吃烤全羊短視頻教程，全羊的做法？

原料：當(dāng)年乳羊一只約25斤左右（去皮）。

香料：桂皮15克，香葉15克，草果20克，丁香10克，沙姜15克，陳皮20克，白豆蔻、小茴香各10克，花椒20克，山花椒25克（內(nèi)蒙古特產(chǎn)，去羊膻味有特效），香茅草10克，香砂10克，白芷20克，當(dāng)歸、黨參各30克，黃芪15克，三奈10克，八角10克，透骨草（即鳳仙花整棵干草）5克。

調(diào)料：鹽750克，料酒1500克，味精300克，紅尖椒250克，鮮番茄500克，土芹500克，香菜300克，紅白蘿卜各400克，洋蔥200克。

配料：A、香菜段、胡蘿卜絲、蔥絲、黃瓜絲、薄餅。B、甜面醬、蒜泥、韭花醬、香辣醬味碟。

腌制：1、鍋入清水35千克，放入香料大火燒滾置涼待用。2、取鹽150克、味精（磨成粉狀）100克均勻抹遍羔羊全身（先干腌為了達(dá)到入味的目的），腌漬40分鐘后放進(jìn)腌羊?qū)Ｓ盟芰舷洌逊艣龅南懔纤谷耄ㄑ瓦^羊全身最好），放入調(diào)料，浸泡12小時(shí)（在保鮮箱中存放）取出。3、用開水淋至羊羔全身（因?yàn)榇嗥に刑?，只能掛在有熱度的原料上，如果不用開水燙很難刷上脆皮水），刷脆皮水，懸掛通風(fēng)處30分鐘（或用風(fēng)扇吹15分鐘）至皮干備用。

烤制：取機(jī)制炭2千克，放入烤羊爐，燒至爐內(nèi)溫度達(dá)到200-250度，把全羊掛在爐內(nèi)保持恒溫200度左右，烤3.5小時(shí)至熟，打開風(fēng)門大火上，烤至全羊金黃或深紅，出爐放在全羊?qū)Ｓ密嚿细淞仙献兰纯伞?/p>

此做法是傳統(tǒng)做法，屬于生烤，是烤全羊中效果最好的一種，還有一種是熟烤，即把全羊先鹵至六成熟再烤，這種烤法時(shí)間短，但口感和嫩度比不上生烤。這種做法挺好，我個(gè)人認(rèn)為香料有點(diǎn)多，如果香料味蓋住乳羊的鮮香就不好了，建議香料再減少一些。

烤全羊各種做法？

一、烤全羊的的準(zhǔn)備材料如下：

羊1只、蔥段250克、姜片250克、精鹽30克、花椒75克、醬油150克、大料75克、糖150克、小茴香末75克、香油150克。

二、烤全羊的做法如下：

1、將羊宰殺，用開水燒燙全身，趁熱煺凈毛，取出內(nèi)臟，刮洗干凈，在羊腿內(nèi)側(cè)肉較厚的地方用尖刀深入劃開個(gè)刀口，以便腌制時(shí)入味。羊腹內(nèi)放入蔥段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精鹽搓擦入味，羊腿內(nèi)側(cè)的刀口處，用調(diào)料和鹽入味。將羊放入事先準(zhǔn)備好的容器和調(diào)料水腌制4-5個(gè)小時(shí)。腌制好后將羊取出控去表面調(diào)料水，準(zhǔn)備烤羊前的固定。

2、將腌制好的羊平鋪于烤架上，將四肢用鐵絲綁于烤架四角，然后固定羊的整體大致位置，綁的時(shí)候可以墊上適量錫紙，這樣不會(huì)破壞最終烤品的美觀。四肢固定好后，固定羊脊柱，為了保證羊在烤架上的穩(wěn)定，至少沿羊脊柱固定三至四個(gè)位置，固定完脊柱，將羊排向外拉伸至平，固定在烤羊拍子上。刷上香油。

3、將羊掛入專用烤全羊爐后，將旋轉(zhuǎn)開關(guān)打開，調(diào)整轉(zhuǎn)速，讓羊均勻平穩(wěn)的在爐內(nèi)旋轉(zhuǎn)。時(shí)刻關(guān)注溫度，將溫度控制在200-300度之間。如果溫度過高，請(qǐng)關(guān)閉風(fēng)機(jī)，并適當(dāng)?shù)拈_一下爐門，迅速降溫。如果溫度過低，請(qǐng)打開風(fēng)機(jī)，如烤制時(shí)間很長，請(qǐng)保證碳量的充足。切記保持水槽水量充足。

4、將羊烤制六七分熟的時(shí)候，需要將羊取出，進(jìn)行改刀刷油操作。改刀方向是順著羊的頭尾方向從頭劃到羊尾，根據(jù)羊肉的厚度做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，不要?jiǎng)澩?，間距在2-3CM。整個(gè)烤制過程需要至少刷2-3次油，以保證羊表面金黃油亮。

5、出爐時(shí)將固定羊的鐵絲等去掉，放入專用托盤，配上專用的刀叉，上桌即可。

到哪里可以學(xué)習(xí)烤全羊的技術(shù)？

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烤全羊怎么吃？

吃烤全羊，要一羊六吃，一吃皮，二吃肉，三吃羊排，四吃羊腿，五吃肉串，六喝湯。烤全羊難倒不是烤熟了，直接端上來隨意吃？怎么分開每個(gè)步驟呢？還沒等你想明白，一只看似已經(jīng)烤熟的全羊在兩個(gè)侍衛(wèi)的抬送下端上了事先放置好的餐臺(tái)上。

仔細(xì)觀察，全羊的皮已經(jīng)被烤的金黃油亮，但仔細(xì)觀察，被切開的部分，里面還滲著許多血絲，明顯還沒有烤透。

這里吃烤羊，不用刀叉，不用筷子，而是直接上手撕。但考慮到衛(wèi)生問題，還是讓大家每個(gè)人都戴上了一次性手套。這種最原始的吃肉方式，對(duì)于我們這種食肉動(dòng)物來說很是帶勁。用手撕下一片脆薄金黃的羊皮，迫不及待地放入口中，瞬間羊皮的香味沖擊著味蕾。羊皮脆中帶著香，香中又沒有羊肉的膻味。咸淡恰到好處，入口即化，更為關(guān)鍵的是，經(jīng)過長時(shí)間的烤制，羊皮還帶著些許的水分，讓人吃了根本停不下來。

烤全羊什么時(shí)候刷蜂蜜？

蜂蜜水和烤全羊搭配可以營養(yǎng)互補(bǔ)，蜂蜜香甜的口感還能改善烤肉的口感，有解膩的效果。

一般來說烤全羊的時(shí)候都是刷兩次蜂蜜水，在烤制之前刷一層蜂蜜水，之后進(jìn)行烤制，等烤了一會(huì)以后再刷另一層蜂蜜，這樣可以將烤肉烤制兩面金黃，使其顏更加的誘人。