做西瓜醬的短視頻教程，西瓜醬豆怎樣做不酸又好吃？

西瓜豆醬怎么做不發(fā)酸有好吃？

一、西瓜黃豆醬發(fā)酸的原因分析：

1、鹽的用量直接決定西瓜黃豆醬的品質(zhì)，放多了咸得無法入口放少了又容易酸敗，所以這個(gè)就需要自己慢慢來掌握用量。

2、如果豆子沒有烀熟，或者烀豆子的時(shí)候翻的不透，那么在發(fā)酵的時(shí)候不好就容易酸敗。

3、醬中進(jìn)雜質(zhì)比如油，也可能導(dǎo)致醬發(fā)酸。

4、豆子的質(zhì)量不夠好，腐敗的豆子沒有挑出來，發(fā)酵的時(shí)候就會(huì)有酸敗異味。

5、加入鹽過少，發(fā)酵過分也容易發(fā)酸。

二、西瓜黃豆醬的正確做法如下：

原料：

黃豆1000克、鹽400克、西瓜瓤4千克、白面15克、八角8克、姜5克、桂皮10克、花椒粒5克、煮好的花生250克。

做法：

①黃豆泡發(fā)4小時(shí)以上，用蒸鍋蒸熟，再將蒸好的黃豆?fàn)F在鍋里一晚。

②把面粉倒入一個(gè)大碗里，再放入一把黃豆來回的顛，讓每粒黃豆都沾上面粉。

③鋪上油紙，將黃豆均勻的鋪平在油紙上，然后在上面再蓋上一張油紙將其密封，再蓋上一個(gè)小被。

④捂豆在7月份是用3-4天左右，捂好的豆子上長(zhǎng)滿了黃綠的毛毛。

⑤捂好的豆子在有陽光的日子里曬干，基本上一天就能搞定。

⑥將黃豆放入容器里，將西瓜蓋過黃豆，加入鹽、花生及各種調(diào)料攪拌均勻。

⑦發(fā)酵半個(gè)月左右即可食用，但是兩上月以上味道會(huì)好上很多。

三、酸甜的西瓜醬

主料：黃豆：20斤、西瓜：40-60斤

輔料：鹽：五斤、生姜：五斤

具體步驟

第一步

將黃豆挑選后清洗干凈，在大鍋中煮至八分熟，用一個(gè)竹簾或涼席均勻攤散開，蓋上紗布

第二步

先將西瓜去皮抓碎，姜切片/絲，煮開鹽水后加黃豆姜再燒開一次，冷卻后加西瓜（西瓜汁：將成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆?；蚨狗?，加入西瓜汁的量，以淹沒豆粒為準(zhǔn)

第三步

將西瓜汁放入玻璃瓶，用潔凈紗布蒙上以利透氣--萬萬不可用保鮮膜封死，每天早晚一次用竹、木制鍋鏟上下攪拌，充分發(fā)酵）

做西瓜醬怎么預(yù)防發(fā)酸

第四步

半個(gè)月后醬體不再產(chǎn)生泡沫時(shí)可將生姜絲加入，一個(gè)月后醬香濃郁即可食用。

做西瓜醬天氣不好怎么做？

做西瓜醬如果天氣不好劉放到陰涼的地方，或冷庫

高壓鍋怎么做西瓜豆瓣醬？

.按1斤豆2-3兩鹽的比例,將它們倒入缸中,再加進(jìn)西瓜瓢(黃豆和瓜瓢的比例是1：2：3,瓜瓢弄

碎,瓜籽也不要掏出)及裝有適量花椒大料的口袋、生姜絲;喜歡辣味的也可適量放一些紅辣椒用干凈筷子攪拌均勻,罐口用塑料布封嚴(yán),放在充足陽光下曝曬,每天打開攪拌一次,

大約經(jīng)過一個(gè)月時(shí)間出現(xiàn)濃濃醬味，,鮮美可口的西瓜醬就做好了。

7月份西瓜醬怎么做？

西瓜醬佐餐的小菜。其顏紅潤(rùn)、醬香純正、香辣微甜。原料為淮北、窖藏西瓜。配料為姜絲、、末、鹽。先將黃豆泡漲后煮熟，瀝去水分后滾上白面粉，放在案板上攤開，置屋內(nèi)不通風(fēng)處，約一周后黃豆表面長(zhǎng)滿菌毛，曬干備用。做醬時(shí)，按五百克黃豆、兩百克鹽的比例倒入罐中，再加進(jìn)西瓜瓤。黃豆和瓜瓤的比例為一比三，漫過豆子十五厘米左右，再加入、生姜絲、八角瓣、四川花椒。用干凈筷子攪拌均勻，罐口用保鮮膜袋封嚴(yán)，放在陽光下曝曬，每天打開攪拌一次再封口，大約一個(gè)月后即可食用。收起食材清單西瓜約600克冰糖50克白砂糖40克烹飪步驟共13步1西瓜去皮，切薄片2去籽3放入干凈的容器中4白砂糖5拌勻6腌制3小時(shí)以上7撈出西瓜倒入鍋中8冰糖9小火慢慢熬制10慢慢熬……11熬至濃稠呈膠狀即可12一道美味的西瓜醬就做好了

曬泡皮醬的做法？

曬醬之前先拌醬,這一點(diǎn)非常關(guān)鍵。拌醬前一定要聽天氣預(yù)報(bào),如果一周內(nèi)沒有連陰雨天氣,方可拌醬。拌醬當(dāng)天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團(tuán)綠毛或黑毛挑出扔掉。

2.

500克黃豆約配200克鹽、兩公斤西瓜瓤。先用水把大料洗凈,撈出后加入鹽,放在一碗開水中浸泡,等水冷卻后倒入準(zhǔn)備好的大盆中,再倒入曬好的豆,攪拌后浸泡兩個(gè)小時(shí),放入西瓜瓤攪拌。把攪拌均勻的醬豆蒙上一層棉質(zhì)紗布,紗布上面可撒一些花椒,防止招蒼蠅。

3.

把蒙好紗布的醬豆放在太陽下暴曬,早上搬出時(shí)攪拌一次,晚上搬回室內(nèi),防止雨淋。曬半個(gè)月,聞到醬香味后可炒制食用。