烹制美食短視頻教程，你們的爸爸會做美食嗎？

這個問題我必須怒答一波，我爸的拿手菜簡直是我的童年陰影！

我媽媽做飯是遠近聞名的好吃，這導致我爸爸基本不會做飯了，也不是完全不會做。

我爸爸只會把食物煮熟，至于香味俱全，別想了，完全毫無顏值、沒口感。

有一年，我大概還在上小學，我媽媽響應號召外出打工，剩下我和爹在家里。

做飯的人不在，我爹自然就只好硬著頭皮上了。

吃白米飯就給配簡單水煮菜，吃面就吃蔥花面！

第一頓吃蔥花面的時候，我覺得非常好吃。

我爹看著我喜歡吃，突然覺得：我家這綠油油的蔥應該非常好賣。

說干就干，帶著我三兩下把地里的蔥全拔了。

第二天帶著我去趕早場，去賣蔥。

結果，除了我賣出去的二兩，一背簍蔥原封不動又給背了回來。

我爹愁了，這么些蔥送鄰居也沒人要哇，家家都有。

只好頓頓給我做蔥花面，恩，我爹還變著花樣給我做，比如把蔥頭扔油里炸一炸呀。

但是，我還是給吃吐了。

之后的好幾年，聞到蔥味就犯惡心，唉！

沒事在家學做飯？

沒事在家學做飯，有沒有技巧，技巧說來聽聽?

大家好，我是隨然之戀戀不舍早餐，很高興回答這個關于做飯技巧的問題。

我們做事情，如果提前找對方法，就會起到事半功倍的作用；我們做飯也是如此，掌握一定的技巧，會讓我們做飯更簡單方便，做出來的飯也更好吃。

下面給大家分享一些做飯的小技巧。

煮粥

中國人喜歡喝粥，粥文化更是博大精深，有幾千年的歷史了。根據歷史，在周書中就有關于粥的記載:黃帝始烹谷為粥。，直到今天，粥在中國還是很受歡迎，并且也傳播到世界各地，受到人們的喜愛。

什么樣的粥好喝?口感稠粘綿密的粥喝著最好喝也舒心，想要做出這樣口感的粥來，關鍵是火候，火候到位了，粥自然到位。煮粥的技巧就在于小火慢燉，不停地攪拌，徹底的激發(fā)粥內米的特性。

在煮粥的時候還有些其他的小技巧，如果是米的硬度比較大，比較難煮，可以多泡些時間，一方面可以讓米徹底的吸收水分，另一方面也能節(jié)省煮粥的時間。

我們平常習慣冷水煮粥，其實最好的煮粥方法是沸水煮粥。這樣在煮粥的時候米不易沸鍋，也不易粘鍋。

在煮粥的時候，可以在里面適量的加些油和鹽，鹽會使米易熟、綿滑，油會使米粒軟，更加的濃香甜一些。煮粥一定要一次性加夠水，拒絕多次往里添水，影響粥的口感。

粥是適合一日三餐食用，但是最佳的食用時間是在早晨，能夠生津利腸、濡潤胃氣、啟動脾運、利于消化。粥煮出來溫度都很高，我們要把粥放的稍微溫些再食用，因為我們經常吃過燙的食物會對食道造成危害，不過也不要放涼了喝，不然喝不出粥的香氣，也不能暖心暖胃。

炒菜

蔬菜我們在買回來后，有的人喜歡先切后洗，其實這是不科學的，最好先洗后切。主要也是現(xiàn)在一些蔬菜農藥殘留太多。洗菜時最好用流水多次沖洗，或者加鹽浸泡一段時間。

我們在炒菜的時候，對于比較難炒的蔬菜，最好提前過水焯一遍，可以節(jié)省炒菜的時間，比如菜花。對于含有對人體有害的物質的也可以提前過水焯一遍，可以減少對人體的傷害，比如菠菜里面含有草酸，焯一邊可以減少草酸含量。拌蔬菜，需要斷生的，也是過水焯一遍，可以斷生；焯綠葉蔬菜可以在里面加些油，有利于保持鮮綠。

“焯”，是做飯的一中烹飪方法，就是把蔬菜放到沸水中略微一煮就撈出來，焯的時間不要太長，要不然容易破壞蔬菜里的營養(yǎng)。

我們在炒青菜時，炒菜時油溫不要過高，油溫高達200℃以上時，會產生一種叫做“丙烯醛”的有害物質，對人體不好。炒時要大火快炒，有利于保持青菜里面的營養(yǎng)。

燉肉

中國人很喜歡吃肉，有無肉不成筵席之說，肉的營養(yǎng)豐富、味道鮮美，能夠為人體提供熱量，預防貧血和微量元素。不過做肉類菜最好有一定的烹飪水平，畢竟肉比較難熟，還有一股腥味，想要做好比較難。

燉肉時為了去除肉的腥味和血污，可以提前用熱水炒一下，比如豬肉和牛肉；不過羊肉適合冷水下鍋焯。

燉肉時也可以加些蔥、姜、蒜或者是料酒可以去除肉類的腥味。

還有一個小技巧，在燉肉的時除了加花椒、八角、桂平這些香料，也可以往里加些陳皮。經過多次實踐，特別是燉豬、牛、羊肉時，加一點陳皮，會有意想不到的效果，使肉更加的鮮美，也有利于肉變軟。燉肉時，往里添加的調料，最好裝到網包了，吃的時候直接拿出來就行，不然像花椒做到肉里，吃的時候很難挑出來，影響口感味道。

燉肉時還有一些調味品，要最后添加，比如鹽。如果放的時間過早，鹽會使肉里的蛋白質變結實，不易燉爛。

我是隨然之戀戀不舍早餐，愛吃、愛美美食、更愛生活，希望能尋找出各種食物最適合的做法，把最美味的食物傳遞給你、我、他。關注我，讓我們一起去尋覓和挖掘食味、食趣、食欲！

你家晚餐都吃什么？

人多就多做點，人少就少做點，都是我自己做的，我不是大廚，做出來的能吃就行，做菜是我的一個愛好。畢竟我是一個不折不扣的吃貨，吃再多還是90斤，哈哈！會吃的前提是要先做，這樣才能對得起自己的胃。

只用一個電飯鍋？

大家好，我是咖啡，我來回答這個問題。

只用一個電飯鍋，可以做什么美食，詳細，最好圖文搭配？

現(xiàn)代人的生活，新興的廚房小家電越來越多，我們只顧著買買買，很多產品買回來擱置吃灰的居多。我們家的廚房也一樣，各種廚房電器一應俱全，其實利用率最高的還是電飯煲，燜飯、煲湯、煲粥、做蛋糕、焗雞。。。功能挺全。除了燜飯之外，我們最喜歡用電飯煲制作燜飯和焗雞，這兩種食物是全家人的最愛，隔三差五做一回，做出的食物美味，還特別省事。

電飯煲食譜分享【電飯煲焗雞】&【羊排燜飯】第一道：電飯煲焗雞

【食材清單】

【主料】清遠雞1只

【輔料】白砂糖2克，姜1大塊，小蔥1大把（十幾根）

【調料】鹽5克，白胡椒粉3克，生抽2湯匙，料酒1湯匙，老抽1湯匙，蠔油1湯匙，油少許

——開始制作——

1、雞斬去頭尾，去掉雞脖子的皮和淋巴組織，內臟淘干凈，清洗干凈瀝干水份。把鹽和白胡椒粉涂滿雞的全身按摩入味。準備一碗料汁：生抽、老抽、料酒、蠔油、糖攪拌均勻。

2、腌制：姜絲，蔥段，料汁倒入盆中，仔細涂抹雞全身，按摩幾次，覆蓋保鮮膜腌制2小時。

3、電飯煲內膽壁刷油，底部鋪上姜片，一大把小蔥覆蓋于上，放入雞，倒入腌料汁，按煮飯鍵。進入保溫狀態(tài)之后，把雞翻個面，再次按下煮飯鍵。

4、時間到，取出雞晾一下。

5、手撕裝盤，把鍋底的料汁澆上，很美味。

電飯煲焗雞制作之小Tips：

1、雞全身先涂鹽和胡椒粉碼底味，再用料汁涂抹，耐心多次按摩，腌制時間越久越入味；

2、電飯煲內膽均勻涂抹少許油，防糊；

3、兩次按煮飯鍵，第一次到達保溫狀態(tài)之后打開蓋子給雞翻面再次按煮飯鍵；

4、雞手撕比斬件好吃，鍋底的湯汁澆上最美味。

第二道：羊排燜飯

【食材清單】

【主料】羊排400克，珍珠米200克

【輔料】小土豆1個，胡蘿卜半根，洋蔥半個，小蔥5根，姜1塊，干香茹4朵

【調料】味極鮮2湯匙，蠔油1湯匙，料酒1湯匙，老抽半湯匙，鹽2克，高度白酒2湯匙，油適量

——開始制作——

1、準備輔料：洋蔥、土豆和胡蘿卜切方粒，干香茹清洗干凈不用泡發(fā)，備用。（咖啡說：土豆切好之后先泡在清水中，炒制之前再取出用廚房紙擦干水分，過早地暴露在空氣中會變黑）

2、準備碗汁：味極鮮2湯匙，蠔油1湯匙，料酒1湯匙，老抽半湯匙，攪拌均勻備用。

3、羊的骨頭比較堅硬，在店家那里讓他們幫你斬好小塊，回來清水泡30分鐘去去血水，中間換幾次水，清洗干凈，冷水入鍋，水中加入小蔥3根，姜5片，高度白酒2湯匙，水開煮5分鐘撈出溫水洗去浮沫，瀝干水分。（咖啡說：焯過水的羊排要用溫水清洗浮沫，忌用冷水，熱排骨遇冷水會收縮，不好成熟且影響鮮味的釋放）

4、炒鍋入油，先入洋蔥煸炒至透明，充分炒出洋蔥的香氣，再下入胡蘿卜和土豆翻炒5分鐘倒出備用。

5、炒鍋入油，入羊排煸炒水分耗盡，微微金黃焦香，倒入碗汁翻炒均勻，加入2克鹽調味，加入開水蓋上鍋蓋燜煮20分鐘，水量至排骨的高度即可，不需太多，燜得剩下一鍋底湯汁，倒入輔料翻炒均勻關火。（咖啡說：羊排入鍋后用大火炒制，耗干水分炒至焦香變，這一步重要，可以再次除膻腥）

6、大米清洗干凈，倒入電飯煲中，倒入排骨、菜和湯汁，湯汁不要過多，水量比平時燜米飯的量要少，把4朵干香茹放進來，按下柴火鍵，指示燈變成保溫狀態(tài)時，再燜10分鐘，盛碗撒上蔥花，開吃吧。

成品圖：羊排軟爛，米飯干松入味有鍋巴，噴香滋補羊排燜飯制作之小Tips：羊排焯水幾個需要注意的問題：A冷水入羊排；B加入2湯匙白酒去膻腥；C姜的量要大些；D大火煮透5分鐘撈出；E溫水清洗浮沫。輔料要煸炒味道才會更好，先入洋蔥煸炒至透明充分炒出香氣再加入另外兩種食材。做燜飯需要注意水量比平時燜米飯的量少一些，這樣燜出來的飯干香，最好是鍋底有鍋巴，水分過多黏糊糊的口感差味道差。干香茹不用泡水，清洗干凈最后加入到電飯煲中，這樣香氣更加濃郁。羊排先在炒鍋中燜煮一下，再入電飯煲，利于它酥爛，不做這一步排骨質地會硬不香糯，失了風味。

用電飯煲制作美食，省事快捷，營養(yǎng)美味，以上分享的菜譜在我們家餐桌的出鏡最高，全家人特別喜歡。疫情當前，全民宅家，這個時候，研究美食，精進廚藝不失為最好的選擇，按著咖啡的方子試一試，你會讓全家都滿意。最近準備食譜遇到了點困難，食材短缺，網購的食材部分質量差強人意，但是咖啡會克服這些，馬上分享春季養(yǎng)生菜譜、減脂瘦身菜譜，敬請留意。

淀粉生粉地瓜粉澄粉土豆淀粉小麥淀粉玉米淀粉？

廚師在烹飪時會用到各種淀粉，比較擅長利用各種淀粉的特性來做菜。如何區(qū)分淀粉的性能，才能最大化展現(xiàn)淀粉在食材中的作用，進而呈現(xiàn)出香味俱佳的菜品，市面上的淀粉種類繁多，那么我們如何區(qū)分呢？

淀粉是個比較籠統(tǒng)的說法，涵蓋的淀粉范圍比較廣泛。像我們在家里常說的淀粉通常指的是玉米淀粉，但是在餐飲行業(yè)里常說的淀粉，通常指的是土豆淀粉（或土豆提煉出來的超級生粉）。

淀粉是個比較籠統(tǒng)的說法，涵蓋的淀粉范圍比較廣泛。像我們在家里常說的淀粉通常指的是玉米淀粉，但是在餐飲行業(yè)里常說的淀粉，通常指的是土豆淀粉（或土豆提煉出來的超級生粉）。

編輯

編輯

淀粉是一種統(tǒng)稱，像常見的玉米淀粉、超級生粉、土豆淀粉、紅薯淀粉，或者豌豆淀粉、木薯淀粉、小麥淀粉都是淀粉的一種，不過是性能不同，各有各自的用法罷了。

淀粉是一種統(tǒng)稱，像常見的玉米淀粉、超級生粉、土豆淀粉、紅薯淀粉，或者豌豆淀粉、木薯淀粉、小麥淀粉都是淀粉的一種，不過是性能不同，各有各自的用法罷了。

玉米淀粉我們比較常用，它可以用做干炸菜肴的拍粉，比如炸個帶魚，直接拍上玉米淀粉，帶魚炸出來比較平整，規(guī)規(guī)矩矩的，也比較酥脆。

玉米淀粉我們比較常用，它可以用做干炸菜肴的拍粉，比如炸個帶魚，直接拍上玉米淀粉，帶魚炸出來比較平整，規(guī)規(guī)矩矩的，也比較酥脆。

其實，帶魚拍生粉也可以炸，而且口感會更焦脆一些，但是外形往往因為淀粉的糊化，有些膨脹得不夠規(guī)整，其實是因為淀粉的結構不同，淀粉鏈有一定的區(qū)別，導致最終的出品效果不一樣。

其實，帶魚拍生粉也可以炸，而且口感會更焦脆一些，但是外形往往因為淀粉的糊化，有些膨脹得不夠規(guī)整，其實是因為淀粉的結構不同，淀粉鏈有一定的區(qū)別，導致最終的出品效果不一樣。

問題導讀：淀粉、生粉、地瓜粉、澄粉、土豆淀粉、小麥淀粉、玉米淀粉在烹飪當中都怎么用？我試著來解讀一下，根據淀粉的性能特點做以下分享。

問題導讀：淀粉、生粉、地瓜粉、澄粉、土豆淀粉、小麥淀粉、玉米淀粉在烹飪當中都怎么用？我試著來解讀一下，根據淀粉的性能特點做以下分享。

一、勾芡

一、勾芡

所有淀粉都可以用來勾芡，名詞解釋為“糊化”。將淀粉用清水浸泡后，即成水淀粉狀態(tài)時。

所有淀粉都可以用來勾芡，名詞解釋為“糊化”。將淀粉用清水浸泡后，即成水淀粉狀態(tài)時。

在漿狀下進行高溫加熱，淀粉顆粒開始吸水膨脹，達到一定溫度后，淀粉顆粒突然迅速膨脹，繼續(xù)升溫，體積可達原來的幾十倍，水淀粉變成半透明的黏稠狀膠體溶液，這種現(xiàn)象稱為淀粉的糊化。

在漿狀下進行高溫加熱，淀粉顆粒開始吸水膨脹，達到一定溫度后，淀粉顆粒突然迅速膨脹，繼續(xù)升溫，體積可達原來的幾十倍，水淀粉變成半透明的黏稠狀膠體溶液，這種現(xiàn)象稱為淀粉的糊化。

糊化的程度不同即勾芡效果的差異，有的淀粉糊化過程中會吸水能力強，比如生粉，最適合勾芡。它可以使湯汁更加黏稠，還可以鎖住湯汁的味道，讓出品飽滿圓潤，可以使芡汁充分包裹在食材上，增加菜肴的口感，使菜品的滋味濃厚鮮美，進而達到菜肴光澤明亮、味道鮮美的目的。

糊化的程度不同即勾芡效果的差異，有的淀粉糊化過程中會吸水能力強，比如生粉，最適合勾芡。它可以使湯汁更加黏稠，還可以鎖住湯汁的味道，讓出品飽滿圓潤，可以使芡汁充分包裹在食材上，增加菜肴的口感，使菜品的滋味濃厚鮮美，進而達到菜肴光澤明亮、味道鮮美的目的。

淀粉的糊化效果是不一樣的，所以根據糊化程度來作為是否做為常用的勾芡淀粉。如勾芡效果最好的為生粉和土豆淀粉，其余次之。

淀粉的糊化效果是不一樣的，所以根據糊化程度來作為是否做為常用的勾芡淀粉。如勾芡效果最好的為生粉和土豆淀粉，其余次之。

二、掛糊

二、掛糊

一般來說，所有淀粉都可做“糊”使用，在食材表面形成一層保護膜，高溫炸制后形成酥脆的硬殼，達到菜品外焦里嫩的效果，或者保護食材水分避免流失，產生嫩滑的口感。

一般來說，所有淀粉都可做“糊”使用，在食材表面形成一層保護膜，高溫炸制后形成酥脆的硬殼，達到菜品外焦里嫩的效果，或者保護食材水分避免流失，產生嫩滑的口感。

不同品種的淀粉，因為存在顆粒大小的差異，糊化溫度不同，糊化程度不一樣，因此糊化程度也各不相同。

不同品種的淀粉，因為存在顆粒大小的差異，糊化溫度不同，糊化程度不一樣，因此糊化程度也各不相同。

大部分淀粉都可以用于食材直接拍粉，或者加入清水、雞蛋、面粉、泡打粉等調勻成一種全蛋糊或脆皮糊，再與食材攪拌，達到外焦里嫩的效果。

大部分淀粉都可以用于食材直接拍粉，或者加入清水、雞蛋、面粉、泡打粉等調勻成一種全蛋糊或脆皮糊，再與食材攪拌，達到外焦里嫩的效果。

常用的調糊淀粉有玉米淀粉、土豆淀粉、生粉、糯米粉、地瓜淀粉等。

常用的調糊淀粉有玉米淀粉、土豆淀粉、生粉、糯米粉、地瓜淀粉等。

三、上漿

三、上漿

淀粉通過與蛋清、清水混合，形成一種比糊稀的漿狀液體，用來給肉類食材做漿化處理。

淀粉通過與蛋清、清水混合，形成一種比糊稀的漿狀液體，用來給肉類食材做漿化處理。

如雞肉、豬肉、牛肉、魚肉等食材的上漿就離不開淀粉的作用，也是經過高溫糊化后，在食材表面形成一層薄薄的保護膜，起到保護食材內部水分，進而達到上漿的作用。

如雞肉、豬肉、牛肉、魚肉等食材的上漿就離不開淀粉的作用，也是經過高溫糊化后，在食材表面形成一層薄薄的保護膜，起到保護食材內部水分，進而達到上漿的作用。

常用的上漿淀粉為：玉米淀粉、地瓜粉、木薯淀粉、土豆淀粉等。

常用的上漿淀粉為：玉米淀粉、地瓜粉、木薯淀粉、土豆淀粉等。

淀粉的具體區(qū)別1、玉米淀粉

淀粉的具體區(qū)別1、玉米淀粉

顧名思義，玉米淀粉就是從玉米中提煉出來的，白微帶淡黃的粉末。玉米淀粉吸濕性強，最高能達30%以上。適合直接蘸粉使用，如干炸類的菜肴可以直接拍一層干玉米淀粉，也可以與面粉、其它淀粉混合做各種糊，如全蛋糊、酥糊、脆皮糊、蛋清糊等。

顧名思義，玉米淀粉就是從玉米中提煉出來的，白微帶淡黃的粉末。玉米淀粉吸濕性強，最高能達30%以上。適合直接蘸粉使用，如干炸類的菜肴可以直接拍一層干玉米淀粉，也可以與面粉、其它淀粉混合做各種糊，如全蛋糊、酥糊、脆皮糊、蛋清糊等。

玉米淀粉使用比較廣泛，適合大部分炸制菜肴。菜肴上漿也多選用玉米淀粉，少部分菜肴的勾芡可使用玉米淀粉，但廚師不將玉米淀粉做主要勾芡使用。

玉米淀粉使用比較廣泛，適合大部分炸制菜肴。菜肴上漿也多選用玉米淀粉，少部分菜肴的勾芡可使用玉米淀粉，但廚師不將玉米淀粉做主要勾芡使用。

如上漿使用的菜肴：宮爆雞丁、魚香肉絲、滑溜里脊、蠔油牛肉等。

如上漿使用的菜肴：宮爆雞丁、魚香肉絲、滑溜里脊、蠔油牛肉等。

掛糊使用：干炸帶魚、蛋黃焗南瓜、軟炸蝦仁、小酥肉、糖醋里脊、拔絲類的拍粉等。

掛糊使用：干炸帶魚、蛋黃焗南瓜、軟炸蝦仁、小酥肉、糖醋里脊、拔絲類的拍粉等。

2、土豆淀粉

2、土豆淀粉

土豆淀粉就是馬鈴薯淀粉，是家庭用的最多，質量最穩(wěn)定的勾芡淀粉，特點是粘性足，質地細膩，潔白，光澤優(yōu)于玉米淀粉和紅薯淀粉，加水遇熱會凝結成透明的黏稠狀。

土豆淀粉就是馬鈴薯淀粉，是家庭用的最多，質量最穩(wěn)定的勾芡淀粉，特點是粘性足，質地細膩，潔白，光澤優(yōu)于玉米淀粉和紅薯淀粉，加水遇熱會凝結成透明的黏稠狀。

土豆淀粉特別適合勾芡使用，也是廚師烹調中使用比較多的一種淀粉，它的特點是芡汁明亮，包芡緊實。

土豆淀粉特別適合勾芡使用，也是廚師烹調中使用比較多的一種淀粉，它的特點是芡汁明亮，包芡緊實。

適合做油爆、火爆、熘汁、紅燒、紅燜等菜肴，炸烹菜肴可以做為首選淀粉，膨脹效果明顯，外焦里嫩的口感持久堅挺。

適合做油爆、火爆、熘汁、紅燒、紅燜等菜肴，炸烹菜肴可以做為首選淀粉，膨脹效果明顯，外焦里嫩的口感持久堅挺。

馬鈴薯淀粉使用時加約兩倍左右的清水，提前二十分鐘浸泡后使用效果最佳。同時也做為脆皮糊、軟炸糊、酥糊、蛋泡糊、硬糊、干粉糊的主要食材。

馬鈴薯淀粉使用時加約兩倍左右的清水，提前二十分鐘浸泡后使用效果最佳。同時也做為脆皮糊、軟炸糊、酥糊、蛋泡糊、硬糊、干粉糊的主要食材。

勾芡使用：廣泛適用于所有勾芡類的菜肴。

勾芡使用：廣泛適用于所有勾芡類的菜肴。

掛糊使用：鍋包肉、溜肉段、抓炒里脊、糖醋排骨、松鼠桂魚、糖醋鯉魚等。

掛糊使用：鍋包肉、溜肉段、抓炒里脊、糖醋排骨、松鼠桂魚、糖醋鯉魚等。

上漿使用：雞肉、豬肉、牛肉類均可。

上漿使用：雞肉、豬肉、牛肉類均可。

3、紅薯淀粉（地瓜粉）

3、紅薯淀粉（地瓜粉）

紅薯淀粉又稱番薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉等，類似于玉米淀粉的功效。

紅薯淀粉又稱番薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉等，類似于玉米淀粉的功效。

紅薯淀粉的顏發(fā)烏，顆粒感較強，糊化后顏不透亮。四川地區(qū)的廚師擅長使用。用來勾芡，口感好，但是缺點是芡汁渾濁，不明亮，屬于芡汁勾不住，容易泄湯。黏稠程度不好把握。其它地方的廚師干脆不使用它來勾芡。

紅薯淀粉的顏發(fā)烏，顆粒感較強，糊化后顏不透亮。四川地區(qū)的廚師擅長使用。用來勾芡，口感好，但是缺點是芡汁渾濁，不明亮，屬于芡汁勾不住，容易泄湯。黏稠程度不好把握。其它地方的廚師干脆不使用它來勾芡。

紅薯淀粉的特性是做小酥肉的首選淀粉，涮食口感極佳。廚師常用于菜肴上漿和掛糊使用，不作為勾芡使用。

紅薯淀粉的特性是做小酥肉的首選淀粉，涮食口感極佳。廚師常用于菜肴上漿和掛糊使用，不作為勾芡使用。

紅薯淀粉應用于中式點心，也與其它淀粉混合做軟炸糊、酥糊等使用。

紅薯淀粉應用于中式點心，也與其它淀粉混合做軟炸糊、酥糊等使用。

上漿使用：魚類如水煮魚、酸菜魚等，雞類的辣子雞丁、滑炒雞絲等，豬肉類的水煮肉片等，牛肉類的鐵板牛柳、黑椒牛柳等。

上漿使用：魚類如水煮魚、酸菜魚等，雞類的辣子雞丁、滑炒雞絲等，豬肉類的水煮肉片等，牛肉類的鐵板牛柳、黑椒牛柳等。

4、豌豆淀粉

4、豌豆淀粉

廚師不常使用的淀粉，用于熟食加工中灌制品的配料使用，或者做粉皮、拉皮、涼粉使用。豌豆淀粉通常不作為勾芡、上漿、掛糊使用。

廚師不常使用的淀粉，用于熟食加工中灌制品的配料使用，或者做粉皮、拉皮、涼粉使用。豌豆淀粉通常不作為勾芡、上漿、掛糊使用。

豌豆淀粉糊化后晶瑩剔透，筋道爽滑，適合做粉皮類加工使用。

豌豆淀粉糊化后晶瑩剔透，筋道爽滑，適合做粉皮類加工使用。

制作如綠豆粉皮、東北大拉皮、四川涼粉等。

制作如綠豆粉皮、東北大拉皮、四川涼粉等。

5、小麥淀粉（澄粉）

5、小麥淀粉（澄粉）

小麥淀粉被廚師稱為澄粉或澄面。通常被廚師用來制作各種廣式點心，如蝦餃、粉果、腸粉等。

小麥淀粉被廚師稱為澄粉或澄面。通常被廚師用來制作各種廣式點心，如蝦餃、粉果、腸粉等。

其它菜系的廚師調脆漿時會用到小麥淀粉，通常不作為主要烹調使用，小麥淀粉主要應用于食品做增稠劑、黏結劑、或穩(wěn)定劑等。

其它菜系的廚師調脆漿時會用到小麥淀粉，通常不作為主要烹調使用，小麥淀粉主要應用于食品做增稠劑、黏結劑、或穩(wěn)定劑等。

小麥淀粉用于制作蝦餃、腸粉、脆皮鮮奶等。

小麥淀粉用于制作蝦餃、腸粉、脆皮鮮奶等。

淀粉性能：從高到低1、粘性：馬鈴薯淀粉、木薯淀粉、番薯淀粉、玉米淀粉、小麥淀粉；

淀粉性能：從高到低1、粘性：馬鈴薯淀粉、木薯淀粉、番薯淀粉、玉米淀粉、小麥淀粉；

2、糊化后透明度：馬鈴薯淀粉、木薯淀粉、番薯淀粉、玉米淀粉、小麥淀粉；

2、糊化后透明度：馬鈴薯淀粉、木薯淀粉、番薯淀粉、玉米淀粉、小麥淀粉；

3、凝膠性：小麥淀粉、玉米淀粉、番薯淀粉、馬鈴薯淀粉、木薯淀粉；

3、凝膠性：小麥淀粉、玉米淀粉、番薯淀粉、馬鈴薯淀粉、木薯淀粉；

4、吸水量：馬鈴薯淀粉、番薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、小麥淀粉；

4、吸水量：馬鈴薯淀粉、番薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、小麥淀粉；

5、糊化溫度：番薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、小麥淀粉、馬鈴薯淀粉。

5、糊化溫度：番薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、小麥淀粉、馬鈴薯淀粉。

關于題主提出的問題，我的回答就到這里了。

關于題主提出的問題，我的回答就到這里了。

大家好，我是輝哥，餐飲經理人，喜歡美食的朋友可以加我，歡迎探討各種淀粉的用法，想了解更多做菜小技巧可留言交流，歡迎評論轉發(fā)，感謝支持！【原創(chuàng)內容抄襲必究】

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