面食制作短視頻教程，面堿發(fā)面教程？

1、堿面要發(fā)面還要對好堿才行，這樣是為了，使成品更為膨大、松軟顏變白，去除面團(tuán)中的酸味。堿水的調(diào)配濃度最好在百分之四十。

2、可以按照對堿的過程放堿了，先把普通的面粉和堿面混合，然后倒入適量的溫水弄成面團(tuán)，制作成酵面，在常溫或者冷藏這樣最少放置一天。冬天放常溫夏天冷藏。

3、等酵面發(fā)好就能拿出來，放入溫水里放一會，然后倒掉發(fā)酵面的酸水。然后再倒入適量的溫水，保證不燙。放入面粉混合，揉成的面團(tuán)要軟一點不讓蒸出來的面就不軟了。

4、按上面的步驟，看到面團(tuán)變成原來2倍半大小就能了，堿面用的合適了面團(tuán)很松軟，不要沾手，看到面團(tuán)布滿均勻的蜂窩網(wǎng)狀氣孔就能了。

炒面前為什么要把面條蒸一下？

炒面前為什么要把面條蒸一下呢？因為：可以提高炒面效率、吃起來干香勁道、根根分明好看不坨。這幾點是主要原因，當(dāng)然還有其它方面小因素，比如比煮的更好吃，不易炒糊鍋等。

根據(jù)題主的所問，可以推測出，題主應(yīng)該是北方人。炒面非常好吃，但在炒制之前，面條是要經(jīng)過處理的，一般有兩種：煮和蒸。北方人一般采用蒸，南方人一般采用煮。北方人先蒸后炒，其實就是我們河南這邊的蒸鹵面與燜面的結(jié)合做法了。

我姐姐在我們老家河南平頂山開飯店十多年了，炒面是相當(dāng)出名，我跟著她也學(xué)了不少，下面分享下詳細(xì)做法，根據(jù)題主的問題，下面我從三個角度來一步步剖析，以便大家能徹底明白

一、炒面條前，處理面條的兩個方式

炒面條前，一般來說，是要把面條處理一下的（像我們河南的特“燜面”除外，下面有詳細(xì)介紹），處理面條的方式有兩個：煮、蒸

像我國北方人更喜歡吃面食，并且口味相當(dāng)也重些，吃炒面也不例外，一般炒前喜歡把面條蒸一下，蒸后的面條，在炒的時候不易糊鍋，吃起來又干又香，非常有味道。

像我國南方人吃面食比較少，所以也不是太講究，一般炒前會煮，煮之后的面條會更軟，炒后吃起來柔軟鮮美，并且相對蒸的面條，會比較清淡一些，這個吃起來軟香，而上面蒸的是干香。

二、炒面條前，為什么要處理面條

為什么要先把面條處理下？因為不管是煮還是蒸，處理后的面條有非常多的、共同的好處，一般有如下幾點好處

1、提高炒面效率

提前把面條處理下，要么煮要么蒸，其目的都是把面條弄熟了，這時候再放鍋內(nèi)炒制，瞬間就能炒好一鍋炒面，因為面條是熟的，只需提前把配菜炒7成熟時，加入面條，隨便翻炒幾下就能出鍋了，大大提高了炒面效率。

2、使炒面更易入味

處理后的面條是熟的，配菜及調(diào)料的味道，更易進(jìn)入面條中，這樣使炒出來的面條更有味道，若面條提前煮的話，炒出的面條吃著軟香；若面條提前蒸的話，炒出來的面條吃著干香，總之就是更易入味，口感更好。

3、炒面時不易糊鍋

處理好的面條，在炒的時候，不易糊鍋，一方面因為面條熟了，不用炒太長時間，這樣自然就不易糊鍋了；另一方面煮或蒸后的面條，表面會非常光滑，而起到阻隔鍋的作用，使炒出的面條顏更好，吃著也更好吃。

為了使面條炒制時不糊鍋，煮或蒸后的面條，過下涼水（蒸的面條不要過涼水），瀝干水份，并拌點食油，攪拌均勻，使面條表面形成一層油層，放久了也不坨，更重要的是，在炒制時不糊鍋底，這一點很重要。

4、另外科普一點（河南燜面是不需處理面條的）

上面咱一直說，炒面前是要把面條處理一下，但是有一個例外，我們河南這邊非常出名的特面食【燜面】這個和炒面基本一樣，但不同的是，面條不需處理，直接把生面條放入炒鍋內(nèi)的菜上面，利用下面菜與菜湯的水蒸氣，把面條蒸熟。

這在我們河南來說，就是燜面，故名思意，就是利用蒸氣把面條燜熟，燜出的面條，吃起來干香，超級好吃。

三、炒面條的詳細(xì)步驟

1、準(zhǔn)備配菜及調(diào)料

配菜有：洋蔥、青椒、紅辣椒、姜、蒜、豆角、包菜、紅蘿卜、雞蛋等調(diào)料有：鹽、油、花椒粉、五香粉、老抽、蠔油等

說明：這個配菜與調(diào)料，不嚴(yán)謹(jǐn)，不同地區(qū)各不相同，以上配菜及料是一般做法，可以根據(jù)自己的愛好加即可，沒有固定的答案。

2、處理面條

處理面條就是煮或者蒸了，若是煮的話，煮之后過下涼水，然后涼入食用油，這樣面條之間會相互隔，而不會相互粘連，更重要的是在炒制的時候，不易糊鍋底，炒出來根根分明，更好吃也更好吃。

若是蒸的話，蒸之后，記得把面條抖散開了，然后同樣的加油攪拌，以防止面條相互粘連，炒的時候，不粘鍋，達(dá)到根根分明的效果。

3、炒面條

面條處理好了，配菜及調(diào)料也準(zhǔn)備好了，這最后一步就是炒面了，先炒菜，炒至7成熟時，放入面條，翻炒2分鐘就能出鍋了。經(jīng)地處理后的面條，炒后根根分明，并且柔香好吃。

：以上就是關(guān)于炒面方面的全方位解析，我們明白了這些最基本的原理之后，自然就懂得了，為什么炒面前要處理面，可以煮也可以蒸（河南燜面除外，不需處理），大家可以按照以上說明，動手做個炒面，試試看，有什么問題，可以在評論區(qū)，留言討論哦

擔(dān)擔(dān)面怎么和面？

原料：

1．主料：

面條一斤。

2．配料：

3．調(diào)料：醬油二兩，麻醬一兩，香油五錢，豬油一兩，凈蔥一兩，芽萊一兩，味精一錢，辣椒油一兩．

（二）

制作方法和特點：

1．麻醬加入香油調(diào)稀，

蔥切成小蔥花，

坷誠淳歡縵

末。

2．將所有調(diào)料分成五碗。

3．把面條分成五分放入碗內(nèi)即可。

（三）

注：

1．面條要細(xì)薄，不能粗，

厚。

2．芽萊為四川宜賓特產(chǎn)，

如無可用川冬萊代替。

3．也有加少許湯和菠菜心（或豆芽）的。

【擔(dān)擔(dān)面】

擔(dān)擔(dān)面本是指一種小販挑擔(dān)沿街叫賣的面食，在四川不少城市都有。過去，這些小販挑著扁擔(dān)，走街串

巷。其擔(dān)子一頭是面條、調(diào)料、碗筷等等，另一頭是爐子，上面一口銅鍋。這樣現(xiàn)煮面現(xiàn)賣，十分方便。

也有挑擔(dān)賣小碗雞絲豆花面、雜醬面、原湯面、素面、甜水面、抄手等多種面食，味道好，價錢便宜，很

受歡迎。

現(xiàn)在的擔(dān)擔(dān)面多是堂座經(jīng)營，但特不變，除紅湯、清湯擔(dān)擔(dān)面以外，還有素椒雜醬面、白油燃面等獨具

風(fēng)味的品種。制作擔(dān)擔(dān)面，備妥面條及豬肉宰細(xì)炒成的酥餡，將醬油、熟油海椒、花椒面、味精、醋、芽

菜、蔥花、川鹽、豬油等調(diào)料置碗中，加熱鮮湯調(diào)勻。面條下鍋煮至軟硬適度，撈起入碗，加入肉餡即

成。

想做一道硬菜做什么吃呢？

你好，我是@小青彤愛吃??五一快樂，??五一勞動節(jié)和你推薦一道美食——紅燒肉燜蛋??，肥而不膩，澤誘人，十分下飯。

??1.準(zhǔn)備的食材有一斤肥肉間的五花肉??蔥，香葉，生姜，八角，桂皮，冰糖，煮好的雞蛋??

??2.首先再鍋中加入清水，水燒開后倒入洗好的五花肉，焯水兩分鐘。??兩分鐘后撈出焯好水的五花肉。再用涼水沖洗一遍。撈出控干水分。

??3.開火，鍋燒熱，加入適量的油。油熱倒入蔥，姜，香葉，桂皮，花椒。炒出香味，炒出香味后撈出。撈出后放入冰糖。??小火慢慢地炒出糖。冰糖炒至粘稠冒泡就能了??，放冰糖可以使肉的顏變得鮮亮。

??4.把洗好的五花肉倒入翻炒，使每塊肉都均勻上，然后倒入料酒，生抽，老抽，少許鹽，翻炒均勻。??再加一碗清水，水淹沒至肉。把煮好的雞蛋用牙簽扎入小孔。放入燒開的肉中，使雞蛋入味。

??5.大火燒開后，開小火慢燉40分鐘左右.40分鐘后加入雞精，加入味精，大火收汁，大火收汁使湯汁全部收完。??然后盛入盤中再撒上香蔥，一盤澤誘人，肥而不膩的五花肉就做好了。[啤酒][撒花]

關(guān)注我?@小青彤愛吃[比心]了解更多家庭美食.

掛面怎么做好吃？

大家好，我是小董，很高興回答：掛面怎么做好吃？

作為地道的北方人，面食是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷模绕涫敲鏃l。一日三餐每天都離不開面條。我們的餐桌上經(jīng)?？吹矫鏃l的影子，小的時候每次老媽都是做手搟面條，每人一碗，面條湯汁濃郁，鮮香美味。但是現(xiàn)在隨著生活條件越來越好，家里的面條很多都是掛面。

掛面的口感和家里人做的手搟面口感還是不一樣的，而且掛面比較清爽做出來的湯汁不濃稠，口感清淡。很多朋友們都說做出來的掛面不好吃，但是現(xiàn)在隨著生活節(jié)奏的加快，我們沒有那么長的時間做手搟面，那掛面到底怎么做才好吃呢？

其實掛面的做法也有很多種，今天小董與大家分享一種家常掛面的做法，做出來的面條香甜軟糯，非常的好吃，一碗下肚吃得飽飽的，而且做法超級省事。喜歡的朋友可以試著做一下。

——【家常燜面】——

【食材】：扁豆，五花肉，掛面，蔥，姜，生抽，老抽，鹽，十三香，白糖，

——【具體制作步驟】——

第一：處理食材

首先將準(zhǔn)備好的扁豆清洗干凈，然后將頭尾去掉，掰成段備用；將五花肉切成片，盛入碗中備用，蔥切片，姜切絲剁成末備用

第二：煸炒食材

鍋中加入適量的食用油，然后放入切好的豬肉，將肉片炒至發(fā)白放入蔥姜炒香，放一點生抽，然后再放入處理好的扁豆炒一下，將豆炒至七成熟，

第三：調(diào)味

放入點生抽，老抽上，然后再放一勺鹽，少量的十三香，白糖提鮮，然后翻炒均勻，再加入適量的水，水的量一般沒過青菜即可，然后大火燒開，將湯盛出1-2勺

第四：燜面

然后將準(zhǔn)備好的掛面鋪到菜上面，然后燜三分鐘，最后加入盛出的湯汁，再燜兩分鐘，然后將面給它翻拌均勻，這個湯汁變少就能了

好了，這樣家常燜面就做好了，做法簡單，味道鮮香，非常的好吃，里面的配菜可以根據(jù)個人喜好添加。

——【家常燜面之“你問我答”】——

1、做燜面時，應(yīng)該用什么樣的掛面？

答：一般我們在做燜面時，最好選擇是濕的面條，如果沒有濕的面條建議用稍微粗一些的掛面，太細(xì)的掛面特別容易糊鍋，而且煮出來容易碎，口感不如粗一些的掛面更好。如果掛面比較長的話，可以從中間掰斷一下。

2、燜面的菜應(yīng)該怎么選擇呢？

答：通常我們在家做燜面時用豆角，小董在家用的是扁豆，其實也可以用豆芽，茄子，土豆之類的家常菜，搭配豬肉等做出來的非常的好吃。

【烹飪小技巧】：

1、做扁豆?fàn)F面時要先將扁豆炒成7-8成熟，然后再燜面，這樣扁豆吃起來更加的健康又美味

2、燜面時時間不宜過長，否則燜出來的面條比較粘稠，而且容易糊鍋

3、如果掛面比較長的話，可以從中間掰斷，這樣吃起來更加方便一些

4、做扁豆?fàn)F面時用五花肉吃起來更加的香，這樣非常的好吃

大家在家做掛面都是怎么做的呢？怎么做出來的掛面更加好吃呢？歡迎大家在評論區(qū)留言討論，感謝大家的關(guān)注與支持！

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