拍攝酸菜魚短視頻教程，酸菜魚怎么做？

食材：草魚1條，酸菜1大把，黃豆芽1把，雞蛋1個，干辣椒1把，大蔥1根，姜1塊，大蒜3瓣，香蔥2顆，泡椒1小把，淀粉適量，白醋少許，鹽適量，雞精少許，白芝麻適量，花椒顆粒1小把，胡椒粉適量，食用油適量。

酸菜魚的做法：

1.將所有的食材都準(zhǔn)備好，如果自己不會切魚片，可以讓賣魚的師傅把魚處理好，自己拿回家可以直接清洗干凈就好。魚骨剁成塊，魚肉切成斜刀片，分開裝入不同的盆里。魚骨可以用來熬湯，這樣做出來的酸菜魚吃起來湯更濃，味道更好哦。然后分別往魚肉和魚骨盆里加入足量的清水，把它們浸泡10分鐘，這樣能夠更好去除魚的腥味，把它們放一旁備用。

2.現(xiàn)在我們來準(zhǔn)備一些配菜，大蔥1段切成蔥花。泡椒切成小圈，姜清洗干凈后切成小片，大蒜去皮清洗干凈，也切成片。酸菜稍微用清水清洗一下，然后切成小段，裝入碗里備用。

3.取一個碗，先打一個雞蛋清在碗里，接著再放入2勺淀粉，用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆?。因為雞蛋清比較粘稠，所以不容易攪散，可以稍微放一些清水在里面，一直要攪拌均勻細(xì)膩，放一旁備用。魚片浸泡好了，再用清水把魚片多清洗幾次，直到水洗到比較清透為止，再用手把魚片擠干水，放入盆里?，F(xiàn)在開始來調(diào)味，放入適量的鹽，少許胡椒粉，先用手抓拌均勻，抓拌至魚片黏黏的樣子就能了。接著再把剛才調(diào)好的淀粉液少量多次地加入魚片里面，每一次都用手充分抓拌均勻，讓每一片魚片都掛上漿，這樣煮出來的魚片會更加嫩滑。

4.魚骨也浸泡好了，把血水倒掉，再次用清水把魚骨清洗干凈，瀝干水放一旁備用。起一鍋，里面放入少許食用油，油熱后把魚骨倒入鍋里煎一下。再切一些姜片和蔥段，把魚骨煎至兩面微黃的時候，往鍋里倒入剛燒好的開水來熬魚骨湯。這樣熬出來的魚湯才更加濃白，加入開水后，蓋上蓋子，大火繼續(xù)熬煮差不多10分鐘左右。

5.這時候我們來處理酸菜，很多朋友這里就會做錯了，直接把酸菜倒入魚湯里面，那樣煮出來的酸菜魚吃起來一點(diǎn)都不香。下面就教大家酸菜魚酸香美味好吃的做法，再起一鍋，里面放入適量的食用油，等到油燒熱后，把蔥姜蒜和泡椒段倒進(jìn)去，一起翻炒出香味來。這時候再把酸菜倒進(jìn)來，繼續(xù)翻炒，這樣炒制后的酸菜吃起來更香哦。把酸菜的香味炒出來后，我們再把剛才熬好的魚骨湯倒入鍋里。再把黃豆芽放入鍋里，蓋上蓋子，繼續(xù)煮上2分鐘，把黃豆芽煮至斷生。然后準(zhǔn)備一個盆，用漏勺把魚骨，酸菜還有黃豆芽一起撈出來裝入盆里備用

電視劇酸菜魚怎么做？

洗凈其他材料，酸菜斜切小塊，香菜和蔥切成約1cm的小段，姜切成絲，蒜頭拍扁切碎，干辣椒和泡椒去頭切兩半，花椒不用切。

熱鍋，加油30ml燒熱，放姜絲和泡椒爆炒，放入魚頭和魚尾煎香。

倒入酸菜翻炒半分鐘，加三碗清水約600ml，加蓋煮沸后放入魚骨。

待湯煮到奶白，除了湯之外，其它全撈至大碗里。

7、繼續(xù)燒開鍋里的湯，放入魚片燙熟，撈起鋪在碗面，湯汁也倒進(jìn)碗里，撒上香菜和蔥。

8、鍋里放油50ml燒熱，放入蒜粒爆香，放入干辣椒和花椒，轉(zhuǎn)小火慢慢煸出紅油，均勻淋在酸菜魚表面即可。

番茄酸菜魚最正宗的做法王剛？

主料、鯉魚1條、番茄一個、豆腐200g、金針菇120g生菜4片、泡姜適量、蔥適量、大蒜適量

料酒適量

輔料、酸菜魚調(diào)料1包、花生油15g、淀粉1g

1.、將鯉魚收拾好，切魚片。魚片切好好加入一勺料酒、少許鹽和白胡椒粉抓勻腌制，20分鐘后加入少許淀粉掛漿備用。

2.金針菇、生菜洗凈，豆腐切片兒。

3.泡姜切片兒，大蒜用刀拍一下。

4.超市里買的酸菜魚調(diào)料，里面有菜包和醬包，這個很方便，因為樨兒這邊的菜場幾乎買不到這個菜包里的酸菜……

5.熱鍋涼油爆香姜和蒜。

6.加入菜包翻炒，出酸味兒后加入醬包繼續(xù)翻炒。其實酸菜是很吃油的，喜歡香一些或者多人打火鍋的小伙伴可以適當(dāng)多加一些油，大概可以加到45g。

7.加水煮開，這時自己剔魚骨的小伙伴可以把魚骨和魚頭加進(jìn)來吊湯，如果跟樨兒一樣是用魚柳，可以兌一些高湯。沒有就直接加水。

8.鍋開后先加入豆腐，小火煮20分鐘左右。由于人少所以沒用火鍋，直接用砂鍋煮了。

9.然后將魚片一片一片加入鍋?zhàn)永铮⒁獍?，一定要一片一片的，因為魚片兒掛漿了，直接倒進(jìn)去會成坨坨的……切記切記。魚片兒不宜久煮，都下進(jìn)去后撒生菜。

你知道怎么做魚頭才會更好吃嗎？

剛好我昨天做了一個非常好吃的砂鍋魚頭

這是前幾年我回老家的時候，在朋友家吃過的一次魚頭做法，我覺得這是我最喜歡的魚頭做法之一，可謂是香味俱全，魚頭特別鮮嫩，用湯汁來泡飯吃，真算就是一絕了。

這是我28塊錢買了一個大魚頭，清冼干凈之后有一斤半重，我們用它來做一道好吃砂鍋魚頭，有興趣的朋友可以收藏一下哦，想做的時候可隨時參考一下，下面一起來看看怎么做的吧。

制作步驟及方法

【準(zhǔn)備食材】：新鮮魚頭一個

【準(zhǔn)備配料】：食用鹽，洋蔥、生抽，老抽、料酒、啤酒、胡椒粉、、姜蒜未、蔥絲、紅椒、蒸魚豉油

首先我們把魚頭剁成小塊，魚頭很滑，大家操作時盡量注意安全，別傷著手，大家也可以在買魚時讓攤主處理好，回來再清冼干凈也行。現(xiàn)在我們準(zhǔn)備配菜，半個洋蔥切成塊，姜剁成姜末，蒜剁成蒜末，一個紅椒把它對半切開，然后把它切成辣椒絲。最后我們準(zhǔn)備一些蔥葉，用牙簽把它劃上幾下，然后用刀切成小段?，F(xiàn)在我們在魚頭里面撒上一些食用鹽，倒入一些生抽，老抽和料酒，一勺胡椒粉，然后再把姜蒜未倒入里面攪拌均勻。把它攪拌均勻以后，然后我們給它腌制20分鐘。熱鍋冷油，我們把洋蔥到入鍋中爆香爆出香味以后，我們把魚頭放入鍋中把腌制魚頭的醬汁也淋入鍋中，然后沿著鍋邊倒入半瓶啤酒蓋上鍋蓋，小火悶20分鐘好了，時間差不多了，哇，玩起來好香啊，然后我們淋上一點(diǎn)蒸魚豉油，最后我們放上一點(diǎn)辣椒絲跟蔥絲點(diǎn)綴一下，美味即成。與建議

我們購買魚頭時最好選擇新鮮的胖頭魚魚頭，用砂鍋燒燜比普通鐵鍋紅燒口感和味道大不一樣，蒸魚豉油在出鍋前淋入，不要過早添加。

我是頭條號美食領(lǐng)域優(yōu)質(zhì)博主【我是卓卓媽】，每一篇問答都是原創(chuàng)真實分享，只發(fā)表對本問題的個人觀點(diǎn)。希望我的回答能夠?qū)δ幸欢ǖ膸椭蛦l(fā)。如有不同觀點(diǎn)歡迎評論、交流指正，你的關(guān)注、點(diǎn)贊是對我最大的支持，謝謝

王剛用鯉魚做酸菜魚的正宗做法？

主料、鯉魚1條、豆腐200g、金針菇120g生菜4片、泡姜適量、蔥適量、大蒜適量

料酒適量

輔料、酸菜魚調(diào)料1包、花生油15g、淀粉1g

1.、將鯉魚收拾好，切魚片。魚片切好好加入一勺料酒、少許鹽和白胡椒粉抓勻腌制，20分鐘后加入少許淀粉掛漿備用。

2.金針菇、生菜洗凈，豆腐切片兒。

3.泡姜切片兒，大蒜用刀拍一下。

4.超市里買的酸菜魚調(diào)料，里面有菜包和醬包，這個很方便，因為樨兒這邊的菜場幾乎買不到這個菜包里的酸菜……

5.熱鍋涼油爆香姜和蒜。

6.加入菜包翻炒，出酸味兒后加入醬包繼續(xù)翻炒。其實酸菜是很吃油的，喜歡香一些或者多人打火鍋的小伙伴可以適當(dāng)多加一些油，大概可以加到45g。

7.加水煮開，這時自己剔魚骨的小伙伴可以把魚骨和魚頭加進(jìn)來吊湯，如果跟樨兒一樣是用魚柳，可以兌一些高湯。沒有就直接加水。

8.鍋開后先加入豆腐，小火煮20分鐘左右。由于人少所以沒用火鍋，直接用砂鍋煮了。

9.然后將魚片一片一片加入鍋?zhàn)永铮⒁獍?，一定要一片一片的，因為魚片兒掛漿了，直接倒進(jìn)去會成坨坨的……切記切記。魚片兒不宜久煮，都下進(jìn)去后撒生菜。