烤鮑魚短視頻教程，什么是你去了青島后才知道的？
青島人是不會騎自行車的，當?shù)匾矝]有共享單車。因為當?shù)氐牡匦尉筒贿m合騎自行車，騎自行車的都是外地人，但是，“腳踏車”一詞卻起源于青島。
青島古稱膠澳，是山東省地級市，計劃單列市、副省級市，位于山東半島的南部，瀕臨黃海，是我國重要的海濱城市之一，也是我國著名的風(fēng)景旅游勝地和國家歷史文化名城。其面積11293平方千米，人口940余萬。
一、什么是你去了青島后才知道的
1、青島啤酒全國人民都愛喝，盡管青島啤酒聲名遠播，風(fēng)靡全國，但青島人對啤酒的飲用卻有講究。比如說，他們喜歡買用袋子裝的啤酒。
2、青島人很多人不會騎自行車，騎車的大多是外地人。青島是國內(nèi)最早有自行車的城市，“腳踏車”一詞起源于青島，當?shù)胤窖宰x作“juezhache”，然而青島人大部分都不會騎自行車，因為當?shù)氐匦尾贿m合騎自行車。
3、青島海鮮吃法比較奇怪。當?shù)厝讼矚g直接水煮海鮮，據(jù)說是保留海鮮原味，但是外地人去旅游，大多數(shù)是就著辣椒和蒜醬料才吃下去的。
4、北京天安門廣場上人民英雄紀念碑的碑心石，石料是50年代在青島浮山開采運抵北京的。重達94噸，運到北京花了1個多月。
5、老青島講究“洗海澡”，標準流程是“三洗兩曬”：先在大海里游一會兒，上岸盡情享受日光浴，再下去游泳，然后再回岸上曬太陽，離開海灘前，下海沖沖身上的沙子，最后用淡水沖洗干凈。
6、青島水族館是中國人創(chuàng)辦的第一座水族館，現(xiàn)在水族館早已改名叫青島海底世界。
7、青島老城區(qū)所有山頭上的樹都不是天然林，而是人工次生林，德國人占領(lǐng)青島之后，第一件事不是蓋房，而是種樹。
8、去了青島才知道，原來除了青島啤酒，青島還有很多特產(chǎn)，鍋貼、流亭豬蹄、即墨老酒、鄭莊脂渣，還有青島的風(fēng)。
9、在青島，蛤蜊（gélí）被讀作（gála），之所以這么叫也是因為當年日本殖民的問題。在日語里面，貝殼，即貝殻，かいがら讀作（kaigara）。其中（gara）即為（gála）。
10、青島的下水道系統(tǒng)確實很好用。德國人給青島建的下水道其實只有一點點，確實很好，但對現(xiàn)在的整個青島排水系統(tǒng)來說就是九牛一毛。青島不怕淹的原因主要有二：一是青島是海邊丘陵地形，利于雨水收集，可以很快排到海里；二是青島的氣候原因，即使是夏天青島也很少會下暴雨級別以上的大規(guī)模降雨。
11、青島、紅島、黃島都在青島，但黃島是一個經(jīng)濟開發(fā)區(qū)，紅島還只是個島。
12、海爾兄弟最早是有名字的，大哥叫琴島，小弟叫海爾，海爾兄弟雖然是兄弟，國籍卻不同，一個是德國人，一個是中國人，之所以這樣設(shè)計是因為海爾在初期引進了德國利勃海爾公司的技術(shù)和設(shè)備。
13、因為青島地形以丘陵為主，所以房子大多以地形而建，沒有遵循“坐北朝南”，所以青島人不認東西南北。14、但是青島有河南河北，不過都是李滄區(qū)的地名，每次公交車報站，都以為自己已經(jīng)出了青島，打開手機定位一看，發(fā)現(xiàn)還是在青島。15、青島的很多西洋建筑其實都是民國時期中國人設(shè)計的，血統(tǒng)純正的德式建筑并不多。
16、有個叫臺東的地方，跟臺灣一毛錢關(guān)系都沒有，不過夜市很有名。17、青島火車站開門就能看到大海。其外觀古樸，但并非當年膠濟鐵路老站，是后來仿造的。18、如果有“戀家”和“護犢子”排行榜的話，青島人一般都會穩(wěn)居全國前三。
19、青島經(jīng)常刮風(fēng)，且風(fēng)力很大，有段子稱“當風(fēng)瘋了，
連箱子都自由飛翔起來，連塑料袋都成精”。
20、青島有很多當紅明星。唐國強、倪萍、宋佳、陳好、夏雨、黃曉明、王衛(wèi)平、王亞楠、黃子韜……他們都是青島人。
二、青島的十大美食推薦
1、青島啤酒
外地喝到青島喝酒大多是玻璃瓶或易拉罐裝的，但是到青島后，一定要嘗嘗袋裝啤酒，可以說到了夏天，走在青島的街上，隨處就能看見穿著背心、大褲衩、踏著拖鞋的人，人手一袋啤酒，簡直就是青島的一道風(fēng)景。
2、辣蛤蜊
蛤蜊可以說是每個餐桌必不可少的海鮮。以辣蛤蜊為代表的小海貨一族，這是來青島必吃的美食，也是青島人最家常的小吃，做法簡單，品類豐富，物美價廉，是青島人無法抗拒的美食，新鮮蛤蜊肥嫩多汁，適于下酒。
3、青島脂渣
脂渣的做法源于民間，已有百年歷史，制作簡便，營養(yǎng)豐富，香濃味美。如今的脂渣老店既吸收了膠東地區(qū)百多年民間食品的精華，又在制作工藝上精益求精，制作出的脂渣更受大眾喜愛，既可以直接食用，香酥可口，又可以燉菜，涼拌，大受好評。據(jù)說5斤上好的鮮肉才能出一斤香酥的脂渣。
4、青島鍋貼
青島鍋貼是山東青島著名的地方小吃，鍋貼底面呈深黃，酥脆，面皮軟韌，餡味香美。具有外焦里嫩、鮮香可口、價格適中的特點，既有名貴高雅的魚翅、刺參、鮑魚為主料的“三珍鍋貼”，又有適合工薪階層的“三鮮鍋貼”，其品種達50余個。
5、流亭豬蹄
創(chuàng)始及成名于清咸豐年間，距今已有150多年的歷史，流亭豬蹄澤鮮亮，味道鮮美，清爽不膩，咸淡適中，肉質(zhì)軟硬適中，有彈性，由幾十種秘制中藥材調(diào)料而成，無添加劑，可謂是真正的綠食品，老少皆宜。
6、王哥莊大饅頭
青島嶗山“王哥莊鐵鍋蒸大饅頭”已經(jīng)成為島城美食中不可或缺的一個,也是青島的特產(chǎn)。王哥莊大饅頭選取當年生產(chǎn)的新鮮小麥作選料，在密方上加入一定比例的牛奶、雞蛋、蜂蜜和嶗山的清泉水，采用手工制作、大鍋蒸制的特大饅頭，質(zhì)量可靠，營養(yǎng)豐富，口感好。
7、海菜涼粉
又稱青島涼粉，是山東省青島地區(qū)特傳統(tǒng)小吃。為青島獨有的以海菜、石花菜、鹿角菜所制涼粉，透明晶瑩，加上蒜泥、香菜末、香油、醋、鹽、味精等，系解暑佐酒佳肴。青島著名的十大小吃之一，幾乎每一個土生土長的青島人都會做的一種小食品。
8、鲅魚餃子
可以說海鮮餃子也是青島的一大特，單就拿鲅魚水餃來說，青島人只認當?shù)氐啮阳~，且必用新鮮的鲅魚肉作為水餃餡料，再用勁道的面皮將其包裹，這樣一個汁多餡足的鲅魚水餃才算完工。一口咬下去，幸福的味道莫過于此!
9、肉沫海參
肉沫海參是青島的一個名菜，海參因“其性溫補，足勝人參”而被列為“海八珍”之首，一直被人們所推崇，用肉末與之搭配更增添了海參的鮮美。肉沫海參澤紅亮，味道鮮辣，細嫩適口。既有肉沫的香味又保持了海參的鮮味。
10、排骨米飯
排骨米飯的歷史悠久，可追溯到百年之前，排骨米飯的做法最早起源于山東半島地區(qū)，歷經(jīng)百年之久，經(jīng)過人們對吃法的不斷更新，一直到今天排骨米飯店臨街而立，由此可以看出，不僅排骨米飯在當今快餐行業(yè)中有著無法估量的經(jīng)濟價值和市場前景，也意味著人們對飲食消費的最新觀念。
三、青島值得打卡的景點
1、棧橋
藍天白云晴空萬里，棧橋應(yīng)該是你第一個必去的景點，一出青島火車站，步行大約10分鐘就能到達棧橋。棧橋作為青島的一個地標性建筑，始建于1892年，棧橋盡頭回瀾閣的建筑風(fēng)格還是像清代那樣的古建筑樣式，棧橋一直延伸到海里，兩邊是海石與沙灘。
2、青島奧帆中心
08奧運會的帆船比賽地，奧運火炬和帆船雕塑蔚為壯觀。青島還被譽為“帆船之都”因此這里也是你的目的地之一。
3、青島海底世界
是中國第一座水族館，擴建而成的。它的科普性很強。景區(qū)內(nèi)的夢幻美人魚、海底后花園、人鯊共舞節(jié)目，是同一區(qū)域，注意觀察，不要錯過喔，因為是單程參觀，不能折返。
4、啤酒博物館
可以說是青島必去的打卡地，青島啤酒是青島的名片，在里面可以看到青島啤酒的發(fā)展歷史，還可以品嘗青島原漿啤酒，口味純正。
5、八大關(guān)
集中了多個西方國家的近代建筑風(fēng)格，素有萬國建筑博覽會之美稱。但因為樹木繁茂，建筑相對分散，所以一定要慢慢尋找和品味。
7、浙江路天主教堂
浙江路天主教堂建成于1934年，擁有宏偉的尖塔，是青島有名的西洋建筑。
8、五四廣場
五四廣場因青島為中國近代史上偉大的五四運動導(dǎo)火索而得名。同時五四廣場也分南北兩部分，分布于中軸線上的市人民政府辦公大樓、隱式噴泉、點陣噴泉、《五月的風(fēng)》雕塑、海上百米噴泉等景點
9、嶗山
自然景觀奇特，人文景觀薈萃，自古就有“仙山圣境”、“洞天福地”的美譽。春日暖陽，嶗山風(fēng)景區(qū)內(nèi)的花朵也都爭相綻放，無論是唯美的太清索道、仰口的櫻花大道、巨峰的山櫻花，都是值得打卡的最美賞花地。嶗山不斷解鎖新玩法，海陸空讓你全景暢游。
10、青島大學(xué)
位于青島市大學(xué)路拐角的這個地方，真的很紅火，非常值得一游。大學(xué)路原本就是在青島老城區(qū)的位置，周圍的建筑文藝范十足。另外，大學(xué)路與魚山路路口的拐角處，是一面紅背景琉璃瓦的墻壁，像極了北京的故宮。紅的北京特別適合拍照，因此這面墻是許多拍婚紗照的新人和游客們青睞的地方。
四、青島的衣食住行
1、衣
青島屬于屬于溫帶季風(fēng)氣候，四季分明，夏短冬長；夏無酷暑，冬少嚴寒；降水適中，熱量充足；春夏多霧，冬春風(fēng)大。
因此穿衣也是具有季節(jié)性的，但是如果前去旅游，建議多帶一件外套，肯定用得上。
2、食
從個人經(jīng)驗來說，在市區(qū)吃飯價格20-30左右，前提是不去特別豪華的餐館。當然，旅游區(qū)的消費價格肯定是要高一些的，但是，目前管理都很正規(guī)，不會出現(xiàn)前幾年出現(xiàn)的“38元每只的青島大蝦”事件了。
3、住
青島景點分布還是挺合理的，就幾個景點窩一起，然后分好幾大塊那種，大塊景點之間可以打個滴滴啥的，老城區(qū)面積不大，滴滴也不貴。住宿的話，要質(zhì)量好環(huán)境好，又要離海濱近的話，強烈推薦五四廣場，五四廣場背后就是長長的海濱步道，步行大概相距不到10分鐘吧，很適合早上晨跑或是晚餐后散步。
我之前去青島，是住在政府附近頤和國際公寓。酒店地理位置很好，靠近市政府和五四廣場對面就是威斯丁酒店，價格比之便宜不少。樓下有星巴克和地鐵站，斜對面是萬象城，吃吃喝喝購物電影一站式酒店服務(wù)臺在二樓，早餐在30樓。早餐一般，房間夠大，陳設(shè)一般，有小型廚房供使用沒有健身房和游泳池。有洗衣機，適合帶娃的家庭出行，房間比較大
4、行
機場方面，有青島流亭國際機場。位于中國山東省青島市城陽區(qū)流亭街道，距青島市中心約23千米，為4E級民用國際機場，是中國十二大干線機場之一。
市內(nèi)交通有公交車、出租車和輪渡，到青島旅游最方便、舒適的方法莫過于乘空調(diào)旅游專線。青島交運集團都市觀光巴士是青島市唯一的雙層觀光車?；鸺t的車身，有上下兩層，共64座。共1-3三條路線，可在主要景點上下車，線路集中，適合初到青島，或意欲快速游覽經(jīng)典景點又時間緊張的游客，若帶老人和孩子乘車游覽也更舒適方便。
五、寫在最后
青山綠樹、碧海藍天、不寒不暑、可舟可車、中國第一。
———康有為先生
———康有為先生
體驗青島，擁抱大海，透過車窗玻璃讓我看到了一個嶄新的世界，這里是一座昭示著青春與魅力的時尚之都，在青島的街頭巷尾的每一處無不顯示出了這座城市所獨具的城市風(fēng)格。在青島滿眼的景使人目不暇接。
圖片部分資料參考網(wǎng)絡(luò)，侵刪！
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鮑魚的做法有哪幾種簡單家常？
鮑魚的家常做法有清煮鮑魚醬汁鮑魚紅燒鮑魚辣炒鮑魚
請大家說出自己省份最具特的一道菜？
1、北京代表菜：北京烤鴨
烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，起源于中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當時是宮廷食品。用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，澤紅潤，肉質(zhì)肥而不膩，外脆里嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以澤紅艷，肉質(zhì)細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特，被譽為“天下美味”。
烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，起源于中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當時是宮廷食品。用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，澤紅潤，肉質(zhì)肥而不膩，外脆里嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以澤紅艷，肉質(zhì)細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特，被譽為“天下美味”。
相傳，烤鴨之美，是源于名貴品種的北京鴨，它是當今世界最優(yōu)質(zhì)的一種肉食鴨。據(jù)說，這一特種純北京鴨的飼養(yǎng)，約起于千年前左右，是因遼金元之歷代帝王游獵，偶獲此純白野鴨種，后為游獵而養(yǎng)，一直延續(xù)下來，才得此優(yōu)良純種，并培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名“填鴨”。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經(jīng)繁育一鳴驚人。因而，作為優(yōu)質(zhì)品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種來源已久。
相傳，烤鴨之美，是源于名貴品種的北京鴨，它是當今世界最優(yōu)質(zhì)的一種肉食鴨。據(jù)說，這一特種純北京鴨的飼養(yǎng)，約起于千年前左右，是因遼金元之歷代帝王游獵，偶獲此純白野鴨種，后為游獵而養(yǎng)，一直延續(xù)下來，才得此優(yōu)良純種，并培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名“填鴨”。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經(jīng)繁育一鳴驚人。因而，作為優(yōu)質(zhì)品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種來源已久。
2、天津代表菜：爆三樣
2、天津代表菜：爆三樣
一說到爆菜，北方以山東菜為代表,講究火候,要的就是一個干凈麻利快。這爆三樣是魯菜中比較經(jīng)典的菜式。早年京津一帶的大飯館以山東館子居多，像天津的登瀛樓、北京的豐澤園、東興樓等等。只是這爆三樣作為平民百姓的日常下酒菜，在那些大酒樓、大飯莊的菜單里已經(jīng)很少見了，而且經(jīng)過多年的發(fā)展變遷，即便到了山東恐怕也沒幾家做的，倒是在京津一帶的家常菜館發(fā)展延續(xù)了下來，是一道經(jīng)濟實惠的家常菜，酒飯皆宜。
一說到爆菜，北方以山東菜為代表,講究火候,要的就是一個干凈麻利快。這爆三樣是魯菜中比較經(jīng)典的菜式。早年京津一帶的大飯館以山東館子居多，像天津的登瀛樓、北京的豐澤園、東興樓等等。只是這爆三樣作為平民百姓的日常下酒菜，在那些大酒樓、大飯莊的菜單里已經(jīng)很少見了，而且經(jīng)過多年的發(fā)展變遷，即便到了山東恐怕也沒幾家做的，倒是在京津一帶的家常菜館發(fā)展延續(xù)了下來，是一道經(jīng)濟實惠的家常菜，酒飯皆宜。
爆三樣者，原料為豬肝、豬腰、里脊片（一說為豬肚，后因為成本原因改為里脊片），制作時將豬肝、里脊切片、豬腰去掉腰臊，打花刀，上漿，沖油，留底油，蔥姜蒜米熗鍋，下主料，料酒、醬油爆炒，勾芡、淋明油，出鍋。能稱為上品者，有三點要求：一要刀工細致，三樣片的大小厚薄一致；二要動作迅速，過油爆熟即出鍋；三要先兌碗芡，做到鹵汁緊抱，明汁亮芡。
爆三樣者，原料為豬肝、豬腰、里脊片（一說為豬肚，后因為成本原因改為里脊片），制作時將豬肝、里脊切片、豬腰去掉腰臊，打花刀，上漿，沖油，留底油，蔥姜蒜米熗鍋，下主料，料酒、醬油爆炒，勾芡、淋明油，出鍋。能稱為上品者，有三點要求：一要刀工細致，三樣片的大小厚薄一致；二要動作迅速，過油爆熟即出鍋；三要先兌碗芡，做到鹵汁緊抱，明汁亮芡。
3、河北代表菜：驢肉火燒
3、河北代表菜：驢肉火燒
俗話說天上龍肉，地上驢肉。驢肉火燒發(fā)源于河北省古城保定，廣泛流傳于冀中平原，其中以保定北部徐水縣的漕河地區(qū)歷史最為悠久。作為河北省餐飲文化中心的保定，是中國第九大菜系——冀菜系的發(fā)源地，而處于這一河北餐飲中心的驢肉火燒經(jīng)過勤勞的保定人民多少代人不斷地發(fā)展和推廣，已經(jīng)稱為了名副其實的除了“鐵球、面醬、春不老”之外的保定第四寶。
俗話說天上龍肉，地上驢肉。驢肉火燒發(fā)源于河北省古城保定，廣泛流傳于冀中平原，其中以保定北部徐水縣的漕河地區(qū)歷史最為悠久。作為河北省餐飲文化中心的保定，是中國第九大菜系——冀菜系的發(fā)源地，而處于這一河北餐飲中心的驢肉火燒經(jīng)過勤勞的保定人民多少代人不斷地發(fā)展和推廣，已經(jīng)稱為了名副其實的除了“鐵球、面醬、春不老”之外的保定第四寶。
火燒為一種面食，一般為死面做成，將其在餅鐺里烙熟后，架在灶頭里烘烤，使其外焦里嫩，別具風(fēng)味；趁熱用刀劈開，加入熱騰騰的熟驢肉，是最正宗的吃法?！稓g迎加小編2211780639看更多精彩內(nèi)容》?！绑H肉火燒”所用驢肉的選擇極為嚴格，而其中更以驢臉部的肉最為細嫩和講究，經(jīng)過精細的加工而成的驢肉，配以剛剛出爐的、脆軟的火燒，再配上保定三百年老字號的“槐茂”醬菜和小米粥，吃起來回味無窮。
火燒為一種面食，一般為死面做成，將其在餅鐺里烙熟后，架在灶頭里烘烤，使其外焦里嫩，別具風(fēng)味；趁熱用刀劈開，加入熱騰騰的熟驢肉，是最正宗的吃法?！稓g迎加小編2211780639看更多精彩內(nèi)容》?！绑H肉火燒”所用驢肉的選擇極為嚴格，而其中更以驢臉部的肉最為細嫩和講究，經(jīng)過精細的加工而成的驢肉，配以剛剛出爐的、脆軟的火燒，再配上保定三百年老字號的“槐茂”醬菜和小米粥，吃起來回味無窮。
4、山西代表菜：糖醋鯉魚
4、山西代表菜：糖醋鯉魚
糖醋鯉魚為山西的傳統(tǒng)菜肴，是用正宗山西老陳醋、黃河天橋鯉魚，烹制出的美味佳肴。黃河天橋鯉魚嘴大鱗少，肉質(zhì)脆嫩，味道純正，鮮嫩肥美?！对娊?jīng)》載：“其豈食魚，必河之鯉?！闭f明早在3000多年以前，黃河鯉魚就已經(jīng)成為膾炙人口的名食了。柳宗元在《晉問》中云：“河魚之大，上迎濤波?！笨梢?，黃河鯉魚古今馳名。這道菜在烹飪方法上，先將魚投入油鍋炸熟，再用著名的清徐老陳醋加糖制成糖醋汁，澆在魚身上，香味撲鼻，外脆里嫩，酸甜可口。
糖醋鯉魚為山西的傳統(tǒng)菜肴，是用正宗山西老陳醋、黃河天橋鯉魚，烹制出的美味佳肴。黃河天橋鯉魚嘴大鱗少，肉質(zhì)脆嫩，味道純正，鮮嫩肥美?！对娊?jīng)》載：“其豈食魚，必河之鯉?！闭f明早在3000多年以前，黃河鯉魚就已經(jīng)成為膾炙人口的名食了。柳宗元在《晉問》中云：“河魚之大，上迎濤波?！笨梢?，黃河鯉魚古今馳名。這道菜在烹飪方法上，先將魚投入油鍋炸熟，再用著名的清徐老陳醋加糖制成糖醋汁，澆在魚身上，香味撲鼻，外脆里嫩，酸甜可口。
據(jù)說此菜最早起源于濟南濼口，后逐漸流傳至山西、河南等地。在河南時，形成了糖醋熘魚、鯉魚焙面等菜品。而在山西，則逐漸發(fā)展為堪稱經(jīng)典的糖醋鯉魚，列入山西十大名菜之一。
據(jù)說此菜最早起源于濟南濼口，后逐漸流傳至山西、河南等地。在河南時，形成了糖醋熘魚、鯉魚焙面等菜品。而在山西，則逐漸發(fā)展為堪稱經(jīng)典的糖醋鯉魚，列入山西十大名菜之一。
5、內(nèi)蒙古代表菜：手扒羊肉
5、內(nèi)蒙古代表菜：手扒羊肉
內(nèi)蒙烤全羊是蒙古族傳統(tǒng)名菜，為招待貴賓或舉行重大慶典時的盛宴特制的佳肴；烤全羊起源于西北游牧民族，是蒙古民族的餐中之尊。內(nèi)蒙烤全羊，以前只供蒙古貴族享用，是上層人士在逢年過節(jié)、慶祝壽辰、喜事來臨時?？救蛴靡哉写鹳F的客人的珍饈佳肴，一般牧民根本吃不到的烤全羊。
內(nèi)蒙烤全羊是蒙古族傳統(tǒng)名菜，為招待貴賓或舉行重大慶典時的盛宴特制的佳肴；烤全羊起源于西北游牧民族，是蒙古民族的餐中之尊。內(nèi)蒙烤全羊，以前只供蒙古貴族享用，是上層人士在逢年過節(jié)、慶祝壽辰、喜事來臨時常烤全羊用以招待尊貴的客人的珍饈佳肴，一般牧民根本吃不到的烤全羊。
6、黑龍江代表菜：殺豬菜
6、黑龍江代表菜：殺豬菜
殺豬菜，原本是東北農(nóng)村每年接近年關(guān)殺年豬時所吃的一種燉菜。地道的“殺豬菜”，是由多種菜品組合成的系列菜的總稱?，F(xiàn)在的“殺豬菜”在保持原風(fēng)味的同時，其制法已經(jīng)有了很大的改進，口味更鮮美內(nèi)容更豐富，幾乎把豬身上所有部位都做成了菜，豬骨、頭肉、手撕肉、五花肉、豬血腸、酸菜白肉還有“燈籠掛(全套豬下水)”，無處不是美味佳肴；另外真正講究的殺豬菜館，都選取農(nóng)村用糧食、豬草圈養(yǎng)而形成的“笨豬”，這種豬才有最純正的天然肉香。
殺豬菜，原本是東北農(nóng)村每年接近年關(guān)殺年豬時所吃的一種燉菜。地道的“殺豬菜”，是由多種菜品組合成的系列菜的總稱。現(xiàn)在的“殺豬菜”在保持原風(fēng)味的同時，其制法已經(jīng)有了很大的改進，口味更鮮美內(nèi)容更豐富，幾乎把豬身上所有部位都做成了菜，豬骨、頭肉、手撕肉、五花肉、豬血腸、酸菜白肉還有“燈籠掛(全套豬下水)”，無處不是美味佳肴；另外真正講究的殺豬菜館，都選取農(nóng)村用糧食、豬草圈養(yǎng)而形成的“笨豬”，這種豬才有最純正的天然肉香。
7、吉林代表菜：溜肉段
7、吉林代表菜：溜肉段
溜肉段，是東北地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特點。成品外酥里嫩、咸香可口，百姓飯桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的鍋包肉更是東北菜中的經(jīng)典。在炎熱的夏季，炒一盤溜肉段，再來一瓶冰啤酒，那滋味，簡直了！
溜肉段，是東北地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特點。成品外酥里嫩、咸香可口，百姓飯桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的鍋包肉更是東北菜中的經(jīng)典。在炎熱的夏季，炒一盤溜肉段，再來一瓶冰啤酒，那滋味，簡直了！
8、遼寧代表菜：小雞燉蘑菇
8、遼寧代表菜：小雞燉蘑菇
小雞燉蘑菇的來歷也很有東北白山黑土的生活氣息。即是用干蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑，細桿小薄傘的那種，榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香。名副其實的山珍野味。東北菜中少數(shù)可以發(fā)展成為與其他高檔菜系相媲美的家常菜之一，堪稱平凡的經(jīng)典。
小雞燉蘑菇的來歷也很有東北白山黑土的生活氣息。即是用干蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑，細桿小薄傘的那種，榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香。名副其實的山珍野味。東北菜中少數(shù)可以發(fā)展成為與其他高檔菜系相媲美的家常菜之一，堪稱平凡的經(jīng)典。
9、上海代表菜：蝦籽大烏參
9、上海代表菜：蝦籽大烏參
蝦籽大烏參是本幫傳統(tǒng)菜中的頭道大菜。這是一道典型的功夫菜，首先要用火燎燒大烏參的外皮，經(jīng)過漲發(fā)后，用油汆燙，加蝦籽、高湯和其它調(diào)味料連燒帶燉。光漲發(fā)這一道工序，就要用“六步法”，選料、大火烤、刮焦、浸泡、開膛去腸、洗凈，耗時7天左右。漲發(fā)好的烏參先入油鍋爆，再配以河蝦籽、紅高湯，產(chǎn)生鮮味……最后勾芡淋上滾熱的蔥油。上好的蝦籽大烏參澤烏光發(fā)亮，質(zhì)感軟糯中略帶膠滑咬嚼感，抖動后有明顯的飄移式浮動感。其味感是典型的上海濃厚醬香，而蝦籽的醇厚鮮香起到了點化的作用。
蝦籽大烏參是本幫傳統(tǒng)菜中的頭道大菜。這是一道典型的功夫菜，首先要用火燎燒大烏參的外皮，經(jīng)過漲發(fā)后，用油汆燙，加蝦籽、高湯和其它調(diào)味料連燒帶燉。光漲發(fā)這一道工序，就要用“六步法”，選料、大火烤、刮焦、浸泡、開膛去腸、洗凈，耗時7天左右。漲發(fā)好的烏參先入油鍋爆，再配以河蝦籽、紅高湯，產(chǎn)生鮮味……最后勾芡淋上滾熱的蔥油。上好的蝦籽大烏參澤烏光發(fā)亮，質(zhì)感軟糯中略帶膠滑咬嚼感，抖動后有明顯的飄移式浮動感。其味感是典型的上海濃厚醬香，而蝦籽的醇厚鮮香起到了點化的作用。
10、江蘇代表菜：獅子頭
10、江蘇代表菜：獅子頭
淮揚菜的細膩精致，不僅體現(xiàn)在選料上，也更體現(xiàn)在其制作工藝上，獅子頭就是其中的代表。取肋排之上硬五花，紅白分明，層次多樣，肥瘦三七（三分瘦肉，七分肥肉），精肥搭配，以達到鮮嫩、肉香的效果。
淮揚菜的細膩精致，不僅體現(xiàn)在選料上，也更體現(xiàn)在其制作工藝上，獅子頭就是其中的代表。取肋排之上硬五花，紅白分明，層次多樣，肥瘦三七（三分瘦肉，七分肥肉），精肥搭配，以達到鮮嫩、肉香的效果。
制作獅子頭不同于制作魚丸、肉丸，切忌用絞肉機將五花肉絞成茸，而是一刀一刀切出來的。《歡迎加小編2211780639看更多精彩內(nèi)容》。先將豬肉用平刀法切片，再用直刀法切成極小的肉丁，所謂粗切成絲，細切成丁，石榴粒大小，一刀不剁，瑣碎切之！這樣的好處是保持肉質(zhì)肌理，組織尚存，最大限度保持口感鮮嫩。這其中的關(guān)鍵是不可以用絞肉機絞，不可用排刀剁，真正意義上的獅子頭乃是一刀不剁的美味。
制作獅子頭不同于制作魚丸、肉丸，切忌用絞肉機將五花肉絞成茸，而是一刀一刀切出來的?！稓g迎加小編2211780639看更多精彩內(nèi)容》。先將豬肉用平刀法切片，再用直刀法切成極小的肉丁，所謂粗切成絲，細切成丁，石榴粒大小，一刀不剁，瑣碎切之！這樣的好處是保持肉質(zhì)肌理，組織尚存，最大限度保持口感鮮嫩。這其中的關(guān)鍵是不可以用絞肉機絞，不可用排刀剁，真正意義上的獅子頭乃是一刀不剁的美味。
不僅如此，獅子頭對上勁和下鍋也很有學(xué)問，因為肉全是切出來的，所以沒有絞肉機絞出來的有粘性，以次達到入口后一抿就化的口感，這里不可以放雞蛋、生粉之類，要想這堆不團結(jié)的肉粒抱成團，還需要下點真功夫，在加好調(diào)味品及高湯后，這團肉粒如同皮球一樣從左手摔到右手，從右手摔到左手，如此反復(fù)直到不會散開。下鍋后要用溫柔的小火加熱4小時以上，湯面要始終呈現(xiàn)似開非開的狀態(tài)，否則火一大，獅子頭就成米粒湯了。
不僅如此，獅子頭對上勁和下鍋也很有學(xué)問，因為肉全是切出來的，所以沒有絞肉機絞出來的有粘性，以次達到入口后一抿就化的口感，這里不可以放雞蛋、生粉之類，要想這堆不團結(jié)的肉粒抱成團，還需要下點真功夫，在加好調(diào)味品及高湯后，這團肉粒如同皮球一樣從左手摔到右手，從右手摔到左手，如此反復(fù)直到不會散開。下鍋后要用溫柔的小火加熱4小時以上，湯面要始終呈現(xiàn)似開非開的狀態(tài)，否則火一大，獅子頭就成米粒湯了。
獅子頭真正讓人佩服的功夫還在調(diào)味上，必須加高湯上勁。高湯，即豬腿骨、老母雞、老鵝、火腿等料經(jīng)8小時以上文火吊出來的湯，是獅子頭的鮮味來源。骨為湯底、雞為清鮮、鵝為濃香，三者皆為高湯靈魂，且味型有別，自然鮮得有層次。做成功的獅子頭，應(yīng)該是肉香醇厚與清鮮怡人，兩者兼?zhèn)?。上桌以后細觀其形，一疙瘩一疙瘩的凹凸有致，那是因為肥肉丁和瘦肉丁在湯里燉久了以后變形程度不同的緣故。如果把它盛在小碗里，仔細搖一搖再放在桌子上，這獅子頭應(yīng)該在碗里出現(xiàn)一陣輕微抖動，那身形如獅頭甩水一般。
獅子頭真正讓人佩服的功夫還在調(diào)味上，必須加高湯上勁。高湯，即豬腿骨、老母雞、老鵝、火腿等料經(jīng)8小時以上文火吊出來的湯，是獅子頭的鮮味來源。骨為湯底、雞為清鮮、鵝為濃香，三者皆為高湯靈魂，且味型有別，自然鮮得有層次。做成功的獅子頭，應(yīng)該是肉香醇厚與清鮮怡人，兩者兼?zhèn)?。上桌以后細觀其形，一疙瘩一疙瘩的凹凸有致，那是因為肥肉丁和瘦肉丁在湯里燉久了以后變形程度不同的緣故。如果把它盛在小碗里，仔細搖一搖再放在桌子上，這獅子頭應(yīng)該在碗里出現(xiàn)一陣輕微抖動，那身形如獅頭甩水一般。
11、浙江代表菜：東坡肉
11、浙江代表菜：東坡肉
在杭州，東坡肉可是一道傳承了900多年的名菜。相傳宋元年間，蘇東坡出任杭州做地方官，當時西湖已被葑草湮沒了大半，他便發(fā)動數(shù)萬民工疏浚西湖，筑堤灌田，造福人民。大家紛紛給他送了許多肉和酒，他便將其一起烹制，分送給參加疏浚西湖的民工，沒想到大家都盛贊此肉酥香味美，肥而不膩。于是人們便將此肉命名為“東坡肉”，并流傳至今。
在杭州，東坡肉可是一道傳承了900多年的名菜。相傳宋元年間，蘇東坡出任杭州做地方官，當時西湖已被葑草湮沒了大半，他便發(fā)動數(shù)萬民工疏浚西湖，筑堤灌田，造福人民。大家紛紛給他送了許多肉和酒，他便將其一起烹制，分送給參加疏浚西湖的民工，沒想到大家都盛贊此肉酥香味美，肥而不膩。于是人們便將此肉命名為“東坡肉”，并流傳至今。
東坡肉采用肥瘦相間的五花肉，配以紹酒和醬油等調(diào)料燒制而成。一小方澤紅艷、晶亮豐腴的肉塊靜靜的躺在紫砂小盅蓋碗里，味醇汁濃，酥爛香糯，入口即化。
東坡肉采用肥瘦相間的五花肉，配以紹酒和醬油等調(diào)料燒制而成。一小方澤紅艷、晶亮豐腴的肉塊靜靜的躺在紫砂小盅蓋碗里，味醇汁濃，酥爛香糯，入口即化。
唇齒間有酒香慢慢的流淌，又絲毫沒有搶了五花肉的風(fēng)頭，相得益彰。連蘇東坡本人也作詩《燉肉歌》中贊美這東坡肉：“慢著火、少著水，柴火罨焰煙不起，待它自熟莫催它，火候足時它自美……"
唇齒間有酒香慢慢的流淌，又絲毫沒有搶了五花肉的風(fēng)頭，相得益彰。連蘇東坡本人也作詩《燉肉歌》中贊美這東坡肉：“慢著火、少著水，柴火罨焰煙不起，待它自熟莫催它，火候足時它自美……"
12、安徽代表菜：徽州臭鱖魚
12、安徽代表菜：徽州臭鱖魚
臭鱖魚是徽州地區(qū)最為經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜之一，也是徽菜最具代表的美食之一。在徽州地區(qū)，幾乎任何一家餐廳和館子的菜單上都有此菜名出現(xiàn)。
臭鱖魚是徽州地區(qū)最為經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜之一，也是徽菜最具代表的美食之一。在徽州地區(qū)，幾乎任何一家餐廳和館子的菜單上都有此菜名出現(xiàn)。
臭桂魚是一年四季都可以腌制，不同季節(jié)鹽的比例和腌制的時間都各不相同，腌好臭桂魚的關(guān)鍵是掌控好鹽和溫度，這絕對是關(guān)鍵。此外就是要選好魚。掌握這三點就沒有問題了。當以清水桂魚為好，特別是在沒有任何污染的大面積水庫中自然生長桂魚為最佳，清水桂魚魚腮鮮紅，沒有泥漿及泥腥味，腌出來的桂魚會特別美味。每年的三月到四月是桂魚最肥美的季節(jié)，正是桃花流水鱖魚肥，也是最好的腌制臭桂魚的時間。
臭桂魚是一年四季都可以腌制，不同季節(jié)鹽的比例和腌制的時間都各不相同，腌好臭桂魚的關(guān)鍵是掌控好鹽和溫度，這絕對是關(guān)鍵。此外就是要選好魚。掌握這三點就沒有問題了。當以清水桂魚為好，特別是在沒有任何污染的大面積水庫中自然生長桂魚為最佳，清水桂魚魚腮鮮紅，沒有泥漿及泥腥味，腌出來的桂魚會特別美味。每年的三月到四月是桂魚最肥美的季節(jié)，正是桃花流水鱖魚肥，也是最好的腌制臭桂魚的時間。
正統(tǒng)的徽州臭鱖魚的口感，是有層次和節(jié)奏的，初聞略臭，一試則香。再試醇厚，一若窺見年代久遠的古徽州人用木桶裝運鱖魚的場景，意境斐然。三試鮮嫩，猶如看見隱于水墨山之間的桃花流水，由遠而近，身臨其境。四試細密，用勺子一戳，經(jīng)過發(fā)酵的鱖魚肉則如同鮮香的蒜瓣，白嫩幼滑，溫潤如玉，緊密而富有彈性，默默一抿嘴，充滿誘惑的異香再度撲鼻而來，味覺已如癡如醉。
正統(tǒng)的徽州臭鱖魚的口感，是有層次和節(jié)奏的，初聞略臭，一試則香。再試醇厚，一若窺見年代久遠的古徽州人用木桶裝運鱖魚的場景，意境斐然。三試鮮嫩，猶如看見隱于水墨山之間的桃花流水，由遠而近，身臨其境。四試細密，用勺子一戳，經(jīng)過發(fā)酵的鱖魚肉則如同鮮香的蒜瓣，白嫩幼滑，溫潤如玉，緊密而富有彈性，默默一抿嘴，充滿誘惑的異香再度撲鼻而來，味覺已如癡如醉。
13、福建代表菜：佛跳墻
13、福建代表菜：佛跳墻
佛跳墻是福建首席名菜。閩菜魚湯，有一湯十變之說。一湯，其含義是選以一種原湯為主，配以各種質(zhì)料之鮮，使各種主料與輔料之味互為融合，使一種原湯可以變成十種不同之味，使十種不同之味還能合為一體。佛跳墻這道菜，相傳源于清道光年間，距今有近兩百年歷史。
佛跳墻是福建首席名菜。閩菜魚湯，有一湯十變之說。一湯，其含義是選以一種原湯為主，配以各種質(zhì)料之鮮，使各種主料與輔料之味互為融合，使一種原湯可以變成十種不同之味，使十種不同之味還能合為一體。佛跳墻這道菜，相傳源于清道光年間，距今有近兩百年歷史。
此菜以十八種主料、十二種輔料互為融合。其原料有雞鴨、羊肘、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫；有魚唇、魚翅、海參、鮑魚、干貝、魚高肚；也有鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶。三十多種原料與輔料分別加工調(diào)制后，分層裝進壇中。佛跳墻之煨器，多年來一直選用紹興酒壇，壇中有紹興名酒與料調(diào)和。
此菜以十八種主料、十二種輔料互為融合。其原料有雞鴨、羊肘、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫；有魚唇、魚翅、海參、鮑魚、干貝、魚高肚；也有鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶。三十多種原料與輔料分別加工調(diào)制后，分層裝進壇中。佛跳墻之煨器，多年來一直選用紹興酒壇，壇中有紹興名酒與料調(diào)和。
煨佛跳墻講究儲香保味，料裝壇后先用荷葉密封壇口，然后加蓋。煨佛跳墻之火種乃嚴格質(zhì)純無煙的炭火，旺火燒沸后用微火煨五六個小時而成。煨成開壇，略略掀開荷葉，便有酒香撲鼻。此菜湯濃褐，卻厚而不膩。食時酒香與各種香氣混合，香飄四座，爛而不腐，回味無窮。
煨佛跳墻講究儲香保味，料裝壇后先用荷葉密封壇口，然后加蓋。煨佛跳墻之火種乃嚴格質(zhì)純無煙的炭火，旺火燒沸后用微火煨五六個小時而成。煨成開壇，略略掀開荷葉，便有酒香撲鼻。此菜湯濃褐，卻厚而不膩。食時酒香與各種香氣混合，香飄四座，爛而不腐，回味無窮。
在福州，以鄭春發(fā)佛跳墻最為著名。鄭春發(fā)，佛跳墻創(chuàng)始人，生于咸豐六年，祖籍福清南門，鄭春發(fā)幼時離鄉(xiāng)學(xué)徒，師從坊巷名廚葉依嫩，其后又受石姓“京廚”賞識，將“滿漢全席等烹調(diào)技藝原數(shù)傳授。光緒二十四年，官府美食家周蓮調(diào)任福建布政使。美食際會，鄭春發(fā)為周蓮所識。某日一官宴周，其內(nèi)眷以雞鴨，魚翅、鮑魚、魚唇、鹿筋、鴿蛋、羊肘等十余種原輔料，依次分投壇內(nèi)，文火煨制而成，此菜既上而氣味醉香，風(fēng)味別具，同嘗后不絕于口，乃傳之以鄭，鄭繼之屢加研修，方得至妙。上席開壇，醇香四溢，竟欲破壇越墻。
在福州，以鄭春發(fā)佛跳墻最為著名。鄭春發(fā)，佛跳墻創(chuàng)始人，生于咸豐六年，祖籍福清南門，鄭春發(fā)幼時離鄉(xiāng)學(xué)徒，師從坊巷名廚葉依嫩，其后又受石姓“京廚”賞識，將“滿漢全席等烹調(diào)技藝原數(shù)傳授。光緒二十四年，官府美食家周蓮調(diào)任福建布政使。美食際會，鄭春發(fā)為周蓮所識。某日一官宴周，其內(nèi)眷以雞鴨，魚翅、鮑魚、魚唇、鹿筋、鴿蛋、羊肘等十余種原輔料，依次分投壇內(nèi)，文火煨制而成，此菜既上而氣味醉香，風(fēng)味別具，同嘗后不絕于口，乃傳之以鄭，鄭繼之屢加研修，方得至妙。上席開壇，醇香四溢，竟欲破壇越墻。
因其美味而溫補，周食后大悅。不禁謂之“閩菜第一手也，此菜因蘊“吉祥如意，福壽雙全”、謂之福壽全，后其味香不禁，取“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來，更名為“佛跳墻”，至此佛跳墻以一菜冠全席，走出坊巷，以閩菜第一湯譽滿神州。
因其美味而溫補，周食后大悅。不禁謂之“閩菜第一手也，此菜因蘊“吉祥如意，福壽雙全”、謂之福壽全，后其味香不禁，取“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來，更名為“佛跳墻”，至此佛跳墻以一菜冠全席，走出坊巷，以閩菜第一湯譽滿神州。
14、江西代表菜：粉蒸肉
14、江西代表菜：粉蒸肉
粉蒸肉是以帶皮五花肉、米粉和其他調(diào)味料制作而成，糯而清香，有肥有瘦，米粉油潤，五香味濃郁。清代詩人袁枚在《隨園食單》關(guān)于粉蒸肉的記載有“用精肥參半之肉，炒米粉黃，拌面醬蒸之，下用白菜作墊，熟時不但肉美，菜亦美。以不見水，故味獨全。江西人菜也?！币悦兹氩耸墙鞑说囊淮筇?，粉蒸肉就是其中最有影響力的代表。
粉蒸肉是以帶皮五花肉、米粉和其他調(diào)味料制作而成，糯而清香，有肥有瘦，米粉油潤，五香味濃郁。清代詩人袁枚在《隨園食單》關(guān)于粉蒸肉的記載有“用精肥參半之肉，炒米粉黃，拌面醬蒸之，下用白菜作墊，熟時不但肉美，菜亦美。以不見水，故味獨全。江西人菜也。”以米入菜是江西菜的一大特，粉蒸肉就是其中最有影響力的代表。
15、山東代表菜：蔥燒海參
15、山東代表菜：蔥燒海參
蔥燒海參，是中華特美食，魯菜經(jīng)典名菜。從山東源入，以水發(fā)海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無余汁。是“古今八珍”之一，蔥香味醇，營養(yǎng)豐富，滋肺補腎。
蔥燒海參，是中華特美食，魯菜經(jīng)典名菜。從山東源入，以水發(fā)海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無余汁。是“古今八珍”之一，蔥香味醇，營養(yǎng)豐富，滋肺補腎。
烹制蔥燒海參時，先將海參解凍后洗凈，然后切條焯水，在鍋內(nèi)放少量油，燒熱后加入蔥段，爆香后將蔥段裝起備用。原鍋中加入海參，再加入適量鹽、料酒、蠔油、生抽、冰糖、上湯，然后蓋上鍋蓋燜至汁收，加入之前爆香的蔥段，翻炒后埋入稀芡即可。燒出海參暗汁寬，味薄寡淡，讓人食之不忘。袁枚《隨園食單》載有：“海參無為之物，沙多氣腥，最難討好，然天性濃重，斷不可以清湯煨也。”有鑒于此，一代名廚王世珍率先進行了改革。他針對海參天性濃重的特點，采取了“以濃攻濃”的做法，以濃汁、濃味入其里，濃表其外，達到香味形四美俱全的效果。
烹制蔥燒海參時，先將海參解凍后洗凈，然后切條焯水，在鍋內(nèi)放少量油，燒熱后加入蔥段，爆香后將蔥段裝起備用。原鍋中加入海參，再加入適量鹽、料酒、蠔油、生抽、冰糖、上湯，然后蓋上鍋蓋燜至汁收，加入之前爆香的蔥段，翻炒后埋入稀芡即可。燒出海參暗汁寬，味薄寡淡，讓人食之不忘。袁枚《隨園食單》載有：“海參無為之物，沙多氣腥，最難討好，然天性濃重，斷不可以清湯煨也。”有鑒于此，一代名廚王世珍率先進行了改革。他針對海參天性濃重的特點，采取了“以濃攻濃”的做法，以濃汁、濃味入其里，濃表其外，達到香味形四美俱全的效果。
16、河南代表菜：糖醋軟熘魚焙面
16、河南代表菜：糖醋軟熘魚焙面
又稱熘魚焙面、鯉魚焙面，是豫菜的歷史名菜。此菜名，其一在鯉魚，河南得黃河中下游之利，金鯉魚，歷代珍品?！柏M其食魚、必河之鯉”，此魚上市，宋代曾有“不惜百金持于歸”之語，可見之珍。其二是豫菜的軟熘，以活汁而聞名。其特點是澤棗紅，軟嫩鮮香；焙面細如發(fā)絲，蓬松酥脆。鯉魚焙面妙在一道菜肴，兩種食趣，有“先食龍肉，后食龍須”之美譽，成為宴席上必不可少的一道美味佳肴。
又稱熘魚焙面、鯉魚焙面，是豫菜的歷史名菜。此菜名，其一在鯉魚，河南得黃河中下游之利，金鯉魚，歷代珍品?！柏M其食魚、必河之鯉”，此魚上市，宋代曾有“不惜百金持于歸”之語，可見之珍。其二是豫菜的軟熘，以活汁而聞名。其特點是澤棗紅，軟嫩鮮香；焙面細如發(fā)絲，蓬松酥脆。鯉魚焙面妙在一道菜肴，兩種食趣，有“先食龍肉，后食龍須”之美譽，成為宴席上必不可少的一道美味佳肴。
17、湖北代表菜：沔陽三蒸
17、湖北代表菜：沔陽三蒸
沔陽三蒸，是湖北沔陽（今仙桃市）的漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于湖北菜系。此菜鮮嫩軟糯，原滋原味，清淡，綿軟。是湖北美食中的一顆明珠，在中國名菜系中占有重要的一席之地。《歡迎加小編2211780639看更多精彩內(nèi)容》。“沔陽三蒸”相傳是元末農(nóng)民起義領(lǐng)袖陳友諒的夫人所創(chuàng)，距今也有600多年的歷史。
沔陽三蒸，是湖北沔陽（今仙桃市）的漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于湖北菜系。此菜鮮嫩軟糯，原滋原味，清淡，綿軟。是湖北美食中的一顆明珠，在中國名菜系中占有重要的一席之地。《歡迎加小編2211780639看更多精彩內(nèi)容》?！般骊柸簟毕鄠魇窃┺r(nóng)民起義領(lǐng)袖陳友諒的夫人所創(chuàng)，距今也有600多年的歷史。
“清蒸菜最能保證營養(yǎng)不受損失”的提法現(xiàn)在已廣為人知，“沔陽三蒸”也由此在“吃要吃的科學(xué)”浪潮中重?zé)ㄇ啻?。所謂三蒸，即蒸畜禽、蒸水產(chǎn)、蒸蔬菜（可隨意選擇青菜、莧菜、芋頭、豆角、南瓜、蘿卜、茼蒿、藕等數(shù)十種），頗為符合葷素搭配營養(yǎng)均衡，粉蒸菜都裹著搗細的米粉，菜的本香配上大米的清香，回味深長。說到蒸法，所謂的“三”，就成了概數(shù)了，粉蒸、清蒸、炮蒸、湯蒸、扣蒸、釀?wù)?、包蒸、封蒸、花樣造型蒸、旱蒸，蒸的技法就不下九、十種。2010年，“沔陽三蒸及其蒸菜技藝”已經(jīng)被湖北省政府列入為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
“清蒸菜最能保證營養(yǎng)不受損失”的提法現(xiàn)在已廣為人知，“沔陽三蒸”也由此在“吃要吃的科學(xué)”浪潮中重?zé)ㄇ啻?。所謂三蒸，即蒸畜禽、蒸水產(chǎn)、蒸蔬菜（可隨意選擇青菜、莧菜、芋頭、豆角、南瓜、蘿卜、茼蒿、藕等數(shù)十種），頗為符合葷素搭配營養(yǎng)均衡，粉蒸菜都裹著搗細的米粉，菜的本香配上大米的清香，回味深長。說到蒸法，所謂的“三”，就成了概數(shù)了，粉蒸、清蒸、炮蒸、湯蒸、扣蒸、釀?wù)?、包蒸、封蒸、花樣造型蒸、旱蒸，蒸的技法就不下九、十種。2010年，“沔陽三蒸及其蒸菜技藝”已經(jīng)被湖北省政府列入為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
18、湖南代表菜：剁椒魚頭
18、湖南代表菜：剁椒魚頭
無論你走進哪家湘菜館，菜單上一定都少不了這道“剁椒魚頭”。剁椒魚頭以魚頭的“鮮”和剁辣椒的“辣”融為一體，味道獨具一格?；鹄崩钡募t剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。湘菜香辣的誘惑，在“剁椒魚頭”上得到了完美體現(xiàn)。蒸制的方法讓魚頭的鮮香被盡量保留在肉質(zhì)之內(nèi)，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中，魚頭糯軟，肥而不膩，咸鮮微辣。
無論你走進哪家湘菜館，菜單上一定都少不了這道“剁椒魚頭”。剁椒魚頭以魚頭的“鮮”和剁辣椒的“辣”融為一體，味道獨具一格?；鹄崩钡募t剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。湘菜香辣的誘惑，在“剁椒魚頭”上得到了完美體現(xiàn)。蒸制的方法讓魚頭的鮮香被盡量保留在肉質(zhì)之內(nèi)，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中，魚頭糯軟，肥而不膩，咸鮮微辣。
19、廣東代表菜：白切雞
19、廣東代表菜：白切雞
廣東人對雞的愛，深入骨髓?；洸藦N壇中，雞的菜式有數(shù)百種之多，每天有上百萬只雞被做成鹽焗雞、蔥油雞、豉油雞等被端上餐桌，而最為人常食不厭的正是“天然去雕飾”的白切雞，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞。白切雞始于清代的民間酒店，是體現(xiàn)粵菜對食材品質(zhì)追求的極致之一，幾乎所有自詡美食家的人都對此味品頭論足過。
廣東人對雞的愛，深入骨髓?；洸藦N壇中，雞的菜式有數(shù)百種之多，每天有上百萬只雞被做成鹽焗雞、蔥油雞、豉油雞等被端上餐桌，而最為人常食不厭的正是“天然去雕飾”的白切雞，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞。白切雞始于清代的民間酒店，是體現(xiàn)粵菜對食材品質(zhì)追求的極致之一，幾乎所有自詡美食家的人都對此味品頭論足過。
白切雞的做法說起來簡單，無非是用陳年鹵水或雞湯慢火浸煮。一只雞，兩煲水，平淡中愈見真章；一爐小火，一個浸字，幾出幾進，卻能將雞的清鮮爽嫩滑彰顯的淋漓盡致。最后斬件，擺盤，佐一小碟姜蒜蓉，上桌。制作方法越是一目了然，對食材的品質(zhì)和廚師的技藝越是嚴苛的考驗。
白切雞的做法說起來簡單，無非是用陳年鹵水或雞湯慢火浸煮。一只雞，兩煲水，平淡中愈見真章；一爐小火，一個浸字，幾出幾進，卻能將雞的清鮮爽嫩滑彰顯的淋漓盡致。最后斬件，擺盤，佐一小碟姜蒜蓉，上桌。制作方法越是一目了然，對食材的品質(zhì)和廚師的技藝越是嚴苛的考驗。
不是所有的雞，都能有幸成為一只白切雞。在吃這件事上有著高度要求的廣東人，為求達到最好的效果，試過的雞種可說是不計其數(shù)：文昌雞、清遠雞、湛江雞、杏花雞……乃至一些用特殊方法養(yǎng)出的雞，比如吃著葵花子長大的葵花雞，吃蟲吃草長大的蟲草雞等等?？偠灾?，每只用來制作白切雞的雞種，都是被精心呵護著長大的，它們的共同特點體型小、長得慢，肉質(zhì)彈滑鮮甜，絕不同于那些為“快消”而生的籠養(yǎng)白羽雞——雖然看起來十分肥美，但吃起來卻像嚼了一嘴的木頭，完全失去了雞的本味。
不是所有的雞，都能有幸成為一只白切雞。在吃這件事上有著高度要求的廣東人，為求達到最好的效果，試過的雞種可說是不計其數(shù)：文昌雞、清遠雞、湛江雞、杏花雞……乃至一些用特殊方法養(yǎng)出的雞，比如吃著葵花子長大的葵花雞，吃蟲吃草長大的蟲草雞等等。總而言之，每只用來制作白切雞的雞種，都是被精心呵護著長大的，它們的共同特點體型小、長得慢，肉質(zhì)彈滑鮮甜，絕不同于那些為“快消”而生的籠養(yǎng)白羽雞——雖然看起來十分肥美，但吃起來卻像嚼了一嘴的木頭，完全失去了雞的本味。
最常用來做白切雞的，大抵還是清遠麻雞，因為它皮薄肉嫩，肉質(zhì)細滑，皮下脂肪較少，簡直可以說天生就是為了白切雞而存在的。按照行業(yè)的說法，要做一只極品的白切雞，還得在清遠雞里選出「二頭黃」（去毛處理完，重2斤2兩的苗條母雞）。只有這樣的雞，做出來的白切雞才能達到皮爽肉滑、爽脆甘香的效果。
最常用來做白切雞的，大抵還是清遠麻雞，因為它皮薄肉嫩，肉質(zhì)細滑，皮下脂肪較少，簡直可以說天生就是為了白切雞而存在的。按照行業(yè)的說法，要做一只極品的白切雞，還得在清遠雞里選出「二頭黃」（去毛處理完，重2斤2兩的苗條母雞）。只有這樣的雞，做出來的白切雞才能達到皮爽肉滑、爽脆甘香的效果。
白切雞要有雞味，一靠雞足日之后天生的鮮甜味；二靠浸雞時的湯。廣州傳統(tǒng)做法的浸雞，會要求浸雞用的熱雞水和“過冷河”的水必須是雞湯，以防止雞味流失。這一煲雞湯，用雞骨、豬脊骨、干沙姜、甘草、桂皮等香料一起煲制而成，當然，每家店都有自己的獨門秘方。
白切雞要有雞味，一靠雞足日之后天生的鮮甜味；二靠浸雞時的湯。廣州傳統(tǒng)做法的浸雞，會要求浸雞用的熱雞水和“過冷河”的水必須是雞湯，以防止雞味流失。這一煲雞湯，用雞骨、豬脊骨、干沙姜、甘草、桂皮等香料一起煲制而成，當然，每家店都有自己的獨門秘方。
燒到將開未開的時候是煮雞的最佳時期，而做一只正宗的清遠白切雞，還必須要掌握一種“七上八下”的“浸”功。整只雞沒到湯里，滾好的90度左右的蝦眼水中（廣州人稱微沸至剛冒小如蝦眼的氣泡的水），燙10來秒鐘撈出，因為燙久了雞皮破就不美了。撈出后，拎起雞腿，用勺舀沸湯澆入雞的腹中。再把雞浸入到熱湯中燙，撈出后再向雞腹內(nèi)灌入熱湯，按此反復(fù)操作七次，讓雞內(nèi)腔的溫度和雞表溫度迅速一致，防止表層受熱過度而內(nèi)部尚未熟透的情形出現(xiàn)。
燒到將開未開的時候是煮雞的最佳時期，而做一只正宗的清遠白切雞，還必須要掌握一種“七上八下”的“浸”功。整只雞沒到湯里，滾好的90度左右的蝦眼水中（廣州人稱微沸至剛冒小如蝦眼的氣泡的水），燙10來秒鐘撈出，因為燙久了雞皮破就不美了。撈出后，拎起雞腿，用勺舀沸湯澆入雞的腹中。再把雞浸入到熱湯中燙，撈出后再向雞腹內(nèi)灌入熱湯，按此反復(fù)操作七次，讓雞內(nèi)腔的溫度和雞表溫度迅速一致，防止表層受熱過度而內(nèi)部尚未熟透的情形出現(xiàn)。
最后把火關(guān)掉，把雞浸泡在熱湯里蓋好蓋子，浸泡15分鐘后，再把雞迅速投入到冰冷的雞湯中，讓雞皮和雞肉纖維急速收縮，這一過程，廣東人俗稱“過冷河”。而這個步驟，也是保證雞皮爽滑脆嫩，雞肉多汁緊密的關(guān)鍵。
最后把火關(guān)掉，把雞浸泡在熱湯里蓋好蓋子，浸泡15分鐘后，再把雞迅速投入到冰冷的雞湯中，讓雞皮和雞肉纖維急速收縮，這一過程，廣東人俗稱“過冷河”。而這個步驟，也是保證雞皮爽滑脆嫩，雞肉多汁緊密的關(guān)鍵。
最后上桌的白切雞，雞皮油亮透光，雞肉肌理細嫩，斬斷的雞骨可以清晰地看見殷殷血紅……這樣一盤素面朝天，質(zhì)樸得有些“血腥”的白切雞，是廣東人賦予雞的最高禮遇。雖然雞骨髓內(nèi)還帶著些許血絲，但千萬別以為這白切雞還沒熟透，這是智慧的廣東人民經(jīng)過無數(shù)次試驗，方才得出的精準的把握——只有這樣的雞，才正處于最嫩的巔峰，一口咬下，藏在肉層之間的汁水就會噴薄而出，滿口飄香。蔡瀾老先生就深諳此道，他曾有文描寫道：“白切雞絕對不能全熟。全熟的肉就像是爛布，完全吃不出雞的香味；懂得吃雞的人，最享受那層皮。所謂的雞皮不肥不好吃，皮和肉之間有一層喱狀的膠汁最上乘。吃雞的皮，吸雞骨中的髓，大樂也?！?/p>
最后上桌的白切雞，雞皮油亮透光，雞肉肌理細嫩，斬斷的雞骨可以清晰地看見殷殷血紅……這樣一盤素面朝天，質(zhì)樸得有些“血腥”的白切雞，是廣東人賦予雞的最高禮遇。雖然雞骨髓內(nèi)還帶著些許血絲，但千萬別以為這白切雞還沒熟透，這是智慧的廣東人民經(jīng)過無數(shù)次試驗，方才得出的精準的把握——只有這樣的雞，才正處于最嫩的巔峰，一口咬下，藏在肉層之間的汁水就會噴薄而出，滿口飄香。蔡瀾老先生就深諳此道，他曾有文描寫道：“白切雞絕對不能全熟。全熟的肉就像是爛布，完全吃不出雞的香味；懂得吃雞的人，最享受那層皮。所謂的雞皮不肥不好吃，皮和肉之間有一層喱狀的膠汁最上乘。吃雞的皮，吸雞骨中的髓，大樂也?！?/p>
20、廣西代表菜：陽朔啤酒魚
20、廣西代表菜：陽朔啤酒魚
陽朔“啤酒魚“，是陽朔有名的地方特菜，魚肉鮮辣可口，無一絲魚本身的腥味，啤酒和魚肉的香味可以讓人胃口大開。陽朔的啤酒魚是選用陽朔漓江里鮮活的大鯉魚，先用桂北山區(qū)出產(chǎn)的生茶油烹炸，然后放入桂林產(chǎn)的上等啤酒紅燜而成，具有獨特的香酥鮮嫩風(fēng)味。2002年5月陽朔啤酒魚以外香內(nèi)嫩，皮黃汁濃，入口唇齒留香在“奇山杯全國迷宗菜交流比賽研討會”上一舉奪得金獎。由此，陽朔啤酒魚堂堂正正地“游”進了京城。2018年9月，被評為“中國菜”之廣西十大經(jīng)典名菜。
陽朔“啤酒魚“，是陽朔有名的地方特菜，魚肉鮮辣可口，無一絲魚本身的腥味，啤酒和魚肉的香味可以讓人胃口大開。陽朔的啤酒魚是選用陽朔漓江里鮮活的大鯉魚，先用桂北山區(qū)出產(chǎn)的生茶油烹炸，然后放入桂林產(chǎn)的上等啤酒紅燜而成，具有獨特的香酥鮮嫩風(fēng)味。2002年5月陽朔啤酒魚以外香內(nèi)嫩，皮黃汁濃，入口唇齒留香在“奇山杯全國迷宗菜交流比賽研討會”上一舉奪得金獎。由此，陽朔啤酒魚堂堂正正地“游”進了京城。2018年9月，被評為“中國菜”之廣西十大經(jīng)典名菜。
21、海南代表菜：文昌雞
21、海南代表菜：文昌雞
海南有"四大名菜",其中列在首位的便是文昌雞。文昌雞，以文昌地名命名，發(fā)源地為潭牛鎮(zhèn)天賜村，已有400多年歷史。發(fā)展至今，文昌雞所代表的已不單純是一道菜肴，更是一種文化的傳承。
海南有"四大名菜",其中列在首位的便是文昌雞。文昌雞，以文昌地名命名，發(fā)源地為潭牛鎮(zhèn)天賜村，已有400多年歷史。發(fā)展至今，文昌雞所代表的已不單純是一道菜肴，更是一種文化的傳承。
史料記載，文昌雞約在公元1600年前后隨大陸移民引入文昌。對文昌雞的描述，清代《嶺南雜事詩抄》寫到：“文昌縣屬有一種雞，而若牧肉，味最美。蓋割取雄雞之腎，納于雌雞之腹，遂不生卵，亦不司晨，毛羽漸疏，異常肥嫩。以其法于他處試之則不可，故曰文昌雞。”文昌市位于海南島的東北部，市里多榕樹。榕樹枝繁葉茂，坡地上綠草如茵，榕樹籽落在地上，成了多只大小雞爭相啄食的美味。屬于熱帶的海南島，本就空氣濕潤，土地上腐殖質(zhì)豐富，在此生態(tài)環(huán)境中繁衍生長的雞，外表亮麗，肉質(zhì)滑嫩，皮薄骨酥。
史料記載，文昌雞約在公元1600年前后隨大陸移民引入文昌。對文昌雞的描述，清代《嶺南雜事詩抄》寫到：“文昌縣屬有一種雞，而若牧肉，味最美。蓋割取雄雞之腎，納于雌雞之腹，遂不生卵，亦不司晨，毛羽漸疏，異常肥嫩。以其法于他處試之則不可，故曰文昌雞?！蔽牟形挥诤Ｄ蠉u的東北部，市里多榕樹。榕樹枝繁葉茂，坡地上綠草如茵，榕樹籽落在地上，成了多只大小雞爭相啄食的美味。屬于熱帶的海南島，本就空氣濕潤，土地上腐殖質(zhì)豐富，在此生態(tài)環(huán)境中繁衍生長的雞，外表亮麗，肉質(zhì)滑嫩，皮薄骨酥。
據(jù)當?shù)厝私榻B，文昌雞生長緩慢，一般將純種雞苗交給農(nóng)戶放牧飼養(yǎng)120天，回收后喂大米、番薯、花生餅、椰蓉等熟飼料，集中育肥50天，養(yǎng)到3斤左右才可以宰殺?！稓g迎加小編2211780639看更多精彩內(nèi)容》。這時候的文昌雞攢起了精華雞油，吃起來最香。海南有句名語,雞肥才香,不育肥的雞,不是上品。這樣美味的雞，為海南人吃雞奠定了良好的基礎(chǔ)。在海南民間，逢宴會聚餐，雞是必不可少的一道菜，而白斬是最傳統(tǒng)的吃法，也最能體現(xiàn)文昌雞鮮美嫩滑的原質(zhì)原味。
據(jù)當?shù)厝私榻B，文昌雞生長緩慢，一般將純種雞苗交給農(nóng)戶放牧飼養(yǎng)120天，回收后喂大米、番薯、花生餅、椰蓉等熟飼料，集中育肥50天，養(yǎng)到3斤左右才可以宰殺?！稓g迎加小編2211780639看更多精彩內(nèi)容》。這時候的文昌雞攢起了精華雞油，吃起來最香。海南有句名語,雞肥才香,不育肥的雞,不是上品。這樣美味的雞，為海南人吃雞奠定了良好的基礎(chǔ)。在海南民間，逢宴會聚餐，雞是必不可少的一道菜，而白斬是最傳統(tǒng)的吃法，也最能體現(xiàn)文昌雞鮮美嫩滑的原質(zhì)原味。
文昌雞的制作講究定型。以將要下蛋的小母雞最佳，重約1千克左右，放進燒滾的清湯中翻轉(zhuǎn)燙氽，使雞身四周受熱膨脹定型。改用慢火浸煮約5分鐘，倒出腹腔湯水，再放入湯中浸煮，反復(fù)三、四次、至僅熟。離火后另放涼湯中浸泡稍為冷卻后取出，抹上一層香麻油，使皮淡黃光亮。食時斬件裝盤，砌成原雞形上桌。整盤雞澤淡黃光亮，誘人胃口，放入口中的時候，只覺得皮脆骨酥、柔嫩爽滑、味道鮮咸純美，還帶些許的芳香。比較特殊的是海南人喜歡在蘸碟里加青桔汁，一看就充滿了東南亞風(fēng)味的熱帶風(fēng)情。
文昌雞的制作講究定型。以將要下蛋的小母雞最佳，重約1千克左右，放進燒滾的清湯中翻轉(zhuǎn)燙氽，使雞身四周受熱膨脹定型。改用慢火浸煮約5分鐘，倒出腹腔湯水，再放入湯中浸煮，反復(fù)三、四次、至僅熟。離火后另放涼湯中浸泡稍為冷卻后取出，抹上一層香麻油，使皮淡黃光亮。食時斬件裝盤，砌成原雞形上桌。整盤雞澤淡黃光亮，誘人胃口，放入口中的時候，只覺得皮脆骨酥、柔嫩爽滑、味道鮮咸純美，還帶些許的芳香。比較特殊的是海南人喜歡在蘸碟里加青桔汁，一看就充滿了東南亞風(fēng)味的熱帶風(fēng)情。
22、四川代表菜：麻婆豆腐
22、四川代表菜：麻婆豆腐
麻婆豆腐，是四川省傳統(tǒng)名菜之一。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。其口味獨特，口感順滑。如今，麻婆豆腐遠渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。
麻婆豆腐，是四川省傳統(tǒng)名菜之一。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。其口味獨特，口感順滑。如今，麻婆豆腐遠渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。
23、重慶代表菜：毛血旺
23、重慶代表菜：毛血旺
毛血旺是重慶市的特菜，是江湖菜鼻祖之一，源于重慶磁器口，一個保留了重慶古老碼頭文化的小鎮(zhèn)，其憑著風(fēng)格粗礦、用料實在、麻辣鮮香誘惑著眾多食客。民間有言曰：到磁器口不吃毛血旺，等于沒到磁器口。現(xiàn)在，毛血旺的名氣已引領(lǐng)渝菜大軍，席卷了大江南北。毛血旺以血旺和毛肚雜碎為主料，其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷發(fā)揚光大，值得一嘗為快的巴蜀名菜，也是一道人人稱贊的江湖菜。毛血旺已列入國家標準委員會《渝菜烹飪標準體系》。
毛血旺是重慶市的特菜，是江湖菜鼻祖之一，源于重慶磁器口，一個保留了重慶古老碼頭文化的小鎮(zhèn)，其憑著風(fēng)格粗礦、用料實在、麻辣鮮香誘惑著眾多食客。民間有言曰：到磁器口不吃毛血旺，等于沒到磁器口?，F(xiàn)在，毛血旺的名氣已引領(lǐng)渝菜大軍，席卷了大江南北。毛血旺以血旺和毛肚雜碎為主料，其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷發(fā)揚光大，值得一嘗為快的巴蜀名菜，也是一道人人稱贊的江湖菜。毛血旺已列入國家標準委員會《渝菜烹飪標準體系》。
24、貴州代表菜：酸湯魚
24、貴州代表菜：酸湯魚
貴州有“三寶”——一房（遵義會議舊址）一樹（黃果樹瀑布）一壺酒（茅臺），“三寶”之外的第四寶，就是正宗的苗家酸湯魚。貴州是一個多民族地區(qū)，擅長制酸，亦喜食酸食。有句民謠：“三天不吃酸，走路打躥躥”。而在酸食菜肴中，尤其以酸湯魚這道菜最為有名。
貴州有“三寶”——一房（遵義會議舊址）一樹（黃果樹瀑布）一壺酒（茅臺），“三寶”之外的第四寶，就是正宗的苗家酸湯魚。貴州是一個多民族地區(qū)，擅長制酸，亦喜食酸食。有句民謠：“三天不吃酸，走路打躥躥”。而在酸食菜肴中，尤其以酸湯魚這道菜最為有名。
做酸湯魚的酸湯，一般用米湯、淘米水加無葉蔬菜發(fā)酵而成；也可用西紅柿、酸菜、醋制作。酸湯火鍋中放人清水江野生魚，佐以辣椒。吃的時候，先是酸味讓鼻孔一熱，喝了藿香正氣水樣氣道通暢；繼而辣味爬滿舌頭，讓味蕾曇花一現(xiàn)縱情綻放；末了才是香味，魚肉香、泡菜酸香、朝天椒辣香、烹調(diào)油香、佐餐酒香混雜出來的綜合香味集體轟炸味覺。怕辣的饕餮者初始還投鼠忌器，齜牙咧嘴小心翼翼，但很快就肆無忌憚地狼吞虎咽，大快朵頤一陣之后，開始細嚼慢咽，靜心品咂酸湯魚味覺的真諦。
做酸湯魚的酸湯，一般用米湯、淘米水加無葉蔬菜發(fā)酵而成；也可用西紅柿、酸菜、醋制作。酸湯火鍋中放人清水江野生魚，佐以辣椒。吃的時候，先是酸味讓鼻孔一熱，喝了藿香正氣水樣氣道通暢；繼而辣味爬滿舌頭，讓味蕾曇花一現(xiàn)縱情綻放；末了才是香味，魚肉香、泡菜酸香、朝天椒辣香、烹調(diào)油香、佐餐酒香混雜出來的綜合香味集體轟炸味覺。怕辣的饕餮者初始還投鼠忌器，齜牙咧嘴小心翼翼，但很快就肆無忌憚地狼吞虎咽，大快朵頤一陣之后，開始細嚼慢咽，靜心品咂酸湯魚味覺的真諦。
25、云南代表菜：汽鍋雞
25、云南代表菜：汽鍋雞
汽鍋雞是云南的名菜之一，早在200多年前就在滇南民間流傳。建水出產(chǎn)一種別致的汽鍋雞汽鍋雞土陶蒸鍋，叫“汽鍋”，是專門用來蒸食物的。汽鍋雞的做法是鈄仔雞洗凈后再砍成小塊，和姜、鹽、蔥、草果一道放入汽鍋內(nèi)蓋好，汽鍋置于一放滿水的湯鍋之上，用紗布將隙縫堵上，以免漏汽，再放到火上煮。湯鍋的水開后，蒸汽就通過汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟（一般需3～4小時）。由于湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，所以基本上保持了雞的原汁原味。
汽鍋雞是云南的名菜之一，早在200多年前就在滇南民間流傳。建水出產(chǎn)一種別致的汽鍋雞汽鍋雞土陶蒸鍋，叫“汽鍋”，是專門用來蒸食物的。汽鍋雞的做法是鈄仔雞洗凈后再砍成小塊，和姜、鹽、蔥、草果一道放入汽鍋內(nèi)蓋好，汽鍋置于一放滿水的湯鍋之上，用紗布將隙縫堵上，以免漏汽，再放到火上煮。湯鍋的水開后，蒸汽就通過汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟（一般需3～4小時）。由于湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，所以基本上保持了雞的原汁原味。
26、陜西代表菜：葫蘆雞
26、陜西代表菜：葫蘆雞
葫蘆雞是陜西西安市的傳統(tǒng)名菜，始于唐代。葫蘆雞的制作分清煮、蒸籠、油炸三道工序。制作時先放在清水中漂洗，除凈血污，煮時用麻絲將雞捆好，以保持雞的整形，待鍋內(nèi)涼水燒沸，投入雞，煮半小時取出，盛—盆內(nèi)，添肉湯、料酒、精鹽、醬油、蔥、姜、八角、桂皮，入籠蒸透。油炸時，將菜籽油燒八成熱投入蒸好的整雞，用手勺撥動，至雞是金黃時，用漏勺撈出，瀝油，隨即盛盤中，上桌時另帶小蝶花椒鹽佐食。澤金紅,皮酥肉嫩,香爛味醇，筷到骨脫，回味無窮。
葫蘆雞是陜西西安市的傳統(tǒng)名菜，始于唐代。葫蘆雞的制作分清煮、蒸籠、油炸三道工序。制作時先放在清水中漂洗，除凈血污，煮時用麻絲將雞捆好，以保持雞的整形，待鍋內(nèi)涼水燒沸，投入雞，煮半小時取出，盛—盆內(nèi)，添肉湯、料酒、精鹽、醬油、蔥、姜、八角、桂皮，入籠蒸透。油炸時，將菜籽油燒八成熱投入蒸好的整雞，用手勺撥動，至雞是金黃時，用漏勺撈出，瀝油，隨即盛盤中，上桌時另帶小蝶花椒鹽佐食。澤金紅,皮酥肉嫩,香爛味醇，筷到骨脫，回味無窮。
27、西藏代表菜：蒸牛舌
27、西藏代表菜：蒸牛舌
藏語音杰郎最。多見于拉薩等地。以牛舌肉為主料，經(jīng)煮蒸而成。特點是入口軟嫩，味道鮮美而帶椒香。
藏語音杰郎最。多見于拉薩等地。以牛舌肉為主料，經(jīng)煮蒸而成。特點是入口軟嫩，味道鮮美而帶椒香。
28、新疆代表菜：大盤雞
28、新疆代表菜：大盤雞
新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源于20世紀80年代后期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。彩鮮艷、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。
新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源于20世紀80年代后期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。彩鮮艷、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。
新疆大盤雞起源，說法多種，真實的來源已不易考究。較為權(quán)威的說法為：二十世紀八十年代，新疆維吾爾自治區(qū)沙灣縣農(nóng)民李某在路邊開了一家“滿朋閣”飯店，擅長烹制辣子雞塊。《歡迎加小編2211780639看更多精彩內(nèi)容》。一次，一個建筑公司的職工來吃辣子雞塊，雖然覺得味道好，但總感覺量太少，看到李某拿了只整雞從后堂出來，就要他把整只雞都給他們炒上?？墒牵春煤蟮碾u塊卻沒有那么大的盤子裝，李某就用盛拌面的盤子盛上了，吃完后這群客人大呼過癮，而鄰座的客人們也紛紛要求來一份大盤裝盛的雞。
新疆大盤雞起源，說法多種，真實的來源已不易考究。較為權(quán)威的說法為：二十世紀八十年代，新疆維吾爾自治區(qū)沙灣縣農(nóng)民李某在路邊開了一家“滿朋閣”飯店，擅長烹制辣子雞塊?！稓g迎加小編2211780639看更多精彩內(nèi)容》。一次，一個建筑公司的職工來吃辣子雞塊，雖然覺得味道好，但總感覺量太少，看到李某拿了只整雞從后堂出來，就要他把整只雞都給他們炒上?？墒牵春煤蟮碾u塊卻沒有那么大的盤子裝，李某就用盛拌面的盤子盛上了，吃完后這群客人大呼過癮，而鄰座的客人們也紛紛要求來一份大盤裝盛的雞。
據(jù)說，起先店家把菜譜寫在一塊小黑板上，叫“辣子炒雞”，后來越來越多的飯店開始推出這種用大盤子裝雞塊的做法，大盤雞的名聲也就傳開了。一時間，沙灣縣城國道兩側(cè)，涌現(xiàn)出了許多“大盤雞”餐館。
據(jù)說，起先店家把菜譜寫在一塊小黑板上，叫“辣子炒雞”，后來越來越多的飯店開始推出這種用大盤子裝雞塊的做法，大盤雞的名聲也就傳開了。一時間，沙灣縣城國道兩側(cè)，涌現(xiàn)出了許多“大盤雞”餐館。
1992年，沙灣杏花村大盤雞店的老板張某首先注冊了“大盤雞”這個品牌，一道鄉(xiāng)土菜，開始了自己的品牌之路。經(jīng)過20多年的發(fā)展演變，在新疆，不僅可以吃到大盤雞經(jīng)典款“土豆雞”，還可以吃到大盤雞豪華版、升級版“香菇雞、咸菜雞、豇豆雞、花卷雞、海帶雞、油炸馕雞、凍豆腐大盤雞、雞血餅大盤雞”等，香噴噴的大盤雞再配上具有新疆特的馕、皮帶面，絕對是一道美味。烹飪技巧：雞要炒個5成熟再燉。皮帶面很絕配。
1992年，沙灣杏花村大盤雞店的老板張某首先注冊了“大盤雞”這個品牌，一道鄉(xiāng)土菜，開始了自己的品牌之路。經(jīng)過20多年的發(fā)展演變，在新疆，不僅可以吃到大盤雞經(jīng)典款“土豆雞”，還可以吃到大盤雞豪華版、升級版“香菇雞、咸菜雞、豇豆雞、花卷雞、海帶雞、油炸馕雞、凍豆腐大盤雞、雞血餅大盤雞”等，香噴噴的大盤雞再配上具有新疆特的馕、皮帶面，絕對是一道美味。烹飪技巧：雞要炒個5成熟再燉。皮帶面很絕配。
29、青海代表菜：手抓羊肉
29、青海代表菜：手抓羊肉
羊肉是西北地區(qū)比較常見的食材了。羊肉的最平民的吃法便是手抓。開鍋后抹去帶血的水，根據(jù)自己的口味，撒上青鹽，花椒，姜皮，辣子粉，豪放的吃起來。草原上的手抓羊肉，、香、味、形都代表了草原牧人的粗獷、豪放、熱情、虔誠和好客的性格；青海各族人民，都用手抓羊肉作為敬客的上好食品。近年來旅游事業(yè)大發(fā)展，青海各地賓館已把手抓羊肉列為青海風(fēng)味名菜之一。
羊肉是西北地區(qū)比較常見的食材了。羊肉的最平民的吃法便是手抓。開鍋后抹去帶血的水，根據(jù)自己的口味，撒上青鹽，花椒，姜皮，辣子粉，豪放的吃起來。草原上的手抓羊肉，、香、味、形都代表了草原牧人的粗獷、豪放、熱情、虔誠和好客的性格；青海各族人民，都用手抓羊肉作為敬客的上好食品。近年來旅游事業(yè)大發(fā)展，青海各地賓館已把手抓羊肉列為青海風(fēng)味名菜之一。
30、甘肅代表菜：河西羊羔肉
30、甘肅代表菜：河西羊羔肉
河西羊羔，體大，肉鮮嫩，肥美而不膻，滋補效用極佳。河西走廊一帶，烹制羊羔肉歷史悠久，重用傳統(tǒng)佳釀張掖黃酒，成菜軟爛成形，紅潤油亮，香味四溢。這一方面需要的是廚師的技藝，另一方面則是需要上好的原材料，也正是因為如此，盡管全國很多地方都有吃羊肉的習(xí)慣，但只有在甘肅地區(qū)有這樣鼎鼎有名的河西羊羔肉出現(xiàn)，這也是和當?shù)貎?yōu)良的畜種有關(guān)的。
河西羊羔，體大，肉鮮嫩，肥美而不膻，滋補效用極佳。河西走廊一帶，烹制羊羔肉歷史悠久，重用傳統(tǒng)佳釀張掖黃酒，成菜軟爛成形，紅潤油亮，香味四溢。這一方面需要的是廚師的技藝，另一方面則是需要上好的原材料，也正是因為如此，盡管全國很多地方都有吃羊肉的習(xí)慣，但只有在甘肅地區(qū)有這樣鼎鼎有名的河西羊羔肉出現(xiàn)，這也是和當?shù)貎?yōu)良的畜種有關(guān)的。
河西羊羔肉是甘肅省素享盛名的美味佳肴和冬食補品，流行于西北各爆炒河西羊羔肉地，古往今來，人們常把羊羔肉與美酒并列，視為大補的食品。
河西羊羔肉是甘肅省素享盛名的美味佳肴和冬食補品，流行于西北各爆炒河西羊羔肉地，古往今來，人們常把羊羔肉與美酒并列，視為大補的食品。
31.寧夏代表菜：清蒸羊羔肉
31.寧夏代表菜：清蒸羊羔肉
羊肉作為食材所烹制的美味佳肴，向來都是有著極高聲譽度的，而寧夏因為擁有成熟的畜牧產(chǎn)業(yè)，因此在羊肉的品種和肉質(zhì)上都有著得天獨厚的優(yōu)勢，這也是寧夏的很多羊肉美食都會得到交口稱贊的原因。肉赤膘白，肥瘦相間，滑嫩適口，味道鮮美，最重要的一點這里的羊肉雖然沒有復(fù)雜的工藝，但入口之后卻沒有絲毫的膻味，這也是當?shù)匮蛉獾膬?yōu)勢所在。而頂級的羊羔肉經(jīng)過上籠蒸制以后，則會與清水燉煮的羊肉在口感和味道上截然不同，特別是與醋和蒜汁等調(diào)料的搭配更是堪稱完美。
羊肉作為食材所烹制的美味佳肴，向來都是有著極高聲譽度的，而寧夏因為擁有成熟的畜牧產(chǎn)業(yè)，因此在羊肉的品種和肉質(zhì)上都有著得天獨厚的優(yōu)勢，這也是寧夏的很多羊肉美食都會得到交口稱贊的原因。肉赤膘白，肥瘦相間，滑嫩適口，味道鮮美，最重要的一點這里的羊肉雖然沒有復(fù)雜的工藝，但入口之后卻沒有絲毫的膻味，這也是當?shù)匮蛉獾膬?yōu)勢所在。而頂級的羊羔肉經(jīng)過上籠蒸制以后，則會與清水燉煮的羊肉在口感和味道上截然不同，特別是與醋和蒜汁等調(diào)料的搭配更是堪稱完美。
32、香港代表菜：窩燒溏心鮑魚
32、香港代表菜：窩燒溏心鮑魚
“糖果心”鮑魚被認為是鮑魚的最高等級。要超過所有鮑魚的口感。糖心鮑魚煮熟后，鮑魚的中央部分將會變成一個柔軟的和有粘性紋理狀，或中央非冷凝半液體狀態(tài)，就像火山熔巖內(nèi)準備隨時噴發(fā)的火山巖漿一樣。溏心干鮑的絕妙之處是將吃鮑魚的口感發(fā)揮到了頂峰！具有無與倫比的香濃而滑爽，通俗的解釋就是溏心干鮑經(jīng)過長期存放后產(chǎn)生了天然的糖味，當吃客用餐刀剖開或切開鮑魚時，糖味首先將鮑魚的香味徹底誘發(fā)出來，此時鮑魚味最濃，無論你是多么高級的吃貨，聞之，食欲定會大增，不可抵擋！
“糖果心”鮑魚被認為是鮑魚的最高等級。要超過所有鮑魚的口感。糖心鮑魚煮熟后，鮑魚的中央部分將會變成一個柔軟的和有粘性紋理狀，或中央非冷凝半液體狀態(tài)，就像火山熔巖內(nèi)準備隨時噴發(fā)的火山巖漿一樣。溏心干鮑的絕妙之處是將吃鮑魚的口感發(fā)揮到了頂峰！具有無與倫比的香濃而滑爽，通俗的解釋就是溏心干鮑經(jīng)過長期存放后產(chǎn)生了天然的糖味，當吃客用餐刀剖開或切開鮑魚時，糖味首先將鮑魚的香味徹底誘發(fā)出來，此時鮑魚味最濃，無論你是多么高級的吃貨，聞之，食欲定會大增，不可抵擋！
33、澳門代表菜：馬介休
33、澳門代表菜：馬介休
馬介休（Bacalhau），相對大部分國人來說，是一個比較陌生的詞匯，可是對于葡萄牙來說，卻是近乎“國寶”的名字。同樣，在美食文化深受葡國影響的澳門各類餐廳中，馬介休也是菜譜中的?？??！稓g迎加小編2211780639看更多精彩內(nèi)容》。馬介休其實就是鱈魚，葡國人喜歡吃的一種咸魚，它可以用煎、燒、烤、煮等不同的方法烹調(diào)，無論用什么方法烹調(diào)，都會令人齒頰留香，回味無窮。較著名的菜式有西洋焗馬介休、薯絲炒馬介休、炸馬介休球、白烚馬介休、馬介休炒飯等。
馬介休（Bacalhau），相對大部分國人來說，是一個比較陌生的詞匯，可是對于葡萄牙來說，卻是近乎“國寶”的名字。同樣，在美食文化深受葡國影響的澳門各類餐廳中，馬介休也是菜譜中的?？汀！稓g迎加小編2211780639看更多精彩內(nèi)容》。馬介休其實就是鱈魚，葡國人喜歡吃的一種咸魚，它可以用煎、燒、烤、煮等不同的方法烹調(diào)，無論用什么方法烹調(diào)，都會令人齒頰留香，回味無窮。較著名的菜式有西洋焗馬介休、薯絲炒馬介休、炸馬介休球、白烚馬介休、馬介休炒飯等。
若想真正品嘗到馬介休的肉質(zhì)之美，首選炸馬介休球——用馬介休的魚肉加上薯粉、洋蔥、青椒等碎料，充分入味后，放入油鍋炸到金黃。這道菜有著拔絲般的濃密口感，咬一口滿嘴脆香，且完全不覺油膩，令人感嘆葡國人之想象力。
若想真正品嘗到馬介休的肉質(zhì)之美，首選炸馬介休球——用馬介休的魚肉加上薯粉、洋蔥、青椒等碎料，充分入味后，放入油鍋炸到金黃。這道菜有著拔絲般的濃密口感，咬一口滿嘴脆香，且完全不覺油膩，令人感嘆葡國人之想象力。
34、臺灣省代表菜：三杯雞
34、臺灣省代表菜：三杯雞
臺灣省的美食眾多，而最最好吃又讓人口口相傳的一定少不了一道經(jīng)典名菜--【三杯雞】，三杯雞顧名思義和三杯有關(guān)，因其烹調(diào)時使用一杯臺灣米酒、一杯醬油和一杯黑麻油（或香油）而得名三杯。臺灣三杯雞起源于江西菜三杯雞，客家人將做法帶至臺灣后，改良創(chuàng)新，用臺灣米酒代替甜酒釀、黑麻油（或香油）代替豬油，同時加入羅勒（九層塔）提升香氣，從而創(chuàng)制出了具有臺灣特的臺灣三杯雞。
臺灣省的美食眾多，而最最好吃又讓人口口相傳的一定少不了一道經(jīng)典名菜--【三杯雞】，三杯雞顧名思義和三杯有關(guān)，因其烹調(diào)時使用一杯臺灣米酒、一杯醬油和一杯黑麻油（或香油）而得名三杯。臺灣三杯雞起源于江西菜三杯雞，客家人將做法帶至臺灣后，改良創(chuàng)新，用臺灣米酒代替甜酒釀、黑麻油（或香油）代替豬油，同時加入羅勒（九層塔）提升香氣，從而創(chuàng)制出了具有臺灣特的臺灣三杯雞。
鮑魚拼烤鮮松茸如何制作？
這個說起來就復(fù)雜了，你還是來廚師學(xué)校找專業(yè)的老師學(xué)習(xí)吧。
蛋撻殼錫紙可以做什么？
做蛋撻錫紙可以做蛋撻的托兒。
抖匯吧»烤鮑魚短視頻教程_什么是你去了青島后才知道的
