有什么方法切菜或切肉比較方便？

菜和肉是完全不一樣的。想要達(dá)到什么樣的效果，用的機(jī)器也不一樣。所以這個(gè)問(wèn)題很難回答。說(shuō)的再詳細(xì)一點(diǎn)嗎？

切大頭菜方法？

1、將泡洗好的大頭菜用刀切成兩半，用刀的時(shí)候要垂直下刀。2、要將大頭菜的芯去掉，將一半大頭菜扣在菜板上，均勻的用力下刀來(lái)切。3、大頭菜用刀切條的時(shí)候，要注意右手和左手的配合，均勻的下刀才能切出均勻的大頭菜條。這樣就能開(kāi)吃了

豆腐怎么切菱形，有哪些相關(guān)視頻嗎？

先切成薄片，刀斜著下切順著那片豆腐的一個(gè)角，成三角形依次切完后再換一個(gè)方向切就對(duì)了

真心請(qǐng)教，米其林大廚是如何切菜的？

看過(guò)米其林廚師和中國(guó)廚師刀工比拼的視頻，感覺(jué)中國(guó)文化更自信了。[偷笑][偷笑][偷笑][偷笑][偷笑]

該怎么切魚(yú)片？

分享把魚(yú)片切的又薄又不散的小技巧。另外在分享一道片片獨(dú)立分明，薄且入味，不腥沒(méi)刺，無(wú)需挑揀，讓舌尖齒間都品到了新意的麻辣魚(yú)片的詳細(xì)做法。外食，一盤(pán)‘麻辣魚(yú)片’上桌，奶白泛黃的顏，干干的沒(méi)有一點(diǎn)湯汁，很有型且清爽利索。夾一片放入口中，味道卻極其的豐富多彩:既有魚(yú)的鮮香軟嫩也有著麻辣咸甜適中的口感，外皮還稍稍有點(diǎn)脆?？纯曜觽兩煜蛩念l率可知，這魚(yú)片給人的感覺(jué)是輕松無(wú)負(fù)擔(dān)的。沒(méi)有腥味不用吐刺，只管品味享受它的鮮美麻辣即可。這樣將魚(yú)片炒著吃，給怕沾腥味怕被魚(yú)刺卡著的懶人解決了后顧之憂！感覺(jué)跟燒魚(yú)燉魚(yú)蒸魚(yú)什么的不搭界了，仿佛不是魚(yú)了！片片獨(dú)立分明，薄且入味，不腥沒(méi)刺，無(wú)需挑揀，讓舌尖齒間都品到了新意。挺神奇的，形狀的改變展現(xiàn)了食物的另一種美，所以叫‘美食'!自己在家做，將魚(yú)肉片成片也是件很容易的事~魚(yú)一般粘滑，只要將魚(yú)洗凈擦干水份，連菜板也不帶一滴水，都干干的就片、切隨意了。實(shí)在是心里沒(méi)底就在菜板上墊塊干毛巾，切魚(yú)肉、片魚(yú)片就像平時(shí)切菜一樣的簡(jiǎn)單?！韭槔濒~(yú)片】材料：黑魚(yú)配料：干辣椒、花椒、八角、蔥、姜、鹽、白糖，干淀粉一勺買黑魚(yú)時(shí)請(qǐng)賣家代為殺魚(yú)、刮鱗、去鰓、去內(nèi)臟?；丶以僮銮逑磿r(shí)要將魚(yú)腹內(nèi)殘余的內(nèi)臟去除干凈，魚(yú)腹里面的黑膜也要全部搓洗掉，然后洗凈擦干水份待用麻辣魚(yú)片的具體操作步驟如下：一.片魚(yú)片1.將處理好的黑魚(yú)用布擦干凈水份，放在同樣沒(méi)有一點(diǎn)水的菜板上（若還覺(jué)得滑就墊塊毛巾操作）。用刀從魚(yú)尾的一邊開(kāi)始豎切，覺(jué)著切到魚(yú)骨了，就將刀橫著緊貼魚(yú)骨向魚(yú)頭處切。2.橫切幾厘米后，當(dāng)覺(jué)得刀碰到黑魚(yú)的大刺時(shí)，就將刀順著魚(yú)鰭向前側(cè)切。3.這樣就能把黑魚(yú)的大刺也一并切離了，一直片切到魚(yú)頭跟前，就能順利的將上半片魚(yú)肉整個(gè)切下來(lái)。4.去魚(yú)皮：取一片魚(yú)身，魚(yú)皮朝下，在魚(yú)的一端切開(kāi)至魚(yú)皮處，不要切斷，用左手拽著魚(yú)皮的一端，右手推動(dòng)刀順著魚(yú)皮橫切，很輕易的就讓魚(yú)皮與魚(yú)肉分開(kāi)了。5.片切魚(yú)片：用刀傾斜著將魚(yú)肉片著切成薄片，在保證不碎的情況下魚(yú)片片的越薄越好，刀傾斜的與菜板角度越小，片切的魚(yú)片也就越寬。6.要想魚(yú)片片切的輕松又美觀，就能在片切到三分之一時(shí)，用左手手指按壓著魚(yú)片，按壓得越緊，片得就越輕松二.炸魚(yú)片1.將片好的魚(yú)片全部放入無(wú)水的盤(pán)中，加入少許的鹽，拌勻后稍腌幾分鐘2.然后再加入一勺干淀粉拌勻3.盡量讓每一個(gè)魚(yú)片都均勻的裹上薄薄的一層干淀粉，片與片之間不粘連，但也要切忌淀粉裹得太厚4.用小一點(diǎn)的鍋，倒入的油要能沒(méi)過(guò)魚(yú)片，開(kāi)最小火，油熱后逐個(gè)的放入魚(yú)片5.小火慢炸，待魚(yú)片很快的變成白時(shí)即可撈出控油6.全部炸好控油后的魚(yú)片，要保證是片片獨(dú)立無(wú)粘連三.炒魚(yú)片1.鍋內(nèi)油熱后加入干辣椒絲、花椒粒、八角（掰碎的），小火煸炒。2.炒至辣椒顏?zhàn)儼?，且有濃濃的香味冒出時(shí)，再加入蔥、姜末炒香，這個(gè)過(guò)程是魚(yú)片好吃的關(guān)鍵。3.最后放入炸好的魚(yú)片，及一點(diǎn)點(diǎn)的鹽、白糖，開(kāi)大火，用鏟子輕輕的翻炒均勻，讓魚(yú)片吸附到麻辣味后即可關(guān)火。小技巧：1.整個(gè)過(guò)程魚(yú)都是不沾水的操作，包括裹淀粉前2.魚(yú)片只需利用魚(yú)肉自身的粘度稍稍裹上一層干淀粉即可，千萬(wàn)不要在加蛋清料酒什么的，等于畫(huà)蛇添足3.最后炒制時(shí)，為了保證魚(yú)片的完整，可以用晃動(dòng)鍋?zhàn)踊蛘哳嶅伔瓌?dòng)的辦法讓魚(yú)片沾滿麻辣油入味4.魚(yú)片炸好后，若不喜歡麻辣味，還可以用糖、醋、番茄沙司、鹽調(diào)汁，做成小朋友喜歡的酸甜魚(yú)片

做飯的步驟是：買菜、洗菜、切菜、做菜，煮飯；攝影的步驟是啥？

這是一個(gè)很有趣的問(wèn)題，誠(chéng)然，把攝影與做菜相比還是很具有可比性的。攝影是一整套的體系，我們要拍好想要的照片，也必須遵循一定的方法論。在野馬哥看來(lái)，與做菜相比，攝影的步驟也可以分為五個(gè)方面，主要有：1、構(gòu)思2、準(zhǔn)備3、拍攝4、后期5、輸出這幾個(gè)步驟。以下就來(lái)詳細(xì)的說(shuō)一下，攝影的整套流程吧，一起討論一下，怎么把攝影作品這道菜從頭到尾地做好！一、攝影的構(gòu)思好的構(gòu)思，是一個(gè)好作品的決定性因素。思在前，行在后。不思考就按快門(mén)，那是在拍照，而不是攝影。攝影是一門(mén)技術(shù)，也是一門(mén)藝術(shù)。技術(shù)，是指對(duì)于器材的使用，對(duì)于取景、曝光、對(duì)焦或是光線的運(yùn)用技巧等等，是一整套的方法論，是需要系統(tǒng)學(xué)習(xí)的。所謂藝術(shù)，是指攝影并不是單純的記錄過(guò)程，而是一個(gè)創(chuàng)造的過(guò)程。這種創(chuàng)造，不僅是技藝的積累，更是思想的厚積薄發(fā)。初學(xué)者，經(jīng)常是拿著相機(jī)出門(mén)，看到啥拍啥。而有經(jīng)驗(yàn)的攝影師，也許會(huì)花時(shí)間在一些構(gòu)思上面。比如，春節(jié)到了，我們想要拍攝一組表現(xiàn)春節(jié)熱鬧氣氛的照片，你會(huì)如何設(shè)計(jì)？比如，我要為影賽投一組作品，在沒(méi)有拍之前，是否要深入思考一下影賽的規(guī)格、主體細(xì)節(jié)、限制條件、作品形式甚至是評(píng)委的喜好呢？就象我們要去拍人像，我們也需要考慮，在什么時(shí)間，什么地點(diǎn)，可以根據(jù)妹子的特點(diǎn)，拍出什么樣風(fēng)格的照片。無(wú)論哪一種方式，都不是機(jī)械地拍攝，而是思考的行動(dòng)！組照的拍攝很能說(shuō)明問(wèn)題。組照是攝影的一種獨(dú)特表現(xiàn)形式。而要拍好組照，需要象電影導(dǎo)演一樣的思考照片的組成、主線、素材等等，是一個(gè)大量的主動(dòng)的構(gòu)思過(guò)程。要在攝影上獲得一定的成功，建議大家多以組照的思維去拍攝照片。二、攝影的準(zhǔn)備有了好的構(gòu)思，我們就該圍繞此展開(kāi)各種準(zhǔn)備了！1、器材的準(zhǔn)備不管是臨時(shí)性的拍攝，或是日常持續(xù)的拍攝，器材都是基礎(chǔ)。不同的題材有不同的器材需求，所以要想在器材上一步到位，顯然必須對(duì)題裁有深入的研究。例如，我們要拍攝風(fēng)光大片，那么鏡頭的選取就很重要，同時(shí)，能帶上腳架就帶上吧，有了腳架，不僅僅是確保了相機(jī)的穩(wěn)定性，還更拓展了拍攝的可能性。如果要拍人像，則除了好用的佳能相機(jī)外，大光圈定焦鏡頭是首選，如果光照條件有限，那么燈光系統(tǒng)就是非常重要的一環(huán)了。而如果是拍微距，除了有微距鏡頭外，還得有各種室內(nèi)或野外的一些固定器具或環(huán)閃。從上面來(lái)看，不同門(mén)類的攝影，其實(shí)對(duì)于器材的要求是大相徑庭的。每個(gè)人沒(méi)有可能也沒(méi)有必要針對(duì)所有門(mén)類把全部的器材都配齊，還是應(yīng)該有重點(diǎn)的選擇適合自己拍攝的題裁并深入下去。2、相關(guān)知識(shí)的準(zhǔn)備例如拍攝婚禮，需要了解用光；拍微距，需要了解構(gòu)圖；拍人像，懂得后期等等?？春谜掌?，及讀相關(guān)攝影的書(shū)籍，是我們?nèi)粘Ｅ臄z實(shí)踐外繼續(xù)提升自己的重要方法。特別是一些重要的知識(shí)，例如風(fēng)光中的構(gòu)圖，風(fēng)光中的濾鏡使用，人像中的布光技巧等等，都需要實(shí)踐與理論的相互結(jié)合。3、行程計(jì)劃、拍攝計(jì)劃計(jì)劃很重要。特別是到外地拍攝，更是要做足功課。這里需要了解的內(nèi)容，主要是天時(shí)、地利、人和三個(gè)吧。攝影其實(shí)就是在一定的條件下，將四維時(shí)空抽象壓縮成二維的過(guò)程。我們需要了解時(shí)間、地點(diǎn)、人物的配置情況，以便得到更加詳細(xì)的信息，從而讓拍攝計(jì)劃更加全面自如。拍攝之前，還要做好拍攝的規(guī)劃，甚至需要計(jì)劃到具體時(shí)間，具體動(dòng)作，具體場(chǎng)景。如果有可能的話，配備一個(gè)小筆記本，記錄一下素材內(nèi)容和拍攝計(jì)劃，同時(shí)也可以攜帶一只錄音筆或者用手機(jī)，將拍攝時(shí)的一些思路想法記錄下來(lái)，這樣對(duì)于大的拍攝安排的后期整理，是很重要的。4、其他背景知識(shí)例如關(guān)于此次拍攝的一些相關(guān)的人文、歷史、季節(jié)天氣等等，都是很重要的一些內(nèi)容。比如要去旅游景區(qū)，人多人少，什么時(shí)間日出日落，都是需要提前查詢得知的。三、前期拍攝通常，拍攝過(guò)程是大家最直觀感受到的外在行為。在第二部分?jǐn)z影的準(zhǔn)備中，我們說(shuō)到，攝影過(guò)程要有攝影計(jì)劃的指導(dǎo)。攝影計(jì)劃設(shè)想的越細(xì)，則拍攝的過(guò)程會(huì)越順利。特別拍攝專題的時(shí)候。拍攝時(shí)的決定性瞬間，有賴于拍攝前的學(xué)習(xí)與構(gòu)想。有句話說(shuō)的好，攝影作品所體現(xiàn)出來(lái)的，并不僅僅是攝影技藝的經(jīng)年累積，更是攝影思想的厚積薄發(fā)。在拍攝的時(shí)候，我們需要考慮如下的一些問(wèn)題：1、拍攝機(jī)位特別是風(fēng)光攝影或是城市攝影時(shí)，機(jī)位往往是決定性的。致于其他的體裁，機(jī)位選擇要考慮好前景、背景與主體的完美結(jié)合。2、光線條件攝影是用光的藝術(shù)，誰(shuí)說(shuō)不是呢，光線條件是攝影的重要參考，各種不同性質(zhì)溫的光，不同角度的光，不同強(qiáng)度的光，都能輕易改變照片的氛圍。3、角度與構(gòu)圖高角度、低角度往往出現(xiàn)的效果是不同的。俯視，有助于展現(xiàn)整體、壯闊，如無(wú)人機(jī)的上帝視角。而仰視角度，則有利于展現(xiàn)高大、生長(zhǎng)的趨勢(shì)。至于構(gòu)圖，則更加多種多樣，雖然后期有一定的重構(gòu)圖空間，但整體的構(gòu)圖還是應(yīng)該在前期拍攝中就明確下來(lái)，后期只是對(duì)整體構(gòu)圖做出優(yōu)化。4、曝光與對(duì)焦一副好的作品，應(yīng)該在拍攝的時(shí)候有準(zhǔn)確的對(duì)焦與正確的曝光。相比來(lái)說(shuō)，對(duì)焦更為重要，因?yàn)閷?duì)焦不準(zhǔn)的照片，是很難在后期進(jìn)行調(diào)整的。而曝光來(lái)說(shuō)，由于現(xiàn)在相機(jī)的寬容度不錯(cuò)，只要保存了RAW格式，后期很容易對(duì)曝光不足進(jìn)行調(diào)整。另外對(duì)于白平衡來(lái)說(shuō)，還是比較容易在后期進(jìn)行修正的。5、決定性瞬間什么時(shí)候按動(dòng)快門(mén)？一定是攝影者覺(jué)得各方面都達(dá)到了完美狀態(tài)，而心有所動(dòng)的時(shí)候，此時(shí)的畫(huà)面最值得留存。這與攝影者多年的積累是分不開(kāi)的。如果沒(méi)有一定的快門(mén)積累、學(xué)習(xí)沉淀，很難有這種下意識(shí)的行為。四、后期處理后期處理不單是數(shù)碼攝影所獨(dú)有，早在膠片時(shí)代，就有所謂的暗房技術(shù)，只不過(guò)數(shù)碼時(shí)代，暗房數(shù)字化了。在相機(jī)拍攝時(shí)選擇保存RAW格式文件顯然是更為明智的，因?yàn)镽AW有著最大的后期空間。通過(guò)ACR或Lightroom處理RAW，然后再導(dǎo)入PS進(jìn)行精細(xì)調(diào)整，是每個(gè)數(shù)碼時(shí)代的攝影師都需要掌握的技術(shù)。在后期中我們需要處理的有：1、明暗的統(tǒng)一由于光線的問(wèn)題，照片可能局部過(guò)曝或局部曝光不足，通過(guò)ACR的調(diào)整，是很容易處理一些略有偏差的曝光問(wèn)題的，做到整體的明暗統(tǒng)一，主體鮮明，而不重要的背景可以適當(dāng)加暗省略，是好照片的基礎(chǔ)。2、調(diào)的統(tǒng)一調(diào)是很重要的后期環(huán)節(jié)。這是因?yàn)閿?shù)碼成像技術(shù)，也許和人眼的感受是有所不同的。有時(shí)候我們調(diào)，并不僅僅是為了一種氛圍的營(yíng)造，可能更是因?yàn)橐€原我們看到的人與景的樣子。3、去瑕疵這個(gè)包含的內(nèi)容就比較廣了，比如景物里不該出現(xiàn)多余的人或物，前期拍攝時(shí)的瑕疵，人物眼上的瑕疵，表情或姿態(tài)的小微調(diào)等等，都算在里面。4、合成技術(shù)所謂超現(xiàn)實(shí)主義的攝影作品，是在前期有意的拍攝一些要素，通過(guò)后期的方式進(jìn)行無(wú)縫接合而成的特效效果。另外，全景合成、景深合成、風(fēng)光堆棧等，也是通過(guò)前期拍攝一連串有關(guān)聯(lián)的照片，導(dǎo)入PS進(jìn)行疊加合成。多說(shuō)幾句后期與前期的關(guān)系問(wèn)題。前期與后期一定是相輔相承的，不能刻意忽略哪一部分。說(shuō)回題主做菜的問(wèn)題，前期與后期好有一比。前期就象是食材的新鮮度，后期就象是佐料。越好的食材，則所需后期的佐料越少。也就是越好的前期，后期需要改動(dòng)的地方就越少，越能確保前期的真實(shí)與鮮活。五、作品輸出作品輸出其實(shí)是很多人會(huì)忽略的一個(gè)問(wèn)題。因?yàn)槲覀償z影，最重要的還是有作品的產(chǎn)出。而這個(gè)作品的產(chǎn)出格式，是需要根據(jù)需求而定的。1、參賽根據(jù)參賽的要求，比如作品的尺寸，大小或文件格式都有嚴(yán)格要求，必須遵守，否則再好的作品也可能會(huì)落選。2、社交分享比如朋友圈、微博、頭條等，這類網(wǎng)絡(luò)或手機(jī)媒體，最好是把圖片先存為小尺寸的，然后再上傳，一來(lái)小尺寸消耗更少的網(wǎng)絡(luò)流量，二來(lái)不會(huì)因?yàn)槲募嚎s太大造成彩失真。另外，9宮格的圖片排放，也是有講究的，一般要把最精彩的照片，放在第五張，也就是九宮格最中間的那張，而前面第一二張也要選擇次好的。還有就是一般這九張圖，最好是有不同角度，不同構(gòu)圖的圖所組成，且最好以同種調(diào)示人。3、打印輸出打印也是一個(gè)非常常見(jiàn)的輸出方式。不論是掛墻，或者做成相框放桌上，都是需要打印成不同大小的。打印涉及到相紙的具體細(xì)節(jié)了，且由于沖洗店基本上都是固定一些規(guī)格的打印，所認(rèn)事先要了解具體規(guī)格，輸出等比例的文件，以免在沖印時(shí)留下較多的白邊或黑邊。4、展覽這種就更加專業(yè)了，一般還是委托專業(yè)的機(jī)構(gòu)進(jìn)行打印與裝幀為好。六、攝影的五個(gè)方面，其實(shí)是環(huán)環(huán)相扣的，前一個(gè)環(huán)節(jié)是后一個(gè)環(huán)節(jié)的基礎(chǔ)，后一個(gè)環(huán)節(jié)是前一個(gè)環(huán)節(jié)的補(bǔ)充與修正。但從重要性程度來(lái)說(shuō)，顯然是前一個(gè)環(huán)節(jié)，會(huì)影響到后一個(gè)或后幾個(gè)環(huán)節(jié)。就象最開(kāi)始的構(gòu)思環(huán)節(jié)，野馬哥就覺(jué)得是最重要的部分了，如果這部分的設(shè)想有偏差，那可能就是災(zāi)難性的后果了。舉個(gè)例子來(lái)說(shuō)，野馬哥上次去拍雙子塔，沒(méi)想清楚主題結(jié)果上了高樓，只顧著拍外面的風(fēng)景，那和雙子塔本身沒(méi)有一毛錢關(guān)系，那作品落選也是在所難免的了。攝影看似簡(jiǎn)單，實(shí)則復(fù)雜，要想拍出一副滿意的作品，一定要從構(gòu)思、準(zhǔn)備、前期、后期、輸出五個(gè)環(huán)節(jié)里的各個(gè)細(xì)節(jié)精益求精，而這幾個(gè)環(huán)節(jié)的不斷實(shí)踐、學(xué)習(xí)、復(fù)盤(pán)，整體的提升，才意味著攝影水平的綜合提高！攝影朋友們，一起努力吧?。?！