中國包子短視頻教程，每次面都沒發(fā)起來？

包子面如何又白又松軟?蒸包子發(fā)面的方法，今天給介紹做包子發(fā)面步驟，請大家參考！

面粉：傳統(tǒng)中式面點(diǎn)一般用的都是蛋白質(zhì)含量為9%-12%的中筋面粉，一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉。

加水：面粉和水的比例要適當(dāng)面粉、水量的比例對發(fā)面很重要。不少朋友總是說發(fā)不起來，可能是因?yàn)槊鎴F(tuán)太硬了。水少面多，面團(tuán)就硬，這樣的面團(tuán)適合做手搟面。水多面少，發(fā)出來的面團(tuán)軟踏踏，成品口感差。什么比例合適呢？我給個(gè)大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即約等于：2：1的比例。溫水和面，在揉面過程中分次加水。傳統(tǒng)中式面點(diǎn)的面要按照500克面粉加50%左右溫水、放1%的酵母的比例來，可以加入少量白糖。

酵母：由于放人面團(tuán)的酵母純度較高，不像“面肥”夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌，所以沒有微生物產(chǎn)酸過程，面團(tuán)發(fā)起后不會(huì)變酸，因而不用加堿中和。但如果發(fā)面時(shí)間過長，沾染了雜菌，最后仍可使面團(tuán)變酸。如果用酵母粉發(fā)酵，那么一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，這樣發(fā)的面才會(huì)煙凇

揉面：慢慢揉搓，如果面團(tuán)粘手，把手上沾點(diǎn)水再揉就不粘手了。做到“三光”(面光、盆光、手光)，面就揉好了。

醒發(fā)：第一次醒發(fā)。面團(tuán)蓋上濕布，放到溫暖密封空間發(fā)酵至兩倍大。時(shí)間約1—1.5小時(shí)，根據(jù)溫度來延長或縮。第二次醒發(fā)。將蒸鍋底部的水加熱至35℃，放上蒸籠，蓋上蓋等待40分鐘。發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70－75％之間。這個(gè)數(shù)據(jù)下的環(huán)境是最利于面團(tuán)發(fā)酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發(fā)酵的需要。但濕度就不好控制了。教朋友們一個(gè)四季皆可用的方法：在一個(gè)大蒸鍋中放入60－70度左右的熱水，將面盆放入鍋中（面盆不可與熱水接觸），蓋上蒸鍋鍋蓋。

上鍋蒸：根據(jù)大小。面食蒸制時(shí)間有長有短，可以開鍋轉(zhuǎn)小火后用手按按判斷是否熟了，之后再轉(zhuǎn)大。但不要多次掀開鍋蓋，而且關(guān)火后不要馬上開蓋，這樣面食容易回縮，燜兩三分鐘后再開蓋取出，這樣蒸出來的面食最漂亮。如果覺得面發(fā)的不夠理想，可以在加工成型后再等片刻，讓酵母繼續(xù)生長。用酵母發(fā)面不用加堿，能避免面粉中維生素B1受到破壞，同時(shí)還能避免因加堿而影響人體對無機(jī)鹽的吸收和利用。世界各地美食文化博大精深，營養(yǎng)物質(zhì)各不相同，品味更多美食，享受更多健康。美食，貴的有山珍海味，廉價(jià)的有街邊小吃。本來美食是不分貴賤的，只要是自個(gè)喜愛的，都能夠稱之為美食。

下面這一個(gè)還沒看懂的再看看

1.我們著重說一下發(fā)面，夏天我們做發(fā)面的包子，不需要等面完全發(fā)透，看到面團(tuán)比之前稍微大一些就能，如果面完全發(fā)好了等到我們搟皮把包子包好，上鍋蒸，面可能就發(fā)過了，包子皮可能會(huì)發(fā)酸?？吹矫鎴F(tuán)的體積比之前稍微大一些了就開始揉搓排氣，其實(shí)用手揉面的同時(shí)手掌的溫度也會(huì)促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵，我們下劑子，搟皮，包包子這段時(shí)間面都在餳發(fā)。

2.面團(tuán)揉搓排氣完搓成長條，分成大小合適的劑子，然后搟皮，這個(gè)包子皮不能搟得太薄，不然包子皮沒有餳發(fā)的空間，非常容易出現(xiàn)死皮的現(xiàn)象。

3.包包子的手法就按照自己習(xí)慣的手法來，包好后二次醒發(fā)10分鐘，看到包子比之前圓潤飽滿了，拿起來也是輕飄飄的就能上鍋蒸了。

4.夏天蒸包子要水開后上鍋蒸，因?yàn)闅鉁乇容^高，包子餳發(fā)的速度比較快，如果是涼水蒸就容易在鍋中發(fā)過頭，很有可能一掀鍋就塌陷了，我用的臻米電蒸鍋3秒就出蒸汽，比普通蒸鍋快30倍，所以直接放到鍋中蒸就能了，兩層的大蒸鍋，一共蒸了18個(gè)包子，足夠全家人吃了，透明的蒸箱，我們可以隨時(shí)觀察包子的狀態(tài)，以后拍視頻可以讓朋友們看得更清楚里面的食物了。

5.大家可以根據(jù)自己包的包子大小增減時(shí)間，如果蒸的時(shí)間長一定要加足夠量的水，防止燒干鍋，我的這個(gè)蒸鍋有透明的水箱，隨時(shí)可以觀察水量，而且能邊蒸邊加水，微滴管供水技術(shù)，省電又省水。

6.今天包子個(gè)頭比較小，定時(shí)15分鐘就能了，這個(gè)鍋可以60分鐘自由定時(shí)，定好時(shí)間不用擔(dān)心忘記關(guān)火，而且如果水箱里面的水不夠了還有防干燒功能。

時(shí)間到了關(guān)火，不要立刻出鍋，要悶5分鐘，等鍋中的熱氣自然散盡再掀鍋，這樣包子不會(huì)突然遇冷而回縮。

小貼士：1.夏天發(fā)面不用完全發(fā)好，看到面團(tuán)比之前體積大了就著手做包子；2.包子包好后二次醒發(fā)到圓潤飽滿；3.水開上鍋蒸，關(guān)火后悶5分鐘再出鍋。

便利店蒸包包子是如何制作的？

面食，指主要以面粉制成的食物。中國的面點(diǎn)小吃歷史悠久，品種繁多，有包子、面條、饅頭、花卷、油條，油餅......常吃發(fā)酵的食物，可以增加孩子的脾胃功能，而且有助于減肥。怪不得我特別喜歡，哈哈！又松又軟的包子教程來了。

第一步準(zhǔn)備原料：面粉500克、水250克、酵母5克、糖10克、鹽5、泡打粉5克。

第二步、盆中放入面粉、鹽、糖、酵母，250克溫水一邊倒，一邊用筷子攪拌成面絮。如果你喜歡把酵母放在溫水中融化，再加入面粉，也可以?！緶剀疤崾尽克臏囟雀梭w皮膚溫度差不多。溫度高，會(huì)把酵母燙死。

第三步:將面絮倒入美遇揉面墊中，揉面至光滑，揉好的面團(tuán)，用盆裝好，可以自然發(fā)酵醒發(fā)，時(shí)間大約30分鐘，用保鮮膜封好避免風(fēng)干。

第四步、接下來準(zhǔn)備肉餡。肉用絞肉機(jī)絞成肉末500克(350克肥，150克瘦)，蔥切小花50克，加入肉末中。調(diào)味料：十三香10克，生抽15克、老抽10克、味極鮮10克、鹽10克、胡椒粉2克、蔥姜水，100克、油【溫馨提示】1.蔥姜水：蔥姜、花椒用熱水浸泡，香味更濃郁。分三次加入肉餡中，每加一次，都要用筷子朝一個(gè)方向不斷攪拌至全部吸收。2.油最后添加，為了鎖水

第五步、5.面團(tuán)發(fā)酵好是什么樣的呢，兩倍大，蜂窩狀。發(fā)酵好的面團(tuán)，放揉面墊中，繼續(xù)揉，排氣。我一般喜歡分成小劑子，再進(jìn)行排氣---揉圓---搟面皮---包好定型?！緶剀疤崾尽縿┳右欢ㄒ帽ｕr膜蓋好，防止干裂。分好劑子，揉圓。

第六步:取一個(gè)劑子，壓扁，搟面杖搟大，搟成中間厚邊上薄的片即可。

第七步、放入肉餡。、捏上封口。做好的包子蒸鍋上氣肉包子蒸制15分鐘，素包子蒸制12分鐘即可。

花白肉餡包子的教程？

花白肉剁碎放點(diǎn)自己喜歡的菜放上佐料發(fā)面包包子

包子和饅頭是怎么做的？

娃娃愛吃肉，每天早上為了讓他多睡會(huì)，我們準(zhǔn)備早飯一定要便于拿取方便，今天做教大家做款肉包子，我在吃完晚飯后，乘著洗碗的時(shí)間，直接揉面，攪拌肉餡，等碗洗好，廚房收拾停當(dāng)，包子就能整形，醒發(fā)，上屜蒸了，家庭制作非常簡單。其實(shí)我個(gè)人做面食還是很隨意的，當(dāng)然要寫配方我就要詳細(xì)的每一步。踹面的面粉可以50克-80克。

用料

面粉（普通面粉）300揣面的面粉50-80克溫水150克糖15克酵母5克絞肉（肉餡）400克鹽（肉餡）適量料酒（肉餡）適量糖（肉餡）適量姜汁或者姜末（肉餡）適量蔥末（肉餡）適量生抽（肉餡）適量耗油（肉餡）適量食用油（肉餡）適量水（肉餡）適量草雞蛋（肉餡）一個(gè)五香粉適量

簡單好吃的大肉包的做法

才蒸出來的大肉包，汁水滿溢。

面粉加酵母用筷子攪散。

加兩勺糖

廚師機(jī)一檔混合，3檔揉面，因?yàn)槲覀兊拿鎴F(tuán)比較干，可以開2.5檔的樣子慢慢揉，揉至光滑即可。

揉好的面，表面很光滑的，

在手上整理下，能看出來光滑的。

找個(gè)固定的模具把面團(tuán)放里面發(fā)酵。

一般是發(fā)酵兩倍大小，手指按下去，不反彈不回縮。我推薦大家固定的容器發(fā)酵，這樣發(fā)酵過一次，下次發(fā)酵到什么位置就知道發(fā)酵好了，不需要重復(fù)的檢測是不是發(fā)酵好沒有。

拉開面團(tuán)，很多均勻的氣孔。

發(fā)好的面團(tuán)加入踹面的干粉。

發(fā)酵好的面團(tuán)加80克踹面的粉，面團(tuán)打散繼續(xù)放廚師機(jī)里面開一檔混合2分鐘，再開2-2.5檔揉個(gè)5分鐘，面團(tuán)差不多光滑取出。

揉好的面團(tuán)相當(dāng)光滑，廚師機(jī)遠(yuǎn)比手工簡單多了。

很容易就搓成長條。

下面團(tuán)，可以看出面團(tuán)組織均勻，均勻細(xì)密的氣孔。

搟壓中揉面墊的中心園大小即可。

其實(shí)我是在面團(tuán)發(fā)酵的中間檔處理肉餡的。絞肉加鹽，料酒，姜汁，蔥末，食用油適量，生抽，耗油，一小勺子糖，一個(gè)小的草雞蛋，適量的五香粉，適量的水。廚師機(jī)5檔打個(gè)10分鐘，沒廚師機(jī)就用筷子順時(shí)鐘攪上筋。如圖中狀態(tài)，打了水的肉包子會(huì)多汁的。攪拌好的肉餡嘗下咸淡。其實(shí)這個(gè)流程是很快的，遠(yuǎn)比我寫教程快多了。

攪拌好的肉餡。

過程圖

過程圖

開始包包子

逆時(shí)針捏褶子，因?yàn)橐粋€(gè)人，所以拍照不太方便，如果實(shí)在看不懂，可以網(wǎng)上找找包包子的視頻教程看看。

包好的包子，稍微整理下。

上屜。

上屜發(fā)酵到1.5倍以上，至少1.5倍，很多的教程說醒個(gè)20分鐘，或者微微變大就能蒸了，我很負(fù)責(zé)任的告訴你，這個(gè)中醒發(fā)時(shí)間真的不是一個(gè)絕對值，一定要看狀態(tài)。醒發(fā)好的包子，冷水開火蒸，前5分鐘可以開小火，后面20分鐘直接開大火，蒸好后，悶5分鐘再開籠。

蒸好的包子

早上起來蒸下，就能吃了。非常方便。

小貼士固定模具發(fā)酵，比較好掌握發(fā)酵狀態(tài)。

小貼士固定模具發(fā)酵，比較好掌握發(fā)酵狀態(tài)。

生煎包擺攤做法教程？

制作材料：

羊肉餡400克、大白蘿卜半個(gè)、面粉300克、酵母3克、大蔥半根、姜1小塊、生抽8ml、耗油5ml、五香粉1.5克、雞精1.5克、鹽4克、食用油15ml。

操作步驟：

1、做生煎包需要發(fā)面，所以首先要和面，準(zhǔn)備一個(gè)大碗放300克面粉。再準(zhǔn)備一個(gè)杯子放入150ml溫水3克酵母，把酵母攪至融化。這樣酵母能發(fā)揮更好的活性，融化好的酵母水和面，再繼續(xù)用150ml的溫水和面，和面的時(shí)候攪至沒有干面粉成面絮狀。下手揉成軟硬適中光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子餳發(fā)到兩倍大，大約需要一個(gè)小時(shí)左右。

2、餳面的時(shí)間我們準(zhǔn)備餡料食材，首先把蘿卜清洗干凈，刮去外皮，用擦絲板擦成絲。放一勺鹽用手抓勻，殺五分鐘，殺出蘿卜的水分。親們也可以打水焯，同樣都能去除蘿卜的辛辣味。

3、這期間把蔥切成蔥花，姜切成姜末放到餡料里。再放入生抽、蠔油、胡椒粉，雞精，鹽一起攪拌均勻腌制入味。

4、現(xiàn)在把殺出水分的蘿卜，用手攥干放在菜板上剁碎放在餡料里。再加入我自己用蔥、姜，八角和花椒粒炸的油，用這樣的油拌餡特別的香。尤其是牛羊肉，它有一股淡淡的膻味，用這樣的油拌餡，解除它的膻味，而且還特別的香。用筷子攪拌均勻備用。

5、餳發(fā)好的面用手一按不回彈，這樣就能啦。面板上撒上干面粉，揉面排出空氣。搓成長條，切成均等的劑子，再把每個(gè)劑子揉圓按扁，用搟面杖搟成中間稍微厚四邊薄的圓餅。

6、現(xiàn)在開始包生煎包，取一個(gè)餅，餡料放在中間捏包子的方式包，口收緊一個(gè)生坯就做好了。做好的生坯蓋上保鮮膜二次餳發(fā)兩倍大。生坯餳發(fā)的好之后，生煎的包子才能暄暄軟軟的。

7、現(xiàn)在的生坯變得胖胖的非常的蓬松，起鍋開始煎包子，一定要最小的火，因?yàn)槭巧??；鹕晕⒋簏c(diǎn)，底部糊了上面還沒有熟透，所以要最小最小的火。要生坯慢慢受熱，慢慢熟透。鍋底放油用刷子刷均勻，放入生坯，蓋上鍋蓋燜三分鐘。

8、開鍋看包子底部煎至金黃，這期間準(zhǔn)備80ml常溫水在包子的縫隙中加入。然后再蓋上鍋蓋還是小火燜十分鐘。這期間親們可以看，水少了可以再稍稍加一點(diǎn)，如果水多了，出鍋前可以大點(diǎn)火收一下水。

9、再撒上點(diǎn)小蔥花，再燜2分鐘，燜出蔥香味，喜歡吃芝麻的也可以撒吃點(diǎn)黑芝麻或者是白芝麻。不喜歡吃的可以不放，可以起鍋啦！