拍攝做茄子短視頻教程，奧爾良炒茄子的做法？

1.最先要準(zhǔn)備的就是茄子了，準(zhǔn)備一根稍微大一點(diǎn)的長茄子就能了，然后再準(zhǔn)備適量的生抽，老抽，食用鹽，白糖，淀粉，豆瓣醬，接著再準(zhǔn)備適量的食用油。最后再準(zhǔn)備適量的蔥姜蒜即可。將這些做小炒茄子需要用到的材料都準(zhǔn)備完成了之后就能開始它的制作了。

2.先來處理一下茄子，將準(zhǔn)備好的茄子放入到一個(gè)大盆中，然后加入沒過茄子清水先給它浸泡10分鐘，浸泡完成之后再認(rèn)真地把茄子表面搓洗2~3遍，因?yàn)榈那炎邮遣蝗テさ模员M量把茄子表面清洗得干凈一點(diǎn)。

3、茄子清洗干凈了之后將其取出瀝干水分放到案板上，然后將其切成5厘米左右的小段，再將5厘米左右的小段豎著切成小薄片，切好之后再切成茄子長條，把切好的茄子長條放到一個(gè)盤中備用。起鍋，先把鍋燒熱，然后把茄子條放到炒鍋中開始煸炒，鍋里面是不需要放油的，放油的話茄子會把油吸進(jìn)去，口感會很差，用小火不斷地翻炒，炒出茄子里面的水分。

4.茄子里面的水分被炒出來之后再一次煸炒就不會吸油了，炒到茄子變軟然后裝盤待用。接下來調(diào)料汁向碗中加入適量的生抽，少量老抽，一勺食用鹽，適量的白糖，一點(diǎn)點(diǎn)淀粉攪拌均勻，放到一旁備用，把準(zhǔn)備好的蔥姜蒜切成末放到一旁備用。

5、起鍋燒油，油熱之后放入蔥姜蒜末，加上兩勺豆瓣醬炒香，炒出香味之后加入茄子開始翻炒，翻炒大概半分鐘之后倒入調(diào)好的料汁，再加上一點(diǎn)點(diǎn)清水，繼續(xù)翻炒均勻。

6、茄子翻炒好之后轉(zhuǎn)成大火收汁，在收汁的時(shí)候蓋上鍋蓋收汁，大概兩三分鐘就能了。時(shí)間到了之后繼續(xù)翻炒一下，翻炒均勻就能出鍋裝盤了，將其裝入一個(gè)比較好看的盤中之后再撒上一個(gè)蔥花，這樣既好看又美味的小炒茄子就這樣完成了。

海椒茄子的正宗做法？

主料：長茄子兩個(gè)、海椒3～4個(gè)

佐料：大蒜、生姜，干豆豉，小米辣，老抽、醬油、蠔油，雞精、食鹽、食用油。

1.茄子洗凈，從中間一刨兩半，開水上屜蒸10分鐘，冷卻后控干水分，切手指粗的條后改刀成一寸多長的段備用。

2.海椒洗凈去籽，用刀拍散后切手指寬的滾刀條備用。大蒜半頭去皮拍散切碎，生姜一小塊切末分別放置備用。干豆豉一小把簡單切碎，小米辣4～5個(gè)洗凈切圈備用。

3.炒鍋燒熱，下入切好的海椒，再加入半勺食鹽轉(zhuǎn)中小火翻炒，并用鏟子碾壓海椒，待海椒變軟炒出香氣后盛出備用。

4.另起鍋燒熱加入少許食用油，開小火下入姜末、一半的蒜末、切好的小米辣、豆豉碎爆出香味。隨后下入茄子轉(zhuǎn)中火翻炒均勻變軟，然后往鍋中加入1勺老抽、1～2勺醬油翻炒上。

5.最后下入煸炒過的海椒，再加入1勺蠔油、一勺雞精、半勺食鹽，余下的大蒜碎，開大火快速翻炒兩分鐘即可出鍋裝盤完成！

蒸茄子的家常做法黃磊？

1、食材：茄子750克、蒜3-4瓣、芝麻醬適量、鹽少許。

2、將新鮮茄子清洗干凈，圓茄子比較適合蒸茄泥，因?yàn)閳A茄子肉質(zhì)比較緊。而長茄子出水較多，適合炒菜。

3、因?yàn)榍炎悠ふ艉髸绊懖说臐?，可削去外皮?/p>

4、將削好的茄子切成片，這樣受熱比較均勻，不會出現(xiàn)不熟的夾心。

5、用高壓鍋蒸10分鐘左右，關(guān)火，等高壓鍋慢慢悶制。

6、等高壓鍋不再放氣，壓力泄盡，拍蒜末、加鹽、到芝麻醬。

7、調(diào)制攪拌，將蒸茄子調(diào)成泥狀，軟糯可口。

撫州炒茄子家常做法？

撫州炒茄子的家常做法：

一、用料，茄子，辣椒，蒜子，生姜，鹽，生抽。

二、做法如下

步驟1.茄子切滾刀塊，然后打花刀，泡在水里備用

步驟2.辣椒切圈，蒜子切碎，姜切碎備用

步驟2.辣椒切圈，蒜子切碎，姜切碎備用

步驟3.熱鍋放油，泡過水的的茄子瀝干水分，煎軟，至金黃

步驟4.茄子盛出備用

步驟5.鍋里有剩下的油，放蒜子姜碎，辣椒，炒一分鐘

步驟6.放入茄子，生抽，鹽，炒兩分鐘，就能啦

茄子最下飯的三種家常做法？

一、擂椒茄子

【食材】

長茄子兩個(gè)、螺絲椒四個(gè)、小西紅柿十多個(gè)、生抽10克、蠔油5克、香醋5克、芝麻香油少許、鹽少許、大蒜三瓣、生姜一小塊、豆豉5克、熟芝麻少許

【制作步驟】

1、準(zhǔn)備好原材料。

2、將茄子破開。

3、將辣椒拍一拍。

4、將茄子、辣椒和小西紅柿放進(jìn)烤盤，放入烤箱中層，上下火，200度，烤20分鐘左右。

5、將烤好的茄子、辣椒、小西紅柿裝入搗蒜的容器中，加入切碎的姜蒜末、加入生抽、蠔油、香醋、芝麻香油、豆豉、少許鹽，混合搗碎。

6、撒上點(diǎn)蔥花、切碎的朝天椒裝飾，表面再撒點(diǎn)熟芝麻即可。

二、剁椒蒸茄子

【食材】

茄子一根、紅椒一個(gè)、生姜一塊、大蒜兩個(gè)、剁椒適量、油少許、生抽適量、蠔油少許、蒸魚豉油少許

【制作步驟】

1、放入蒸箱蒸8分鐘左右。

2、紅椒切成顆粒，微微有點(diǎn)辣，怕辣的可以改為紅柿子椒。

3、調(diào)一個(gè)汁兒，三勺涼開水、兩勺生抽、一勺蠔油、半勺蒸魚豉油，攪拌均勻。

4、鍋里加入少許油，倒入紅椒丁、剁椒、姜蒜末，翻炒均勻。

5、將蒸熟的茄子用手撕成條，蒸好后手撕的比直接切好再蒸的味道更好喲，碼放整齊后淋入調(diào)好的汁兒。

6、盛上做好的剁椒紅椒碎，撒上蔥花，吃的時(shí)候拌一拌，可下飯啦！

三、盤龍茄子