九江酒糟魚短視頻教程，酒糟魚的腌制方法和保存方法？

步驟/方式1

腌制的咸魚不能太干了（太干的得用淘米水浸泡一兩個(gè)小時(shí)，再用溫開水洗洗），把魚用干凈的布或濕紙巾搽干凈魚皮表面和魚體上附著的東西。

步驟/方式2

把魚剁成小塊，剔出較大的魚鰭和骨頭，較厚的地方可改刀，魚塊太厚了不容易入味。

步驟/方式3

白酒度數(shù)不限，最好是純糧食酒。花椒油沒有可以用花椒和食用油小火煸炒出來。

步驟/方式4

干辣椒剪成小碎末放在小碗里，辣椒籽也要留下。

步驟/方式5

碗里倒入約一兩白酒（看魚塊的多少再添加），碎辣椒末在白酒里浸泡十幾分鐘為好。

步驟/方式6

花椒油按各人喜好放入（少量為好，多了會(huì)發(fā)麻的），也可直接放入花椒粒（效果差點(diǎn)，也不好看）。

步驟/方式7

酒料準(zhǔn)備好，腌魚塊用干凈的大瓷碗或塑料小盆裝好，備好裝酒糟魚的容器，就能開始制作了。

步驟/方式8

用干凈的竹筷或金屬筷子把魚塊放入酒料小碗里滾滾，再碼放到裝酒糟魚的容器中（要可以密封的容器）。

步驟/方式9

碼放魚塊時(shí)，雨皮朝下，魚脊背肉先放，魚肚皮肉后放，放完后用筷子壓壓（魚塊之間貼緊實(shí)些，趕走空氣）。

步驟/方式10

最后剩下的酒料倒入魚塊上，蓋緊蓋子。

步驟/方式11

容器最好再用塑料薄膜包裹一下，防氣味泄露和空氣進(jìn)入。擱放在冰箱冷藏室里一個(gè)月再打開蒸著吃（蒸好了放點(diǎn)小麻油，可好吃了）。這樣酒糟的魚可以放很久的。

米酒發(fā)苦可以做酒糟魚嗎？

可以做

主料

草魚一條

輔料

白糖適量、鹽適量、香蔥適量、大蔥適量、花椒少許、姜片適量、洋蔥適量、辣椒粉少許，米酒（醪糟）或白酒適量

【酒糟魚做法】：

1、一條草魚，去魚鱗、內(nèi)臟和魚腮，刮掉魚腹中的黑膜，清洗干凈后在通風(fēng)的環(huán)境下風(fēng)干3~5小時(shí)。吹干魚肉表面的水分。

2、去掉魚頭、魚尾和魚鰭，把魚身分為兩片，再切成四到五公分公分見方的魚塊，魚身背部肉厚的部位盡量切厚薄一致。

3、準(zhǔn)備好腌制的調(diào)料，白糖，香蔥和大蔥，花椒，姜片和洋蔥，這是腌制中的基礎(chǔ)調(diào)料，自己偏好的調(diào)料可以個(gè)性化的添加，干辣椒粉也可在后期添加。

4、用10：0.3的比例把鹽倒入裝魚塊的容器中，加白糖，香蔥和大蔥，花椒，姜片和洋蔥，最后加入適量的高度白酒攪拌均勻，用保鮮膜封好后腌制三到五天，記得每天翻動(dòng)一次，讓味道分布均勻。

5、腌好后把魚塊中的佐料挑出來不要，把魚塊擺放在竹簾上，在陽光通風(fēng)的地方曬兩到三天。觀察魚肉已蒸發(fā)了部分水分，表面有一層硬皮，魚塊相對收縮就能了。

6、酒糟魚的精華就是酒香味，現(xiàn)在我們就能把米酒（醪糟），混合到魚塊中了，十斤魚肉加入半斤米酒即可，如果家里沒有米酒的話就用高度白酒代替，比例為十斤魚肉3兩白酒，喜歡吃辣的朋友此時(shí)也可以添加適量的辣椒粉，攪拌均勻后就能裝在壇子里了。

7、裝壇時(shí)盡量把魚塊擺放整齊，用勺子把魚塊再壓密實(shí)一些，最好不要留有間隙，然后用保鮮膜封口后蓋上蓋子。十五天左右就能食用了。

酒糟腌生魚的正宗做法？

1、食材：魚干1000g、姜20g、蒜20g、干辣椒30g、江米酒700g。

2、清洗咸草魚干，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然后用清水浸泡1個(gè)半小時(shí)（一為去掉咸味；二可以把咸草魚干里的一些臟物泡出來），中途換換水，嘗嘗咸淡，不能泡太久，否則魚肉味道會(huì)變淡、肉質(zhì)紋理變軟散，不利腌制。

3、陰干草魚，切成塊，放入蒸鍋里蒸熟（蒸時(shí)魚皮朝上），取出晾冷。

4、熱鍋里倒油（比平常燒菜多兩倍左右），油燒至7成熱時(shí)（看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動(dòng)）立即關(guān)火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當(dāng)看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的干椒絲爆出香辣味，最后倒入酒釀，重新燃火煮開鍋中料。

5、把草魚倒進(jìn)米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調(diào)味料，轉(zhuǎn)小火煮2分鐘使魚塊入味，同時(shí)使鍋中的水分蒸發(fā)出。（此時(shí)可以嘗嘗咸淡，加糖或加鹽來調(diào)和到自己喜歡的口味程度）。如果米酒不能沒過魚塊，可以往鍋里再添加食用油和麻油，千萬不能加水！最后關(guān)火，徹底攤涼酒糟魚。

6、找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然后閉上蓋，腌7天左右。食用時(shí)，用干凈的筷子夾起來便可直接食用。

酒糟魚沒有酒糟用什么代替？

高度白酒。

酒糟魚的精華就是酒香味，現(xiàn)在我們就能把米酒（醪糟），混合到魚塊中，十斤魚肉加入半斤米酒即可，如果家里沒有米酒的話就用高度白酒代替，比例為十斤魚肉3兩白酒，攪拌均勻后就能裝在壇子里了。然后用保鮮膜封口后蓋上蓋子。十五天左右就能食用了。

酒糟腌倉魚的正宗做法？

首先準(zhǔn)備魚和米酒，還有辣椒和大蒜以及生姜和油，還有生抽老抽和白糖。

首先需要將魚切成小塊腌制2~3天，曬半干之后將魚蒸一下再攤涼，用油炸油劑量多一些，然后將魚撈出。

之后將大蒜和生姜切成末，入鍋爆出香味，之后關(guān)火讓油溫稍微冷卻一下，放入切好的辣椒干，開小火，這個(gè)時(shí)候可以放入一些熟花生米和米酒，還有少量的生抽和老酒，還有白糖調(diào)味之后，將炸好的魚放進(jìn)去，小火入味，最后攤涼之后放入到密封的玻璃瓶中，夏季可以放在冰箱保存。