炒菜怎么做短視頻教程，豆角怎么炒好吃？

大家好，我是美食寶媽屋，豆角現(xiàn)在大量上市，而且還便宜，我們這2塊5一斤，你們那多少錢(qián)呢？平時(shí)豆角你都是怎么吃的呢？炒著吃，燉著吃，還是用芝麻花生醬涼拌著吃？寶媽覺(jué)得，豆角夏天當(dāng)然是用芝麻花生醬拌著吃最好吃！你覺(jué)得呢？歡迎大家留言討論。

炎熱夏天一到，每天都過(guò)的跟在蒸箱里似的，熱的吃不下睡不著，很多家庭主婦都會(huì)有種不想做飯的感覺(jué)，廚房實(shí)在是個(gè)難熬的地方，因此很多人都會(huì)喜歡做點(diǎn)涼拌菜，吃起來(lái)既爽口，而且做法簡(jiǎn)單方便又快捷，每天就想來(lái)點(diǎn)爽口的解放一下困頓的味蕾，今天寶媽就用這個(gè)季節(jié)正大量上市的長(zhǎng)豆角，給大家分享一個(gè)豆角最開(kāi)胃的做法，不加一滴油，不用炒不用燉，夏天全家都愛(ài)這樣吃！天熱，最適合吃這菜，1塊錢(qián)做一盤(pán)，不用炒不用燉，簡(jiǎn)單拌一拌，清脆爽口，全家都愛(ài)吃，上桌大人孩子搶著吃，而且食材做法超級(jí)簡(jiǎn)單，感興趣的朋友，趕緊和寶媽一起來(lái)看看這個(gè)豆角的簡(jiǎn)單做法吧！

【準(zhǔn)備食材】1把長(zhǎng)豆角，5瓣蒜，少許食鹽、味極鮮、香醋，芝麻花生醬

【做法步驟】

1、把買(mǎi)的一塊錢(qián)的新鮮豆角，摘去生蟲(chóng)的部分和頭尾，放入盤(pán)中，加入少許食鹽和適量的清水，把豆角浸泡10分鐘，這樣一方面可以驅(qū)蟲(chóng)，另一方面可以去除殘留在豆角表面的農(nóng)藥，也會(huì)讓豆角更翠綠，然后再把豆角沖洗干凈，控干水分，放一邊備用。

2、鍋中加入適量清水，少許食鹽，水開(kāi)后把豆角放入開(kāi)水中焯一下水，大約5分鐘就能了。

3、豆角炒好水，煮熟后，撈出控干水分，裝入盤(pán)中放一邊晾涼，然后切成如下圖般的小段，裝入盤(pán)中，備用。

4、準(zhǔn)備三瓣蒜，剝?nèi)ネ馄?，用刀背把蒜瓣拍碎，切成蒜末，?dāng)然家中有蒜臼的，也可以用蒜臼把蒜瓣直接搗成蒜泥。

5、在切好的豆角中加入切好的蒜末，少許食鹽，味極鮮和涼拌香醋，用筷子翻拌均勻后，再舀入兩勺芝麻花生醬，翻拌均勻，讓每個(gè)豆角上面都裹上芝麻花生醬，就能了。

這道涼拌豆角，整個(gè)過(guò)程只需要10分鐘就能輕松搞定，營(yíng)養(yǎng)美味又爽口，豆角的清脆加上芝麻花生醬的香氣，簡(jiǎn)直讓人欲罷不能，而且做法超級(jí)簡(jiǎn)單，有時(shí)間大家不妨在家試著做做，比拌黃瓜味道還好吃！

我是寶媽，一直致力于用最普通的食材，做出最美的味道，喜歡寶媽的分享，請(qǐng)關(guān)注寶媽，分享、收藏、轉(zhuǎn)發(fā)、點(diǎn)贊，并留下您寶貴的評(píng)論，我們一起研究探討，此圖文系寶媽原創(chuàng)，嚴(yán)禁不良媒體搬運(yùn)、盜圖，寶媽保留追究法律責(zé)任的權(quán)利。

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怎樣才能把菜做得香味俱全？

怎樣才能把菜做得香味俱全？這個(gè)問(wèn)題其實(shí)挺大的，并非三言兩語(yǔ)就能夠說(shuō)清楚。不過(guò)我們可以從、香、味這幾個(gè)方面入手，概括并分享一些技巧。

一、如何提升菜品的澤

香味俱全，排在最前面。這里的“”指菜品的澤、狀態(tài)，或者說(shuō)叫賣(mài)相。一道菜擺在桌子上，澤或清新鮮亮，或澤濃郁，賣(mài)相漂亮，讓人一眼看去就食欲頓生，口水跟著就流出來(lái)了，那么這道菜才算成功。這就是為什么飯店里的菜，不論葷素，廚師都要花費(fèi)心思來(lái)擺盤(pán)的原因。一道菜味道再好，若是賣(mài)相不好，就很難引起人的食欲。

那么家常做菜，如何提升菜品的賣(mài)相澤？

1、綠葉蔬菜類

綠葉蔬菜類對(duì)好多人來(lái)說(shuō)大概是覺(jué)得最難炒出賣(mài)相來(lái)的，炒出來(lái)的青菜總是會(huì)大量出水，變得軟趴趴的，顏也會(huì)變深，蔫巴巴的，很難讓人生出食欲來(lái)。針對(duì)綠葉蔬菜加熱后容易出水、容易變這個(gè)問(wèn)題，有以下幾個(gè)有效的技巧。

①大火、快炒。很多綠葉蔬菜非常脆嫩，易熟，也極易出水變，如茼蒿、芹菜、生菜等。這類蔬菜一定要大火爆炒，過(guò)程中要不停地翻動(dòng)，這樣能最大程度地減少烹飪時(shí)間，看到菜開(kāi)始變軟略微打蔫了，立馬放鹽、翻均，立馬關(guān)火出鍋，余熱會(huì)使菜成熟。若是等到菜完成熟透了再關(guān)火，余熱會(huì)繼續(xù)加熱，菜就會(huì)繼續(xù)失水，變蔫、顏?zhàn)儼?，賣(mài)相就差了，口感也變老。

②出鍋前再放鹽。炒綠葉蔬菜一定要在菜出鍋前再放鹽，翻個(gè)三兩下把鹽翻均就可出鍋了。鹽放得過(guò)早會(huì)殺出蔬菜中的水分，菜自然就變蔫了，顏也變暗，不論狀態(tài)還是顏，以及口感上都大打折扣。

③先焯水或過(guò)油再炒。將蔬菜先焯水或過(guò)油，然后再炒也是一個(gè)簡(jiǎn)單實(shí)用的辦法，不過(guò)過(guò)油是飯店常用的辦法，費(fèi)時(shí)費(fèi)油也不太健康，家庭廚房還是推薦焯水法。很多蔬菜都可以用這種方法來(lái)炒，比如炒菠菜、蘆筍、藕等蔬菜。焯水是將蔬菜投入滾開(kāi)的沸水中短暫地燙煮，這樣既可以去除菜中的草酸等成分，又能使蔬菜的顏保持在一個(gè)穩(wěn)定的狀態(tài)，并且大大縮短后續(xù)的烹飪時(shí)間，因此也可以很好地保持蔬菜的賣(mài)相。

2、根莖類蔬菜

很多根莖類蔬菜在切開(kāi)后比較容易氧化變黑，變黑后炒出來(lái)的菜顏就不好看，比如蓮藕、山藥等。這類蔬菜為了保持其鮮亮的澤，切好以后若不能在短時(shí)間內(nèi)下鍋的話，可以泡在清水里防止氧化變黑，也可以在切好后直接倒入沸水鍋里焯水，這樣既能保持它們的顏鮮亮，也能縮短烹飪時(shí)間，口感脆嫩。

3、肉類

葷菜賣(mài)相多講究澤濃郁，看起來(lái)才有食欲，比如紅燒肉、魚(yú)香肉絲、辣椒炒肉，等等。當(dāng)然，也不全部是這樣，比如清燉排骨，清湯丸子，就要湯清亮才好看。

肉菜要做的賣(mài)相好看，有以下幾個(gè)實(shí)用的小技巧跟大家分享。

①焯透水，撈凈血沫。肉類中有大量的血水，通過(guò)焯水可以將這些血水煮出來(lái)，從而使肉的腥味減少，菜里面也干凈無(wú)血沫。比如在做紅燒肉、炒雞等一些菜時(shí)，就需要把肉塊提前焯水，并且要焯透，開(kāi)鍋后需要再煮兩三分鐘，把血沫充分煮出來(lái)，然后把這些血沫及時(shí)撈出來(lái)，這樣肉塊上才干干凈凈，最后成菜也鮮亮好看。

②善用糖、老抽等來(lái)上。就如鹵肉、紅燒肉、辣椒炒肉等菜，顏寡淡了就讓人感覺(jué)沒(méi)有食欲，要適當(dāng)?shù)姆乓恍├铣閬?lái)增加菜的底，或者需要炒糖來(lái)給菜上。

4、善用勾芡

勾芡是廚師們常用的技巧，家常廚房里大部分人沒(méi)有這個(gè)習(xí)慣，但實(shí)際上，勾芡是一種很實(shí)用的方法，在菜成熟出鍋前或者快熟的時(shí)候?qū)④椭谷胧諠猓坏芴嵘似返臐?、賣(mài)相，也能讓菜品口感更加嫩滑、入味。通過(guò)勾芡，芡汁與調(diào)味料充分融合，均勻地包裹在食材上，從而使菜更加入味。另外，芡汁有著明亮的澤，裹在食材上也令整道菜澤明亮好看。很多菜都可以通過(guò)勾芡來(lái)提升賣(mài)相，比如糖醋排骨、魚(yú)香肉絲、麻婆豆腐等等。

5、善用多種食材的顏搭配

就比如做了一條紅燒魚(yú)，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單盛在盤(pán)子里，看起來(lái)就非常普通，可是如果你往上面撒點(diǎn)香菜，或者紅辣椒圈、小蔥花，那顏一下子就靈動(dòng)、鮮活起來(lái)了。

上面說(shuō)的情況屬于簡(jiǎn)單的點(diǎn)綴，實(shí)際上在日常炒菜時(shí)非常靈活，比如炒圓椒，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單一盤(pán)圓椒炒出來(lái)賣(mài)相肯定是非常一般的，但是如果綠圓椒搭配一個(gè)紅彩椒或者黃彩椒，那賣(mài)相立馬就提升起來(lái)了，或者切點(diǎn)胡蘿卜、藕片等不同顏的蔬菜進(jìn)去同炒，顏搭配起來(lái)豐富好看，既提升了賣(mài)相，又提升了營(yíng)養(yǎng)和味道。

6、換一些精致的餐具

不可否認(rèn)，精致的餐具真的能大大提升食物的食欲，同樣的一盤(pán)菜，盛在普通的充滿鄉(xiāng)村感的花盤(pán)子里看起來(lái)普普通通，但是若換一個(gè)精致的餐具，立馬就顯得高大上起來(lái)了，這一點(diǎn)我深有體會(huì)，用我家小朋友的話說(shuō)就是“像在飯店吃飯的感覺(jué)。”

網(wǎng)上有很多漂亮的盤(pán)子可以選擇，也有各種價(jià)位。若是覺(jué)得全部換掉太可惜，可以先嘗試著少買(mǎi)幾個(gè)體驗(yàn)一下，絕對(duì)會(huì)讓你覺(jué)得心情舒暢。

二、如何提升菜品的味道

香和味實(shí)際上兩個(gè)概念，不過(guò)對(duì)咱家常菜來(lái)說(shuō)，菜的味炒出來(lái)了，香氣自然也就出來(lái)了。其實(shí)在上面提升菜肴賣(mài)相的一些做法中，也同時(shí)能提升菜品的味道和口感，比如大火爆炒，出鍋前放鹽，比如勾芡，比如多種食材的搭配，這些做法能保持食材的鮮嫩，豐富菜品的味道，提高人的食欲。

另外，菜品要有好味道，適當(dāng)?shù)恼{(diào)味是必須的。比如清燉排骨，雖叫清燉，但實(shí)際上也是要放姜、鹽和幾?；ń穪?lái)去腥調(diào)味的；再比如所謂的清湯丸子，雖然是清湯，但丸子里卻是實(shí)實(shí)在在放足了料來(lái)去腥增香的，比如胡椒粉、花椒粉、蔥姜末（水）、生抽和鹽就是必不可少的，甚至有人還會(huì)放蠔油、白糖等等來(lái)提鮮增味。

說(shuō)了總體思路，再分享幾個(gè)提升菜品香氣的小竅門(mén)：

①炒青菜時(shí)，用蒜熗鍋比用蔥姜更提味。比如清炒茼蒿、炒絲瓜、炒西紅柿雞蛋等等，放點(diǎn)蒜會(huì)非常出味兒。把蒜切成片或者粗粗地剁成蒜蓉，熗鍋時(shí)放一部分，留一半出鍋前再放，會(huì)非常提味。

②炒青菜時(shí)若需要加水，一定加熱水。冷水會(huì)使鍋內(nèi)溫度驟降，菜的口感會(huì)變老。

③炒一些素食時(shí)，加一顆八角會(huì)給菜增加一股肉香味兒。

④八角投在熱油中炸香再下入食材香味更濃郁。因?yàn)榘私侵泻械牟糠窒阄段镔|(zhì)是水溶性，另一部分是油溶性，若是把八角投入湯里，則部分香味無(wú)法散發(fā)出來(lái)。五香粉、花椒粉等香料也需要熱油才能充分將它們的香氣激發(fā)出來(lái)。

⑤炒肉菜時(shí)，一定要把肉中的水汽充分炒干，然后再下入蔥姜、八角、花椒或者花椒粉、五香粉等調(diào)味料，生抽等調(diào)味料更是如此。若是過(guò)早的放入生抽等液體調(diào)料，則鍋中的溫度不能很快的升高，肉中的血水不容易充分炒出來(lái)，腥味會(huì)比較大。而將水汽炒干后再放入蔥姜花椒等香料，可以更好的激發(fā)出它們的香氣，從而起到更好的去腥增香的作用。

以上就是善于“怎樣才能把菜做得香味俱全？”這個(gè)問(wèn)題我的回答。雖是家常飯食，但有時(shí)候其實(shí)只需要一點(diǎn)點(diǎn)的心思和技巧，也能把家常飯菜做的香味俱全，令家人食欲大開(kāi)，吃得歡心。

有很多有關(guān)做菜美食的視頻？

頭條上拍攝做美食的視頻有很多，有地方菜也有在酒店出來(lái)拍視頻的廚師，我們只是在頭條上看到也沒(méi)有親身去試過(guò)，我覺(jué)得還是家鄉(xiāng)的美食最地道，最美味，大家覺(jué)得我說(shuō)得對(duì)嗎

一個(gè)人怎么拍做菜視頻？

一個(gè)人拍也就是單機(jī)位拍攝，沒(méi)有雙機(jī)位拍攝來(lái)得方便。雙機(jī)拍攝可以用一架機(jī)器固定拍全景，另一架移動(dòng)起來(lái)拍中近景。如果一個(gè)人操作兩架機(jī)器，移動(dòng)機(jī)位容易穿幫，也不是一個(gè)好辦法。那就按單人單機(jī)的辦法來(lái)操作，就需要多準(zhǔn)備一點(diǎn)菜品以便浪費(fèi)，找一個(gè)好脾氣的廚師以便配合。

單人單機(jī)拍攝，既要拍攝中近景又要照顧到全景，就需要廚師的配合，每個(gè)步驟多拍幾遍，一遍不行再來(lái)一次。一般是準(zhǔn)備菜品、刀工、配料、烹調(diào)、出鍋、裝盤(pán)等步驟。拍攝的時(shí)候也要按照這個(gè)步驟進(jìn)行，一步一步的拍，一個(gè)步驟多一點(diǎn)角度拍攝，用中近景固定鏡頭，一般不要推拉揺移鏡頭。因?yàn)閳?chǎng)面小，用固定或者叫定格鏡頭拍攝就能，有兩個(gè)好處，一是在后期編輯時(shí)來(lái)回切換，容易把事件交代清楚。二是拍攝主體是人，人在表演，用固定鏡頭就夠了。拍攝中近景時(shí)，盡可能用廣角貼近拍攝，以求畫(huà)面的親近感。

使用的設(shè)備，用小型數(shù)碼攝像機(jī)或者帶錄像功能的數(shù)碼單反相機(jī)都可以。建議就用單反相機(jī)吧，高清模式對(duì)拍攝菜品的彩還原更好。

拍攝vlog短視頻，最好用手機(jī)拍攝。因?yàn)槭謾C(jī)的優(yōu)勢(shì)就是方便傳輸，用專業(yè)攝像機(jī)和單反相機(jī)拍攝，雖然質(zhì)量更好，但是后期需要變格式傳輸?shù)绞謾C(jī)上應(yīng)用，按照手機(jī)格式運(yùn)行，就不如手機(jī)拍攝更好，直接在手機(jī)上編輯，加快成品速度。短視頻需要新鮮度，所以要盡可能的短時(shí)間發(fā)出去。

短視頻用手機(jī)拍攝，也不要花哨的鏡頭變換，大部分用固定鏡頭就好，也是因?yàn)槭謾C(jī)的推拉不太好使，用手劃屏幕有澀止感，拍出來(lái)的鏡頭不順滑。況且拍攝對(duì)象大都是人在表演，用固定鏡頭和揺鏡頭即可。另外準(zhǔn)備一個(gè)自拍桿，一是增加穩(wěn)定性，二是用來(lái)自拍。