紙包魚短視頻教程，為什么廚師做魚的時候都放生姜？

感謝您的提問，我是擁有餐飲15年經(jīng)驗的老蜜蜂同志

放姜肯定是為了去腥，我下面分享一下具體煮魚要放什么

現(xiàn)在大家的物質(zhì)水平都比較高，很多家庭都喜歡買魚來煮。這是因為魚比起肉更加有營養(yǎng)，魚肉里面營養(yǎng)物質(zhì)非常的多，有很多我們?nèi)祟惿眢w需要的微量元素，所以吃魚成為很多人喜歡的一件事情。而且魚煮的好的話，肉質(zhì)鮮美，也是非常美味的。不過煮魚可不是一件簡單的事情，這里面還是有著一定的學問和講究的。像是有一些東西是不可以和魚肉放在一起煮的，因為會影響到魚肉的味道，讓魚肉變得很腥。那是什么東西不能夠和魚肉一起煮呢?

方法/步驟

鍋蓋

千萬不要在煮魚的時候把鍋蓋給蓋上，不然魚肉的品質(zhì)會被破壞掉。那這是為什么呢？在很多人看來，自己燉魚的時候如果把鍋蓋給合上的話，魚肉會更快熟掉；

其實這并非如此，蓋上鍋蓋不僅不能加速魚肉熟的速度，反而會使得魚的味道變得難聞；

這是因為如果沒有蓋上鍋蓋，魚肉里面的有腥味的物質(zhì)會隨著蒸汽散掉，蓋上鍋蓋則會讓這種腥味保留在魚肉上面；

花椒花椒是大家廚房里面常常備著的一種香料，花椒和其他的食物放在一塊經(jīng)常是能夠有非常美味的佳肴誕生，但是它和魚肉是不能夠搭配在一起的；

燉魚的時候是需要加香料的，但是不是所有香料都是適合的，像花椒就萬萬不可；

花椒本身是有刺激性的一種香料，要是把它放在魚湯里面會和魚肉串味，兩者相沖。不僅是如此，還會使得魚肉自身的營養(yǎng)物質(zhì)流失，魚肉失去原本的香嫩，變得干澀；

個人建議

所以大家一定要記住，魚肉是不能夠和花椒在一起的；

其實煮魚、燉魚加的香料非常的簡單，只需要加入幾片姜去去腥味就能了，完全不用在加什么。這樣一來煮出來的魚香滑細膩，相當?shù)拿牢秵选?/p>

歡迎關(guān)注，留言互相交流

特別好的朋友想來免費學怎么拒絕呀？

這種事情我也遇到過，不過不是我，是一個老鄉(xiāng)，老鄉(xiāng)的外甥不是親外甥來向他學習做餅，老鄉(xiāng)管他外甥和外甥媳婦包吃包住，包教包會，最主要的還是免費教學，還幫自己外甥外甥媳婦買車子買烤箱，一切原材料都告訴了他外甥和外甥媳婦，說好了，學會了不搶他姨父，姨媽的生意，但是學會了第四天就擺在他姨夫的斜對面，做的同樣的餅，重量比他姨夫要大，賣的同樣的價格，因為他外甥和外甥媳婦比他年輕點，做小吃有這點優(yōu)勢，慢慢的就把她姨夫和她姨媽頂走了，像這種白眼狼，注意一點。

但是這個人很會拍馬屁，把當?shù)氐娜祟^忽悠得團團亂轉(zhuǎn)，當面一套，背地一套，當面喊的比蜜還甜，背地罵你不是個好東西，有時候你本本分分的做個小生意，不如別人會拍馬屁！

魚怎么做最好吃？

你好，魚的做法有很多種，既能紅燒，又能清燉，還可以油炸等等之類的，下面以紅燒為例，做法如下：

想要學習更多的美食做法，可以到專業(yè)的廚師烹飪學校來進行學習哈，可以考慮這邊的呢

紅燒魚的做法

1先清洗干凈魚的腹腔，現(xiàn)在的水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜！

2在魚的兩側(cè)刈上花刀——這樣可以容易入味！

3在魚的兩側(cè)均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點，稍微做點前期的入味！

4調(diào)制好的魚放在盤里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥！

5下鍋拉，油燒冒藍煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.

6等蔥蒜發(fā)黃的時候就能把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了。

7剩下的油用來煎魚。油溫6分就能了，兩面微黃就好，也可以稍微煎老點。翻魚的時候小心，弄斷了就砸了鍋。

8然后就能放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開后加入最重要的黃酒＋醬油，去腥調(diào)味染的步驟。

9放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！

10加入一大勺豆瓣醬。

難道大廚炒菜都不放花椒嗎？

你提的這個問題不知道問的是不是大廚炒菜，菜里看不見花椒，卻油花椒味，還是看不見花椒也沒花椒味，先回答你看不見花椒卻有花椒味。

一般炒菜，很多菜用的都是花椒粉，花椒油，這個根據(jù)菜品的特點而加；比如麻婆豆腐，這道菜起現(xiàn)的麻辣味比較濃郁，所以就用花椒粉，也有大廚里面加花椒粉，花椒油都加，如果加入花椒粒，一個影響菜品的美觀，二影響食客的口感。

第二個菜里沒有花椒味；這其實是這道菜根本就不用體現(xiàn)花椒的味道，因為百才百味，各有不同，口味也不同。就比如香菇燒青菜，這道菜只要體現(xiàn)出鮮咸味就能了，是一道清淡菜品，所以沒必要加花椒，加了反而影響口感。

第三個加適合加花椒粒的菜品；這個就比如干煸類菜，麻辣類菜，比如干煸豆角，辣子雞，干煸麻辣兔這類菜品，要體現(xiàn)大麻，大辣所以加入花椒粒后，麻味焦香，菜品美觀。

希望我的回答能幫助到你。歡迎大家點贊關(guān)注我，每天發(fā)布美食教程，各種經(jīng)典菜品配方，火鍋，烤魚，紙包魚，鹵水配方謝謝。

西紅柿可以跟什么搭配？

西紅柿是非常受歡迎美食，既能補充身體所需營養(yǎng)，還能美容養(yǎng)顏、減肥瘦身，是很多人喜愛的食物。要說西紅柿與什么搭配更有營養(yǎng)，那排第一的就是雞蛋了，非雞蛋莫屬。其次就是與茄子搭配，做出來也營養(yǎng)也美味。今天大廚就給大家教教大家如何將西紅柿做的又美味又營養(yǎng)。

營養(yǎng)美味的西紅柿炒雞蛋

關(guān)于西紅柿炒蛋是先炒蛋還是先炒西紅柿有些人一直沒弄明白，看完大廚的做法你就明白了。

材料

西紅柿，雞蛋，植物油，蔥，蒜，鹽，調(diào)味料，白糖

步驟

◆第一步

將雞蛋打開放入碗中，適當加一點鹽和冷水，用力將雞蛋打散打均勻，將雞蛋打散時要多打一會兒，讓雞蛋充分散開，直到打出有許多泡沫為止。注意：很多人在將雞蛋打散的時候沒有加入冷水，這里為什么要加冷水呢，主要是加了水之后會讓蛋吃起來更嫩，炒蛋的時候不容易粘鍋。

◆第二步

在鍋中放上油，大火加熱，將雞蛋均勻的倒入鍋中，用鍋鏟將雞蛋撥開，讓其厚薄均勻。注意：雞蛋不能炒的太干，當雞蛋的液體快要干時就出鍋。

◆第三步

將番茄去皮，然后切成塊，塊不能太小。

◆第四步

鍋中放少許油，放蔥白，蒜末爆香，再放番茄，把汁炒出來一點。

◆第五步

炒出一部分湯汁后，加適量白糖，調(diào)味料，鹽調(diào)味，再放入炒好的蛋，翻炒均勻，撒上蔥花即可。

西紅柿炒雞蛋的營養(yǎng)價值

1.美白肌膚，降血壓、促進消化。

2.預防心血管疾病。

3.延緩衰老。

4.增強血管彈性，保護皮膚。

營養(yǎng)美味的西紅柿炒茄子

材料

茄子，西紅柿，植物油，鹽，蔥，大蒜淀粉，醬油，糖

做法

◆第一步

將茄子去皮切成三角形，放冷水中浸泡10分鐘左右。

◆第二步

將茄子撈出抹上淀粉。

◆第三步

將茄子放入油鍋中炸成黃。

◆第四步

將西紅柿去皮后切成較大的塊。

◆第五步

鍋中放油，加入蔥、大蒜炒香。

◆第六步

往鍋中放入西紅柿與蔥、大蒜一起炒出汁。

◆第七步

繼續(xù)往鍋中加入茄子一起混炒。

◆第八步

放入醬油、鹽、白糖，用中小火燒。

◆第九步

茄子燒熟后放入蔥、味精即可出鍋。

西紅柿炒茄子的營養(yǎng)價值

1.清熱解毒

2.增進食欲

3.幫助消化

4.美容養(yǎng)顏

5.降血壓

西紅柿的美味與營養(yǎng)，關(guān)鍵在搭配，除了上述兩種最佳搭配外，也許還有更好的搭配沒有被發(fā)現(xiàn)，如果你有更好的發(fā)現(xiàn)，歡迎大家留言交流。

看了之后點個贊，關(guān)注一下辛苦的大廚吧!