面食上的短視頻教程，做餅絲的餅怎么做視頻教程？

絲餅

一窩絲”又叫“盤絲餅”，是山西省忻州地區(qū)寧武縣的特小吃，歷史悠久，曾經(jīng)是高級宴席的甜點。“一窩絲”以酥、脆、香為貴，具有淡黃，味甘甜，質酥脆的特。鮮食時甜綿可口，干食時酥脆清香。其形狀像曲蜷待騰的蛟龍，提起一根線，放下一窩絲，動一動，散成一堆；嚼一嚼，其味無比。存放一至兩月，、味不變，軟硬程度不變。

中文名

一窩絲

英文名

Anestofsilk

主要食材

面粉，食糖，食用油，食鹽，胡麻油

分類

山西省忻州地區(qū)寧武縣的特小吃

口味

鮮食時甜綿可口，干食時酥脆清香。

快速

導航

做法菜品特營養(yǎng)價值

絲餅

絲餅又名盤絲餅

盤絲餅

做法

制作過程

【“一窩絲”面團和制過程】：

小碗里放入140克溫水，加入1/4茶匙食鹽，攪拌均勻成淡鹽水

面粉200可放在和面盆里，用筷子在中甲扎個小洞

制作面團

分3次徐徐的往面粉里倒入適量的淡鹽水

每次都用筷子把水與面粉攪拌均勻，最后形成雪花帶待葡萄狀的面絮

用手把所有的面絮揉合在一起

由于面團比較軟，所以最后揉好的面團表面濕潤不太光滑

制作面團

【“一窩絲”面團水扎面的方法】：

小碗里準備一點了冷水

右手除大拇指外的其余四指微微向手掌心處彎曲，用四指背在冷水里輕輕蘸一下

四指依舊彎曲，用蘸油水的四指背在面團上反復扎幾次

讓面團吸收水分，把面團扎透扎上勁

水扎面過程

扎好的面團用手稍微整理成圓形面團，因為面團扎上勁，表面會變得光滑

揉好的面團上蓋一層保鮮膜，放在一邊餳制1小時（我是第一天晚上和好面，放冰箱冷藏餳制一晚上，第二天早晨做的）

【“一窩絲”面團溜面方法】：

第二天早晨把餳好的面團取出，放在撒有少量干粉的案板上（案板上撒少量干粉，這樣的干粉叫“面撲”，防止面團與案板粘連）用刀分割成兩等份

取其中一等份，用手掌心輕輕按著面團，在案板上來回滾動

溜面

面團在手掌的帶動下，滾搓成圓柱形的長條狀面團

用左右手分別握住圓柱形面團的兩端，把兩只手做上下顫顛運動

面團的中間部分隨著上下顫動，被拉成長條狀

把長條狀面團的兩端放在右手里

溜面

左手把長條狀面團的另一端提起，再做上下顫顛運動

面團的中間部分隨著上下顫動，又被拉成長條狀，重復以上步驟7～8次，直到把面團的筋性溜出

溜面

【“一窩絲”拉面制作過程】：

溜好的面團放在案板上

用刀從中間一分為二分割開

取其中一等份面團，用手稍微揉成圓形

把圓形面團按扁，用搟面杖搟成圓薄餅形

刷子蘸一點食用油，在圓薄餅形面團表面均勻的刷一層食用油

用刀把圓薄餅形面團分切成粗細均等的條狀

切好的條依舊是以圓餅形狀出現(xiàn)

用刷子在切好的每一根條上均勻的刷一層食用油，放在一邊餳制20分鐘

拉面制作

左右手分別握著切好的條的兩端，向兩邊拉扯抻面

把面抻長拉細

拉面制作

用刀在拉長的面條上從中間一分為二切開

并把剛才左右手握的面條的兩端粗粗的部位用刀切去

【“一窩絲”餅坯卷制方法之一】：

取一份拉長的面條，用手握著面條的一端

輕輕向里沿著面條的長度卷曲

餅坯卷

一直卷到面條的另一端

把另一端壓在卷曲部位的下端，形成一圓柱形的卷曲面團

餅坯卷

用手掌心把圓柱形的卷曲面團，輕輕向下按扁，成圓餅狀

依照以上方法，做出所有的圓餅坯

【“一窩絲”餅坯卷制方法之二】

取一份拉長的面條，左右手分別握著面條的兩端，輕輕向里沿著面條的長度卷曲

一直卷到面條的中間位置

餅坯卷

用手握著一個卷曲部位向上提起

提起的部位壓在另一個卷曲部位，形成一圓柱形的卷曲面團

餅坯卷

用手掌心把圓柱形的卷曲面團，輕輕向下按扁，成圓餅狀

依照以上方法，做出所有的圓餅坯

【“一窩絲”餅坯煎制過程】：

平底鍋放火上大火燒熱，轉小火，用廚房紙巾蘸食用油在鍋底擦拭一遍

做好的餅坯放在鍋里，小火煎制

待餅坯表面堅挺，用刷子蘸食用油在每一個餅皮表面刷一層

煎的時候蓋好鍋蓋，小火煎制

煎制過程

煎到一面金黃

翻面再煎到另一面金黃即可

美味的成品

成品

烹飪小技巧

1、制作“一窩絲”所用面粉與水的比例一般為：1斤面粉6兩水，水溫要求為30～50度的溫水。

2、和面時要把食鹽水或白糖水分三次加入面粉中，每一次都使溫水和面粉充分攪拌均勻。

3、用水反復扎面可以使面粉中的蛋白質充分吸收水分，形成面筋，增加面的韌性，讓面團更光滑。

4、餳面時間越長，面的筋性和柔韌性越強，溜面和抻拉面時就不容易斷裂。

5、切面的時候先在面餅上刷一層食用油，防止切面過程面條粘連。注意刀法的運用，用刀時從前往后，并一手握刀，另一只手輕輕按壓刀另一側的面，手法和切面條一樣，為的是切好的面條依然保持面餅形狀。

6、切好的面條上再刷一層食用油，放置20分鐘左右，讓食用油的油脂充分浸潤到每一根面條里，拉面的時候面條就不會斷裂，時間越長面的柔韌性越好。

7、刷食用油的時候，案板上墊一層保鮮膜，以防止食用油粘得案板到處是油，易于清理。

8、卷曲面條的時候，手的力度要輕，否則，力度太重面條聚集結合在一起，最后烙好的餅不易成絲。

9、煎制餅時要注意火候的把握，火太大餅容易干糊，火太小并容易粘連鍋底，做“一窩絲”有“七分做三分火”之說。

10、煎餅時餅面刷食用油，也易于烙好的餅絲絲分明，不粘連。

11、煎餅翻面時不要勤翻動，只需翻兩遍即可，翻面次數(shù)多，餅絲容易散。

菜品特

一窩絲”又叫“盤絲餅”，是山西省忻州地區(qū)寧武縣的特小吃，歷史悠久，曾經(jīng)是高級宴席的甜點?！耙桓C絲”以酥、脆、香為貴，具有淡黃，味甘甜，質酥脆的特。鮮食時甜綿可口，干食時酥脆清香。其形狀像曲蜷待騰的蛟龍，提起一根線，放下一窩絲，動一動，散成一堆；嚼一嚼，其味無比。存放一至兩月，、味不變，軟硬程度不變。后來，隨著人們生活的富裕程度日益提高，白面、胡麻油家家不缺，“一窩絲”在全縣農村興盛起來，成為人們迎賓待客的佳品。

制作“一窩絲”需要幾種上好的原料：白面、白糖、精鹽和山西特產胡麻油。白面，要用貫穿山西境內的主要河流——汾河發(fā)源地的管涔山之水澆灌的小麥磨制；胡麻油，是山西特產，是用純種胡麻生產的胡油；白糖，要用上等的綿白糖?！耙桓C絲”分為甜類和咸類。甜類佐以白糖，咸類加入精鹽。制作時，要將達到一定甜度的或咸度的糖或鹽用溫開水深解，用以和面。面要和好揉到，在面案上醒40到50分鐘，再將面拉成均勻的細絲，蘸足胡油后勉強團圓成形，用慢火烤或烙成餅。這樣，餅子就達到了甜而酥（指甜類餅），不膩不硬的效果?？慈ナ秋?，一動為絲。沒有到過寧武，沒有親口嘗過寧武“一窩絲”的人，誰都不會相信“一窩絲”能香過聞喜煮餅，忻州瓦酥。而但凡品嘗過“一窩絲”的過往賓客，幾乎全部驚嘆不已。贊嘆在這塊風水寶地上，竟會有這樣形也絕，味也絕的絕妙食品！

飯店里制作“一窩絲”是按制作龍須面的手法，這樣的方法形成了山西的另一道特小吃——太原“一窩酥”，這個方法下次介紹。今天給大家介紹的是家庭做法，按照山西家常拉面的手法制作，更易于操作。大致分為“揉面——扎面餳面——溜面——抻面拉面——卷曲——煎制”六個部分。

你最拿手的面食是什么？

云吞、混沌、龍抄手傻傻分不清楚，其實說的都是同一種面食，就是下面這個：

以前小時候家里經(jīng)常會準備很多餃子、云吞，包好直接放冰箱冷凍，想吃的時候隨時拿出來，水煮開后放進去再煮個10分鐘就能盛出來了，淋上香油、醬油、醋，再撒點蔥花，真香?，F(xiàn)在宅在家里，突然很想念爸媽的味道，于是就動手包起了云吞，也給我的孩子們留下彌足珍貴的家的味道，這也許是他們一生的記憶。

云吞皮買的現(xiàn)成的，省時省力，主要是餡料要花點心思，我們家喜歡韭菜豬肉餡的，餡料里面再加兩個雞蛋會更加順滑，瘦肉肥肉七三開，不然口感會很柴很硬，接下來就看手上功夫了。

三種手法，看你喜歡哪種：

1、云吞皮攤開，加入餡料

2、把它對折一下

3、右下角沾點水，容易粘得牢

4、將外層稍疊起來一點，然后收尾相連，捏緊，搞定。

下面是第二種包法：

1、云吞皮攤開，餡料放中央，面皮沿對角線對折

2、肉餡的右下角位置沾點水，容易捏緊

3、將兩面捏緊就行了

第三種包法最簡單粗暴，也是我最喜歡的：

1、面皮攤開，肉餡放中央

2、大拇指、食指圍個圈，肉餡放在圈里

3、用你喜歡的方式，把面皮捏緊，成了，這樣包出來的云吞沒有一個是重樣的，哈哈。我們這邊最常見的就是這種，后廚大媽們一分鐘幾十個，現(xiàn)包現(xiàn)吃，再怎么著急的顧客也應付的過來

饸饹面你們吃過嗎？

饸饹（讀音héle），也叫河漏、和樂，陜西叫huóluǒ，是將豌豆面莜麥面、蕎麥面或其他雜豆面和軟，用饸饹床子（一種木制或鐵制的有許多圓眼的工具），把面通過圓眼壓出來，形成小圓條。比一般面條要粗些，但比面條堅、軟，食用方式和面條差不多。豆面有時候需要加入面丹來調節(jié)面的軟硬度和口感。饸饹在不同地區(qū)就有不同的做法，西安唯典小吃培訓中心小編就與大家分享下陜西饸饹面的不同口味！

一、藍田饸饹

藍田蕎面饸饹可以兩吃：一種是吃涼的，另一種是吃熱的。夏季一般是涼吃，調入精鹽、香醋、芥末、蒜汁、芝麻醬和紅油辣子。有時師傅芥末下得多了點，一入口，不由渾身一顫，感覺七竅六神都通了，是消夏祛暑的好東西。冬季多是熱吃，先用熱骨頭湯把饸饹澆熱，再在饸饹碗里澆上臊子，撒入香菜、蒜苗絲和胡椒粉。吃起來湯鮮饸饹筋，通體舒暢?！笆w面饸饹黑是黑，筋道爽口能待客。”因為蕎面饸饹澤黃亮、筋細滑軟、清香爽口、營養(yǎng)豐富、風味獨特，所以就成為藍田群眾招待親朋好友的佳肴。

藍田縣的涼拌饸饹在西安各個地區(qū)十分有名，其制作方法卻十分簡單，作料無非是鹽、醋、芥末、蒜汁、油潑辣子。有些異端也會選擇在饸饹中加入一些芝麻醬，但其實，涼拌饸饹的靈魂恰在那固體的芥末之上，實在是夏天解暑佳品。當然，這種固體芥末最大的BUG在于涼拌時不容易攪拌均勻，如果不小心吃了一小塊芥末，那一臉噴薄而出的眼淚，應該是極為酸爽。

只不過對游客來說，藍田的饸饹只能在藍田才吃得到，因為在西安，藍田的饸饹是小攤販沿街叫賣的，真正的門店售賣的并非是藍田饸饹，就我來說也只有偶爾遇到的時候，才會買一些。當然，買的時候還會讓老板多送些芥末，這種農家的芥末在商店根本買不到，就算不拌饸饹，做成別的也是極好的。

二、淳化饸饹

陜西省淳化縣的饸饹有兩個特點：一黑，二紅，又黑又紅。蕎面制作，顏偏黑，因為是連皮一起磨了吃的；不像陜北人吃的蕎面那樣白，因為是去了皮的。大量調辣椒，油潑辣椒，因而又是紅紅彤彤的，紅得發(fā)紫。

淳化的饸饹主要用來招待客人。紅白喜事待客，早餐必吃饸饹；然而過年時自己不吃；正月初二以后有客來，人多時吃饸饹，人少時不吃，不過此地習慣，至親好友，一般都預先約好互相拜年的日期，每每一來便是十幾二十人，所以過年待客大半還是吃饸饹的。有歌謠說：“你看我黑是黑，我還能待客。”

淳化縣的羊湯饸饹其實我一直以為人們主要吃的是肉，從肉湯里煮出的饸饹自帶香氣，更兼淳化縣的饸饹在研磨的時候時帶殼磨的，所以淳化饸饹黑化會發(fā)灰，倒成了當?shù)氐恼信啤?/p>

淳化縣的饸饹強大之處除了羊湯羊肉往往比饸饹多之外，淳化縣人吃辣的功底也是可見一斑，如果說陜西人吃面條講究“辣子調紅”的話，淳化縣的饸饹在制作過程中會放入許多辣椒，在吃的時候也會加辣椒。辣椒油的量講究的是一口氣吹不透，不是一般人，還真的很難接受淳化縣的這一口辣椒油。

三、西安饸饹

羊血饸饹其實是西安本地的產物，來源于西安的傳統(tǒng)小吃“粉湯羊血”，傳統(tǒng)的粉湯羊血是用湯料煮好羊血、豆腐、粉絲等食材，然后泡饃吃。隨著時間的推移，一些老板在傳統(tǒng)的粉湯羊血中加入了饸饹，卻不料想成為了另一道陜西名吃。

傳統(tǒng)的羊血饸饹最核心的步驟就是湯底的制作，講到湯底，說實話陜西地區(qū)的湯底自然不能和江南相提并論，說到底其實就是一鍋調料水，只是在用料上更講究配比便是，諸如花椒、桂皮、麻椒、草果、丁香肉蔻……這些碾磨成粉的調料搭配大骨熬制的高湯，完全可以去掉羊血本身的味道?？梢哉f，冬日里一碗羊血饸饹在手，在驅寒的同時大過嘴癮，自然也是不錯的選擇。西安唯典陜西小吃培訓中心的小編每次吃羊血饸饹時要多加辣子，在來一個肉夾饃。

四、南七饸饹

南七村是陜西渭南市的一個傳承千年的小村子（渭南大荔縣也有一個南七村，不過和這個南七饸饹可沒關系），距今已經(jīng)一千多年歷史了，據(jù)說道光年間這個村子被改名叫南七里村，不過沒什么用處，因為饸饹，這個村子的名字又被改回來了。

南七饸饹是饸饹中唯一會制作臊子的饸饹，甚至他們還將饸饹分成了素臊子和肉臊子兩類。當然，這也是渭南人民的傳統(tǒng)，在吃面食類的小吃的時候喜歡加臊子。其中素臊子是用韭菜、豆腐、蛋皮等蔬菜制成；肉臊子則會加入許多燉好的肉塊，但是不論如何，一碗紅彤彤的南七饸饹上飄著肉塊，看起來都是一件讓人垂涎的事情。

然而神奇的事在于，盡管南七饸饹看起來在諸多饸饹當中最為普通，但名聲最大，我們很容易在街邊小巷看到南七饸饹的蹤影，相信一份加肉加菜的南七饸饹，一定會讓你吃了一碗再來一碗，根本停不下來！

五、韓城饸饹

羊肉臊子饸饹在韓城是極其普遍的一種食品。而綠豆涼粉饸饹，則雖也有賣的，有吃的，卻并非人人皆知，更不是每個到過韓城的人都吃過的。我沒有吃過。韓城一級廚師薛天德相當詳細地給我介紹了它的制作方法，記如下：碗內先盛入蕎面饸饹，再加約五分之一的綠豆涼粉，戴個帽子。關鍵在調料，俗話說：“要吃涼饸饹，離不了三樣好調和：油潑辣子，蒜，芥末。油潑辣子有講究，滾油放片刻，稍涼時迅速倒入準備好的辣椒面中，邊倒油，邊攪拌，之后須立即在這樣的油潑辣子中添加少量溫開水，一般家庭潑辣子，用小碗盛辣子面，有幾滴溫開水即可。說是這樣做，一為降溫，避免油溫過高而焦黑變；二可激活食物，激出香味；三使油成為玫瑰紅，因而更加穩(wěn)重、渾厚，并可長期保持不變。這三樣調料確實十分要緊，都是刺激性極強的調味品，綠豆涼粉與養(yǎng)面饸饹都是好吃的東西，相信有了這么強的刺激，會更加好吃。

韓城人吃羊肉臊子饸饹，一般是現(xiàn)做現(xiàn)吃，這樣的好處是新鮮，不會讓湯湯水水將饸饹泡壞。吃時大多配有芝麻燒餅，可以就著吃，也可以泡在湯里吃。有人說，傳統(tǒng)的吃法，是配著一種特制的黃燒餅，在韓城老城的集市上，還有一家現(xiàn)做現(xiàn)賣，我去看了看，用的是傳統(tǒng)的酵母發(fā)酵，上邊抹有糖飴，在一種上下有火的烙烤爐里烤制，差不多是米黃，外甜內咸。有人說因曾向皇帝進貢，故稱“皇燒餅”。反證中國人總是將一切好東西與皇帝聯(lián)系起來，只須是皇帝吃過，便應該是好的無疑。實際情況卻也未必?；蛘咭灿袪繌姼綍?。

如果您有任何關于陜西小吃技術或者經(jīng)營方面的問題，請您私信發(fā)“技術”兩字，唯典小編一定會知無不言、言無不盡。

想做一道硬菜做什么吃呢？

你好，我是@小青彤愛吃??五一快樂，??五一勞動節(jié)和你推薦一道美食——紅燒肉燜蛋??，肥而不膩，澤誘人，十分下飯。

??1.準備的食材有一斤肥肉間的五花肉??蔥，香葉，生姜，八角，桂皮，冰糖，煮好的雞蛋??

??2.首先再鍋中加入清水，水燒開后倒入洗好的五花肉，焯水兩分鐘。??兩分鐘后撈出焯好水的五花肉。再用涼水沖洗一遍。撈出控干水分。

??3.開火，鍋燒熱，加入適量的油。油熱倒入蔥，姜，香葉，桂皮，花椒。炒出香味，炒出香味后撈出。撈出后放入冰糖。??小火慢慢地炒出糖。冰糖炒至粘稠冒泡就能了??，放冰糖可以使肉的顏變得鮮亮。

??4.把洗好的五花肉倒入翻炒，使每塊肉都均勻上，然后倒入料酒，生抽，老抽，少許鹽，翻炒均勻。??再加一碗清水，水淹沒至肉。把煮好的雞蛋用牙簽扎入小孔。放入燒開的肉中，使雞蛋入味。

??5.大火燒開后，開小火慢燉40分鐘左右.40分鐘后加入雞精，加入味精，大火收汁，大火收汁使湯汁全部收完。??然后盛入盤中再撒上香蔥，一盤澤誘人，肥而不膩的五花肉就做好了。[啤酒][撒花]

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怎樣做燜面條？

您好！很高興回答這個問題。燜面對于懶人來說是一個非常不錯的選擇！為什么這樣說呢？燜面有菜有肉有主食一鍋搞定簡單美味！是不是懶人的首選美食????燜面我們一般用的是豆角和五花肉，這道美食帶著肉的香氣和豇豆的脆爽還有面條的勁道，在你的嘴里香氣瞬間蔓延，這個美味當屬燜面????和大家分享一下燜面的家常做法:

一，姜蔥姜蒜切碎備用。

二，豆角洗干凈切成絲。最好是斜著切，這樣比較容易入味。

三，五花肉切片。肥肉相間味道更香醇。

四，鍋中放適量食用油一點點就能了。放入五花肉炒至變微黃即可。

五，加入豆角翻炒均勻后加入生抽，老抽料酒。香醋繼續(xù)翻炒。

六，將五花肉和豇豆均勻的翻炒之后就能加入清水。水不需要太多，只要沒過菜就能了。大火將湯煮開。豆角煮熟。加入食鹽拌勻。放入面條，把面均勻的鋪到菜的上面，蓋好鍋蓋。用中小火燜面。大概七八分鐘這樣子就能了，將面和菜拌勻出鍋裝盤即可。

如此美味香噴噴的燜面就做好了。我們在燜面的時候盡量不要打開鍋蓋。打開鍋蓋的話容易加深。有菜有肉有主食，一鍋搞定????喜歡的朋友可以試試啊。