醬短視頻教程，辣根醬是什么？

辣根醬就是由辣根制作的，常見有兩種型態(tài)：鮮黃膏狀和黃白膏狀，前者最常見，有熱狗就有它，價格也最低，味道較溫和;后者就比較高級，以新鮮辣根研磨加上奶油制成，有清新的香氣并帶辛辣，常用來配烤雞等食品。謝謝回答完畢希望能幫到你

小飯桌50人以上炸醬面做法？

如果說是五十人的小飯桌，小孩子吃的，飯量肯定沒有成年人大，考慮到孩子們口味不是特別重，炸醬的話應(yīng)該偏淡一點，炸醬面主要是用醬，做法也比較簡單，五十個人，用兩袋甜面醬，兩袋干黃醬，三斤五花肉丁，三個大蔥，少許姜片就行，起鍋燒油，油要多，放蔥花姜片，味道出來后放肉丁翻炒至出油，放干黃醬，甜面醬，繼續(xù)翻炒，切記不能糊鍋，最后放水至鍋邊，下入鹽雞精調(diào)味，熬煮十分鐘即可出鍋。

北方酸醬制作方法？

酸醬的做法步驟

步驟1

想要做這個醬,在頭一年的十月份就要開始做準(zhǔn)備,首先必須要有的就是醬引子!這個醬引子,是做酸醬必不可少的.只有有了這個東西,才能保證酸醬的發(fā)酵!具體做法是這樣的:在頭一年的十月份,將麩子和玉米面加水?dāng)嚢?只能加少量的水,加到把攪拌好的麩子和玉米面用手攥到一起,能成團(tuán)即可,這樣就成為了餑餑

步驟2

把攥好的餑餑放鍋里蒸熟,然后晾涼.將晾涼的餑餑放到紙箱中,讓它們自然的發(fā)酵長毛!(以前我看我媽做的時候,我媽弄得很省事,她不用這個,直接把饅頭裝塑料袋中,讓它發(fā)毛,第二年做醬用!)這個東西,是發(fā)酵到第二年的春天的

步驟3

等到第二年的春天要做醬的時候,把發(fā)酵好的餑餑拿出來,碾碎就成了醬引子!(大概在每年的三月底)

步驟4

黃豆放鍋里小火炒熟,炒成微黃即可.將炒好的黃豆晾涼

步驟5

這時,還要用一個必備的武器!小的石磨!在我們這邊,有這種石磨的人家也已不多了!我們家有,舅媽那也有,這也能算是古董級的寶貝了!不知用了幾代人!這個東西,好幾家輪著用一個就能

步驟6

將石磨放到大簸箕中,將炒好的黃豆一邊轉(zhuǎn)動石磨,一邊往石磨的小眼里填黃豆,將黃豆碾成兩半!這個時候,豆皮和黃豆是混合在一起的

步驟7

不知道還有多少人會“跛簸箕”（這個跛，是三聲的，但是我拼不出那個字來），最后出來的結(jié)果就是豆子留在了簸箕中。豆皮全到地上了！在我們這，也就只有舅媽她們那個年齡以上的人會弄這個了！（你看到的第一張照片，是豆皮！舅媽在地上事先接了一個大簸箕，跛出來的豆皮，全在簸箕里呢。第二張照片，是磨成兩半的黃豆）

步驟8

大鍋中放水，然后放磨成了兩半的黃豆，（用勺子撇出浮在水面上的殘留的豆皮）。大火燒開以后改小火，將花椒和八角用紗布包好，放到鍋里！每五斤黃豆，放一小把堿面！小火慢慢的煮，最少要兩個小時。將黃豆徹底的煮爛.煮到用手指輕輕的一捻,黃豆很容易的就攆碎了.將鍋內(nèi)的黃豆和湯一起晾涼

步驟9

這是第一天要作的活!剩下的,要等到第二天來做

步驟10

做醬的日子,是要挑陰歷的雙日子來做的~!而且,必須要在太陽還沒有出來的時候,必須要把醬活完,蓋上蓋子開始發(fā)酵了

步驟11

將第一天煮好的豆子和湯一起倒入醬缸中，然后先撒大概2/3的醬引子，還要放鹽。鹽要多放一些，放太少的話，醬容易變質(zhì)！一邊放醬引子和鹽，一遍用手?jǐn)嚢杈鶆?。要徹底的攪勻?。ㄒ藕脦状}）

步驟12

將醬攪勻以后，就能放咸菜了！這個咸菜，也是在前一年蘿卜和芥菜豐收的時候，將蘿卜芥菜洗凈晾干，用大量的鹽腌上。上邊還要壓一塊大石頭。腌到第二年要做醬的時候，撈出來晾干水分。然后在放到醬缸中~！這次我和舅媽一共在醬缸里放了60塊咸菜！舅媽說6就是六六大順的意思，也要雙數(shù)的

步驟13

最后在做好的醬上邊，撒上剩下的醬引子！然后就不能去動它們了

步驟14

蒙上一層事先準(zhǔn)備好的布，用繩子在醬缸外邊系上！上邊壓上一個大水盆！讓它們慢慢發(fā)酵去吧！大概20多天以后，醬就能吃了

步驟15

發(fā)酵好的醬，是酸酸的。而不應(yīng)該是臭的！如果是臭的，那足以證明這個醬是失敗的，是不能吃了

黃芥末醬的吃法？

黃芥末醬一般和肉類搭配食用，比如巴沙魚，下面介紹做法：

準(zhǔn)備材料：熟雞蛋黃1個、沙拉醬香甜味2勺、黃芥末醬1勺、水少量、肉部分準(zhǔn)備、沙巴魚1塊、料酒1小勺、黑胡椒少許、鹽少許、橄欖油或黃油1勺制作步驟：

1、肉部分材料除橄欖油外，進(jìn)行腌制半小時左右2、腌肉時間準(zhǔn)備醬料制作3、把雞蛋黃細(xì)碎，黃芥末醬和沙拉醬混合倒入蛋黃糊中4、攪拌均勻無顆粒濃稠狀態(tài)即可，如果太干就加一點點水，放一旁備用5、魚腌制好后，熱鍋倒入橄欖油，最小火放入魚肉，慢煎5分鐘，要記得反面還有側(cè)面都要處理6、煎好狀態(tài)7、出鍋切塊擺盤（把醬點3個圓放在盤子一圈，用勺子拉出造型，放煮好的豌豆粒裝飾即可）

內(nèi)蒙古羊肉醬的做法？

原料:

羊肉500克，白蘿卜500克，小紅棗25克，干黃醬250克，食鹽75克，大料面20克，料酒50克，桂皮，丁香5克，砂仁5克。

做法:

1、將羊肉洗凈，放入冷水盆浸泡約4個小時，取出控水，放入鍋內(nèi)，加水淹沒羊肉，下入白蘿卜，旺火燒開，斷血即可撈出，洗凈血污。這樣做，羊肉腥膻味都進(jìn)入白蘿卜和水中。

2、將撈出的羊肉切成大塊，交叉放在鍋內(nèi)。鍋架火上，放水沒過羊肉，再下入黃醬，鹽，旺火燒開，撇浮沫，再下入大料面，桂皮，丁香，砂仁，料酒，小紅棗等調(diào)配料，改用小火燜煮3個小時左右。在煮的過程中，湯面始終保持微沸，即水溫在90-95℃之間，要有專人看鍋和翻鍋，防止糊底。煮至羊肉酥爛，出鍋，晾涼，切塊切片；裝入盤內(nèi)，即可食用。