燉雞湯要怎么做？

燉雞湯要怎么做？大家好，我是麟大官人，我的回答是：“燉雞湯”其實說簡單很簡單，說復(fù)雜也很復(fù)雜，許多廚房小白第一次燉雞湯總是燉的腥味重，有異味，亦或是燉的雞湯不香，味道不鮮，喝著和喝水一樣，而一些飯店大廚來燉雞湯，卻只需要簡單幾步，幾乎都不花功夫就能燉的特別鮮美，因此要想做好一道燉雞湯其實最重要的是學(xué)會其中的烹飪技巧。用心做好每一篇問答，讓“啰嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅加號關(guān)注我，麟大官人感謝您的觀看。雞湯營養(yǎng)鮮美，不管是什么季節(jié)喝都是非常不錯的湯品。而很多人燉雞湯只知道加食材加水，對于細(xì)節(jié)上的把控和加料的選擇上沒有搭配到位，最終導(dǎo)致雞湯喝著難喝，雞肉吃著也發(fā)柴發(fā)腥，非常失敗，那么下面麟大官人就從燉雞湯的選用食材、燉湯技巧一一為大家細(xì)拆解答。燉雞湯放什么食材才好？燉好一鍋營養(yǎng)又鮮美的好雞湯，步驟其實不難，只需要做到選材、加水、燉煮、調(diào)味4步即可，而這其中最重要的第一步選材，就顯得特別重要了，燉好雞湯必加的幾樣食材有4樣，分別是老姜、菌菇類、紅棗、枸杞，而調(diào)料方面只需添加食鹽即可，別的加多了反而容易串味影響雞湯本味。具體理由詳解如下：1、加老姜可以更好的增香去腥。因為無論何種雞，雞肉的本身都是帶有較重的腥臭味的，哪怕是開始放血去毛洗凈，切去了雞爪雞屁股雞淋巴等重要腥臭部位，雞肉內(nèi)本身自帶的腥味還是無法完全去除，而燉雞湯最講究的就是湯品鮮美香濃無異味，因此燉雞湯的同時一定還要加老姜去異味，注意一定要用老姜而不是生姜，老姜的姜味更重，可以更好的覆蓋雞腥味，同時還能給湯品提香，所以這一料非常關(guān)鍵；2、加紅棗枸杞主補氣。一說到燉雞湯，幾乎任何大廚都會在燉雞湯的同時加上枸杞紅棗，而并不是燉雞湯加入二者能多么的鮮美好喝，而是因為枸杞紅棗主要補虛補氣，搭配營養(yǎng)鮮美的雞湯能夠更大程度上增鮮提高營養(yǎng)；3、加菌菇類能大幅提鮮。燉雞湯要想足夠鮮美好喝，加入菌菇一定是關(guān)鍵，而菌菇類的選擇其實也很多，一般主要是放香菇、茶樹菇為主，而有些廚房小白說燉雞湯加香菇味道重，影響湯品，其實是朋友加入香菇之前沒有去焯水，焯水香菇可以有效的去除澀味和怪香味，讓后續(xù)香菇燉雞湯時更加的鮮香純正，香味自然，另外菌菇類內(nèi)一般都具有豐富的鮮味物質(zhì)，這些物質(zhì)搭配雞湯可以更加的鮮美好喝；4、調(diào)料只用食鹽。很多人燉雞湯總是加這個加那個，什么雞精味精白糖十三香通通都上了，但最后燉的雞湯卻喝著很難喝，一點也不鮮美，其實問題就出在了這加料上，一道好喝的雞湯本身講究的是出原汁原味，把雞本身的鮮味能完整的體現(xiàn)就好，而如果還加味精雞精就有些畫蛇添足了，反而會掩蓋本身雞肉的鮮味，如果只是擔(dān)心味道不鮮，完全可以加些上面說到的菌菇類即可，不過需要注意食鹽一定要最后放，加早了會導(dǎo)致雞肉發(fā)柴，影響湯品的香濃度和鮮味。燉雞湯要想好喝又營養(yǎng)還需要注意什么？1、燉雞湯的首選是土雞，必須是老母雞，其次三黃雞，這樣燉好的雞湯不但澤金黃誘人，味道上也會更香濃可口；2、燉雞湯前，雞肉一定要冷水下鍋焯一次水，這樣做可以更好的去除血水降低腥味，水開就能馬上撈出，之后燉煮時雞湯內(nèi)的營養(yǎng)更容易燉煮出來且無腥味；3、燉雞湯時可以同時適量加幾塊胡蘿卜一起燉煮，因為胡蘿卜是內(nèi)含有較高的胡蘿卜素，而胡蘿卜素是脂溶性營養(yǎng)，燉入雞湯可以很好的溶解到帶雞油的雞湯中，吸收全面且更好喝；4、燉雞湯時，一定不要加料酒、蔥段或者香蔥，除非你當(dāng)天或者那一餐就能喝完，否則第二天雞湯特別容易發(fā)酸發(fā)餿，不能喝?！盁蹼u湯”之烹飪小提示：燉雞湯時，食鹽一定要最后加才好，這樣雞湯內(nèi)的雞肉才不會因為過早吃入鹽分而縮緊導(dǎo)致難以燉出營養(yǎng)和香味，另外食鹽本身也不耐熱，加得太早會化學(xué)反應(yīng)減少，導(dǎo)致最后還需要吃入更多食鹽調(diào)味，長此以往重鹽不好，最后加入食鹽一樣做到可以入味，而且咸味適口。其實燉好一鍋香濃營養(yǎng)又好喝的雞湯還是非常輕松的，只要大家看完收藏本文并認(rèn)真上手制作一次，哪怕您是第一次做燉雞湯，是廚房小白，一樣可以做的全家老小都喝完贊不絕口哇！加油鴨！！我是麟大官人，一個生活不怎么樣卻喜歡嘮叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有幫助或覺得喜歡，可以點擊紅+號關(guān)注“麟大官人”進(jìn)行保留，我會每天為您更新分享更多的美食知識、美食技巧和美食開箱測評視頻，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，麟大官人感謝大家的觀看，我們明天再見?。ū疚念^條首發(fā)，由“麟大官人”原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁搬運抄襲）

大棒骨燉雞的正宗做法？

食材準(zhǔn)備：棒骨一個，老草雞一只，洋蔥，香菇做法步驟：首先大棒骨切成兩塊，熱水焯一下，清洗以后加入鍋里煮湯。下面來浸泡草雞肉。雞肉浸泡好以后，把血水沖洗干凈，控干水分，這樣就不用焯水了。為了讓雞肉更入味，需要提前腌制，這一步也是很多人忽略的，如果不腌制，只有外面一層肉有味道，吃到里面就不香了。依次加入一小勺白酒、適量生抽、蠔油、兩大勺老干媽，抓均勻腌制半個小時，保準(zhǔn)雞肉又香又入味。腌制的過程準(zhǔn)備下其它食材，切點蔥花、姜絲，香菇切片，洋蔥切小塊兒，蔬菜根據(jù)自己喜好添加即可。起鍋加油，放入蔥姜絲爆鍋炒出香味，再放入洋蔥和香菇，那樣平鋪上，雞肉鋪在最上面，不要翻炒，接下來這一步就是比較獨特的，燉雞不要加水燉了，用啤酒燉更好吃，倒入約兩罐啤酒，沒過雞肉即可，蓋上鍋蓋，大火燒開，開鍋后倒入骨湯中轉(zhuǎn)中小火慢燉40分鐘就熟了。快到時間的時候，打開鍋蓋，大火收汁，湯汁收濃關(guān)火盛出。這種棒骨燉雞的做法你吃過嗎，骨湯香濃，雞肉鮮香入味，香菇香軟多汁，香上加香，非常的好吃。大棒骨營養(yǎng)價值：棒骨除含有蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量的磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老年人提供鈣質(zhì)。棒骨有很高的營養(yǎng)價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。

家常燉雞肉怎么做好吃又簡單？

1白條雞塊焯水后用溫水清洗備用。2榛蘑一把，蔥絲姜絲10克，料酒二勺，花椒大料少許。3雞塊翻炒均勻，下料酒蔥姜絲花椒大料，加水大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉至軟爛再加點鹽。4水是一次性加夠，中途不能再加水。5家常版燉雞的好吃又簡單的方法，必須是最后加的鹽，不能先加。

燉大塊雞的做法？

大塊燉雞的做法：準(zhǔn)備食材：1只雞、土豆、生姜、蔥、花椒、生抽、食鹽、胡椒粉、雞精、食用油將雞塊剁好，剁好大塊后放清水中清洗兩遍，先將表面的臟東西和血水去掉，再重新加滿清水浸泡，浸泡半個小時，浸泡時多換幾次水，浸泡過后水不太渾濁了為好。將雞塊撈出放進(jìn)干凈的鍋中，加足清水，放幾片生姜和幾節(jié)蔥段，開中火煮開，沸騰后，倒進(jìn)去一勺料酒，煮兩分鐘，撇掉浮沫，撈出雞塊放溫水里洗凈。雞塊撈出控水，炒鍋中加少許食用油，冷油放入花椒，小火炒香后，倒入雞塊翻炒，炒到變，倒進(jìn)生姜片、蔥段、干辣椒繼續(xù)翻炒。加適量生抽、胡椒粉翻炒，喜歡嚴(yán)重重一些的雞塊，還可以放一點老抽上，翻炒均勻后，加足量開水。蓋蓋子大火煮開，再調(diào)小火煮到雞肉熟透，加入土豆和食鹽，繼續(xù)燉煮，煮至土豆軟爛。最后大火收汁，撒少許雞精再次翻炒，這樣土豆燉雞塊做好了，鮮香美味，非常好吃。

簡單又好吃的燉雞肉方法？

最簡單的燉雞肉方法就是將雞用開水焯一下，然后放進(jìn)水，蔥姜料酒，大火燒開，再慢慢燉。

普通鍋怎么燉雞肉好吃？

用普通鍋燉雞肉的話，我們最好用大火，先把切好的雞肉用小鍋爆炒一下，然后爆炒的時候往里面加少量的酒，蓋上鍋蓋悶上3到5分鐘，然后再往里面加水，蓋上鍋蓋對，30分鐘左右就能了。