粉條剪短視頻教程，大荔豆腐菜怎樣做？

食材：炸豆腐干4片，牛肉100克，粉條1把，大蔥1段，姜5克，香菜1小棵，香菇兩朵，鹽適量，桂皮、花椒、香葉適量，干辣椒1個(gè)，羊油辣椒適量

制作步驟：

1、牛肉先切成絲，加入姜末、適量水淀粉、少許鹽、蛋清和油腌制一會(huì)，這樣處理過(guò)的牛肉口感比較嫩。

2、豆腐菜的靈魂，干炸豆腐片，這個(gè)就是老豆腐切片，放入油鍋炸至表面微黃就行。豆腐片切的要薄一點(diǎn)，最后才能切出細(xì)絲，也不奧炸的太硬，吃起來(lái)不好吃。

3、把炸好的豆腐切成細(xì)絲，我炸的豆腐片有點(diǎn)厚，切絲比較粗，看起來(lái)不好看，但吃起來(lái)沒(méi)關(guān)系的。喜歡就多放點(diǎn)，這個(gè)經(jīng)過(guò)湯汁的燉煮，非常美味。

4、純正的紅薯粉條剪短一些，先用水清洗干凈待用，不泡發(fā)直接煮就能。

5、再來(lái)點(diǎn)配菜，處理一下，香菇切成薄片，蔥切末，青蒜切末，香菜也切碎待用。

6、鍋里放油燒熱，放入處理好的牛肉絲翻炒至變。

7、加入足量的水，煮開(kāi)后先用勺子舀出煮出來(lái)的浮沫，等湯變得清澈后，把桂皮、花椒、香葉和干辣椒等香料裝入鹵肉盒子，放入鍋里，蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燉30分鐘，牛肉熟透，湯的味道也出來(lái)了，加適量鹽調(diào)味。

8、放入香菇、粉條、豆腐絲煮5分鐘，粉條變軟后就能了。

9、撒上香菜末和蔥末，再加上適量用羊肉熬制的辣椒油，一碗豆腐菜就做好啦。

東北菜的酸菜炒粉條是怎么做的？

導(dǎo)讀：東北菜的酸菜炒粉條是怎么做的？酸菜可以自己腌嗎？

東北人愛(ài)吃酸菜，是與生俱來(lái)的習(xí)慣，打小家里就腌一大缸酸菜，吃一個(gè)冬天都吃不完，上頓下頓吃并不為過(guò)。這也難怪，大東北的冬天那叫一個(gè)冷，還得加個(gè)寒字，只有到東北才能體會(huì)什么叫寒冷，而且冬季漫長(zhǎng)。除了天氣寒冷，蔬菜不好儲(chǔ)存外，也有一些交通運(yùn)輸?shù)膯?wèn)題，因此以前的東北一到冬天就很少有蔬菜吃了，大都以白菜蘿卜土豆老三樣為主，外加一缸酸菜伴隨東北人度過(guò)整個(gè)冬天。因此每家每戶食用酸菜的次數(shù)是比較多的，酸菜可以燉肉，燉排骨再不濟(jì)燉土豆條凍豆腐，也可以用酸菜來(lái)包餃子，蒸菜團(tuán)子，或者炒酸菜等，酸菜的做法在東北是五花八門(mén)，而無(wú)論燉還是炒酸菜都離不開(kāi)東北特有的土豆粉的粉條，粉條筋道爽滑耐燉煮，所以酸菜炒粉條就理所當(dāng)然地成為東北菜里最接地氣的一道菜，也是東北人比較喜歡的一道家常小菜。你無(wú)論來(lái)人去親戚，都是拿得出手的一道家鄉(xiāng)菜。

東北菜的酸菜炒粉條是怎么做的呢？

其實(shí)做法并不復(fù)雜，有點(diǎn)下廚經(jīng)驗(yàn)的都可以輕松操作，不會(huì)的看完本教程，自然就會(huì)了。

東北酸菜切絲，土豆粉條提前泡好，鍋里放少許豬肉炒出滋味，再炒酸菜加入少許湯放入粉條燴一下，放入適當(dāng)?shù)恼{(diào)料，等粉條燒至晶瑩剔透，湯汁收干這道菜就做好了。

炒好酸菜粉條的關(guān)鍵，要有豬肉或大油增香，酸菜要攥干水分，最關(guān)鍵一步就是要燴三分鐘左右，入味就好吃了。

分享一款適合在家里做的東北酸菜炒粉條來(lái)回答題主的問(wèn)題，第二個(gè)問(wèn)題留到最后回答。

東北酸菜炒粉條~~特點(diǎn)~咸鮮酸爽、粉條Q彈

需要食材：酸菜1顆500克或袋裝酸菜絲1包、土豆粉條50克、豬肉50克、大蔥1段、姜1塊、蒜子5顆、小蔥花少許

需要調(diào)料：鹽1克、味精2克、雞精2克、胡椒粉2克、醬油10克、老抽3克、料油2克

制作過(guò)程：

1、整顆酸菜洗凈，切掉根部，將白菜幫片薄疊起，頂?shù)肚谐山z，買(mǎi)袋裝酸菜請(qǐng)忽略此步。豬肉切成粗絲，大蔥切成蔥花，姜去皮切成末，蒜拍碎切成蒜末.

2、粉條放入開(kāi)水鍋中煮軟，然后關(guān)火，倒盆里浸泡15分鐘左右，過(guò)冷水剪短備用。

3、炒鍋燒熱放入拉油，放入豬肉絲炒至變，放入蔥花、姜末、十三香熗鍋爆香。

4、放入醬油給肉絲炒上。

5、放入酸菜絲翻炒均勻，放入適量清水。

6、放入泡好的粉條，放入鹽、味精、雞精、胡椒粉調(diào)味，放入適量老抽調(diào)。

5、大火燒開(kāi)，翻炒均勻，讓酸菜和粉條在湯汁中回軟，稍微?一下湯汁。

6、見(jiàn)粉條晶瑩剔透時(shí)，撒入蒜末，淋入料油，撒上香菜段或小蔥花即可。

出品圖

回答第二個(gè)問(wèn)題：酸菜可以自己腌嗎？

回答是當(dāng)然可以！東北地區(qū)吃酸菜都是自己腌制的，分為生腌、熟腌制兩種方式，早期都用熟腌法腌漬酸菜，熟腌制的酸菜儲(chǔ)存時(shí)間稍長(zhǎng)，而且不易腐爛。生腌漬的酸菜比較省事，不像熟腌制那么繁瑣。

熟腌制酸菜方法：

熟腌漬指的是整顆白菜入開(kāi)水鍋汆燙10秒/15秒左右撈出瀝干水分，自然冷卻，然后碼在缸里壓實(shí)，上面壓上一塊大石頭，隔夜后注入清水抹過(guò)酸菜，一個(gè)月左右就能食用了。這樣腌漬的酸菜，叫熟腌，也是最原始的方式，優(yōu)勢(shì)是存放時(shí)間更久，不易腐爛，酸味更濃郁。

生腌漬的方法：

生腌酸菜的方法就是，白菜洗凈一切兩半，直接碼缸里，每一層白菜撒一層粗鹽，再碼一層白菜再撒一層粗鹽，一層層壯實(shí)，最后在上面壓上一塊大石頭，壓三天后往缸里注入清水，抹過(guò)酸菜即可，腌漬一個(gè)月左右即可食用。注意存儲(chǔ)的溫度，不可過(guò)熱，如果溫度偏高酸菜容易腐爛。東北的冬天溫度較低，所以其它地區(qū)的腌漬酸菜，放在陰涼通風(fēng)處存儲(chǔ)，自然發(fā)酵為好。

還有一種新式的生腌方法：

白菜切絲，用粗鹽腌制一下，不要攥白菜，連鹽水和白菜絲一起放入封閉容器內(nèi)，再加入少量清水，讓白菜絲浸泡在淡鹽水里，通常我們都用合格的塑料包裝桶，蓋緊蓋子，腌漬一個(gè)月即可食用。

技術(shù)

一、酸菜要頂絲切，不要順絲切。酸菜洗一到兩遍就能了，不要過(guò)多次投洗，否則影響酸菜的酸味。

二、不會(huì)自己腌漬酸菜，可選擇品牌商家的袋裝酸菜絲，一定要選用白菜腌制的酸菜，還有一種是大頭菜腌制的。也有部分酸菜含鹽比較多，注意品嘗。

三、酸菜炒粉條放一點(diǎn)豬大油增香或者放入豬肉炒香提味，酸菜喜油。

四、酸菜炒粉條需要加適量清水或老湯來(lái)?一下酸菜和粉條，使之入味，需要燒三四分鐘，再將湯汁收濃即可。

五、最好出鍋前放蒜末提味，這樣的味道會(huì)比較辛辣，增加酸菜和粉條的口感。

六、料油就是用蔥姜花椒大料和拉油炸出的油，也是廚師作為炒菜時(shí)常用的一種明油方式，如果家里沒(méi)有可用蔥油代替。

感謝閱讀，我是今天菜不咸，超級(jí)喜愛(ài)美食的餐飲人，喜歡美食的朋友可以加我，歡迎探討酸菜炒粉條的做法，想了解更多做菜小技巧和餐飲行業(yè)知識(shí)可留言交流，有不同的建議或做法也可以評(píng)論區(qū)留言，互相學(xué)習(xí)，再次感謝支持！【原創(chuàng)首發(fā)】

鴨血粉絲湯的正宗做法小雨美食？

鴨血粉絲湯

主料：

鴨血一盒

粉絲兩小把

百葉結(jié)適量

白菜適量

輔料：

姜絲適量

香菜適量

香蔥適量

調(diào)料：

稻米油適量

鹽適量

胡椒粉適量

雞精適量

鴨血粉絲湯的做法步驟

1.鴨血一盒切成小塊備用。

2.鴨血加入適量鹽焯水備用。

3.粉絲用溫水浸泡好備用

4.白菜洗凈切成絲，姜絲，香蔥切成小段，香菜切成小段備用。

5.百葉結(jié)用清水浸泡一會(huì)兒備用。

6.熱鍋冷油，下姜絲，蔥白煸香。

7.放入白菜莖翻炒一分鐘。

8.放入鴨血輕輕翻炒均勻，放入百葉結(jié)，適量熱水燒開(kāi)先煮五分鐘。

9.煮至湯汁變白時(shí)，放入粉絲，白菜葉繼續(xù)煮兩分鐘。

10.放入蔥花，香菜，鹽，胡椒粉及雞精調(diào)味即可。出鍋裝盤(pán)，美味即成。

小竅門(mén)&溫馨提示

白菜莖先翻炒一分鐘，湯汁更鮮香！鴨血加鹽焯水去腥！

炒米線用的是什么粉絲？

第一次吃炒米線，是在拉薩的太陽(yáng)島，當(dāng)時(shí)有一家溫州人開(kāi)的海鮮店，記得炒粉里有魷魚(yú)，蝦米，包菜，胡蘿卜絲，香菇絲……許多年了，我記得那個(gè)味道，那是我平生第一次吃炒粉干，從此在心里留下了烙印。前年去溫州，又在街頭吃了炒粉干，配料只有洋蔥，胡蘿卜絲和包菜，路邊小攤一炒一大盆，去人給挑一盤(pán)，再來(lái)一份牛肉湯，但味道，真心沒(méi)有當(dāng)年吃過(guò)的味道好，那畢竟是小鍋單炒，配料也足。為了做出正宗的味道，拜浙江溫州師傅為師，做出來(lái)的味道地道了很多哦

用料

粉干（干）65克

干香菇10克

干墨魚(yú)（去骨）37克

五花肉50克

包菜147克

花雕酒5克

龍牌醬油3克

珠江特級(jí)鮮8克

豬油20克

鹽巴1克

胡蘿卜63克

這種細(xì)粉干，用涼水泡，泡40分鐘泡好，倒出，滴干水分。泡米粉，最穩(wěn)妥的辦法，就是涼水泡，這樣泡出來(lái)的米粉Q彈，有勁道！如果趕時(shí)間，熱水泡或開(kāi)水泡的，濾出來(lái)用風(fēng)扇吹，我沒(méi)有泡過(guò)熱水，這邊給不了建議哦！炒粉最重要的是米粉的選擇，我這是從廈門(mén)還是溫州帶回來(lái)的忘記啦！調(diào)碗汁：龍牌醬油3克，珠江特級(jí)鮮8克。炒好發(fā)覺(jué)顏有點(diǎn)偏深，龍牌醬油（相當(dāng)于老抽）可以不用，加一點(diǎn)蠔油也可以。準(zhǔn)備花雕酒5克。準(zhǔn)備配菜：包菜147克，胡蘿卜63克，洋蔥67克分別切絲。香菇用熱水或涼水泡過(guò)芯，里面沒(méi)有硬芯即可，切絲。香菇不要提前太久泡發(fā)，會(huì)沒(méi)有味道。香菇10克，泡發(fā)好31克。我曾經(jīng)用干松茸炒粉，實(shí)在不必，干松茸香味盡失，松茸還是要吃鮮的，干品不如香菇有風(fēng)味。墨魚(yú)干37克（去骨），用開(kāi)水泡發(fā)3-4分鐘，墨魚(yú)邊緣有點(diǎn)卷曲撈起切細(xì)絲。墨魚(yú)最好不要提前泡發(fā)，泡久了，墨魚(yú)的味道會(huì)丟失，炒出來(lái)沒(méi)有滋味。肥五花肉50克切片。鍋里下豬油20克，下五花肉煸炒。師傅說(shuō)，炒這些，一定要用豬油。等五花肉煸炒出油，下墨魚(yú)干爆香。下香菇絲和胡蘿卜絲。胡蘿卜要提前煸炒，胡蘿卜里面的維生素E是油溶性的。把胡蘿卜絲煸炒軟了，下粉干。下泡發(fā)好的粉干。下包菜絲。網(wǎng)上有許多炒粉干，包菜先炒，我個(gè)人更喜歡后放，炒出來(lái)還有一點(diǎn)脆性，口感更好。炒粉干跟河粉和炒面不同，粉干很細(xì)，炒過(guò)干或過(guò)軟都不好吃，要有一點(diǎn)柔軟性，又很干爽，這個(gè)要把握。我的方法是，下粉干，緊接著下包菜絲，這樣能保持住粉干中的水分。大火翻炒。等粉干和包菜炒的干爽，把生抽先倒一半，撒鹽巴1克調(diào)味。把生抽炒干，炒勻。第一次的生抽收干，再放第二次，繼續(xù)翻炒。最后下洋蔥。我喜歡最后下洋蔥，洋蔥如果爆鍋的時(shí)候下，洋蔥軟爛，沒(méi)有口感。臨出鍋前，烹入花雕酒5克。味道非常好，干爽，勁道。洋蔥脆口，墨魚(yú)干香。我借鑒了干炒牛河的方法，始終保持鍋里食材的干爽，沒(méi)有殘存一點(diǎn)湯汁。粉干有彈性，韌性，而且還很香，不用放過(guò)多的佐料。炒粉干不可太咸，一旦咸了，會(huì)越吃越咸。這碗湯，什么調(diào)料都沒(méi)有放，蝦皮本身有點(diǎn)咸味，足夠了。這是一人份的，對(duì)我來(lái)說(shuō)，分量有點(diǎn)大，配料總重量高達(dá)426克，粉干65克，泡水之后，分量會(huì)增加一倍，雖然炒好分量會(huì)減一點(diǎn)，還是有點(diǎn)多了，下次再做，配菜可以少一點(diǎn)。交作業(yè)啦！再配一碗紫菜蝦皮蛋花湯，完美！

這種細(xì)粉干，用涼水泡，泡40分鐘泡好，倒出，滴干水分。泡米粉，最穩(wěn)妥的辦法，就是涼水泡，這樣泡出來(lái)的米粉Q彈，有勁道！如果趕時(shí)間，熱水泡或開(kāi)水泡的，濾出來(lái)用風(fēng)扇吹，我沒(méi)有泡過(guò)熱水，這邊給不了建議哦！炒粉最重要的是米粉的選擇，我這是從廈門(mén)還是溫州帶回來(lái)的忘記啦！調(diào)碗汁：龍牌醬油3克，珠江特級(jí)鮮8克。炒好發(fā)覺(jué)顏有點(diǎn)偏深，龍牌醬油（相當(dāng)于老抽）可以不用，加一點(diǎn)蠔油也可以。準(zhǔn)備花雕酒5克。準(zhǔn)備配菜：包菜147克，胡蘿卜63克，洋蔥67克分別切絲。香菇用熱水或涼水泡過(guò)芯，里面沒(méi)有硬芯即可，切絲。香菇不要提前太久泡發(fā)，會(huì)沒(méi)有味道。香菇10克，泡發(fā)好31克。我曾經(jīng)用干松茸炒粉，實(shí)在不必，干松茸香味盡失，松茸還是要吃鮮的，干品不如香菇有風(fēng)味。墨魚(yú)干37克（去骨），用開(kāi)水泡發(fā)3-4分鐘，墨魚(yú)邊緣有點(diǎn)卷曲撈起切細(xì)絲。墨魚(yú)最好不要提前泡發(fā)，泡久了，墨魚(yú)的味道會(huì)丟失，炒出來(lái)沒(méi)有滋味。肥五花肉50克切片。鍋里下豬油20克，下五花肉煸炒。師傅說(shuō)，炒這些，一定要用豬油。等五花肉煸炒出油，下墨魚(yú)干爆香。下香菇絲和胡蘿卜絲。胡蘿卜要提前煸炒，胡蘿卜里面的維生素E是油溶性的。把胡蘿卜絲煸炒軟了，下粉干。下泡發(fā)好的粉干。下包菜絲。網(wǎng)上有許多炒粉干，包菜先炒，我個(gè)人更喜歡后放，炒出來(lái)還有一點(diǎn)脆性，口感更好。炒粉干跟河粉和炒面不同，粉干很細(xì)，炒過(guò)干或過(guò)軟都不好吃，要有一點(diǎn)柔軟性，又很干爽，這個(gè)要把握。我的方法是，下粉干，緊接著下包菜絲，這樣能保持住粉干中的水分。大火翻炒。等粉干和包菜炒的干爽，把生抽先倒一半，撒鹽巴1克調(diào)味。把生抽炒干，炒勻。第一次的生抽收干，再放第二次，繼續(xù)翻炒。最后下洋蔥。我喜歡最后下洋蔥，洋蔥如果爆鍋的時(shí)候下，洋蔥軟爛，沒(méi)有口感。臨出鍋前，烹入花雕酒5克。味道非常好，干爽，勁道。洋蔥脆口，墨魚(yú)干香。我借鑒了干炒牛河的方法，始終保持鍋里食材的干爽，沒(méi)有殘存一點(diǎn)湯汁。粉干有彈性，韌性，而且還很香，不用放過(guò)多的佐料。炒粉干不可太咸，一旦咸了，會(huì)越吃越咸。這碗湯，什么調(diào)料都沒(méi)有放，蝦皮本身有點(diǎn)咸味，足夠了。這是一人份的，對(duì)我來(lái)說(shuō)，分量有點(diǎn)大，配料總重量高達(dá)426克，粉干65克，泡水之后，分量會(huì)增加一倍，雖然炒好分量會(huì)減一點(diǎn)，還是有點(diǎn)多了，下次再做，配菜可以少一點(diǎn)。交作業(yè)啦！再配一碗紫菜蝦皮蛋花湯，完美！

很多90后農(nóng)村大學(xué)生？

我也是從農(nóng)村里走出來(lái)的，剛畢業(yè)那會(huì)我也想過(guò)這個(gè)問(wèn)題，我的答案是“確實(shí)丟人”。我看了好多評(píng)論都說(shuō)不丟人，不知道有多少人是在大城市朝九晚五，然后大聲的告訴你不丟人，這可也與個(gè)人眼界、格局有關(guān)！我可能屬于比較狹隘的那一種！

當(dāng)時(shí)我考上大學(xué)，雖然不是什么985、211但也是我父母的驕傲臉上都備有面子，畢竟很多人初中都沒(méi)完就北上廣打工去了。如今讓我回去務(wù)農(nóng)，不僅過(guò)不了自己心里這一關(guān)我我可能會(huì)一輩子被鄰居當(dāng)成笑話：“你看他父母辛辛苦苦四年供他上大學(xué)，最后回來(lái)家里”

網(wǎng)友二：

回鄉(xiāng)種田創(chuàng)業(yè)，這都是所謂的磚家忽悠人的，不要再生活在理想中了，一個(gè)剛畢業(yè)的窮大學(xué)生，既沒(méi)有實(shí)現(xiàn)經(jīng)驗(yàn)，又沒(méi)有資金支持，回到鄉(xiāng)下，除了丟人現(xiàn)眼，給鄉(xiāng)人創(chuàng)造個(gè)讀書(shū)無(wú)用論的口實(shí)外，再也不會(huì)看得到別的前途了！

理想很豐滿，現(xiàn)實(shí)很骨感，有回鄉(xiāng)下種田勇氣的大學(xué)生，在城里什么樣的艱辛工作還適應(yīng)不了？生存和經(jīng)驗(yàn)積累才是剛畢業(yè)農(nóng)村大學(xué)生的首要任務(wù)！

網(wǎng)友三：

丟人不存在的，這個(gè)問(wèn)題要分幾種情況來(lái)看待。

第一、畢業(yè)后回農(nóng)村創(chuàng)業(yè)，帶領(lǐng)村民發(fā)家致富。這個(gè)就比較厲害了，不僅不丟人。而且還會(huì)得到政府的大力支持。

第二、畢業(yè)后回家啃老，花父母的血汗錢(qián)。整天懶惰打游戲。甚至結(jié)交不三不四的壞人。這肯定會(huì)丟臉的。

網(wǎng)友四：

我個(gè)人從不認(rèn)為從事農(nóng)業(yè)工作是一個(gè)丟人的事情，我國(guó)是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，而且“民以食為天”，農(nóng)業(yè)也是人類生存的根本。況且，現(xiàn)在國(guó)家對(duì)農(nóng)業(yè)的扶持力度不斷加大，特別是對(duì)大學(xué)生返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)更是大力支持，而農(nóng)村創(chuàng)業(yè)無(wú)非就是種植和養(yǎng)殖兩個(gè)方面，可見(jiàn)農(nóng)業(yè)有著不錯(cuò)的前途。更不要說(shuō)現(xiàn)在畢業(yè)大學(xué)生的數(shù)量越來(lái)越多，一個(gè)工作崗位就有很多人來(lái)競(jìng)爭(zhēng)，競(jìng)爭(zhēng)激烈強(qiáng)度之大，難以想象，找不到工作的大學(xué)生數(shù)不勝數(shù)，還不如回村務(wù)農(nóng)！

網(wǎng)友五：

農(nóng)村最講眼前利益，農(nóng)村中小學(xué)讀書(shū)的學(xué)生，基本上都進(jìn)了職高，三年職高畢業(yè)，大多數(shù)進(jìn)了工廠打工，開(kāi)始賺錢(qián)，讀普高的極少，更不用說(shuō)考上本科學(xué)校了！那些說(shuō)農(nóng)村大學(xué)生遍地都是的人，都是在睜著眼睛說(shuō)瞎話！

所以農(nóng)村大學(xué)生回鄉(xiāng)種田，說(shuō)不丟人，實(shí)在是講不出口！讀職高的都不種田了，一個(gè)本科大學(xué)生反而回鄉(xiāng)種田，不被人笑話那才是怪事。

想想父母送自己讀大學(xué)的艱辛，大學(xué)畢業(yè)后再怎么樣都要在城里混口飯吃，這時(shí)候就不要講究專業(yè)對(duì)不對(duì)口了，生存下去才是第一要?jiǎng)?wù)！

網(wǎng)友六：

我個(gè)人就是一個(gè)從農(nóng)村走出來(lái)的大學(xué)生，而上的大學(xué)就是農(nóng)業(yè)大學(xué)，學(xué)的也農(nóng)學(xué)專業(yè)，而農(nóng)業(yè)想要做好，就要親身接觸農(nóng)業(yè)，站在農(nóng)業(yè)的最前線！

現(xiàn)在農(nóng)村正處于一個(gè)改革發(fā)展的階段，有著很多的機(jī)遇。我們不能再拿以前的眼光看待農(nóng)村，生活畢竟不是為了面子，只要能夠獲得更好的生活條件，自己能夠過(guò)的開(kāi)心，在哪里從事什么工作又有什么關(guān)系！