川渝短視頻教程，真的是兩個(gè)辣子角？

你好，我是會(huì)做飯的北京大叔，要說北京涮羊肉，我還是比較了解的。

北京涮羊肉，鍋底呢就是一鍋清水加上兩片蔥姜，可以放幾個(gè)海米提味，有條件放幾個(gè)干貝，比海米還好，再扔倆香菇這就搞定，這主要是為了提現(xiàn)羊肉的鮮香不搶味道。

再說說羊肉，好的涮肉館選羊也有講究，什么產(chǎn)地，多大的羊，都是有說道的，那會(huì)兒都是手工切羊肉，羊弄回來按部位“磨襠”“上腦”“三岔”等，去筋膜，淋巴結(jié)，選的干干凈凈，找個(gè)接近零度的冰箱冷藏一宿，在一種半凍半不凍的感覺大刀切片，這樣才能切發(fā)均勻切的薄，裝盤里之后盤子立起來，羊肉不掉(只要這羊肉不注水，切完都不掉)。

最后說一下調(diào)料，北京涮肉都是麻醬小料，用調(diào)料水黃酒醬油泄芝麻醬，可以加魚露或者蝦油提味道。最后加打碎的腐乳汁和韭菜花。吃的時(shí)候根據(jù)個(gè)人口味加蔥花香菜現(xiàn)炸辣椒油，吃涮肉，就是吃這調(diào)料的味道，鍋底白不呲咧清水，調(diào)料再不好吃點(diǎn)，那這涮羊肉就沒法吃了調(diào)料的調(diào)法，我主頁有視頻教程，可以參考。

最后說吃，一般都是先來盤羊尾油涮一下，讓湯里面帶點(diǎn)油星肥肥鍋，之后再下羊肉片涮出來會(huì)更香，吃的感覺膩呢來瓣糖蒜解膩

吃完肉，一般標(biāo)配就是涮白菜粉絲凍豆腐，喜歡吃主食的，來個(gè)芝麻燒餅。

基本流程就是這樣了，北京涮肉的重點(diǎn)，一個(gè)是肉要好，一個(gè)是料要香，鍋底嘛，不重要。

漢中熱面皮咋樣才能蒸出糯糯的那種口感？

漢中熱面皮在漢中叫面皮子，是漢中的一個(gè)家喻戶曉的地方小吃，漢中人幾乎天天都吃它，但是像我們?cè)趺床拍茉诩易约鹤鰺崦嫫つ?

漢中熱面皮的做法步驟：

1、漢中面皮是以當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大米桂朝米為原料，用水把大米泡4-8個(gè)小時(shí)。

2、把泡好的大米連水倒進(jìn)磨漿機(jī)，打成米漿。沒有磨漿機(jī)就用自己家的榨果汁機(jī)將米打碎成槳。

3、浸泡好的大米撈出，用打漿機(jī)器將米打成漿狀，槳的稀稠度像花生奶的濃度即可。

4、燒好一鍋開水，上面鋪好用竹子作的蒸器，那樣作出來的面皮會(huì)有一股特別的清香味。把提前舀好的米水?dāng)囈幌?以防米水沉淀)。

5、燒好一鍋開水，上面鋪好用竹子作的蒸器（沒有就用家里的鋼精鍋，壁子上面鋪上籠布），把蒸面皮的布用水侵濕，平整的鋪在蒸籠上。用勺子舀適量米漿均勻倒在其上。一張面皮大概需要一大湯勺的米水(根據(jù)湯勺的大小可以先舀一勺，不夠再加)。

6、用竹制蒸屜時(shí)一次可制作出多張面皮，舀適量米漿分別倒入每層屜布，攤平，疊放好蒸籠，旺火一般3-4分鐘即熟，面皮店多用此法，家庭多用鋁制蒸屜。

7、米水要把整個(gè)布鋪滿，然后蓋上鍋蓋或籠罩，大火燒至上氣，少頃揭開鍋蓋或籠罩，就看見蒸熟的面皮上面的幾個(gè)大泡泡。

8、舀一碗涼水順著鍋邊澆下去(記著一定要澆水，不然水蒸氣會(huì)把手燙傷)，手在涼水里侵濕提著布出來，然后提起蒸布迅速反扣攤在臺(tái)面上，抹上少許菜籽熟油，防止與下一張蒸好的面皮疊放時(shí)粘連。

9、在蒸面皮期間，將扣在臺(tái)面上的面皮折起來切成條狀備用。

10、若是吃熱面皮，需要先在碗內(nèi)調(diào)好各種調(diào)料，面皮出鍋后輕輕的溜入碗內(nèi)，筷子稍稍攪拌即可趁熱享受。

11、配以黃瓜絲或滾水氽過的黃豆芽、土豆絲、芹菜、菠菜、胡蘿卜絲等墊在碗底，和面皮同時(shí)調(diào)味，爽脆感和軟糯香辣在口齒舌尖碰撞，讓人更加欲罷不能。漢中本地人稱各種面皮的配菜有一個(gè)專用詞，叫作"底墊子"。

軟糯香辣是漢中面皮的主要味型及口感。因?yàn)槭谴竺字谱?，熱食特別軟糯。在味型上，漢中因地近川渝，故辣味是主角，但每家面皮店又都有自已獨(dú)門的油辣子制作秘方配方，變化出各自不同的特點(diǎn)，因而有各自不同的擁躉。漢中市各個(gè)縣區(qū)的面皮各自有各自特，有的在油辣子制作上下功夫，有的熬制獨(dú)門調(diào)味水，有的在米漿中加入其它淀粉來改善口感，追求不同口味口感的方法不而一足。

跨省調(diào)研的三下鄉(xiāng)有意義嗎？

我是湖北汽車工業(yè)學(xué)院“碧血紅流”暑期社會(huì)實(shí)踐調(diào)研隊(duì)的負(fù)責(zé)人之一，我們隊(duì)的調(diào)查對(duì)象是江西省南昌市和井岡山市，對(duì)于跨省調(diào)研感受頗深。非常感謝受邀回答這個(gè)問題。

眾所周知，南昌起義打響了武裝反抗國(guó)民黨反動(dòng)派的第一槍，揭開了中國(guó)共產(chǎn)黨獨(dú)立領(lǐng)導(dǎo)武裝斗爭(zhēng)和創(chuàng)建人民軍隊(duì)的序幕，南昌也成為人民軍隊(duì)的搖籃。以八一精神為代表之一的紅文化成為江西實(shí)現(xiàn)科學(xué)發(fā)展、綠崛起征程中的寶貴精神財(cái)富和政治優(yōu)勢(shì)，顯示出了其強(qiáng)大的生命力。

八一精神孕育于南昌起義，是中國(guó)共產(chǎn)黨在大革命的危急關(guān)頭，探索獨(dú)立領(lǐng)導(dǎo)武裝斗爭(zhēng)和創(chuàng)建人民軍隊(duì)的過程中鑄就的革命精神，它上承中華民族優(yōu)秀文化和傳統(tǒng)美德，下啟井岡山精神、長(zhǎng)征精神和延安精神等革命精神，是黨在革命戰(zhàn)爭(zhēng)年代培育的中國(guó)革命精神鏈條上不可或缺的一環(huán)。我們要不忘來之不易的勝利，謹(jǐn)記紅經(jīng)典，八一精神。這種八一精神見證了中國(guó)革命的風(fēng)云變幻和人民軍隊(duì)從創(chuàng)建到壯大的光榮歷史，使偉大的民族精神不斷得到傳承、錘煉和升華。

而江西另外一個(gè)紅文化圣地井岡山,它是“中國(guó)革命的搖籃”，是一塊“浸透著烈士鮮血的圣地”。1927年，毛澤東、朱德等老一輩無產(chǎn)階級(jí)革命家率領(lǐng)工農(nóng)革命軍來到井岡山，創(chuàng)建了中國(guó)第一個(gè)農(nóng)村革命根據(jù)地，開辟了以“農(nóng)村包圍城市，武裝奪取政權(quán)”的具有中國(guó)特的革命道路，揭開了中國(guó)革命史上的新篇章。

那些小須子都不要么？

很高興花花御膳房可以回答這個(gè)問題。

花花是重慶的，魚腥草簡(jiǎn)直就是日常吃食里面熟悉的不能再熟悉的東西了，小時(shí)候去挖野生魚腥草的經(jīng)歷還歷歷在目，但我小時(shí)候也不能接受那股奇怪到詭異的味道，長(zhǎng)大才慢慢喜歡上，哈哈。

魚腥草在云貴川渝地區(qū)都很常見，俗名“折耳根”，一般人是接受不了的，但是其吃法其實(shí)非常的多，稍后我會(huì)為大家一一介紹。不光是魚腥草的根可以吃，魚腥草的葉子也是很美味的。不用特意摘去上面的小須子，清洗的時(shí)候用力搓幾下就行了，另外，那個(gè)小須子也是可以吃的。

吃法一:涼拌

涼拌是折耳根最常見的吃法了，將洗凈的折耳根切成小段，葉子也可以涼拌，加入生姜、大蒜、鹽、雞精、醬油、陳醋、辣椒油、耗油、花椒粉、麻油（家里有泡菜水或者習(xí)慣吃豆瓣醬、匝辣子的可以加一些）抓拌均勻，冰箱冷藏一個(gè)小時(shí)以上，腌熟入味，美味的涼拌折耳根就做好了，簡(jiǎn)單還下飯。

吃法二：炒肉

折耳根可以炒肉吃，新鮮豬肉或者臘肉跟它都很搭，至于做法就是平時(shí)自家炒肉的做法，怎么習(xí)慣怎么做，只是多加了一份輔助的食材，炒肉的折耳根，味道基本就很淡了，一般人還是很容易接受的，想嘗試但是又擔(dān)心接受不了味道的朋友可以試試看。

吃法三:燉湯

折耳根可以跟排骨，老母雞，豬腳等等你想燉湯的食材在一起，在家平時(shí)怎么燉湯就怎么燉湯，多加一份折耳根進(jìn)去就行了，喜歡就多加一點(diǎn)，不喜歡就少加一點(diǎn)，另外值得值得注意的是，折耳根一般都是新鮮的，容易熟，不能像加中藥材一樣，一開始就放進(jìn)去燉，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)被燉熔了。

吃法四：像香菜一樣當(dāng)調(diào)料

街邊不是有很多賣土豆的小吃攤嗎，一般都是加調(diào)料拌好，在家做狼牙土豆的時(shí)候可以準(zhǔn)備一點(diǎn)折耳根切成碎粒，拌到里面，土豆的味道會(huì)豐富很多，特別好吃。像貴州云南的很多小吃里面都會(huì)加，比如絲娃娃、裹卷、剪粉、土豆、糯米飯，大家有時(shí)間可以去試試，好吃到爆。

吃法六：泡水喝

折耳根雖然味道怪異，但是功效不少，對(duì)人的身體健康很有好處，我媽經(jīng)常用折耳根泡水喝，但是說實(shí)在的，我喜歡吃折耳根，我不愛喝折耳根泡的水，感興趣的小伙伴可以找時(shí)間試試。

吃法七：涮火鍋或者用牛肉包著做成串串涮著吃

重慶火鍋一般都是鮮香麻辣的，折耳根涮火鍋可以解解辣，味道很好，牛肉折耳根也是非常好吃，但是包的牛肉要腌制一下，最好是麻辣味，被包的折耳根不能太短不然涮的時(shí)候容易掉。

以上就是我熟知的幾種和折耳根的做法，希望可以幫到你，哼多沒事盡在花花御膳房，有時(shí)間來看看哦。

明天就是元宵節(jié)了？

2020年，我們渡過了最漫長(zhǎng)的一個(gè)春節(jié)假期，今天中午迎來了元宵節(jié)。在我們當(dāng)?shù)?，老百姓通常更?xí)慣把“元宵節(jié)”稱為“正月十五”。老話說，過完了正月十五才算過完年。換句話說，過完了元宵節(jié)，春節(jié)也徹底過完了，人們?cè)撌掌鹜鏄返男乃?，擼起袖子加油干，為了美好的生活開始奮斗了。

元宵節(jié)吃元宵，是自古以來的傳統(tǒng)習(xí)俗，寓意著全家人團(tuán)團(tuán)圓圓，幸福甜蜜。今年的元宵節(jié)有點(diǎn)特殊，大家都響應(yīng)號(hào)召宅在家里，盡量不去超市等人口聚集的地方。但是元宵還是要吃的，自己動(dòng)手豐衣足食，只要家里有一袋糯米粉咱就能自己做香甜的元宵，甜而不膩，比買的好吃很多。

元宵和湯圓外形看起來一樣，但是兩者做法不同，吃起來口感也略有不同。今天跟大家分享元宵（核桃餡）的做法。喜歡吃湯圓的可以去看我2月5其的圖文文章，詳細(xì)寫了黑芝麻湯圓的做法，或者在我的主頁搜索“湯圓”即可看到。

自從吃過我自己做的湯圓后，家里那爺倆就再也不肯吃超市里賣的那種了，今天還是要求我自己給他們做，正好家里還有一袋核桃仁，平時(shí)孩子不愛吃，正好給他做成核桃餡元宵。

核桃元宵的做法：

【材料】

糯米粉，核桃仁，白糖，豬油，面粉少許

【做法】

1、我的核桃仁是生的，先要把它炒熟，這樣才有香味。電餅鐺里不用刷油，直接將核桃仁放進(jìn)去，蓋住蓋子烙兩三分鐘，至核桃仁顏?zhàn)兩睿h出濃濃的果仁香味趕即可盛出。注意千萬別把核桃仁炒過炒糊了，否則口感會(huì)發(fā)苦。

2、將核桃仁放在案板上晾涼，這個(gè)時(shí)候核桃仁上的外衣輕輕一搓就掉了，挨個(gè)把核桃仁上的外衣去掉，然后放在食品袋里，用搟面杖按壓搟碎。

炒熟的核桃仁會(huì)分泌出油脂，變得非常酥脆，輕輕松松就搟碎了。放在食品袋里搟，即能防止搟的時(shí)候核桃仁亂跑，又能防止油脂粘到案板上。

3、把搟好的核桃仁面放在碗里，加入適量白糖，面粉，豬油，攪拌均勻，取適量捏成團(tuán)搓圓成一個(gè)小圓球。

因?yàn)樵窃W在糯米粉里反復(fù)滾制而成，所以這個(gè)餡兒不能太稀，否則無法成型；但也不能太干，否則做出來的元宵餡兒干干的，不流心，口感不潤(rùn)滑。

注意：做元宵的餡料必須用豬油或者黃油這種可以凝固成固態(tài)的油脂，否則在后面搖元宵的時(shí)候非常容易開裂。

4、將適量糯米粉倒在一個(gè)稍大的容器里，再準(zhǔn)備一碗水。將做好的核桃餡放在糯米粉里，端起盆子朝一個(gè)方向搖，使糯米粉均勻裹在核桃球外面。

5、但是現(xiàn)在糯米粉只有薄薄的一層，我們需要重復(fù)裹幾次。將裹了一層糯米粉的元宵放進(jìn)水里蘸一下，然后再次倒進(jìn)糯米粉里搖，重復(fù)這個(gè)步驟，直到看著元宵明顯變大，表面裹的糯米粉有足夠厚度時(shí)才行，一般需要搖五六次才行。

6、鍋里倒足量的水燒開，下入元宵，輕輕晃動(dòng)一下鍋?zhàn)臃乐乖车?。煮到元宵全部變大浮起，按壓有彈性時(shí)就是熟透了，撈出裝碗，美美地享用吧。

手工元宵的技巧：

1、元宵餡兒可以隨意自己喜好來選擇，但是一定要用豬油或者黃油這種可以凝固的油來做，否則搖元宵的時(shí)候容易開裂。

2、元宵餡里的豬油可以適當(dāng)多放一些，如果油放得太少的話煮出來的元宵里面的餡干巴巴的不夠油潤(rùn)。

可能很多人都誤以為元宵和湯圓是同一種東西，只是叫法不同。其實(shí)它們是兩種不同的做法，口感自然也有點(diǎn)差異。湯圓是用糯米粉和面包上餡兒做出來的，而元宵則是這樣在糯米粉里搖出來的。其實(shí)不論從做法的難易程度，還是口感上來說，我個(gè)人都更推薦湯圓。

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