拉面短視頻教程，蘭州拉面的做法和配方？

1.準備好牛肉和牛骨。

2.然后在水里浸泡四小時?！局型緭Q水】

3.將八角桂皮香葉花椒辣椒草果肉蔻小茴香丁香和蔥姜用紗布包好成調料包。

4.將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫。

5.下入調料包大火燒開，轉小火煮至小時。

6.將牛肉撈出晾涼后切成小薄片備用。

7.香菜洗凈切成段。

8.將面粉用清水攪拌至無干面。

9.再揉和均勻。

10.揉成光潤不粘手的面團。餳至20分鐘。

11.取一塊，餳至好的面團搓成條。

12.充分拉長。

13.兩頭對折，反復幾次。

14.搟成片，切成條。

15.一根一根拉成面條。

16.入開水鍋中煮熟。

17.撈在大碗中。

18.澆上牛肉湯。

19.加入牛肉片香菜。

20.根據自己的喜好添加紅油即可。

想開蘭州拉面？

你好很高興回答你的這個問題，做個簡單的自我介紹，本人從事蘭州牛肉面行業(yè)多年，對于拉面的制作以及調湯的制作是十分專業(yè)的，下面就說下你的問題。

本人個人主頁有非常詳細的蘭州制作視頻教程和配方，感興趣的可以去看下。

如果想要從事蘭州拉面行業(yè)，我的建議是不要指看配方，為什么呢，如果沒有做過蘭州拉面的人，即使給你一個非常完整的配方你也是制作不出來它應有的味道，為什么這么說呢。

制作蘭州拉面配方只是一方面，如果單純的擁有配方，而不會制作原湯的操作，那么即使味道再好的配方，到你手里也發(fā)揮不出它應有的味道，

大家所了解到的蘭州拉面湯，其實只是成品湯，而這成品湯之前，是要經過很多工序的，其中原材料的選擇，原材料的前期處理，原湯高湯的熬制，調湯兌湯的流程，這些東西看似很簡單，但是往往這些看似簡單的東西，更容易被人忽視，記住一句話，越是簡單的東西，越是靠經驗，越是簡單的東西學完之后越容易出問題。

另外一點很重要的原因就是，對于配方來說，沒有絕對的好的配方，為什么這么說呢，可能人家用這個配方，生意很好，很受歡迎，但是如果你將這個味道引入你們當地，那就未必會有這樣的效果，因為每個地方的飲食文化是存在差異的，最簡單的例子就是，青海人在北方和南方開的拉面館味道就有很大的不同，如果按照北方的這種做法，到了南方根本沒有人吃，北方人喜歡油大的料味重的，而南方人則喜歡清淡的，也正是因為這種改變，蘭州拉面才會開遍全中國，因為蘭州拉面會根據不同地區(qū)的飲食文化，適當的做出調整改變。

上面我說了那么多，其實就是想表達一個觀點，不要以為有了一個配方你就能做出這個配方的真正味道，這也是我給你的一個提醒，你如果有了配方，需要做的是要知道這個配方的兌湯比例，以及這個配方所需要的原湯高湯的制作。下面是我分享的一個家庭版熬湯的配方。

蘭州拉面配方；湯的香料配方

大紅袍30%良姜5%

香葉5%草果5%

姜皮20%桂皮20%

小茴香15%山奈5%

胡椒10%肉蔻5%

提示；如果有喜歡面食制作或者對蘭州拉面感興趣的朋友可以關注我一下，本人定時出拉面視頻教程，一系列非常完整的教學教程，講解各種拉面技巧，分享一些拉面的配方，感興趣的可以關注下。

拉面的做法？

材料：面粉適量、油適量、鹽適量

1、按家庭成員的飯量盛些面粉到盆里，然后再撒少許鹽，再把面和成絮狀，揉成面團即可。

2、和成的面團揉五分鐘后，用手指蘸些水再用手背擠壓幾分鐘。

3、擠壓好的面團拿到案板上再用力搓成長條。

4、搓成的長條再對折，再搓成長條，再對折，搓的時間越長面越勁道。

5、面團餳15分鐘后，搟成餅狀，正反面都刷上一層油，再餳15分鐘。

6、餳好的面餅再切成筷子一樣粗細的長條。

7、把切好后的面條再次搓成長條狀，粗細和筷子一樣就能了。

8、找個器皿,里面刷上一層油，把搓好的面條盤到器皿里，邊盤邊給面條上刷上油。

9、盤好后的面條上面蓋上一層保鮮膜，再在上面捂上一塊濕毛巾，吃的時候拉成面即可。

寶藏拉面的做法？

1、盆中放300克的面粉，加一勺鹽增加面的筋性，用160毫升的水，先攪拌成面絮狀，再揉成面團，剛揉好的面團是不光滑的，蓋上一塊濕布餳面10分鐘，然后再揉，就會很光滑了

2、把面團搟成大薄片，薄片的厚度大約在1.5厘米左右，再把薄片切成長條

3、放在容器中，加上適量的油，蓋上保鮮膜，浸泡2個小時以上

4、把浸泡好的長條放在案板上，三個為一組，拉住兩頭一邊拉一邊扯，拉到很長的時候對折再繼續(xù)拉

5、這樣反復三次對折拉扯之后，面條就會很細很長了

6、把拉好的面條放在鍋中，用筷子快速的攪散，避免粘連在一起，我做的是西紅柿湯頭，這個湯頭很鮮美

7、在即將出鍋的時候淋入兩個雞蛋液，再撒上適量的蔥花，放上自己喜歡的調料，美味即成

8、這樣做拉面非常適合懶人朋友們，因為不需要準備太多的材料，用家里常見的食材就能做了，簡單方便，又筋道好吃，如果你喜歡也試試做吧

食材清單：

（面粉300克，鹽1勺，水160毫升，油適量）

烹飪小貼士：

1、和面的時候，一定要把面揉至光滑細膩再做下一步

2、如果想在早上吃，可以頭天晚上把長條做好用油浸泡著，放在冰箱密封冷藏保存，第二天早上直接做很方便的

3、如果是新手，建議浸泡的時間盡量在3到4個小時左右，這個時候是最好拉的

陜州傳統(tǒng)拉面的做法？

材料

主料：面粉30斤、牛肉10公斤

配料：牛肝3斤、白蘿卜10斤

調料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。

做法

1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。

2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。

3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。

4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。