，不過(guò)必須加的熱水）。

4、為什么煲湯時(shí)，水開后還要撇去浮沫一次？——（榴蓮煲雞“干凈營(yíng)養(yǎng)”的關(guān)鍵一步）

答：..........這一步同樣是不能忽略掉的一個(gè)細(xì)節(jié)，主要目的就是保證血水的完整去除。

理由：先回到前面清洗血水的步驟，只是用面粉抓捏2分鐘肯定是不能完整去除雞肉血水的，所以后續(xù)加入熱水將雞湯再次煮開時(shí)，水面多少還是會(huì)產(chǎn)生一些浮沫，而這些浮沫就是剩余的還未完全去除的血水（血水本身在水內(nèi)，但是水燒開以后會(huì)沸騰，會(huì)被沸騰的水汽沖到水面），將這些浮沫再次一并撇除后，雞肉的血水才算完整去除，后面再進(jìn)行關(guān)蓋煲煮，整個(gè)湯內(nèi)剩下的就都是營(yíng)養(yǎng)，能保證榴蓮煲雞的香濃完整。

——榴蓮煲雞之“技術(shù)小提示”：

（1）煲雞湯首選土母雞，土母雞的肉質(zhì)鮮嫩且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

（2）殺好土雞以后一定要去除雞屁股、雞內(nèi)臟、雞鼻子、雞淋巴、雞指甲這幾個(gè)腥臭部位，最大化保證雞湯的鮮香。

（3）做這一道榴蓮煲雞時(shí)，不需要加入一滴油，煸炒出雞皮內(nèi)的雞油即可，香味更加純正，湯品鮮美自然。

（4）煸炒雞塊時(shí)，一定不能炒制太久，保持小火炒出一定量的雞油炒出香味炒至雞皮收緊即可，避免雞肉炒制太久被炒老。

（5）準(zhǔn)備的姜片需要直接加入雞油內(nèi)，這樣爆出香味的姜片再進(jìn)行煲湯，生姜的香味才能完整釋放出來(lái)進(jìn)行增香（香蔥則直接加入湯內(nèi)即可）。（6）準(zhǔn)備好的紅棗可以最后多煮10分鐘，而枸杞不耐煮，煮1分鐘即可，煮的太爛會(huì)影響湯品成和口感。

（7）煲雞湯時(shí)，一定不能加太多調(diào)料，加入少許米酒可以增加麥香，加入食鹽則是調(diào)味，其他都是多余。

（8）榴蓮肉是上火的，而榴蓮殼肉卻是去火的，兩者明明都生在榴蓮內(nèi)，效果卻完全相反，不得不感嘆一下大自然的神奇。

（9）就目前來(lái)看，仍然還是有很多地方的人會(huì)首選用榴蓮肉來(lái)做榴蓮煲雞，一是可能不知道性質(zhì)上有沖突，二是可能還是為了湯品能夠更加的香濃。

其實(shí)做好一道正宗的榴蓮煲雞一點(diǎn)也不難，只要大家多加注意一下食材之間的使用方式和本身性質(zhì)，那么相信大家看完本文都可以做出一道鮮香美味的“正宗榴蓮煲雞”！我是“麟大官人”，一個(gè)相對(duì)啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺(jué)得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點(diǎn)一個(gè)贊或者關(guān)注“麟大官人”，我會(huì)每天都為您分享更多的美食知識(shí)和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

（本文由“麟大官人”原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)禁止搬運(yùn)轉(zhuǎn)載）

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貓山王榴蓮怎么解凍？

1、自然解凍：將榴蓮放置室溫下3個(gè)小時(shí)左右，

用手輕輕捏相鄰的2個(gè)榴蓮刺，

如果榴蓮刺能夠非常容易捏動(dòng)，說(shuō)明榴蓮已解凍好。

此時(shí)按照榴蓮底部的五角星痕跡往兩側(cè)掰開即可。

2、用微波爐加熱解凍：

高火加熱控制在3—5分鐘。

2.解凍檔控制在10—15分鐘。

解凍后很容易就剝開了，

加熱和解凍時(shí)間看你的榴蓮狀態(tài)

是剛從冰柜拿出的還是已經(jīng)在外邊自然解凍了一段時(shí)間

特別重要提示：

解凍后的榴蓮肉，從殼里取出

再放置30分鐘味道和甜度會(huì)更好

榴蓮解凍后，需要盡快打開食用，

不可放置太長(zhǎng)時(shí)間，避免果肉被腐壞

為了果肉的口感，放置冰箱保鮮不要超過(guò)2天哦！

為什么榴蓮放了兩天都沒(méi)有裂開？

榴蓮放了兩天還沒(méi)有裂開，這時(shí)候不需要著急，可能是榴蓮太生，成熟的時(shí)間比較長(zhǎng)，這時(shí)候可以先觀察榴蓮的情況，要是完全沒(méi)有開口，那么再多放幾天。

但要是榴蓮已經(jīng)開了一些口，只是沒(méi)有完全裂開，那么這時(shí)候并不能說(shuō)榴蓮沒(méi)有成熟，可以捏一下榴蓮的外殼，要是外殼已經(jīng)軟了，并且有濃郁的榴蓮香氣，說(shuō)明榴蓮已經(jīng)成熟，可以撥開了，再等榴蓮裂開，那么成熟度太高反而很容易壞

如何掰斷榴蓮熟？

1.

看外殼顏：如果其外殼呈現(xiàn)金黃，則多表示已經(jīng)成熟，如果外殼顏比較青澀，則表示成熟度不夠；若是顏過(guò)深，多代表已經(jīng)熟過(guò)了，保存時(shí)間會(huì)比較短。

2.

捏外殼軟硬：如果果皮較軟，富有彈性，且榴蓮上的尖刺捏起來(lái)能往里靠，一般已經(jīng)成熟；如果榴蓮果皮很厚，按不動(dòng)，尖刺比較堅(jiān)硬，多表示成熟度還不夠。

榴蓮的肉很硬這是為什么？

榴蓮弄開肉是硬的說(shuō)明榴蓮沒(méi)熟，具體操作如下：

1.榴蓮開了沒(méi)熟也只能保鮮膜包起來(lái)放冰箱里了。放冰箱，第一味道會(huì)好吃很多，奶味會(huì)變重。第二也不會(huì)壞，放個(gè)一兩天就會(huì)熟的。

2.跟香蕉、蘋果或者其它熟了的水果裝袋放在一塊。熟了的水果會(huì)產(chǎn)生出乙烯，有催熟作用。

3.急著吃的話，用保鮮膜包住果肉用微波爐轉(zhuǎn)2分鐘左右就行了，味道會(huì)變濃郁。

4.沒(méi)打開之前，用兩張報(bào)紙(保鮮膜、厚毛巾也行，不要用塑料袋，不過(guò)報(bào)紙更好)把榴蓮整個(gè)裹住然后放在陰涼地方，不要多接觸氧氣和空氣，這樣榴蓮不會(huì)熟得爛掉。放兩天就能吃了。

5.再不熟的話也可以拿來(lái)做甜品，放入攪拌機(jī)里打爛，做成點(diǎn)心吃，味道也很不錯(cuò)。

拓展資料：

挑選榴蓮的方法：

首先要選品種，金枕頭的味道甜而濃烈，特征是屁股那里為突出的。然后選形狀，選接近圓型的，肉多。

聞：用鼻子聞到榴蓮香的，才是你首選目標(biāo)；按：捏著刺，向下按，或兩顆刺對(duì)捏，能捏得動(dòng)，按得動(dòng)的表示熟了；刺小而密：要挑選刺小而密的，皮薄。