烹飪短視頻教程，學(xué)做鹵菜要多久？

這個問題比較有代表性，因?yàn)楹芏嘞雽W(xué)做鹵菜的人對此不是太明白，而有些人的認(rèn)識又偏差太大，甚至是完全錯誤。因?yàn)橹車袔讉€朋友就是做鹵菜這一塊的，有的甚至是世代都從事這個行業(yè)，所以在這要好好回答一下這個問題。

一，說幾個月甚至是2、3個月就能學(xué)會的人，基本上都是行業(yè)里的新人

有些人會說，鹵菜學(xué)習(xí)用不了多長時間，因?yàn)樽约壕褪菑男“组_始學(xué)習(xí)，最多也就是2、3個月??？

其實(shí)這些人基本上都是花錢跟別人學(xué)的，屬于那種最速成的學(xué)員。在他們眼里，認(rèn)為只要掌握了基本的操作，特別是關(guān)于香料的配方，那就是學(xué)會了。

另外培訓(xùn)他們的老師為了盡快教完，然后說很容易學(xué)，這也導(dǎo)致這些人認(rèn)為學(xué)做鹵菜就是這么簡單。

二，以我朋友為例，看看學(xué)了多長時間

我一個朋友，從他爺爺那輩就開始做鹵菜，但是他從小就不愿意學(xué)，后來高中畢業(yè)后沒考上大學(xué)，沒辦法就在家里跟著學(xué)做鹵菜，這已經(jīng)是很多年前的事了。

剛開始他也認(rèn)為很簡單，因?yàn)閺男【涂粗依锶俗觯堑胶髞碚嬲约耗塥?dú)立操作了，并且味道遠(yuǎn)沒有達(dá)到家里原來做的那個味道，這都用了1年多時間。

三，學(xué)會做鹵菜，并且有個差不多，最少需要1年時間，原因如下

1，鹵菜制作是個系統(tǒng)操作，并不是簡單操作

一個真正的鹵菜制作者，一般都會經(jīng)歷“簡單”、“不是太簡單”、“有點(diǎn)難”、“太難了”、“簡單了”這個過程，因?yàn)辂u菜制作中接觸到的、需要學(xué)習(xí)的東西太多了。

所謂的“香料配方”，其實(shí)到最后感覺是最簡單的東西，反而之前覺著簡單的東西，其實(shí)最難掌握。比如說鹵水的養(yǎng)護(hù)，食材的處理，火候的掌握等等，不經(jīng)歷，不知道重要性。

2，鹵菜制作，學(xué)會相關(guān)原理是基礎(chǔ)，這個學(xué)習(xí)就要用大量精力

舉個最簡單的例子，就是食材的處理。比如說豬頭怎么處理，買來的豬頭要先泡水，再用火去豬毛，原理是什么？如果先用火去毛，毛孔和豬皮就被封住了，再用水泡，血水都出不來了，根本沒法去腥味了，這就是去腥味的一個原理。

這就是原理，只有學(xué)會和理解了這個原理，觸類旁通，碰到其他的食材才會知道怎么應(yīng)對。而在這個學(xué)習(xí)的過程中，就要用很長時間。

上面說的只是其中的一個小細(xì)節(jié)，需要學(xué)習(xí)的東西太多了，一點(diǎn)點(diǎn)學(xué)習(xí)，這就需要很長時間，簡單的2、3個月就想學(xué)會，根本不現(xiàn)實(shí)。

3，很多問題，只有碰到了、接觸到了，才能學(xué)會

然而很多問題，并不是說在短時間內(nèi)就能接觸到的，你平時碰不到，你就學(xué)不會。舉個簡單的例子，鹵水的制作和養(yǎng)護(hù)，夏季和冬季就不一樣，冬季是這個做法，夏季可能就完全不一樣。

所以學(xué)做鹵菜是一個長期的過程，沒有長時間的接觸和實(shí)踐，一旦遇到一個小問題，可能就會卡殼，這就需要時間了。所以沒有個1年到1年半的歷練，根本不能掌握真正的鹵菜制作技術(shù)。

4，還有小菜和涼拌菜的學(xué)習(xí)

鹵菜制作，除了傳統(tǒng)的鹵食之外，各種小菜和涼拌菜也是學(xué)習(xí)的重點(diǎn)，這些小菜，有時候賣的比傳統(tǒng)的鹵菜還要多，利潤更大。

而這些小菜的制作，也是需要用大量時間去學(xué)習(xí)的。里面除了食材的處理外，各種調(diào)味料的搭配，比如說紅油的制作，這都需要學(xué)習(xí)。單說這個紅油，很多做了好幾年鹵菜的人，還是不能掌握住真正的做法。

所以說，小菜、涼拌菜的學(xué)習(xí)也需要很多時間，說幾個月就能學(xué)會的，更不現(xiàn)實(shí)。

四，最后的

上面說了這么多，要想學(xué)會做鹵菜，即使是那種入門級的水平，最少也需要1-2年的時間，低于這個時間的，說到底還只是一個“門外漢”。

但是任何事情都是有兩面性的，正是因?yàn)椴缓脤W(xué)、用的時間長，所以一旦學(xué)會了，這就厲害了。鹵菜生意好不好，除了店鋪的位置外，就是手藝了，看看那些生意火爆的鹵菜店，他們的鹵菜的味道，周圍的鹵菜店絕對沒法比。

學(xué)做鹵菜，要有思想準(zhǔn)備，要有一個長期的思想準(zhǔn)備，多學(xué)習(xí)，多實(shí)踐，一旦技術(shù)鍛煉出來了，那可是花再多錢都買不到的，做出來的鹵菜肯定受歡迎，生意想不好都不行。希望上面介紹的，能夠幫助到大家。

如何系統(tǒng)性的在家學(xué)習(xí)烹調(diào)？

謝邀了先。

要說在家自己學(xué)習(xí)烹調(diào)，掌握一些基礎(chǔ)的廚藝，以后做些家常是可以的；可要說在家自己系統(tǒng)性地學(xué)習(xí)烹調(diào)，完完全全掌握一門廚藝，個人覺得到底還是有些牽強(qiáng)。倒不是說不能夠，而是要做到實(shí)則需要花費(fèi)大量的時間和精力。就像許多烹飪大師一樣，他們的“功力”絕非一年半載練成的，而是通過大量的實(shí)踐、操作，通過不斷的經(jīng)驗(yàn)積累而成的。

個人建議要想系統(tǒng)性地掌握一門廚藝，可以先跟著一些經(jīng)驗(yàn)豐富的大師學(xué)習(xí)一段時間。所謂“師父領(lǐng)進(jìn)門修行在個人”，等到自己摸索出門路之后，再自己在家中學(xué)習(xí)，這樣會極大的減少時間精力的投入。

湖北新東方烹飪學(xué)校歡迎你！

廚師實(shí)習(xí)過程？

課前準(zhǔn)備環(huán)節(jié)：實(shí)訓(xùn)輔導(dǎo)教師根據(jù)班級實(shí)訓(xùn)課程內(nèi)容，與示范教師做好溝通，熟悉菜肴制作流程。儀容儀表檢查，根據(jù)當(dāng)堂課程內(nèi)容，檢查實(shí)訓(xùn)教學(xué)原材料、調(diào)味品、器皿是否齊全，根據(jù)實(shí)訓(xùn)人數(shù)提前分料。

講解提問環(huán)節(jié)：教師按照《教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)訓(xùn)教案》的菜品教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，詳細(xì)講解菜品原材料切配、初加工重點(diǎn)難點(diǎn)、制作過程、制作方法、菜品特點(diǎn)、制作關(guān)鍵和注意事項(xiàng)。針對學(xué)生示范課掌握情況進(jìn)行現(xiàn)場提問。

分組實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)：根據(jù)實(shí)訓(xùn)大廳爐灶數(shù)量對班級進(jìn)行分組實(shí)訓(xùn)，學(xué)員有序進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室，教師組織領(lǐng)料、安排工位，進(jìn)行原料粗加工、案板切配、爐臺烹調(diào)、菜品盛裝的實(shí)訓(xùn)教學(xué)。

流動輔導(dǎo)環(huán)節(jié)：教師履行實(shí)訓(xùn)輔導(dǎo)崗位職責(zé)，根據(jù)菜品制作要求，在實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行流動巡視、輔導(dǎo)，并解決實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)中學(xué)生出現(xiàn)的技術(shù)問題；針對有困難的學(xué)生要重點(diǎn)手把手示范指導(dǎo)。

集中點(diǎn)評環(huán)節(jié)：各小組制作的菜品，按高、中、低層次分類集中擺放在點(diǎn)評臺。教師對學(xué)生制作的菜品進(jìn)行逐一點(diǎn)評和；分析出現(xiàn)的共性問題，并做好記錄和評分，記入學(xué)生平時成績。

品嘗答疑環(huán)節(jié)：學(xué)員對實(shí)訓(xùn)菜肴進(jìn)行流動觀賞、拍照，交叉品嘗菜肴。學(xué)員對實(shí)訓(xùn)菜肴出現(xiàn)問題提問，實(shí)訓(xùn)輔導(dǎo)教師進(jìn)行解答。

衛(wèi)生清理環(huán)節(jié)：督促值日生進(jìn)行調(diào)味品回收、衛(wèi)生清理、安全檢查，填寫教學(xué)日志。

網(wǎng)上有很好的美食教程？

跟著胡姐學(xué)做菜，輕松搞定熊孩子！

歡迎關(guān)注胡姐私房菜！

感謝您的邀請！

網(wǎng)上的美食教程我肯定不會去買的。

首先做飯這件事不是一個教程就能搞定的，要有一定的廚藝基礎(chǔ)，你得了解各種食材，香料的作用，你連火候都掌握不了就算有再好的教程也是白搭的。打個比方就像小學(xué)還沒上你就想上高中了，那肯定不行啊。所以新手不適合買美食教程。

其次有一定廚藝基礎(chǔ)的也不建議買教程。我就是一個從毫無經(jīng)驗(yàn)到廚藝了得的媽媽。也是在這個十幾年里摸爬滾打中練就了個人感覺還不錯的廚藝。就一個訣竅熟能生巧，孩子喜歡吃什么就去網(wǎng)上搜，然后再結(jié)合自己孩子的口味進(jìn)行一些可行性的改變。當(dāng)然也不會一次就成功啊，倒是多做就有了經(jīng)驗(yàn)，肯定是越做越好的。

最后美食教程里講的再詳細(xì)，也只是紙上談兵而已，還不如關(guān)注胡姐私房菜，手把手教手教你用最簡單的食材，最快捷的方法，做出更多好吃的美食。我的美食視頻才開始拍，后期會做很多的家常美食，想吃什么也可以私信胡姐，胡姐會第一時間回復(fù)您。

回答完畢，期待朋友們的關(guān)注！

下面奉上胡姐的美食作品供大家參考哦！

咖啡怎么做？

如何學(xué)習(xí)做咖啡

很多進(jìn)入咖啡行業(yè)的新人都會問我怎么做怎么做，我就問他們說“你喜歡喝咖啡嗎？”很多人表示疑問，為什么一定要喜歡，問過這個問題我才會帶他們慢慢走進(jìn)咖啡的世界。

那么到底該怎么學(xué)習(xí)做咖啡呢

一，去一家咖啡館上班

二，去培訓(xùn)機(jī)構(gòu)上課

對于以上兩種我不想多說，只要去了都是會有所收獲的，我更想和大家分享，入行之后怎樣去學(xué)習(xí)，去進(jìn)階。

學(xué)會觀察，學(xué)會品鑒

觀察。即觀察同行/愛好者的制作方法，當(dāng)你剛?cè)胄械臅r候一定會學(xué)習(xí)一些做法，通常大宗的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)只會教會你一種大眾的或者說簡單的方法，以自己的經(jīng)驗(yàn)來說，我剛學(xué)會做咖啡的時候只對做法有了解，不明白其中奧義，多方走訪很多咖啡館之后，看到很多方法，再進(jìn)行思考／對比，才知道怎么去改進(jìn)。

品鑒?？Х刃袠I(yè)從業(yè)者應(yīng)該有品鑒咖啡的能力，即知道手中咖啡的味道是否是好的，懂得如何判斷咖啡豆的狀態(tài)，如何擁有這些能力呢？多進(jìn)行感官的訓(xùn)練，多去咖啡館喝咖啡，當(dāng)然要多去一些有名的咖啡館（大連鎖除外），去喝喝大家的好味道，對自己的口味做一個矯正。

<有時候我們做一場分享會，從業(yè)者認(rèn)為比較好喝的咖啡在不懂咖啡的小白紙面前往往不好喝，或者有時候有人會最喜歡傳統(tǒng)曼特寧，更或者烘焙過度的產(chǎn)物，不是大家的感官有問題，而是過去的數(shù)十年，咖啡文化傳播力度不夠，大多咖啡館品質(zhì)更不上發(fā)展節(jié)奏，誤導(dǎo)了很多消費(fèi)者的口味>

懂得交流

交流?？Х葞熯@個職業(yè)，每個人都是樂與交流的，相信很多大咖啡館的咖啡師都樂于和你分享咖啡知識，如果有問題，大膽地走進(jìn)咖啡館，在吧臺坐下，問里面的咖啡師吧。

知識儲備

我所認(rèn)識的咖啡人中，很多都讀萬卷書，有了強(qiáng)大的知識儲備，才能將理論和實(shí)踐結(jié)合，做咖啡絕對不是動動手，做一杯咖啡而已，了解咖啡產(chǎn)業(yè)鏈的每一個環(huán)節(jié)，細(xì)化咖啡制作的每一個過程，才是每一個咖啡人要做的。國內(nèi)簡體版的書籍還是有不少可以看的，產(chǎn)量比較大的是臺灣，如果把中國大多數(shù)和咖啡有關(guān)的書看完，相信你對咖啡的認(rèn)識也是非常深厚了，到時候我相信你一定和我一樣開始著手外文書籍和外文文獻(xiàn)了。

說這些，鼓勵剛?cè)胄械目Х热藗兏喑鋵?shí)自己，做好手中的咖啡，所有的制作過程和步驟都是最簡單的，而背后的原理和付出才是復(fù)雜的。

國內(nèi)消費(fèi)者真正懂咖啡的還不多，感謝大連鎖將咖啡帶來中國，真正把咖啡做好，是更多獨(dú)立咖啡館和咖啡人手中的責(zé)任

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被日報團(tuán)隊(duì)轉(zhuǎn)載了一下，這篇文我其實(shí)是是9個月前寫的，現(xiàn)在看來還是大差不差，關(guān)于口感那段可能有人會有誤解，現(xiàn)在我的觀點(diǎn)是：尋找自己喜歡的味道才是正事，如果你喝了一輪還是最愛羅布斯塔，那就去喝唄，沒人會說你，但是說回來，真的喝過那么多風(fēng)味之后會去選擇羅布斯塔嗎？

今天的更新其實(shí)是想讓所有準(zhǔn)備進(jìn)入咖啡行業(yè)的人慎重選擇自己將來要走的路，因?yàn)榭Х鹊牡缆凡⒉皇悄敲春唵巍?/p>

現(xiàn)在轉(zhuǎn)眼進(jìn)入了資本的時代，幾千萬幾個億的資金砸向市場，有不少所謂的巨頭開始崛起，對于整個市場雖然都有推進(jìn)作用，但是你未來在這個市場里面能夠站在什么位置。

如果是剛畢業(yè)的大學(xué)生，我并不建議你們直接去咖啡行業(yè)去做咖啡師這樣的一線工作，因?yàn)橐痪€的門檻比較低，就意味著人多，錢少，即使我們不是沖著錢去的，如果你沖在一線成為咖啡師且沒有找到晉升的機(jī)會，當(dāng)你想要轉(zhuǎn)回所學(xué)的專業(yè)時，你的專業(yè)知識都已經(jīng)生疏，只能繼續(xù)做咖啡。

據(jù)我了解，整個市場的人員流動性很大，很多小店的咖啡師很難堅(jiān)持很多年，我們終究要面對生活，生活對求就是工資至少能養(yǎng)活自己，很多咖啡師抱著工資少一點(diǎn)也沒關(guān)系的心態(tài)來做咖啡，做了幾年也紛紛轉(zhuǎn)行。

這里不是要打擊大家，或者對咖啡師一線的身份提出質(zhì)疑，如果進(jìn)入咖啡行業(yè)，一定要想清楚自己未來的發(fā)展方向，你是否有足夠的資金支撐自己系統(tǒng)得學(xué)習(xí)完咖啡，你是否可以堅(jiān)持多年找到自己的位置，你是否有備用資金萬一不做咖啡師了可以開店，當(dāng)然，還有如果你倒閉了你是否還有備用備用資金東山再起....

如果你不確定是否真的能夠堅(jiān)持，是否真的心里有方向，你也可以上個班，把咖啡當(dāng)作自己的興趣愛好，現(xiàn)在大家都拿了投資做事，短時間內(nèi)很多咖啡的價格都是很便宜的，先了解，再入坑

再回首這個問題，我還發(fā)現(xiàn)有一點(diǎn)我忘了說了

如果只是一個愛好者想學(xué)習(xí)咖啡怎么辦？

都想學(xué)咖啡了，先拿錢出來去買咖啡喝，可以試著和咖啡師們扯扯聊聊，對手中的咖啡多了解了解，不知道怎么聊？沒關(guān)系，我給你幾個例句

“哇，這個好好喝啊，這個是什么咖啡豆做的？“

“哇，這個好好喝啊，和上次和的xxx不一樣，這是為什么啊？“

“哇，這個好好喝啊，這個跟星巴克有什么不一樣啊？“

“哇，這個好好喝啊，我在家也能做出來嗎？“

嗯，就是這樣，適當(dāng)?shù)目洫勔幌?，咖啡師一定很樂意和你交?/p>

訂閱一下咖啡雜志，咖啡館借閱也可以，多關(guān)注關(guān)注知乎咖啡話題，訂閱一些相關(guān)的公眾號等等，總之就是多讀書多看報少喝奶茶多睡覺

再有了一定了解，覺得自己還有時間可以更加深入了解的時候，就能看看市面上一些興趣班了，考個小證書什么的，成為一個高級愛好者

當(dāng)你成為高級愛好者之后，后面的事情應(yīng)該就不用我建議了

最后作為一個過來人，給您幾個建議供參考。也是結(jié)合我自己的經(jīng)驗(yàn)給您一些建議。

我自己做這個行業(yè)也十年了，也是從小白開始。一開始學(xué)習(xí)，切記，理念很重要，只要學(xué)習(xí)這個行業(yè)，啟蒙的初始需跟對老師，老師的一切理念和操作水準(zhǔn)，往往影響著你后面對待咖啡行業(yè)的態(tài)度。

可能，有些人會和你說，咖啡行業(yè)不好做，賠錢等等一些列問題，我想說的是，再難做的行業(yè)，也會有行業(yè)翹楚，也會有行業(yè)老大，不是行業(yè)難做，而是越來越專業(yè)，淘汰了那些不專業(yè)，得過且過的人。

建議不要去什么星巴克，什么連鎖品牌去學(xué)習(xí)，去當(dāng)學(xué)徒，都是打雜的?？赡苣銜龅揭粋€師傅帶你，但是我們要說，師傅是不是也學(xué)習(xí)的不太好呢？如果你養(yǎng)成了一些錯誤的操作習(xí)慣，到了后期，也是很難糾正的。

咖啡學(xué)習(xí)不是簡單的那幾下操作就決定了咖啡的出品，而是需要通曉理論，理論不是說固定做法，而是簡單科學(xué)原理。原理會幫助一個咖啡人在后面的操作中糾正錯誤自己自己思考學(xué)習(xí)，并不斷進(jìn)步。

學(xué)習(xí)還是去花錢學(xué)習(xí)，有很多細(xì)節(jié)都是需要手把手教，要不然，自己去悟說實(shí)話，需要很長時間，有時可能所有的操作都沒問題，但是就是做不出來，可能你浪費(fèi)了一星期，但是老師一句話就能讓你明白為什么，有一個星期的時間，可能老師教你，都能學(xué)習(xí)3-5個拉花了

當(dāng)然，也要做一個長遠(yuǎn)的打算，我學(xué)習(xí)咖啡究竟是為什么？熱愛？就想吃這碗飯？還是以后打算開個店。有很多行業(yè)是可以做一輩子的，咖啡就是其中一項(xiàng)。很多老人眼里，這個行業(yè)就是玩水的，其實(shí)要深度學(xué)習(xí)，你會發(fā)現(xiàn)，這是門手藝，而且是一門精致的手藝，可以讓你探究一輩子。有時也要說，如果加上你也熱愛這一行，那就是干了一輩子自己喜歡的行業(yè)，何樂而不為。

學(xué)習(xí)要知道學(xué)習(xí)什么比較重要：咖啡就像學(xué)習(xí)開車，理論+實(shí)操，實(shí)操中的錯誤用理論去進(jìn)行指導(dǎo)。就像您在科目一里學(xué)習(xí)所有的東西，即使打了滿分，你也不能開車，一個道理。所以實(shí)操是需要大量的手把手指正細(xì)節(jié)的。不要只想著買一本書就能萬事大吉，書里寫的再詳細(xì)，你不上手做，也不會明白書里寫的代表啥意思。

學(xué)習(xí)咖啡，也要付出一些艱辛。這是一個餐飲行業(yè)，就要大量喝咖啡，咖啡喝多了才能通曉所謂的好壞，正確，錯誤，才能明白別人口中的風(fēng)味多樣性，才能真正了解打開入行大門的金鑰匙到底是什么。很多人熱愛咖啡，挖掘深度的消費(fèi)者群體，咖啡香氣就是最重要的需要學(xué)習(xí)的東西。

當(dāng)然。也要知道學(xué)習(xí)的內(nèi)容我一般給自己的學(xué)生介紹的咖啡課程包括：黑咖啡制作和品鑒，分產(chǎn)地，產(chǎn)區(qū)，處理方式，等級問題，大概要嘗試22-25款豆子，包括常規(guī)豆和非常規(guī)處理方式的豆子，也有瑰夏等這類名豆。再加上水溫研磨度對咖啡風(fēng)味的影響，如何運(yùn)用理論進(jìn)行客戶推薦等。

濃縮咖啡基礎(chǔ)制作，專業(yè)調(diào)整，奶泡打發(fā)，配方，到最后拉花（不學(xué)簡單的桃心，包括郁金香，樹葉，簡單壓紋等）。

所以這樣學(xué)習(xí)，可以達(dá)到開店2年左右的中級以上水準(zhǔn)。如果學(xué)習(xí)后，達(dá)不到這樣的水準(zhǔn)，應(yīng)聘也比較難，想打工，也只能是簡單的服務(wù)員。

說回來，看書確實(shí)可以達(dá)到學(xué)習(xí)理論的知識，有時候書本記得東西不太切合實(shí)際，也就是你開店時，當(dāng)?shù)厝说倪x擇實(shí)際。舉個例子：大部分好的貴的豆子都是酸為主，香氣很特殊有果味，可大部分人不喜歡，您還推薦這樣的咖啡，無論你怎么解釋品質(zhì)好，也是作用不大的。書本和實(shí)際往往是有些東西不太一樣。所以推薦誘導(dǎo)需要時間，需要你去積累客人。

說到這里，就是一定要在學(xué)習(xí)技術(shù)后去打幾分工，結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)，宣傳自己。當(dāng)然咖啡館就是老板文化，賣的不僅僅是咖啡，更是老板本人對咖啡的理解和熱情態(tài)度。所謂的匠人精神的滲透。店里打工也能學(xué)到為人服務(wù)的態(tài)度，吧臺里的管理，物料的儲存和使用，盤點(diǎn)，最后學(xué)習(xí)稅務(wù)和營業(yè)執(zhí)照等。不要小瞧一個行業(yè)，你學(xué)習(xí)咖啡不僅僅是學(xué)習(xí)技術(shù)，更多的是經(jīng)營層面的東西。不管你和誰學(xué)習(xí)，不要只陷在技術(shù)領(lǐng)域不出來，別忘了，生意之道是生存法則。所謂的優(yōu)勝劣汰！