辣白菜腌制短視頻教程，腌辣白菜專用醬？

蒜蓉辣醬。新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒（愛吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機(jī)攪成糊狀。

炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最后放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。

切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就能關(guān)火了，然后下點(diǎn)味精，再把剩下的蒜蓉倒進(jìn)去，涼后裝瓶。

如何淹制正宗的韓國辣白菜？

1.白菜一棵，剝?nèi)ネ鈱?，洗凈，里外均勻抹上鹽，腌半天注：辣白菜的制作從頭到尾都不能沾一點(diǎn)油

2.腌了半天后，擠掉水分

3.準(zhǔn)備好：姜，蒜，蘋果，梨

4.姜，蒜，蘋果，梨剁末兒，蘋果、梨用1/3或者一半即可

5.辣椒面，鹽，味精辣椒面的量看自己喜歡辣味的多少，也要看辣椒面的新鮮程度6.加入適量涼白開，把辣椒面，鹽，味精調(diào)勻7.把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中8.攪拌9.開始腌菜！從最內(nèi)層開始，把調(diào)好的辣椒糊糊抹在白菜上,里外都抹10.接著抹11.整棵都抹好了.12.拿一個(gè)帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以。13.3—5天后成功

蒜蓉辣白菜怎么腌制？

大蒜剁成蓉和韓式辣醬攪拌均勻，白菜洗干凈控干水分，然后把調(diào)好的辣醬一層一層的抹在白菜里，密封保存就能

天天飲食正宗辣白菜的做法？

【制作食材】白菜、蘋果、生姜、大蒜、白糖、辣椒粉

【方法及步驟】

1、首先準(zhǔn)備上一顆新鮮的大白菜，將最外面的一層葉子給它剝掉，再把根部切掉，將大白菜切分成四瓣，裝在大盆中，并倒入適量的清水，將其一片一片的清洗干凈。洗好后，撈出晾干一下表面的水分，然后往白菜表面撒入一些食鹽，下手抓拌均勻，腌制半個(gè)小時(shí)。

食鹽具有消毒殺菌的作用，可以很好地將白菜表面的細(xì)菌給消除，同時(shí)還能將白菜軟化，讓其出水，從而使后面做出來的辣白菜口感更加脆口有韌勁。

2、趁著白菜腌制的時(shí)間，我們要準(zhǔn)備上一個(gè)蘋果，對(duì)半切開以后，把果核去掉再切成小塊，放在一邊備用，接著再切一些蒜粒和生姜粒。然后將蘋果和大蒜、生姜一起放進(jìn)攪碎機(jī)里面，再加入50毫升的清水，啟動(dòng)開關(guān)將其攪打成糊狀，倒出裝入大碗中。

蘋果有著一股特殊的果香味，將其和生姜大蒜一起制作成調(diào)料糊，能增加辣白菜的香味。接下來起鍋倒入50毫升的清水，再加入15克左右白糖，開小火用鏟子不停地將其熬煮融化。

3、等白糖融化后，往鍋里倒入50克的辣椒粉，并繼續(xù)用筷子不停的攪拌。將其煮開以后，少量多次的淋入水淀粉，直至把辣椒面煮成黏稠且可流動(dòng)狀態(tài)時(shí)即可，然后關(guān)火，把辣椒醬倒入小碗中，放涼至常溫狀態(tài)。

辣椒粉可根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行酌量添加，或者挑選不同辣度的辣椒面。水淀粉每加一次，我們都要用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆?，全程一定要采用小火，防止將辣椒醬熬到焦糊。

4、這時(shí)白菜也腌制得差不多了，將其水分再擠出一點(diǎn)，放進(jìn)大碗中。接下來我們要準(zhǔn)備幾個(gè)裝白菜的玻璃瓶，把蓋子打開，清洗干凈后，倒扣著放在蒸籠上面，蓋上蓋子蒸制五分鐘，給它消一下毒。等時(shí)間到了以后，取出晾一下水分。

用水蒸氣消過毒的瓶子，再來裝食物的話，就不會(huì)發(fā)生變質(zhì)的情況，而且也讓我們自己吃的更加干凈放心，雖然這一步麻煩一些，但一定不能省略。

5、辣椒醬晾冷之后，把它倒進(jìn)蘋果糊里面，用勺子充分?jǐn)嚢杈鶆?，這樣辣白菜的醬料就準(zhǔn)備好了。接著直接將其倒入晾冷的白菜中，然后戴上手套，讓每一塊白菜都能夠裹上一層辣醬，拿出消毒好的瓶子，把白菜裝進(jìn)去。全部裝好，蓋上蓋子，放到冰箱當(dāng)中進(jìn)行冷藏。

在翻拌時(shí)，我們最好將白菜一片片拿起來，以便其充分入味。裝進(jìn)瓶子中后，腌制三天時(shí)間就能取出食用了，我們直接拌菜吃，也可以用來配粥或者是下飯吃。

辣白菜的做法最正宗的腌制方法？

【辣白菜】需要的食材和配料：3顆大白菜、80g普通面粉、300辣椒粉、1頭蒜、1個(gè)蘋果、1個(gè)梨、2個(gè)洋蔥、2塊姜、70g白糖、100g生抽或者海鮮醬油，適量食鹽

【辣白菜】的做法和步驟：

第一步：大白菜的腌制過程~

準(zhǔn)備3顆大白菜，用刀將每顆大白菜都切成4份，過水將白菜沖洗干凈。將白菜瀝干水分，每層白菜葉上都均勻地涂抹上食鹽。因?yàn)榘撞烁亢枯^多，注意在白菜根部多涂上一些。

涂抹上食鹽的白菜放在盆中，腌制5個(gè)小時(shí)以上，將白菜中的水腌制出來，最好再白菜上壓上一塊重物，這樣能夠幫助水分迅速析出。

第二步：準(zhǔn)備腌料~

起鍋預(yù)熱，將鍋中的水分燒干，然后倒入700ml的清水、80g的糯米粉。家中沒有糯米粉的朋友，用普通的面粉代替也可以。開小火加熱，一邊加熱一邊不停攪拌，一直加熱到鍋中冒大氣泡就能關(guān)火了，這就是腌制白菜要用的底料。放在鍋中備用。

接下來準(zhǔn)備一下腌制用到的各種配料：

準(zhǔn)備1根白蘿卜、1把小蔥、洗凈之后將蘿卜切絲、小蔥切成蔥段，放在碗中。碗中加入1小勺食鹽、50g辣椒粉，混合均勻之后腌制30分鐘備用。

準(zhǔn)備1頭蒜、1個(gè)蘋果、1個(gè)梨、2個(gè)洋蔥、2塊姜、洗凈之后全部切成小塊，倒入料理機(jī)中，加入100g生抽或者海鮮醬油，用料理機(jī)將這些食材打碎成汁。打好之后打入大盆中，倒入250g的辣椒粉、70g白糖、混合均勻。

混合均勻之后，倒入準(zhǔn)備好的糯米糊，再次混合均勻，腌制白菜用的辣椒醬就搞定了。

第三步：【辣白菜】的制作過程~

辣白菜腌好之后，取出來用清水沖洗掉上面的食鹽，然后擠干白菜中的水分。將處理干凈的白菜，每一層都用手仔細(xì)、均勻地抹上辣椒醬。

每一個(gè)白菜里里外外都均勻地抹上辣椒醬，將之前拌好的蘿卜絲和小蔥段，倒入白菜中，混合均勻之后，倒入一個(gè)無水無油、干凈無菌的容器中，密封起來。

做好的辣白菜，放進(jìn)冰箱中冷藏起來，密封保存一周之后就能拿出食用了。