蝦干短視頻教程，閩南糯米蒸蟹教程？

1、糯米浸泡20--30分鐘。

2、依次下姜片、胡蘿卜丁、香菇丁爆炒。

3、下泡好的糯米大火翻炒。4、一瓶好醬油能替代鹽和雞精了。

5、加入醬油炒糯米至上均勻。

6、加適量的水，就像這樣剛好泡著米粒即可。蓋上鍋蓋燜3-5分鐘。

7、將米飯裝盤，螃蟹放在上面。

8、最后記得蓋上蟹殼。

9、水燒開后上鍋蒸10分鐘即可。

糯米

糯米是糯稻脫殼的米，在中國(guó)南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。糯米是制造粘性小吃，如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料，糯米也是釀造醪糟（甜米酒）的主要原料。

醬油雞怎么做？

醬油雞的家常做法】

【主料】：白條雞1只。

【主料】：白條雞1只。

【調(diào)味料】：姜1塊兒、香蔥3棵、鮮醬油3湯匙、老抽半湯匙、蠔油1湯匙、料酒1湯匙、冰糖1小撮、鹽適量。

【調(diào)味料】：姜1塊兒、香蔥3棵、鮮醬油3湯匙、老抽半湯匙、蠔油1湯匙、料酒1湯匙、冰糖1小撮、鹽適量。

【具體步驟】：

【具體步驟】：

1、把白條雞洗凈瀝水待用，雞屁股一定要去掉不要。

1、把白條雞洗凈瀝水待用，雞屁股一定要去掉不要。

2、香蔥和姜分別洗凈，給香蔥打個(gè)結(jié)，姜切片待用。

2、香蔥和姜分別洗凈，給香蔥打個(gè)結(jié)，姜切片待用。

3、先把姜片塞進(jìn)雞的肚子里，然后再把香蔥結(jié)也塞進(jìn)去。

3、先把姜片塞進(jìn)雞的肚子里，然后再把香蔥結(jié)也塞進(jìn)去。

4、姜和蔥結(jié)全部塞完之后，把兩只雞腿也別進(jìn)雞的肚子里去，如圖。

4、姜和蔥結(jié)全部塞完之后，把兩只雞腿也別進(jìn)雞的肚子里去，如圖。

5、醬油、老抽、蠔油、料酒、冰糖、鹽，再加半碗清水，攪拌均勻，調(diào)成碗汁兒。

5、醬油、老抽、蠔油、料酒、冰糖、鹽，再加半碗清水，攪拌均勻，調(diào)成碗汁兒。

6、拿一只大碗，把雞放進(jìn)碗中，再把碗汁兒全部倒進(jìn)去，給雞全身來個(gè)按摩上，然后放進(jìn)高壓鍋。

6、拿一只大碗，把雞放進(jìn)碗中，再把碗汁兒全部倒進(jìn)去，給雞全身來個(gè)按摩上，然后放進(jìn)高壓鍋。

7、啟動(dòng)高壓力鍋的“雞、肉類”程序，該干嘛就干嘛去好啦！

7、啟動(dòng)高壓力鍋的“雞、肉類”程序，該干嘛就干嘛去好啦！

8、我用的高壓力鍋的雞肉程序是12分鐘，程序結(jié)束，讓它自然排氣，取出即可食用。湯汁千萬不要倒掉，雞肉內(nèi)部入味小，邊撕扯著雞肉邊蘸湯汁吃，或是下手把整只雞拆開裝盤，淋入湯汁即可享用。

8、我用的高壓力鍋的雞肉程序是12分鐘，程序結(jié)束，讓它自然排氣，取出即可食用。湯汁千萬不要倒掉，雞肉內(nèi)部入味小，邊撕扯著雞肉邊蘸湯汁吃，或是下手把整只雞拆開裝盤，淋入湯汁即可享用。

9、香氣濃郁，咸甜適口，皮香肉嫩，胃口大的人，恐怕會(huì)吃下整只雞。這真是一道學(xué)會(huì)了就天天都想做的家常下飯菜。

9、香氣濃郁，咸甜適口，皮香肉嫩，胃口大的人，恐怕會(huì)吃下整只雞。這真是一道學(xué)會(huì)了就天天都想做的家常下飯菜。

餛飩秘制底料的做法是什么？

餛飩秘制底料的做法是什么？

餛飩是我國(guó)的一種民間傳統(tǒng)小吃，餛飩在我國(guó)各地不僅做法會(huì)有所區(qū)別，而且叫法也是不同，比如在北京和江浙滬叫餛飩，四川叫抄手，江西叫清湯，廣東叫云吞，福建和臺(tái)灣叫扁食或者扁肉。餛飩要好吃，重點(diǎn)在肉餡的調(diào)制，還有就是餛飩秘制底料的調(diào)制。

尋味之旅，總能用奇遇來形容。對(duì)于食材的每一分把握與注釋，是對(duì)品食者最大的尊重。我是天然力，專注于生活之中的每一道美味。關(guān)注我，帶你了解更多的食材奧秘與烹飪技巧，讓你更能知其所以然。

餛飩秘制底料最重要的就是黑蔥油，雖然一次不用加多少，但是它卻能起到關(guān)鍵性的作用，下面我們就先來重點(diǎn)說一下這個(gè)黑蔥油的制作方法。在說制作方法之前我們要先說一下這個(gè)“蔥”，從黑蔥油的名字中就能看出它的主材是蔥，做黑蔥油有3種蔥可用，那就是小蔥、大蔥和紅蔥頭，要說最好的那就一定是紅蔥頭，小蔥和大蔥次之。

餛飩秘制底料的做法：

【主料】：小蔥100克、洋蔥50克、蒜子50克、生姜50克、肥膘肉200克。

【配料】：香菜末、蔥花、姜末、花椒。

【調(diào)料】：高度白酒、食用油、鹽、雞精、味精、白糖、白胡椒粉。

【制作方法】：

1、紅蔥頭太貴了，買不起，所以這次我用的是小蔥，先把小蔥切成小一點(diǎn)的蔥花，蒜子切成小一點(diǎn)的蒜末（蒜子切好后用清水清洗2遍，這樣在熬制的時(shí)候更不容易燒糊），生姜去皮后切成細(xì)一些的姜末，洋蔥也是切成小一些的碎末備用。還要準(zhǔn)備一些香料來增香，把2個(gè)八角，1小塊桂皮，3片香葉用水清洗一下后再泡上幾分鐘后控水備用。

2、我們熬制黑蔥油的時(shí)候最好可以加一些豬油進(jìn)去，這樣熬出來的黑蔥油會(huì)更香，我沒有現(xiàn)成的豬油，所以我準(zhǔn)備了一些肥肉來熬油。把肥肉去皮后切片備用。如果有現(xiàn)成的豬油那么熬豬油的步驟即可省略。

3、鍋內(nèi)加入200克食用油和準(zhǔn)備好肥肉，食用油和豬油的比例可以按1：1來配置。先開中水，等肥肉開始往外冒油的時(shí)候改小火，一直把肥肉炸到體積縮小，重量變輕，外表有點(diǎn)金黃的時(shí)候我們加10克高度白酒進(jìn)去去腥增香，多攪拌幾下讓酒精揮發(fā)的同時(shí)把腥味帶走。然后就能關(guān)火，接著用漏勺把油渣撈出。撈出的油渣可以有2個(gè)用途，一個(gè)是可以用來做個(gè)菜，還有一個(gè)就是等冷卻后用刀剁碎加到黑蔥油中去。

4、等鍋中的油溫降下來后就能把準(zhǔn)備好的小蔥、洋蔥、蒜子、生姜、八角、桂皮和香葉一起下入鍋內(nèi)，我們熬黑蔥油全程用小火慢熬，這樣才能把所以香料的香味融入到油中，在熬制的時(shí)候要多攪拌，讓所以食材都能均勻受熱，一直熬到蒜末有點(diǎn)發(fā)黃的時(shí)候就能倒出，這時(shí)就不能再熬下去了，因?yàn)橛鄿剡€會(huì)繼續(xù)作用，蔥花的顏在出鍋后就會(huì)慢慢變黑，如果你等顏很金黃時(shí)起鍋，那么最后就不僅僅是變黑，而是變焦。黑蔥油出鍋后用個(gè)碟子蓋住燜上幾個(gè)小時(shí)會(huì)更香。

5、碗中加入1勺黑蔥油（最多10克就夠了），適量的鹽，少許的雞精，少許的白胡椒粉，少量的芝麻香油，少量的蔥花和香菜末，有高湯的加高湯，沒有的就加開水，這樣餛飩的湯底就調(diào)制好了。

餛飩餡的調(diào)制方法：

我們順便把餛飩餡的調(diào)制方法也大概說一下，做餛飩餡最好用前腿肉，用2肥8瘦的比例最佳。先把500克的前腿肉切成小塊放進(jìn)絞肉機(jī)中，然后加入6克鹽，雞精5克，味精5克，2克白糖，白胡椒粉2克，20克生姜末，還有花椒水冰塊（用250克清水加15粒紅花椒，大火燒開后再煮3分鐘，然后把花椒撈去不要，等冷卻后倒入冰格中再放冰箱冷凍成冰塊即可）。

做餛飩的肉餡必須要鉸成泥狀，所以要多鉸一會(huì)，這樣的肉餡吃起來才會(huì)有彈牙的口感。如果家里沒有絞肉機(jī)的就用刀剁，剁的時(shí)候把生姜一起加進(jìn)去剁，剁好了再加調(diào)味料和花椒水。

技術(shù)要點(diǎn)，個(gè)人建議：

1、在絞肉的時(shí)候加冰塊可以讓餛飩餡有又脆又嫩的口感，花椒水可以起到去腥增香的作用，但是不能多，花椒多了就會(huì)有麻味，少一點(diǎn)就只會(huì)有花椒的香味。

2、有些店鋪會(huì)在調(diào)制好的肉餡中加入小蘇打和白醋，這樣調(diào)出來餛飩餡不僅更脆，而且肉餡也會(huì)變得更大。

3、調(diào)制好的肉餡如果不會(huì)馬上用，或者還有沒用完的，要密封好再放冰箱冷凍保存，這樣才不會(huì)變質(zhì)壞掉。

4、如果怕麻煩的，就不建議自己搟制餛飩皮，那樣太麻煩了，市場(chǎng)有現(xiàn)成的賣，去買一點(diǎn)，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又省事。

5、煮餛飩的時(shí)候是水開后下鍋，全程保存中小火來煮，看到餛飩?cè)科饋砹司驼f明好了，如果你肉餡包得比較多的話可以少點(diǎn)一些冷水進(jìn)去，等再開時(shí)就能撈出。

6、黑蔥油做為餛飩秘制底料一般是福建千里香餛飩必用的秘制底料，也可以說這是餛飩的靈魂底料。

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餛飩秘制底料的做法很多，每個(gè)區(qū)域的調(diào)制方法都不同，比如南方就比較喜歡用雞湯，牛骨湯和大地魚等來做湯底。而北方會(huì)更多用紫菜和蝦皮這類食材。當(dāng)然這是沒有固定的，只要是自己喜歡的就能怎么來，自己家人喜歡什么就怎么來，喜歡才是硬道理。

自己來包餛飩不僅干凈衛(wèi)生，沒有那些亂七八糟的添加劑，所有食材也是最好的，可以放心大膽地吃。而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，最少可以比外面店里的省上60-80%左右。一次可以多包點(diǎn)，然后放冰箱冷凍，想吃的時(shí)候隨時(shí)都有。

看到這里，相信你也對(duì)于餛飩秘制底料的做法是什么有了更深刻的認(rèn)識(shí)了吧。那就動(dòng)動(dòng)你的小手指，點(diǎn)贊+關(guān)注！尋味之旅不迷路！

面可以做什么美食？

您好，我是@寶媽甜甜的廚房很高興能夠解答您的問題，作為一個(gè)北方人，制作面食還算是比較拿手的，給您推薦幾種可以用面粉做的美食！

1.包子類

肉包、素包、豆沙包等。

2.餅類

韭菜盒子、蔥油餅、醬香餅、餡餅、菜煎餅等。

3.餃子類

肉餡餃子、素餡餃子、煎餃、蒸餃。

4.饅頭、花卷等等……

黃魚都有哪些烹飪做法？

【香辣豆瓣魚】

<所需材料>

主料：黃魚三百g

輔料：食用油十g、豆瓣醬五g、味精、白糖、料酒五g、胡椒粉、姜五g、香蔥兩棵、干辣椒段五g

1、提前把黃魚宰殺好，洗凈裝碗備用。把料酒，味精，豆瓣醬準(zhǔn)備好，姜蔥洗凈備用。干辣椒段準(zhǔn)備好。

2、把黃魚從中間部分用刀切兩段，再用刀在魚身的兩面劃刀，如圖所示；這樣做是為了燒制魚時(shí)，使其更入味。

3、在案板上把姜切小片，蔥切蔥花。

4、鍋洗凈抹干水分，加食用油十克，再把黃魚下鍋，開中火把黃魚煎制變。煎的過程中，我們準(zhǔn)備少許鹽，用手把鹽均勻的撒在魚身上，再進(jìn)行煎制。這樣做是為了讓魚更入味。

5、待鍋內(nèi)的魚煎制變時(shí)，改小火，用鍋鏟把魚撥至鍋的一邊，然后把準(zhǔn)確的豆瓣醬，姜片，辣椒段一同下鍋，用鍋鏟把豆瓣醬煸出香味。

6、豆瓣醬煸出香味后，接著把料酒五克左右倒入鍋內(nèi)。

7、白糖少量倒入鍋內(nèi)。

8、胡椒粉少量倒入鍋內(nèi)。

9、再往鍋內(nèi)加適量的清水。

10、水的量~大至把魚淹沒即可。

11、然后蓋上鍋蓋，調(diào)大火燒三分鐘，小火七分鐘。燒魚的過程中盡量不要用鍋鏟動(dòng)魚，以免把魚翻爛影響美觀。

12、黃魚燒制十分鐘后，揭鍋蓋，看到鍋內(nèi)還剩少許湯汁時(shí)，改小火，加味精少量，然后再次把湯汁燒開，關(guān)火。

13、出鍋時(shí)用鍋鏟把魚先鏟出裝盤，把湯汁留鍋內(nèi)。

14、最后把湯汁慢慢淋在盤內(nèi)的魚身上，再撒上蔥花即可。

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