胡蘿卜雕花短視頻教程，怎樣學(xué)習(xí)美食雕刻？

學(xué)習(xí)美食雕刻首先是要有一顆非常好學(xué)的心，還要肯付出努力，現(xiàn)在學(xué)習(xí)美食雕刻想學(xué)會(huì)并不難現(xiàn)在共享網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，可以在網(wǎng)上看雕刻視頻自己慢慢跟著學(xué)，也可以去書(shū)店買(mǎi)美食雕刻書(shū)籍來(lái)跟著學(xué)。最好是有老師傅帶著，這樣比較快入門(mén)上手！

想要學(xué)好美食雕刻還得去熱愛(ài)美食雕刻，把它當(dāng)一門(mén)手藝，要領(lǐng)悟深透，這樣才會(huì)提高自己的雕刻水平。

有畫(huà)畫(huà)基礎(chǔ)的人比較容易上手，而沒(méi)有畫(huà)畫(huà)基礎(chǔ)的人更加需要付出更加多的精力時(shí)間去學(xué)，因?yàn)槊朗车窨淌且环菁?xì)活，不是一天兩天就能學(xué)會(huì)的，要不斷的學(xué)習(xí)不斷的去琢磨，才會(huì)讓自己的水平提高上去。

豐富多彩的美食雕刻可以讓食物活過(guò)來(lái)，展現(xiàn)食物最美的一面，這能體現(xiàn)出一位雕刻師傅的水平高低，雕刻出來(lái)的美食不僅可以增加人對(duì)食物的渴望還可以提高人的食欲，讓食物展現(xiàn)出更高的價(jià)值出來(lái)。所以想要學(xué)好美食雕刻必須要認(rèn)真去學(xué)在這個(gè)發(fā)達(dá)的網(wǎng)絡(luò)時(shí)代到處都是資源的社會(huì)學(xué)好美食雕刻不難，只要你肯能力了，加油！相信你會(huì)成為一位美食雕刻專(zhuān)家的！

玲瓏?yán)C球怎么雕？

操作方法

01

準(zhǔn)備雕刻刀一把，胡蘿卜一段，胡蘿卜不需要太長(zhǎng)，只需要一段就能了，但是盡量選用粗一些的胡蘿卜。

02

首先把胡蘿卜修成，正四方形。

03

然后要用雕刻刀，去掉胡蘿卜的一角，盡量整齊一些。

04

之后將胡蘿卜的八個(gè)角，都是如此去掉，盡量休整的對(duì)稱(chēng)一些，因?yàn)檫@樣玲瓏球會(huì)更美觀一些。

05

八個(gè)角去好之后，先選隨便擇一面，用雕刻刀，離胡蘿卜一邊的一段距離，雕出一條凹陷，但要離兩邊都要有一段距離。

06

之后，一面的四邊全部如此。

07

之后再將其它幾面，都是如同這一面一樣加工，四邊的就加工四邊，三邊的就加工三邊，這樣一個(gè)玲瓏球的框架救出來(lái)了。

08

用雕刻刀小心的，從已經(jīng)修飾出來(lái)的玲瓏球外框，內(nèi)側(cè)開(kāi)始修飾里面的胡蘿卜球，但是要小心注意，不要把外側(cè)的胡蘿卜弄斷。

09

慢慢的將里側(cè)的胡蘿卜，弄成一個(gè)圓形，盡量修飾的完美一些，這樣一個(gè)玲瓏球就雕刻完成了。

你會(huì)從哪些細(xì)節(jié)去過(guò)好日子？

1、自己在家燒開(kāi)水喝，不要買(mǎi)桶裝水和瓶裝水。

2、汽車(chē)能開(kāi)就開(kāi)，換車(chē)消費(fèi)很高，尤其是工薪階層。

3、家電要買(mǎi)一級(jí)節(jié)能的，這樣能省下不少電費(fèi)。

4、南方的冬天，陰冷潮濕，晚上在家，不要開(kāi)空調(diào)，打開(kāi)電熱毯，坐在被窩里看電視，照樣很暖和。

5、去商場(chǎng)買(mǎi)東西，不要買(mǎi)推銷(xiāo)員推薦的，他們推薦的商品都是他們提成最高的，不是性?xún)r(jià)比最高的。

6、逢年過(guò)節(jié)超市打折的時(shí)候，可以多買(mǎi)一些耐用的日用品，比如抽紙、卷紙。

7、超市到了晚上八點(diǎn)以后，面包會(huì)打折，價(jià)格很便宜。

8、自己在家做飯吃，衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、口味都能保證，外面吃飯價(jià)格很貴，花最多的錢(qián)，吃最差的食物，何必呢。

9、養(yǎng)成不吃零食的習(xí)慣，零食是垃圾食品又花錢(qián)，對(duì)自己身體沒(méi)有好處。

10、出門(mén)帶個(gè)保溫杯，不要買(mǎi)水喝。

11、衣服等到換季打折的時(shí)候再去。

12、手機(jī)貼個(gè)膜，換屏價(jià)格高。

13、去超市買(mǎi)東西，想好了，買(mǎi)什么去了就買(mǎi)，不要推的手推車(chē)到處轉(zhuǎn)，越買(mǎi)越多。

14、拍婚紗照的時(shí)候，差不多就行了，別聽(tīng)著他們忽悠，越選越多，越拍越麻煩，年齡大了以后就覺(jué)得無(wú)所謂了。

15、家里買(mǎi)東西的包裝紙殼，收集起來(lái)可以賣(mài)錢(qián)。

16、去成都出差和旅游的時(shí)候，要想省下住宿的錢(qián)，就去溫泉酒店，免費(fèi)宵夜，早餐，泡澡，桑拿，游泳，看電視，看電影，上網(wǎng)，健身器材，打游戲，打桌球，打乒乓，還有吃不完的免費(fèi)水果，和各種飲料，住宿在大廳內(nèi)全部的費(fèi)用加起來(lái)不到100元。

17、買(mǎi)東西不相信導(dǎo)游的話。否則要多花很多錢(qián)。

18、上網(wǎng)買(mǎi)東西要仔細(xì)研究各種優(yōu)惠券，使用得當(dāng)可以省下不少錢(qián)。

19、裝修房子要請(qǐng)裝修公司，自己買(mǎi)材料，請(qǐng)人裝要多花很多錢(qián)。

20、在家上網(wǎng)看電影，更省錢(qián)。

21、有錢(qián)就盡快買(mǎi)房，不要貸款買(mǎi)車(chē)。

22、每年給自己買(mǎi)一套2000塊錢(qián)以上的衣服，每個(gè)季節(jié)有幾件歡喜的就能了，不要買(mǎi)太多掛在那里，從來(lái)都不穿。

23、吃飯不要用太多的調(diào)味品，對(duì)身體沒(méi)好處。

24、洗米的水拿來(lái)洗菜挺好用的。

25、選擇運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目就選跑步。一雙跑鞋就足夠了。游泳，健身，羽毛球都要辦卡。

26、旅游的花費(fèi)很高，只參加單位的免費(fèi)旅游，可以省錢(qián)。沒(méi)事兒在家多看看紀(jì)錄片，過(guò)過(guò)癮可以省下不少錢(qián)。

27、工作之余，找一個(gè)副業(yè)多掙一些錢(qián)。

找一個(gè)適合自己，并且有長(zhǎng)期收益的項(xiàng)目，一直堅(jiān)持做下去，十年以后，你就會(huì)超過(guò)80%的同齡人。

28、下載一個(gè)記賬軟件，每周研究一下，看看主要消費(fèi)在哪方面，然后重點(diǎn)注意節(jié)約。

29、養(yǎng)成儲(chǔ)蓄的好習(xí)慣，每個(gè)月要強(qiáng)行儲(chǔ)蓄自己收入的50%以上。

30、嬰兒車(chē)，老年人用的輪椅，這些東西都可以，親戚之間互相借用，買(mǎi)新的很貴。

31、把經(jīng)常不用的家電掛在咸魚(yú)上賣(mài)了。

32、過(guò)極簡(jiǎn)生活，樹(shù)立斷舍離的觀念。

大家都說(shuō)糍粑烤著好吃？

糍粑[cíbā]

糍粑是用糯米蒸熟搗爛后所制成的一種食品。糍粑是用熟糯米飯放到石槽里用石錘或者蘆竹（因地方差異，有的也用竹來(lái)代替）搗成泥狀制作而成，一般此類(lèi)型的食物都可以叫做糍粑。

糍粑，南方各族小吃，流行于中國(guó)南方地區(qū)。貴州、重慶、四川、江西、湖南、福建、湖北、廣東、廣西、陜西等省市都有，又以河南潢川、江西九江、福建武夷山地區(qū)最為盛行，其中又以廣西梧州的做法最為特別。安徽南部也有，主要是在重陽(yáng)節(jié)的時(shí)候，作為節(jié)日食品供客人品嘗。糍粑[1]是以糯米、土豆為主料，清浸泡后擱蒸籠里蒸熟，再迅速放在石舀里舂至綿軟柔韌，趁熱將飯泥制作成可大可小的團(tuán)狀，擱芝麻炒香磨粉拌白砂糖（或是黃豆炒香磨粉拌白砂糖）的盤(pán)里滾動(dòng)，即可取食?？诟邢闾稹，F(xiàn)街頭商販多用腳踩三輪車(chē)叫賣(mài)，飯泥用保溫性能好的特制鐵桶裝放，搖動(dòng)把手，飯泥從圓孔鉆出。但凡有喜事，當(dāng)?shù)厝硕家黾t糖拌糍粑招待客人，以表吉利。

做法

油炸糍粑金黃酥脆甜的咸的總有一款適合你

重慶做糍粑的風(fēng)俗：通常在中秋節(jié)，把蒸熟的糯米導(dǎo)入石舀里，用蘆竹把糯米搗碎，再撒上黃豆粉、白糖。

糯米具體做法：糯米浸泡一天以上，濾干水，置木甑里蒸熟。而后倒入石臼舂爛至膠狀，在干凈的器皿上灑些糯米粉，將舂爛的糯米加餡置其上揉搓，捏成小團(tuán)或餅狀，還可以用特制的模具印成各種圖案，置通風(fēng)干燥處陰干。陰干后可浸泡在水中，能長(zhǎng)時(shí)期保存。如果將舂爛至膠狀的糍粑趁熱壓成大的圓餅，就要在冷卻后不久，用鋒利的菜刀將大圓餅切成小塊（2cm6cm10cm左右）。因?yàn)槲赐耆鋮s切時(shí)粘刀，冷卻太久過(guò)于堅(jiān)硬，切時(shí)就很費(fèi)力。如在寒冷的冬天，晚上壓圓餅，第二天早晨就能切了。食用方法很多，可油煎，可水煮，可火烤，可以同甜酒一起煮沸加糖。

糍粑

土豆具體做法：土豆刮皮，清洗干凈后，用蒸籠大火蒸煮熟爛后，放置陰涼通風(fēng)處讓其余溫和水蒸氣散發(fā)后，再快速倒入特制的石槽里，人工用木質(zhì)的錘子搗至細(xì)膩均勻，有很多氣泡產(chǎn)生，最后用鏟子盛到盆里，依據(jù)不同地區(qū)的飲食口味可放入白糖，芝麻（南方），陜西陜南一些地方會(huì)勾兌澆灑一些湯汁（北方），口味爽滑，細(xì)膩，相對(duì)于糯米較易消化吸收，還可以吸脂減肥，可謂是人間美味。

糍粑

湖南糍粑：將糯米淘洗干凈。原先，要將米挑到很遠(yuǎn)的井里去淘洗，因家里沒(méi)有這么多的水來(lái)洗。后來(lái)，家里都打了井，也就省了這份挑米的力氣。但我發(fā)現(xiàn)，老家一些有力氣的人仍然舍近求遠(yuǎn)，寧愿挑著米去離村很遠(yuǎn)的一口瀑水井淘洗?？赡苁悄抢锼|(zhì)好，淘洗起來(lái)更方便的緣故吧！將洗好的糯米瀝干水后，在一口大鐵鍋上置一木甑，待鍋里的水燒開(kāi)后，再將米舀進(jìn)熱氣騰騰的木甑中用旺火蒸煮。待糯米快蒸熟時(shí)，用文火再蒸煮一段時(shí)間，然后就準(zhǔn)備打糍粑了。打糍粑是個(gè)力氣活，一人一根木槌，開(kāi)始，兩人握住木槌使暗勁將石碓里的米飯捱爛。然后揚(yáng)起木槌對(duì)打，你一下我一下，此起彼伏。打的過(guò)程要趁熱打粑，越快越好，如時(shí)間久了，米飯冷了不僅難以打爛，而且手捏糍粑時(shí)也捏不動(dòng)。同時(shí)，打糍粑還得有技巧，要不時(shí)用木槌將糍粑撬起翻動(dòng)，否則，有些沒(méi)打著的仍是飯粒，吃的時(shí)候就咯嘴了。還有，打糍粑時(shí)要有眼，把握好節(jié)奏，不然，就會(huì)將木槌砸在對(duì)方的木槌上或石碓上，不僅虎口震痛，木槌也易被砸爛。并不是每個(gè)有力氣的男子漢就會(huì)打糍粑的。我成年剛學(xué)打糍粑時(shí)，不是將木槌打在對(duì)方的木槌上，就砸在石碓上。一場(chǎng)糍粑打下來(lái)氣喘如牛，手臂酸痛，虎口發(fā)麻。經(jīng)過(guò)一陣“嘭咚、嘭咚”的砸打后，將打爛的糯米飯從石碓里摳出來(lái)，女人們立即圍著方桌，一人扯一綹糍粑捏起來(lái)。捏糍粑當(dāng)然也有技術(shù)，熟練的但見(jiàn)兩手翻動(dòng)，右手指配合左手大拇指和食指，幾捏幾捏，然后右手一擰，一個(gè)又圓又白、冒著熱氣的糯米團(tuán)擺在了桌上。如果不熟練，不但捏不圓，而且半天捏不成一個(gè)。捏糍粑中要不時(shí)在手上搽些黃油和蛋黃，這樣不會(huì)粘手。待糍粑捏好后，然后將另外一張四方桌翻過(guò)來(lái)壓在上面，這個(gè)時(shí)候是小孩子們最快樂(lè)的時(shí)刻，紛紛爬到桌子上去踩壓蹦跳。待大人將桌子抬開(kāi)后，一個(gè)個(gè)薄薄的圓形狀糍粑呈現(xiàn)在面前。小孩子爭(zhēng)著用蘿卜刻成的五角星或囍字印章，粘上紅汁水蓋在糍粑上。這時(shí)，糍粑就算做成了。當(dāng)然，打糍粑時(shí)讓孩子們開(kāi)心的是，還能不時(shí)吃上一坨糯米飯，當(dāng)大人們將打出來(lái)的糯米飯倒入石碓之際，這時(shí)，貪吃的孩子們便會(huì)躥過(guò)來(lái)抓一把在手，然后跑到一邊津津有味地吃起來(lái)。有時(shí)，也會(huì)乘大人們不注意，偷吃剛打好還溫?zé)崛彳浀聂亵?。打糍粑、捏糍粑是一個(gè)需要多人配合的工作，一般都是幾家人湊在一起打，男男女女，老老少少，笑語(yǔ)喧嘩，更加襯托出過(guò)年的喜慶氣氛。小孩子們尤喜歡這種場(chǎng)面，你追我趕，你叫我嚷，有吃有玩，好不快活。吃糯米飯、上桌壓糍粑、給糍粑蓋紅印戳，都是小時(shí)候過(guò)年有味的事。

糍粑

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

多數(shù)地區(qū)的人習(xí)慣于在臘月打糍粑；在梅州客家地區(qū)每逢傳統(tǒng)節(jié)日或家庭喜慶；四川地區(qū)的人在中秋節(jié)前制作，象征豐收、喜慶和團(tuán)圓，是中秋節(jié)和月餅齊名的必備佳品。在四川民間一些地方，在糍粑中加入桂花搗制成月桂糍粑，蘸上炒黃豆面和白糖吃，味道清幽淡雅、甘甜爽口，別具一番風(fēng)味。另一些地方在熱糍粑中裹入熟紅豆等豆制品、加入適量食鹽，切成橢圓狀片塊放到熟菜油中油炸，作出的紅豆油糍粑，、香、味俱佳。湖北地區(qū)的人們也習(xí)慣在臘月里打糍粑，將糍粑切成長(zhǎng)條狀保存，待吃時(shí)再切成片狀。

糍粑

客家

在廣東梅州、福建龍巖、福建三明等客家地區(qū)，每逢傳統(tǒng)節(jié)日或家庭喜慶，都有做糍粑的習(xí)俗。糍粑的制法是：取上等糯谷，最好是殼薄質(zhì)軟的紅谷糯，經(jīng)加工成白凈的糯米。用清水把糯米浸透，放進(jìn)木甑里蒸糯米飯，放進(jìn)石臼里，用杵槌舂制而成?？图胰私小按螋亵巍?。舂糍粑的杵槌，要用光滑的木杵，糯米飯粒便粘不住。經(jīng)過(guò)用力舂搗，使之成羹狀，然后做成如雞蛋般大小的糍粑。蘸上炒米、花生、芝麻、黃糖等配制的佐料粉，吃起來(lái)柔韌鮮滑，香甜可口?？图肄r(nóng)村有句俗話：“十月朝，糍粑粄子碌碌燒?！闭f(shuō)的是每逢農(nóng)歷十月初一，家家戶戶做的糍粑熱氣騰騰[2]。

糍粑

閩清

在清代古民居薈萃的福州閩清坂東鎮(zhèn)，糍粑，是當(dāng)?shù)厝擞卯?dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)糯米經(jīng)水泡后，放進(jìn)飯甑蒸熟后倒進(jìn)石臼，一人用木杵舂，一人翻動(dòng)，一下一下，直舂到米飯粘稠如泥狀，挑起不斷為止，民間俗稱(chēng)“打糍”。然后裝進(jìn)盆里，加香油點(diǎn)潤(rùn)，用手搓成塊，搓成丸，放進(jìn)裝有炒熟磨細(xì)的芝麻、花生、豆、糖的碗中滾過(guò)沾滿后即可食用。味道清香，甜潤(rùn)可口，舒氣和胃，多吃不膩。考究的吃法是將糍粑搓成丸子，和肉片、菜梗、香菇、墨魚(yú)、大蒜、辣椒等一起拌炒，香辣可口，是餐桌上的一道好菜。

福州閩清制作糍粑

從前，福州閩清鄉(xiāng)下家家戶戶都備有木杵、石臼等打糍粑的工具，逢年過(guò)節(jié)，每家都會(huì)打糍粑。這時(shí)，孩子們歡天喜地圍看大人們打糍粑，直看到大人把打好的糍粑放在盆里，搓成丸子，香噴噴的金黃透亮的糍粑真饞人，恨不得馬上吃到口。做好的糍粑要先拿來(lái)奉祖宗，并且燒上根香，等香燃完了，大家才能開(kāi)始吃糍粑。吃糍粑真得費(fèi)一番工夫，糍粑又粘又稠，沒(méi)法掰開(kāi)吃，偏偏鄉(xiāng)下人喜歡大塊吃肉，大口喝酒，自然也喜歡把糍粑丸子搓成巨型，吃起來(lái)才有味道，這苦了溫文爾雅的城里人，面對(duì)這巨型糍粑丸子，真是又想吃又怕粘，更怕吃相不雅被人笑。不過(guò)廚師想到了這點(diǎn)，把傳統(tǒng)的糍粑碩丸細(xì)化，做成蘋(píng)果大小的小丸，但還是能掰開(kāi)吃，仍不失原來(lái)特。要想品出吃粘糍粑味，最好是試試吃大糍粑丸，佐以大塊豬肉，大碗的燒酒，體驗(yàn)農(nóng)家生活，別有情趣。

信陽(yáng)

信陽(yáng)糍粑，為信陽(yáng)傳統(tǒng)名吃，主要產(chǎn)地有商城、新縣、潢川、光山等地?！皻⒛曦i，做米酒，打糍粑，腌臘肉！”打糍粑是信陽(yáng)流行的年俗。對(duì)于信陽(yáng)人而言，打糍粑的象征意義甚于物質(zhì)意義。打糍粑往往與殺年豬“兩盤(pán)同開(kāi)”。吃著新鮮的豬肉，就著新鮮的糍粑，那份新鮮勁把整個(gè)一年都能照亮。如今信陽(yáng)的傳統(tǒng)年俗正在流失。

糍粑

潢川綠豆以糯米、綠豆為主料，將糯米蒸熟搗成粘糊狀，分成小糯米團(tuán)再捏成薄片，包上煮熟的綠豆餡，制成橢圓形的半成品，經(jīng)油炸而成。新出油鍋的綠豆糍粑，澤透黃發(fā)亮，兩邊布滿油泡，吃時(shí)香柔甜美，食后余味無(wú)窮，為早點(diǎn)佳品。[3]

打糍粑是江淮一帶的舊俗。糍粑曾是信陽(yáng)老百姓過(guò)年家家戶戶必備的食品之一。年前，家家戶戶打糍粑，親戚鄰居都來(lái)幫忙。在打糍粑之前，先將糯米淘?xún)艚輧扇旌?，放入木質(zhì)蒸籠大火蒸熟?！盀榉乐拐翦佀疅?，要不時(shí)地沿鍋邊向蒸籠里加水”。

將蒸熟的糯米拿出來(lái)放到“地窩子”里，“地窩子”是用紅石頭做的，有80厘米見(jiàn)方，中間掏成半圓，男人們用棗木棒不停地?fù)v地窩子里的糯米，糯米太黏搗著費(fèi)勁，往往是一群男人，一邊轉(zhuǎn)圈搗一邊唱號(hào)子歌。等到糯米全變成面團(tuán)沒(méi)有米粒而且很黏時(shí)，就打好了。剛打好的糍粑，冒著熱氣、聞著清香、摸著柔軟、看著潔白、吃著滑嫩。

將整團(tuán)的糍粑都拿起來(lái)放在一張大門(mén)板上，平整成大約5厘米高的樣子，等糍粑慢慢變冷變硬后，用刀切成塊，用瓦缸或桶裝新鮮的冷水浸泡。春節(jié)時(shí)可以將糍粑油炸、火烤、打湯等，來(lái)招呼客人或自己食用。

糍粑可烤，可煮，可煎，可炸，尤其是春節(jié)期間，親朋好友來(lái)訪，最好的見(jiàn)面禮便是煮上一碗荷包蛋糍粑。若將糍粑包上各種餡料，油炸烤煎，風(fēng)味更加獨(dú)特鮮美。包餡的糍粑不宜久存，切成塊狀的糍粑久放干裂，可用清水泡之，勤換其水，可保存3個(gè)月以上。

桂林

糍粑制作工藝精細(xì)。把上好糯米蒸熟后，用力杵打，直到糯米飯全融，像棉團(tuán)狀，然后再取出糯漿做成圓團(tuán)，放入蒸籠蒸熟而成。水糍粑多放內(nèi)餡，如豆蓉、蓮蓉、芝麻桂花糖等，質(zhì)地細(xì)膩柔韌、潔白晶美，如趁出籠時(shí)熱氣騰騰，再裹上點(diǎn)白糖或熟豆粉，更是美味鮮，口感細(xì)滑沁甜。為桂林名小吃之一。

制作糍粑

貴州

納灰村，位于貴州黔西南州興義市郊萬(wàn)峰林風(fēng)景區(qū)下五屯，是一個(gè)布依族聚居的村寨。納灰村的游客不多，隨意去村里任何一家都可以學(xué)習(xí)到打糍粑。當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)如果要做糍粑，頭天就要把精選的糯米用清水泡在桶里，等完全泡漲了，就裝到專(zhuān)用的蒸飯器具——甑里去蒸。甑是用厚厚的木片箍成，直徑通常在半米左右，上寬下窄，下部置一竹篾片編成尖頂斗笠形的隔板，既可以使米不沾上鍋里的水，又方便蒸汽進(jìn)入。

糍粑

濃濃的米香已經(jīng)開(kāi)始不斷地從廚房溢出，蒸到九分熟的時(shí)候，起鍋，將蒸好的糯米飯倒進(jìn)石臼里。打糍粑看起來(lái)容易，打起來(lái)還真不簡(jiǎn)單。一般初學(xué)者的木棍不是一會(huì)被糯米黏住，提不起來(lái)，就是一會(huì)相互“打架”，沒(méi)多久就會(huì)感到手臂軟綿綿地沒(méi)有力氣。當(dāng)?shù)卮迕窠Y(jié)實(shí)說(shuō)打糍粑其實(shí)是個(gè)技術(shù)活，講究快、準(zhǔn)、穩(wěn)、狠，這樣糯米才能打得均勻，打得瓷實(shí)，黏糊糊的有韌性。

制作糍粑

湖南

用當(dāng)本特產(chǎn)的大型香葉包糍粑

1、用糯米蒸成米飯，

2、用石器將糯米飯打成粘狀。

3、從山上采來(lái)當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的一種大型葉類(lèi)植物的葉子，雙手掌大小

4、將葉子洗凈，把粘狀糯米包成單手掌大小，糍粑做成。

5、放置陰涼處，可保存15天到30天左右。可能與葉子的特殊作用有關(guān)。

制作糍粑

6、吃的時(shí)候，將粑浸水片刻，再埋到灰火堆里，10分鐘取出。

此時(shí)將外面的葉子撕掉，糍粑松軟，香氣撲鼻。與葉子的香味有關(guān)。

湖南紫鵲界——水車(chē)打糍粑逢春節(jié)來(lái)臨，農(nóng)歷臘月末，家家都要打糯米糍粑。據(jù)鄉(xiāng)土志書(shū)記載：“糯米飯就石槽中杵如泥，壓成團(tuán)形，形如滿月。大者直徑1尺5，尋常者約4寸許，3至8分厚不等?！?/p>

糯米曬干了，洗凈了，放進(jìn)木甑，上了氣蒸。蒸到九分熟的時(shí)候，起鍋，兩個(gè)人提了甑把，疾步走進(jìn)院落，兜頭倒進(jìn)一個(gè)巨大的石臼里。兩條粗壯漢子舉起手腕粗的棗木大棍，呼兒嘿喲地打起來(lái)。這打糍粑很有講究，追求“快、準(zhǔn)、穩(wěn)、狠”四個(gè)字。兩個(gè)人圍了石臼，各站一方，手中的木棍下去要快，收起也要快，糯米粘性太強(qiáng)，免得棍子和米粘在一起；準(zhǔn)頭要足，兩根木棍此起彼伏，都要打在同一個(gè)地方，這樣糯米才能打得均勻，打得瓷實(shí)；穩(wěn)說(shuō)的是握棍的手要緊，用力要均勻，不能前面噼里啪啦賽疾風(fēng)驟雨，后面力氣用盡了，軟綿綿的跟不上趟，那這臼糯米就算廢了；狠不用說(shuō)，當(dāng)然是手腕子、臂膀的力氣要繃得足，散得暢……如此這般，漢子們一身汗，那臼糯米被打成了粘乎乎得一個(gè)團(tuán)，兩支木棍架起來(lái)，擱上撒面粉的案板，分成大小不一的小團(tuán)，塞進(jìn)刻花的木模，那糍粑就成形了。

制作糍粑

剛做好的糍粑是軟的，從木模里拿出來(lái)后，手腕一抖，糍粑在空中轉(zhuǎn)上幾個(gè)圈，圓圓地落在曬席上，再蓋上被單，溫度降下來(lái)后就好了。做糍粑很講究，手粘蜂蠟或茶油，先搓坨，后用手或木板壓，做得光滑，美觀。小糍粑做完后，由心靈手巧最會(huì)做糍粑的婦女，再做幾個(gè)大糍粑，小則三五斤，大則十多斤。這叫“破籠粑”，象征“五谷豐登”，又顯示農(nóng)家人大方。

湘西土家

土家人素有“二十八，打粑粑”的說(shuō)法。打糯米糍粑是一項(xiàng)勞動(dòng)強(qiáng)度較大的體力活，一般都是后生男子漢打，兩個(gè)人對(duì)站，先揉后打，即使冰雪天也要出一身汗。做糍粑也很講究，手粘蜂蠟或茶油，先搓坨，后用手或木板壓，要做得光滑，美觀。

糍粑，湘西一般在的冬日里才能吃到，吃它的方法很多。最過(guò)癮的吃法，就是烤糍粑，冬日的湘西陰寒潮濕，為了作熱取暖，一般人家都會(huì)燃起火爐火桶。糍粑便是放在其中的火盆木炭上烤炙的，火盆通常有鐵架，沒(méi)有我們就用火鉗作支架。似乎有倔性的糍粑，讓它軟化可不容易?？爵亵蔚倪^(guò)程，最考驗(yàn)人的性情，性急的人是吃不上的。糍粑得放在微微明滅的炭火上慢慢烘烤，火氣不能太大，要不然外皮烤焦，內(nèi)里卻是生硬的。而且要不停的翻邊倒面，使它兩面均勻受熱。受熱后的糍粑可不是好對(duì)付的，熾熱的高溫黏著你的手指燙，燙得人幾乎斷了想吃的念頭。但一想入口綿軟香甜，又不得不就范。糍粑在火氣下催的漸漸鼓脹，表皮微微隆起，像一個(gè)大包子似的糍粑就大功告成了。此時(shí)將表皮弄破，會(huì)有一股白氣升騰，可見(jiàn)內(nèi)里雪白，拿在手里軟乎乎的，心里升騰起一股征服的快感。此時(shí)可就別太心急，以免燙了口舌。

特制作糍粑方法

具體做法

糯米洗凈蒸熟。

茶油中放入黃的蜂蠟，加熱融化，涂抹在桌面、門(mén)板、石臼、木槌等用具的表面。

糍粑做法

把糯米放進(jìn)石臼中，用丁字型的大木槌用力捶搗。糯米粘性很強(qiáng)，一般是兩個(gè)強(qiáng)壯的男人來(lái)，一上一下地“打”。大冬天的，光著膀子還要流汗。

糯米搗成泥以后，取出放在桌子上，乘熱揪出拳頭大的米團(tuán)，壓扁成餅，再用門(mén)板加重物壓住，等糯米涼了就成型了。

糍粑可以存放很長(zhǎng)時(shí)間，如果放在大水缸里，用水浸泡，定時(shí)換水，可以吃到六七月份。

烤好的糍粑可粘糖，或?qū)⑻枪嗳媵亵沃?，等其中的熱度將糖溶成糖水，此時(shí)糍粑入口甜香無(wú)比。糖是常見(jiàn)的白砂糖，如有土制的紅糖片，那就更好。也可將糍粑中裹入豆腐乳（湘西叫霉豆腐），薄薄的鋪上一層，如有廚房設(shè)備，糍粑亦可用油煎熟吃，切塊用甜酒煮熟吃，各有風(fēng)味。

四川--打糍粑一般都是中秋節(jié)，四川涼糍粑香味俱佳，糯軟醇甜，入口涼爽，沁人心脾。

把蒸熟的糯米導(dǎo)入石舀里，用蘆竹把糯米搗碎，再撒上少量糯米粉，趁熱壓成大的圓餅。其中農(nóng)村多用火烤，俗稱(chēng)燒糍粑，非常香脆。

剩下的多余糍粑可以留到日后加雞蛋或者醪糟（也叫甜酒，是用糯米做成的米酒）煮來(lái)吃，比較甜。

糍粑

制作方法：

1、把糯米淘洗干凈，用溫水泡二三個(gè)小時(shí)，控干水后裝入飯甑內(nèi)，用旺火蒸熟，將熟米飯放入石礁窩內(nèi)。舂茸成糍粑，用熱的帕子搭蓋。

2、把芝麻粉、蜜桂花、白糖、食用桃紅素拌勻，制成芝麻糖。再把黃豆炒熟，磨成粉待用。

就著豆沙糖吃的香煎糍粑

3、糍粑放在案板上晾涼后，分成兩半，一半放在撒有黃豆粉的案板上，攤開(kāi)壓平成片，將“洗沙”均勻地抹上。將另一半糍粑成大小、厚薄差不多的片，蓋在其上，再把芝麻糖撒在面上，切成塊就能了。

云南

糍粑稍大，直徑20cm左右，可任意切成小塊，用炭火加熱，之后蘸蜂蜜或把蜂蜜放入糍粑，也可以用紅糖白糖代替蜂蜜，ps：要吃快一點(diǎn)，蜂蜜會(huì)從固體變成液體，糍粑會(huì)從燙手變成硬塊。

美食記憶：在鄭州街頭邂逅信陽(yáng)糍粑

新年的腳步越來(lái)越近，趁著周末去鄭州一家較大的蔬菜批發(fā)市場(chǎng)置辦點(diǎn)年貨。沒(méi)想到，在街口卻有了意外驚喜——都大年臘月二十四了，還有人在鄭州的街頭兜售信陽(yáng)糍粑。閑聊中得知，老人和幾個(gè)老鄉(xiāng)在鄭州郊外租了一處民房，常年駐扎鄭州，以銷(xiāo)售信陽(yáng)糍粑為業(yè)。

1.糍粑洗凈用廚房紙巾吸干水分，可以切小塊也可以不切

2.將兩層錫紙鋪在米技爐上，根據(jù)米技爐加熱圈的范圍折起四周，在錫紙表面刷上一層油

3.米技爐開(kāi)到9檔預(yù)熱一分鐘，放上糍粑，糍粑之間多留一些空隙（我的圖示里留的位置就少了），轉(zhuǎn)到6檔持續(xù)加熱

4.加熱的過(guò)程中注意觀察，錫紙上位于四角的糍粑如果加熱不夠可以整體拖動(dòng)錫紙，輪換讓四角也均勻受熱，同時(shí)也可以適量的補(bǔ)一些油

5.6檔加熱三分鐘之后轉(zhuǎn)為4-5檔繼續(xù)加熱，直到用筷子觸碰糍粑表面，感到略微長(zhǎng)高且糍粑由硬變軟就能給糍粑翻面

6.翻面后視情況補(bǔ)油，再將米技爐開(kāi)到6檔，三分鐘后轉(zhuǎn)4-5檔，同時(shí)將烤肉醬或自己調(diào)配的醬料用刷子刷在糍粑的表面

7.另一面也烤到表皮焦黃發(fā)硬之后給糍粑再次翻面，給另一面刷烤肉醬，并在表面撒適量黑胡椒或你喜歡的其他作料調(diào)味即成

烹飪技巧

1、不同地區(qū)的糍粑各有特點(diǎn)各不相同，我用的是湖北地區(qū)常見(jiàn)的糍粑，一般市場(chǎng)里售賣(mài)的有圓形和長(zhǎng)形兩種，有純糯米的，也有加了大米的，選哪一種都可；

2、烤肉醬在許多超市都有售，一般用于燒烤刷醬，適合懶人，因?yàn)闊o(wú)需另外用多種醬料調(diào)配了，實(shí)在沒(méi)有烤肉醬的可以用醬油，蠔油，蜂蜜及辣醬等自己調(diào)配醬料；

3、黑胡椒、孜然粉、辣椒粉等等燒烤常用作料，根據(jù)各人口味選擇就好，沒(méi)有硬性規(guī)定；

4、如圖所示的長(zhǎng)形糍粑，米技爐一次最多只能烤四塊，烤制時(shí)可以切小塊也可以不用切，最好能每塊間留的空隙大一些，我的離得太近，烤的過(guò)程中容易兩塊連為一塊，烤好之后又分割了一次；

5、同樣的方法還可以烤年糕、米血等；

6、與烤年糕不同，糍粑是米粒舂制而成，所以烤后比光潔的年糕更能吸附醬料、醬料可以多刷幾道，不用擔(dān)心會(huì)咸，最后成品的焦黃不是烤焦呈的黃，主要還是醬料的顏；

7、烤好的糍粑可熱食也可冷食，只要沒(méi)有放置變得特別硬，稍微晾涼吃更有嚼勁；

8、這道小食還可以用烤箱完成，沒(méi)有米技爐的也可以用平底鍋油煎糍粑；

9、除了咸的吃法，烤好的糍粑撒白糖尤其是桂花糖也是一種風(fēng)味吃法；

10、米技爐無(wú)鍋錫紙烹飪錫紙墊一張或多張都可，我墊的較多主要是為了防止錫紙偶有破損油會(huì)漏下去，折起四周一可明確加熱范圍，二可防止錫紙烹飪中油脂或者湯汁流出。

紅蘿卜怎么做成梅花？

紅蘿卜做成梅花，可以用雕刻刀雕刻出來(lái)