餐飲短視頻教程書推薦，餐飲市場將面臨什么樣的變革？

未來五年，餐飲市場將面臨標準化，休閑化，方便化和營銷方式的轉變。標準化

為什么餐飲要面臨標準化呢，因為現(xiàn)在餐飲市場要做強，必須標準化，減少廚師的依賴?，F(xiàn)在市場上跑出來的都是標準化連鎖店。

西式餐廳基本上都是標準化，全球銷售的同款產(chǎn)品都是同一個味道，同樣的做法，減少了對廚師依賴。例如肯德基，麥當勞，必勝客，德克士，華萊士等都是如此，產(chǎn)品數(shù)量不多，產(chǎn)品做到極致。

炸雞腿更是不傳秘方，員工拿到都是半成品，直接現(xiàn)場加工，然后售賣。過了最佳賞味期，直接處理掉，為了保證最佳的口感。對食材大規(guī)模的采購，食材的定制化的生產(chǎn)，壓低成本。員工有一套標準的培訓流程，員工就算走了，新員工很快培訓也能上崗，不存在大廚的情況。總部只需要控制調料包即可，員工離職也不能生產(chǎn)出相同的味道產(chǎn)品。

就比如炸薯條的炸爐，它對溫控和質量的要求非常高，要是你的技術水平達不到那個水準，炸出來的薯條就會焦了，不脆、口感變差、溫度忽高忽低，麥當勞的廚房設備大多從美國原裝進口的，外人很難研發(fā)相同的設備。所以技術對企業(yè)的影響也是至關重要。那么多店用的都是同一套設備，就不存在這種問題。

傳統(tǒng)餐飲，要是大廚不在，或者教出徒弟餓死師傅的情況發(fā)生，大廚都會留一手。所以要想擴張很難，而且異地擴張非常難。連鎖店味道不能保證，基本上沒有辦法擴張。很多店大廚一走生意一落千丈，一大把。中國現(xiàn)在能跑出就只有火鍋，最出名的應該就是海底撈。除了底料，其他都可以當?shù)夭少彛一旧喜恍枰鲝N，才能開啟連鎖化發(fā)展?；疱佊续x鴦鍋，喜歡吃辣的和不辣的都行，南北通殺?，F(xiàn)在烤肉店也慢慢起來了，可以根據(jù)自己的口味調味。

中國餐飲地域化很嚴重。

像鄉(xiāng)村基成渝地區(qū)還行，去廣州那邊就不行了，口味決定了。在川渝叫得響的牌子，但是出去了沒有名氣，拿不到好的位置和便宜的租金。

老鄉(xiāng)雞，真功夫都一樣都是地域品牌，出了那個地方，就賣不動了。

休閑化

為什么會休閑化呢？

比如這幾年上市的，絕味，煌上煌，周黑鴨等都是傳統(tǒng)的鹵味食品，現(xiàn)在還其他有開鹵味店的，還是端上桌子吃的。但是這幾個現(xiàn)在已經(jīng)是休閑零食，隨時都可以吃。而且休閑零食有個好處，門店小，沒有桌子板凳，光是這一條，傳統(tǒng)正餐不占有任何優(yōu)勢。西餐廳基本上也是這樣，同樣的店鋪，中餐占用面積很大，很大一部分是食客的就餐區(qū)。

在寸土寸金的商圈毫無優(yōu)勢可言。三個鹵味品牌，只有冷柜銷售區(qū)，其他基本上都沒有，都是中央廚房。傳統(tǒng)的餐飲，就餐區(qū)位置占用大，還有廚房設備。在商圈租賃面積大，同樣銷售額，你的成本高很多。

方便化

鹵味食品可以線上外賣銷售，到顧客手中味道不變。傳統(tǒng)餐飲就不行，一道菜涼了，味道，口感也變差了。最火的是快速火鍋，火鍋現(xiàn)在也成變成方便食品了，先海底撈的方便食品，鄉(xiāng)村基也在搞方便食品。但是沒有快速自熱火鍋出名了。海底撈做到了。

營銷方式的轉變

以前只靠好位置了的時代已經(jīng)過去了，現(xiàn)在很多位置不好銷售也一樣爆好。像海底撈這種自帶流量，根本無需多少營銷費用，因為他們服務本身做到了口碑相傳，可以省下一大筆費用。這些企業(yè)的上市，也讓很多股民，財經(jīng)自媒體，財經(jīng)頻道帶帶節(jié)奏，流量很快就起來了。無形中又可以省一筆開銷?，F(xiàn)在不知道，大眾點評必吃榜單也成了食客認可。以進入榜單為榮。重慶周師兄，三拖一。還有網(wǎng)紅榜，“唐盅盅”，六指燒烤等?，F(xiàn)在最熱的莫過李子柒，紅得發(fā)紫，線上線下一起鋪貨。

：標準化，方便化，休閑化，營銷方式轉變是將來五年的大方向，而且越來越多企業(yè)做大做強，快速上市。

應該去哪里學習？

學習做小吃當然是去相關的實體店嘍！看看哪家的生意好去哪家，這樣可以學到真正的手藝。

我站在廚師的角度給你提點建議，至于那些學習做小吃的培訓機構需要慎重考慮。

學習做小吃的目的應該是自己單干了吧！而實體店可以給你一個更直觀的感受。讓你親身體會一個小吃店的興衰成敗。

做給顧客的小吃和你因為學習做的小吃是不一樣的。顧客的反應可以直接告訴做的東西好不好，是由他人給你打分的。而培訓機構是自我感覺良好的，屬于一種自嗨的狀態(tài)。

還有就是高手出自民間，小作坊的師傅在做某一單品的情況下。就單憑技術而言是要優(yōu)于星級酒店的廚師。

小作坊的師傅同時也是老板，他靠這門手藝謀生投入了全部。為了養(yǎng)活全家老小是需要拼命的，只能做好。所以只能不斷的研究，不斷的完善。產(chǎn)品也是越來越好。

而大廚不一樣，他在酒店做的事情很多。并沒有長時間的去研究某一菜品，每天都在程序化的工作。所以孰強孰弱一目了然。

在學習小吃的過程中，你也了解了開一個小吃店的各個環(huán)節(jié)。在自己單干的時候也有自己的經(jīng)驗。

如果在培訓機構的話，就沒有這些優(yōu)勢了。他們只負責教會你技術，至于技術的好壞誰也不知道。能不能優(yōu)于同類產(chǎn)品，沒有經(jīng)過市場的考驗，也拿不定個主意。

以上是我個人觀點，歡迎大家討論，分享。

大家有沒有什么靠譜一點的？

跟張姐學編織，坐在自己家做訂單賺收益，是一個非常好的的賺錢項目

在家里跟張姐學編織，做手工編織訂單是一個非常好的就業(yè)創(chuàng)業(yè)項目，它在不耽誤你接送孩子、照顧老人、料理家務的同時，實現(xiàn)了居家就業(yè)。把你零星的碎片的時間集中起來賺錢。這個項目適合于留守的農(nóng)村婦女，下崗失業(yè)的城市中老年婦女。它是一個投資少、見效快、周期短、容易操作的一個好項目。農(nóng)村種地還得有一個春種秋收的過程，最少要四五個月才能見效果。但是如果跟張姐學編織，一個星期就能做單，很快就能做回單賺收益。這個項目周期就這樣短，見效就這樣快，落地就生根。

這個行業(yè)門檻比較低，你就是50歲，60歲甚至70來歲的婦女，只要你視力沒有問題，有一點編織基礎就能做。年齡稍大點的，可以做單賺取加工費，年齡小一點的，在做單中積累經(jīng)驗，還可以把做單的過程記錄下來，發(fā)到自媒體上，靠播放量賺錢。之前跟我學習的許多姐妹一面給我做單，一面跟我學做短視頻，不僅在做單中賺到了加工費，還漲了粉絲，成為了自媒體人。我們家這塊兒有一個礦區(qū)，現(xiàn)在礦區(qū)資源枯竭了，許多人下崗了，沒有活干就選擇了跟張姐學編織。一邊做單賺收益，一邊拍攝編織過程，做短視頻，效果非常好。

張姐在手工編織行業(yè)摸爬滾打20年了，在這20年的時間里，張姐吃了許多苦，遭了許多罪，流了許多淚，但同時也積累了豐富的經(jīng)驗，積累了大把的客戶，手里有大量的訂單，常年外放訂單回收半成品和成品。如果你想做這個，就來找張姐.

小餐飲怎樣引流？

小飯店還是主打經(jīng)濟實惠或者特美食，要記住酒香不怕巷子深。

我家的飯店就開在比較偏的地方，但是我們這東西實惠，然后衛(wèi)生干凈，還有一兩個特主食，每天中午晚上都忙的不可開交。

要引流的話還是靠人們良好的口碑！畢竟不是大飯店，做廣告或者宣傳彩頁有點開支大，最實在的還是飯菜的口味和特！

到哪里可以學得到呢？

謝謝邀請！

如果你想學美食的話，請先看看我給你提的這些建議，一定能夠幫到您，讓你少走彎路，快速學成。

無論做什么事，都要有一顆執(zhí)著堅韌的心。就是說打心底里熱愛餐飲這個行業(yè)。

你決定自己要學廚師了，先到飯店里面去做三至六個月學徒。一來可以檢驗一下自己是不是真的喜歡這個行業(yè)，二來熟悉一下這個行業(yè)的工作環(huán)境和規(guī)則，學點基本的方法。發(fā)覺自己確實熱愛這個工作了，再到正規(guī)的廚師學校去學習，順便弄個廚師證。

如果你對這個行業(yè)一竅不通，直接跑到廚師學校去學，那是很難學會的。只能學一些基本的理論知識，猶如紙上談兵。就如一個河南的小孩，在廣東的農(nóng)村讀小學，很多話都聽不懂怎么學得好。

如果你一直待在飯店里面，也是很難學會的。因為在飯店的師傅，用心教的很少很少。也不可能教你一套完整的歺飲理論。畢竟把你教會了，你就飛了。誰給他當下手？很多在飯店里面學了五六年的都不會炒菜，只能配菜，就是這個道理。如果你自學能力很強，又不想要廚師證。買幾本餐飲方面的教材書，邊做邊學也還是可以的。那就要表現(xiàn)勤快一點，討師傅喜歡一點，多學多做，多問也還是可以的。

如果自己沒有天分，像美食雕刻之類的也是比較難學的。100個人中恐怕只有一兩個人才學得會，都不愿意學。我當時一個同學他家里是搞石雕的，所以他雕出來的美食比廚師學校的老師還好。像一些簡單的菜點圍邊和拼盤，比較容易，買一本這方面的書看一下就會了。

在飯店里面學，只能學到知其然而不知其所以然。在廚師學校里面學，學了也不會炒菜的，廚師是練出來的。以前很多同學在廚師學校里面學了，而且拿了廚師證。到飯店里面還得重新來。當然啦，比沒到過廚師學校的學徒肯定要強多了。雖然不會做，畢竟看得懂。知道師傅在忙活啥。

所以我的建議是，先到飯店做幾個月學徒，然后到廚師學校學習兩個月，再回到飯店的時候，你就能試著炒菜了。

至于到哪里去學？肯定要去正規(guī)一點的廚師學校。但是規(guī)模一定不要大。規(guī)模大的學校，因為學員太多，你連咨詢一下老師的機會都沒有。因為人多，混日子的人也肯定多。學懶容易，學勤快難。你難免會被懶人影響而學不到東西。至于學費，一般學校都是可以討價還價的，大約八折。因為你介紹五個人同去，你自己就能免學費。所以你心里一定要有底。

謝謝閱讀，希望我的回答能夠幫到你。