粉條剪短視頻教程，大荔豆腐菜怎樣做？

食材：炸豆腐干4片，牛肉100克，粉條1把，大蔥1段，姜5克，香菜1小棵，香菇兩朵，鹽適量，桂皮、花椒、香葉適量，干辣椒1個，羊油辣椒適量

制作步驟：

1、牛肉先切成絲，加入姜末、適量水淀粉、少許鹽、蛋清和油腌制一會，這樣處理過的牛肉口感比較嫩。

2、豆腐菜的靈魂，干炸豆腐片，這個就是老豆腐切片，放入油鍋炸至表面微黃就行。豆腐片切的要薄一點，最后才能切出細絲，也不奧炸的太硬，吃起來不好吃。

3、把炸好的豆腐切成細絲，我炸的豆腐片有點厚，切絲比較粗，看起來不好看，但吃起來沒關系的。喜歡就多放點，這個經(jīng)過湯汁的燉煮，非常美味。

4、純正的紅薯粉條剪短一些，先用水清洗干凈待用，不泡發(fā)直接煮就能。

5、再來點配菜，處理一下，香菇切成薄片，蔥切末，青蒜切末，香菜也切碎待用。

6、鍋里放油燒熱，放入處理好的牛肉絲翻炒至變。

7、加入足量的水，煮開后先用勺子舀出煮出來的浮沫，等湯變得清澈后，把桂皮、花椒、香葉和干辣椒等香料裝入鹵肉盒子，放入鍋里，蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燉30分鐘，牛肉熟透，湯的味道也出來了，加適量鹽調(diào)味。

8、放入香菇、粉條、豆腐絲煮5分鐘，粉條變軟后就能了。

9、撒上香菜末和蔥末，再加上適量用羊肉熬制的辣椒油，一碗豆腐菜就做好啦。

東北菜的酸菜炒粉條是怎么做的？

導讀：東北菜的酸菜炒粉條是怎么做的？酸菜可以自己腌嗎？

東北人愛吃酸菜，是與生俱來的習慣，打小家里就腌一大缸酸菜，吃一個冬天都吃不完，上頓下頓吃并不為過。這也難怪，大東北的冬天那叫一個冷，還得加個寒字，只有到東北才能體會什么叫寒冷，而且冬季漫長。除了天氣寒冷，蔬菜不好儲存外，也有一些交通運輸?shù)膯栴}，因此以前的東北一到冬天就很少有蔬菜吃了，大都以白菜蘿卜土豆老三樣為主，外加一缸酸菜伴隨東北人度過整個冬天。因此每家每戶食用酸菜的次數(shù)是比較多的，酸菜可以燉肉，燉排骨再不濟燉土豆條凍豆腐，也可以用酸菜來包餃子，蒸菜團子，或者炒酸菜等，酸菜的做法在東北是五花八門，而無論燉還是炒酸菜都離不開東北特有的土豆粉的粉條，粉條筋道爽滑耐燉煮，所以酸菜炒粉條就理所當然地成為東北菜里最接地氣的一道菜，也是東北人比較喜歡的一道家常小菜。你無論來人去親戚，都是拿得出手的一道家鄉(xiāng)菜。

東北菜的酸菜炒粉條是怎么做的呢？

其實做法并不復雜，有點下廚經(jīng)驗的都可以輕松操作，不會的看完本教程，自然就會了。

東北酸菜切絲，土豆粉條提前泡好，鍋里放少許豬肉炒出滋味，再炒酸菜加入少許湯放入粉條燴一下，放入適當?shù)恼{(diào)料，等粉條燒至晶瑩剔透，湯汁收干這道菜就做好了。

炒好酸菜粉條的關鍵，要有豬肉或大油增香，酸菜要攥干水分，最關鍵一步就是要燴三分鐘左右，入味就好吃了。

分享一款適合在家里做的東北酸菜炒粉條來回答題主的問題，第二個問題留到最后回答。

東北酸菜炒粉條~~特點~咸鮮酸爽、粉條Q彈

需要食材：酸菜1顆500克或袋裝酸菜絲1包、土豆粉條50克、豬肉50克、大蔥1段、姜1塊、蒜子5顆、小蔥花少許

需要調(diào)料：鹽1克、味精2克、雞精2克、胡椒粉2克、醬油10克、老抽3克、料油2克

制作過程：

1、整顆酸菜洗凈，切掉根部，將白菜幫片薄疊起，頂?shù)肚谐山z，買袋裝酸菜請忽略此步。豬肉切成粗絲，大蔥切成蔥花，姜去皮切成末，蒜拍碎切成蒜末.

2、粉條放入開水鍋中煮軟，然后關火，倒盆里浸泡15分鐘左右，過冷水剪短備用。

3、炒鍋燒熱放入拉油，放入豬肉絲炒至變，放入蔥花、姜末、十三香熗鍋爆香。

4、放入醬油給肉絲炒上。

5、放入酸菜絲翻炒均勻，放入適量清水。

6、放入泡好的粉條，放入鹽、味精、雞精、胡椒粉調(diào)味，放入適量老抽調(diào)。

5、大火燒開，翻炒均勻，讓酸菜和粉條在湯汁中回軟，稍微?一下湯汁。

6、見粉條晶瑩剔透時，撒入蒜末，淋入料油，撒上香菜段或小蔥花即可。

出品圖

回答第二個問題：酸菜可以自己腌嗎？

回答是當然可以！東北地區(qū)吃酸菜都是自己腌制的，分為生腌、熟腌制兩種方式，早期都用熟腌法腌漬酸菜，熟腌制的酸菜儲存時間稍長，而且不易腐爛。生腌漬的酸菜比較省事，不像熟腌制那么繁瑣。

熟腌制酸菜方法：

熟腌漬指的是整顆白菜入開水鍋汆燙10秒/15秒左右撈出瀝干水分，自然冷卻，然后碼在缸里壓實，上面壓上一塊大石頭，隔夜后注入清水抹過酸菜，一個月左右就能食用了。這樣腌漬的酸菜，叫熟腌，也是最原始的方式，優(yōu)勢是存放時間更久，不易腐爛，酸味更濃郁。

生腌漬的方法：

生腌酸菜的方法就是，白菜洗凈一切兩半，直接碼缸里，每一層白菜撒一層粗鹽，再碼一層白菜再撒一層粗鹽，一層層壯實，最后在上面壓上一塊大石頭，壓三天后往缸里注入清水，抹過酸菜即可，腌漬一個月左右即可食用。注意存儲的溫度，不可過熱，如果溫度偏高酸菜容易腐爛。東北的冬天溫度較低，所以其它地區(qū)的腌漬酸菜，放在陰涼通風處存儲，自然發(fā)酵為好。

還有一種新式的生腌方法：

白菜切絲，用粗鹽腌制一下，不要攥白菜，連鹽水和白菜絲一起放入封閉容器內(nèi)，再加入少量清水，讓白菜絲浸泡在淡鹽水里，通常我們都用合格的塑料包裝桶，蓋緊蓋子，腌漬一個月即可食用。

技術(shù)

一、酸菜要頂絲切，不要順絲切。酸菜洗一到兩遍就能了，不要過多次投洗，否則影響酸菜的酸味。

二、不會自己腌漬酸菜，可選擇品牌商家的袋裝酸菜絲，一定要選用白菜腌制的酸菜，還有一種是大頭菜腌制的。也有部分酸菜含鹽比較多，注意品嘗。

三、酸菜炒粉條放一點豬大油增香或者放入豬肉炒香提味，酸菜喜油。

四、酸菜炒粉條需要加適量清水或老湯來?一下酸菜和粉條，使之入味，需要燒三四分鐘，再將湯汁收濃即可。

五、最好出鍋前放蒜末提味，這樣的味道會比較辛辣，增加酸菜和粉條的口感。

六、料油就是用蔥姜花椒大料和拉油炸出的油，也是廚師作為炒菜時常用的一種明油方式，如果家里沒有可用蔥油代替。

感謝閱讀，我是今天菜不咸，超級喜愛美食的餐飲人，喜歡美食的朋友可以加我，歡迎探討酸菜炒粉條的做法，想了解更多做菜小技巧和餐飲行業(yè)知識可留言交流，有不同的建議或做法也可以評論區(qū)留言，互相學習，再次感謝支持！【原創(chuàng)首發(fā)】

鴨血粉絲湯的正宗做法小雨美食？

鴨血粉絲湯

主料：

鴨血一盒

粉絲兩小把

百葉結(jié)適量

白菜適量

輔料：

姜絲適量

香菜適量

香蔥適量

調(diào)料：

稻米油適量

鹽適量

胡椒粉適量

雞精適量

鴨血粉絲湯的做法步驟

1.鴨血一盒切成小塊備用。

2.鴨血加入適量鹽焯水備用。

3.粉絲用溫水浸泡好備用

4.白菜洗凈切成絲，姜絲，香蔥切成小段，香菜切成小段備用。

5.百葉結(jié)用清水浸泡一會兒備用。

6.熱鍋冷油，下姜絲，蔥白煸香。

7.放入白菜莖翻炒一分鐘。

8.放入鴨血輕輕翻炒均勻，放入百葉結(jié)，適量熱水燒開先煮五分鐘。

9.煮至湯汁變白時，放入粉絲，白菜葉繼續(xù)煮兩分鐘。

10.放入蔥花，香菜，鹽，胡椒粉及雞精調(diào)味即可。出鍋裝盤，美味即成。

小竅門&溫馨提示

白菜莖先翻炒一分鐘，湯汁更鮮香！鴨血加鹽焯水去腥！

炒米線用的是什么粉絲？

第一次吃炒米線，是在拉薩的太陽島，當時有一家溫州人開的海鮮店，記得炒粉里有魷魚，蝦米，包菜，胡蘿卜絲，香菇絲……許多年了，我記得那個味道，那是我平生第一次吃炒粉干，從此在心里留下了烙印。前年去溫州，又在街頭吃了炒粉干，配料只有洋蔥，胡蘿卜絲和包菜，路邊小攤一炒一大盆，去人給挑一盤，再來一份牛肉湯，但味道，真心沒有當年吃過的味道好，那畢竟是小鍋單炒，配料也足。為了做出正宗的味道，拜浙江溫州師傅為師，做出來的味道地道了很多哦

用料

粉干（干）65克

干香菇10克

干墨魚（去骨）37克

五花肉50克

包菜147克

花雕酒5克

龍牌醬油3克

珠江特級鮮8克

豬油20克

鹽巴1克

胡蘿卜63克

這種細粉干，用涼水泡，泡40分鐘泡好，倒出，滴干水分。泡米粉，最穩(wěn)妥的辦法，就是涼水泡，這樣泡出來的米粉Q彈，有勁道！如果趕時間，熱水泡或開水泡的，濾出來用風扇吹，我沒有泡過熱水，這邊給不了建議哦！炒粉最重要的是米粉的選擇，我這是從廈門還是溫州帶回來的忘記啦！調(diào)碗汁：龍牌醬油3克，珠江特級鮮8克。炒好發(fā)覺顏有點偏深，龍牌醬油（相當于老抽）可以不用，加一點蠔油也可以。準備花雕酒5克。準備配菜：包菜147克，胡蘿卜63克，洋蔥67克分別切絲。香菇用熱水或涼水泡過芯，里面沒有硬芯即可，切絲。香菇不要提前太久泡發(fā)，會沒有味道。香菇10克，泡發(fā)好31克。我曾經(jīng)用干松茸炒粉，實在不必，干松茸香味盡失，松茸還是要吃鮮的，干品不如香菇有風味。墨魚干37克（去骨），用開水泡發(fā)3-4分鐘，墨魚邊緣有點卷曲撈起切細絲。墨魚最好不要提前泡發(fā)，泡久了，墨魚的味道會丟失，炒出來沒有滋味。肥五花肉50克切片。鍋里下豬油20克，下五花肉煸炒。師傅說，炒這些，一定要用豬油。等五花肉煸炒出油，下墨魚干爆香。下香菇絲和胡蘿卜絲。胡蘿卜要提前煸炒，胡蘿卜里面的維生素E是油溶性的。把胡蘿卜絲煸炒軟了，下粉干。下泡發(fā)好的粉干。下包菜絲。網(wǎng)上有許多炒粉干，包菜先炒，我個人更喜歡后放，炒出來還有一點脆性，口感更好。炒粉干跟河粉和炒面不同，粉干很細，炒過干或過軟都不好吃，要有一點柔軟性，又很干爽，這個要把握。我的方法是，下粉干，緊接著下包菜絲，這樣能保持住粉干中的水分。大火翻炒。等粉干和包菜炒的干爽，把生抽先倒一半，撒鹽巴1克調(diào)味。把生抽炒干，炒勻。第一次的生抽收干，再放第二次，繼續(xù)翻炒。最后下洋蔥。我喜歡最后下洋蔥，洋蔥如果爆鍋的時候下，洋蔥軟爛，沒有口感。臨出鍋前，烹入花雕酒5克。味道非常好，干爽，勁道。洋蔥脆口，墨魚干香。我借鑒了干炒牛河的方法，始終保持鍋里食材的干爽，沒有殘存一點湯汁。粉干有彈性，韌性，而且還很香，不用放過多的佐料。炒粉干不可太咸，一旦咸了，會越吃越咸。這碗湯，什么調(diào)料都沒有放，蝦皮本身有點咸味，足夠了。這是一人份的，對我來說，分量有點大，配料總重量高達426克，粉干65克，泡水之后，分量會增加一倍，雖然炒好分量會減一點，還是有點多了，下次再做，配菜可以少一點。交作業(yè)啦！再配一碗紫菜蝦皮蛋花湯，完美！

這種細粉干，用涼水泡，泡40分鐘泡好，倒出，滴干水分。泡米粉，最穩(wěn)妥的辦法，就是涼水泡，這樣泡出來的米粉Q彈，有勁道！如果趕時間，熱水泡或開水泡的，濾出來用風扇吹，我沒有泡過熱水，這邊給不了建議哦！炒粉最重要的是米粉的選擇，我這是從廈門還是溫州帶回來的忘記啦！調(diào)碗汁：龍牌醬油3克，珠江特級鮮8克。炒好發(fā)覺顏有點偏深，龍牌醬油（相當于老抽）可以不用，加一點蠔油也可以。準備花雕酒5克。準備配菜：包菜147克，胡蘿卜63克，洋蔥67克分別切絲。香菇用熱水或涼水泡過芯，里面沒有硬芯即可，切絲。香菇不要提前太久泡發(fā)，會沒有味道。香菇10克，泡發(fā)好31克。我曾經(jīng)用干松茸炒粉，實在不必，干松茸香味盡失，松茸還是要吃鮮的，干品不如香菇有風味。墨魚干37克（去骨），用開水泡發(fā)3-4分鐘，墨魚邊緣有點卷曲撈起切細絲。墨魚最好不要提前泡發(fā)，泡久了，墨魚的味道會丟失，炒出來沒有滋味。肥五花肉50克切片。鍋里下豬油20克，下五花肉煸炒。師傅說，炒這些，一定要用豬油。等五花肉煸炒出油，下墨魚干爆香。下香菇絲和胡蘿卜絲。胡蘿卜要提前煸炒，胡蘿卜里面的維生素E是油溶性的。把胡蘿卜絲煸炒軟了，下粉干。下泡發(fā)好的粉干。下包菜絲。網(wǎng)上有許多炒粉干，包菜先炒，我個人更喜歡后放，炒出來還有一點脆性，口感更好。炒粉干跟河粉和炒面不同，粉干很細，炒過干或過軟都不好吃，要有一點柔軟性，又很干爽，這個要把握。我的方法是，下粉干，緊接著下包菜絲，這樣能保持住粉干中的水分。大火翻炒。等粉干和包菜炒的干爽，把生抽先倒一半，撒鹽巴1克調(diào)味。把生抽炒干，炒勻。第一次的生抽收干，再放第二次，繼續(xù)翻炒。最后下洋蔥。我喜歡最后下洋蔥，洋蔥如果爆鍋的時候下，洋蔥軟爛，沒有口感。臨出鍋前，烹入花雕酒5克。味道非常好，干爽，勁道。洋蔥脆口，墨魚干香。我借鑒了干炒牛河的方法，始終保持鍋里食材的干爽，沒有殘存一點湯汁。粉干有彈性，韌性，而且還很香，不用放過多的佐料。炒粉干不可太咸，一旦咸了，會越吃越咸。這碗湯，什么調(diào)料都沒有放，蝦皮本身有點咸味，足夠了。這是一人份的，對我來說，分量有點大，配料總重量高達426克，粉干65克，泡水之后，分量會增加一倍，雖然炒好分量會減一點，還是有點多了，下次再做，配菜可以少一點。交作業(yè)啦！再配一碗紫菜蝦皮蛋花湯，完美！

很多90后農(nóng)村大學生？

我也是從農(nóng)村里走出來的，剛畢業(yè)那會我也想過這個問題，我的答案是“確實丟人”。我看了好多評論都說不丟人，不知道有多少人是在大城市朝九晚五，然后大聲的告訴你不丟人，這可也與個人眼界、格局有關！我可能屬于比較狹隘的那一種！

當時我考上大學，雖然不是什么985、211但也是我父母的驕傲臉上都備有面子，畢竟很多人初中都沒完就北上廣打工去了。如今讓我回去務農(nóng)，不僅過不了自己心里這一關我我可能會一輩子被鄰居當成笑話：“你看他父母辛辛苦苦四年供他上大學，最后回來家里”

網(wǎng)友二：

回鄉(xiāng)種田創(chuàng)業(yè)，這都是所謂的磚家忽悠人的，不要再生活在理想中了，一個剛畢業(yè)的窮大學生，既沒有實現(xiàn)經(jīng)驗，又沒有資金支持，回到鄉(xiāng)下，除了丟人現(xiàn)眼，給鄉(xiāng)人創(chuàng)造個讀書無用論的口實外，再也不會看得到別的前途了！

理想很豐滿，現(xiàn)實很骨感，有回鄉(xiāng)下種田勇氣的大學生，在城里什么樣的艱辛工作還適應不了？生存和經(jīng)驗積累才是剛畢業(yè)農(nóng)村大學生的首要任務！

網(wǎng)友三：

丟人不存在的，這個問題要分幾種情況來看待。

第一、畢業(yè)后回農(nóng)村創(chuàng)業(yè)，帶領村民發(fā)家致富。這個就比較厲害了，不僅不丟人。而且還會得到政府的大力支持。

第二、畢業(yè)后回家啃老，花父母的血汗錢。整天懶惰打游戲。甚至結(jié)交不三不四的壞人。這肯定會丟臉的。

網(wǎng)友四：

我個人從不認為從事農(nóng)業(yè)工作是一個丟人的事情，我國是一個農(nóng)業(yè)大國，而且“民以食為天”，農(nóng)業(yè)也是人類生存的根本。況且，現(xiàn)在國家對農(nóng)業(yè)的扶持力度不斷加大，特別是對大學生返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)更是大力支持，而農(nóng)村創(chuàng)業(yè)無非就是種植和養(yǎng)殖兩個方面，可見農(nóng)業(yè)有著不錯的前途。更不要說現(xiàn)在畢業(yè)大學生的數(shù)量越來越多，一個工作崗位就有很多人來競爭，競爭激烈強度之大，難以想象，找不到工作的大學生數(shù)不勝數(shù)，還不如回村務農(nóng)！

網(wǎng)友五：

農(nóng)村最講眼前利益，農(nóng)村中小學讀書的學生，基本上都進了職高，三年職高畢業(yè)，大多數(shù)進了工廠打工，開始賺錢，讀普高的極少，更不用說考上本科學校了！那些說農(nóng)村大學生遍地都是的人，都是在睜著眼睛說瞎話！

所以農(nóng)村大學生回鄉(xiāng)種田，說不丟人，實在是講不出口！讀職高的都不種田了，一個本科大學生反而回鄉(xiāng)種田，不被人笑話那才是怪事。

想想父母送自己讀大學的艱辛，大學畢業(yè)后再怎么樣都要在城里混口飯吃，這時候就不要講究專業(yè)對不對口了，生存下去才是第一要務！

網(wǎng)友六：

我個人就是一個從農(nóng)村走出來的大學生，而上的大學就是農(nóng)業(yè)大學，學的也農(nóng)學專業(yè)，而農(nóng)業(yè)想要做好，就要親身接觸農(nóng)業(yè)，站在農(nóng)業(yè)的最前線！

現(xiàn)在農(nóng)村正處于一個改革發(fā)展的階段，有著很多的機遇。我們不能再拿以前的眼光看待農(nóng)村，生活畢竟不是為了面子，只要能夠獲得更好的生活條件，自己能夠過的開心，在哪里從事什么工作又有什么關系！