湖南糖醋魚的家常做法？

主料：鯉魚2000克、老姜（3片）、蒜（3瓣）、香蔥（4根）、紅辣椒（3根）腌料：紹酒（3湯匙）、鹽（1/2湯匙）、海鮮醬油（2湯匙）調(diào)料：白醋（1勺）、糖（2匙）、鹽（1匙）制作方法：1刮干凈鯉魚的鱗片，洗凈拭干水分后，用紹酒、鹽、醬油抹遍魚身，腌制10分鐘。2把姜、蒜剁成末，紅辣椒去籽后切絲備用。3將油燒至七成熱，把姜、蒜倒入鍋中爆香。4手提魚尾，先下魚頭稍煎，再慢慢將魚身滑入油中，將鯉魚的兩面煎制呈金黃，并倒入兩碗水稍燜煮。5往鍋內(nèi)倒入醋、糖以及鹽調(diào)味，期間不斷把湯汁澆在魚身上，使魚肉更加入味。6待湯汁被魚吸收得差不多時，撒上蔥絲和紅辣椒絲，即可裝碗食用。

糖醋魚如何上漿掛糊？

魚作為高營養(yǎng)，低脂肪的肉類，食用人群較廣，受到大多數(shù)人喜愛，也被制作成各種不同的美食。魚的眾多做法中，大部分離不開兩味調(diào)料，沒錯，就是糖和醋，糖可以提鮮，醋可以去腥提味，而糖醋魚算是把這兩種味道做到極致，大糖大醋，吃起來酸甜開胃，老少皆宜。導(dǎo)讀：糖醋魚如何上漿掛糊？糖醋魚顧名思義就是用糖和醋搭配制作而成，其做法多種，在每個菜系中都有各自的特做法，例如河南的糖醋軟溜魚焙面，山東的糖醋鯉魚等，而糖醋魚除了整條制作也可以做成糖醋魚塊，下面就以較有名的糖醋鯉魚為例，說說掛糊的一些技巧。一、糖醋魚只掛糊掛糊是制作糖醋鯉魚重要的一步，糊掛不好，制作出來的糖醋鯉魚一不美觀，其次口感達不到。在這里需要說明一點是：不論制作那種糖醋魚，都是掛糊，而不是上漿掛糊，上漿和掛糊是兩種概念。上漿：一般是指食材經(jīng)過刀工處理后，被切成片、絲或丁狀，然后腌制的時候通過抓捏上勁，再加入淀粉和蛋清攪拌均勻，使其均勻裹在食材表面，遇到高溫糊化后形成保護膜，防止水分流失，保證食材嫩滑，一般用于炒、溜、爆等快速成菜烹飪方法。掛糊：通俗的講就是在食材表面裹上一層較厚“防護衣”，經(jīng)過炸制后成為酥脆的外殼，使菜肴吃起來外酥里嫩。掛糊

老東北糖醋魚怎么做法？

食材鯉魚一條香蔥適量蒜6瓣油10勺醬油2勺糖4勺料酒3勺醋3勺五香粉適量方法/步驟分步閱讀1/6第一步，準備好食材，將魚去除內(nèi)臟和鱗清洗干凈備用，蔥、蒜切成碎備用。2/6第二步，準備白綿糖放入碗中，加入醬油和適量水，攪拌均勻，作為湯料備用。3/6第三步，油燒至三成熱，放入魚，慢慢煎，煎至兩面金黃。4/6第四步，放入蔥蒜和五香粉，爆香。5/6第五步，放入料酒。6/6第六步，加入勾兌好的湯料和水，水加至剛把魚淹沒即可，大火燒開轉(zhuǎn)小火，燉20至30分鐘，轉(zhuǎn)大火收湯即可出鍋，裝盤后將香蔥末灑在魚身上即可完成。

胖妹糖醋魚做法？

步驟1活魚處理好后用清水浸泡十分鐘，泡去血水之后把魚腹里的黑膜去除干凈步驟2清洗干凈后瀝干水分步驟3用廚房紙巾吸干每條魚上的多余水分步驟4糖醋魚的簡單做法把料酒、生抽、糖、醋和清水放入碗中，攪拌均勻后備用步驟5鍋置于火上，倒入適量植物油

山西糖醋魚正宗做法？

制作方法：1、魚去掉魚頭、鱗片和內(nèi)臟，清洗干凈，沿背骨從中間片開，將兩側(cè)的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊。調(diào)入料酒腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入干淀粉，攪打成蛋糊。2、鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃撈出，瀝去油分。擺入盤中。3、鍋內(nèi)留少許油，放入姜絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動幾下，再調(diào)入濕淀粉，用鏟子沿一個方向攪動，調(diào)成糖醋汁。4、將調(diào)好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。