切魚短視頻教程，胖頭魚怎么烹飪才好吃？

題主所言胖頭魚學(xué)名鳙魚，又稱花鰱，是我國的四大家魚之一。

與其他大部分經(jīng)濟(jì)魚類不同，胖頭魚的魚頭價(jià)格，要比其魚肉貴很多。這主要是因?yàn)榕诸^魚的魚腦中，有我們?nèi)祟愃璧聂~油，其中含有大量不飽和脂肪酸，這里面就有我們俗稱的腦黃金DHA，能提高我們的記憶力，改善大腦機(jī)能，讓我們越來越聰明。

而作為資深吃貨的我們，也勢必在選擇食材的時(shí)候非取其項(xiàng)上魚頭，這樣才能對的起我們?nèi)绱苏滟F的味蕾。

胖頭魚紅燒，清燉都不錯，而我對清燉胖頭魚情有獨(dú)鐘，因?yàn)檫@樣既保持了胖頭魚原有的鮮美，也滿足了我們味蕾的需要。下面簡要說一下我的做法:

材料準(zhǔn)備胖頭魚半條，豬皮適量，花生油適量，干辣椒適量，姜一片，蔥段切絲，蒜瓣兩顆，八角一顆，花椒適量

起火燒菜

第一步熱油放入花椒，辣椒，八角，蔥絲，蒜瓣炒香之后再放豬皮，繼續(xù)煸炒

第二步倒入生抽，老抽，加糖適量

第三步加少量水，將準(zhǔn)備好的魚頭（魚頭中間劈開）放入鍋中

第四步加水正好沒過胖頭魚為宜

第五步大火將水燒開，然后轉(zhuǎn)中火，燉20分鐘左右，加適量細(xì)鹽（鹽加早了會影響魚的口感），再轉(zhuǎn)大火收汁

謝謝大家捧場，點(diǎn)贊富一生！

你有什么更好的辦法？

魚是很家常的食材了，營養(yǎng)豐富，是人們飲食中不可缺少的食材之一，魚好吃，但是魚腥味人人都厭惡，給魚去腥是制作魚類菜品必需的工序，而魚怎樣做去腥的更為徹底呢？很多人都以為只是加入姜蔥蒜就能了，其實(shí)還有很多方法，看完這篇文章你就了解透徹了。

【魚的腥味哪里來】

從專業(yè)的角度來說魚的腥味主要來源于魚身上一種叫做“三甲胺”的物質(zhì)，魚身上有黏液腺、腥腺，魚身上的黏液主要就是靠這兩種腺體分泌出來，三甲胺屬于一種氣體且溶于水，人們聞到的腥味就是從魚身上的黏液腺、腥腺揮發(fā)出來的，而人們吃魚的時(shí)候感到很腥，原因是魚去腥不徹底，導(dǎo)致三甲胺溶于水中，導(dǎo)致魚吃起來就很腥，所以給魚去腥是很重要的工序。

【魚常規(guī)去腥方法】

魚應(yīng)該怎樣做才不腥？首先在魚的挑選上一定要新鮮的魚，不新鮮的魚鮮味流失，腥味較大，買魚的時(shí)候要去正規(guī)的魚檔購買，不要因?yàn)樨澅阋速徺I一些私人拉出來賣的“街邊貨”，這些魚一般都是農(nóng)民自己去捕撈，如果是在臟水長大的魚，這些魚會帶有濃濃的“泥味”，做出來的菜品怎么都不香，聞到的都是濃濃的泥腥味。

給魚去腥首先需要從魚身上開始處理，魚身上主要的腥味來源于：黏液、血水，一條新鮮的魚首先把內(nèi)臟去掉、去掉魚腥線（魚腥線腥味較重），其次內(nèi)臟里面的黑膜、魚的牙齒、魚鰓這些都是腥味較重的部位，在制作前都要去除干凈，去除所有贓物后再用淀粉+鹽+料酒攪拌，使這些材料全部黏在魚的表面，然后再用清水清洗干凈，淀粉、鹽可以吸附魚身上的黏液，料酒可以去腥，這樣操作下來魚的腥味會減少。

【清蒸魚去腥方法】

清蒸魚講究原汁原味，加入的醬料簡單，所以在制作清蒸魚的時(shí)候，重要的就是把魚的腥味去除，除了按照以上處理方法外，還需要注意以下兩點(diǎn)：

①、清蒸魚講究原汁原味，要在不影響魚原味的情況下給魚去腥，可以用50°的溫水把魚清洗一遍，溫水可以使血水和黏液凝固，在清洗的時(shí)候這些黏液和血水就更容易清洗掉，這樣魚的腥味就會減少。同時(shí)溫水可以使魚表面的蛋白質(zhì)凝固，這樣魚在蒸時(shí)候魚內(nèi)部的營養(yǎng)物質(zhì)不被流失，吃起來鮮味更好。

②、清洗干凈的魚可以用姜蔥擠出來的汁腌制魚15分鐘，這樣不但可以去腥，還可以提升清蒸魚的味道，也可以加入姜片、香蔥一起與魚放入鍋中蒸，這都是給清蒸魚的去腥方法。

【水煮魚類菜品去腥方法】

常見的水煮魚類菜品有：酸菜魚、麻辣水煮魚等，制作這些水煮魚類菜品去腥的方法除了以上常規(guī)的去腥方法外，魚片的腌制和湯汁的調(diào)配都起到關(guān)鍵去腥的作用，具體去腥方法如下：

①、新鮮的魚按照以上處理干凈后，然后魚砍塊、起魚片這時(shí)魚身上會有較多的黏液，所以這時(shí)候還需要用鹽、淀粉、料酒抓洗一遍，這樣去除魚片上的黏液，這樣可以減少魚片的腥味。

②、魚片在腌制的時(shí)候要加入去腥的材料腌制，如：胡椒粉、料酒/白酒，這樣魚片的腥味就會沒有。

③、制作水煮魚類菜品，剩下的魚頭魚骨都會用來制作這道菜的湯底，在制作前，魚骨炸過或煎過一遍，可以很好的去腥，在高溫的炸制下魚中的三甲胺會分解，溶于油中，這樣處理過再煮湯就不會帶有腥味了，這樣制作出來的整道菜味道也會更好。

【常用去腥的醬料、配料有哪些？】

①、在廚房中最常用的去腥方法就是加入姜蔥蒜，在餐飲行業(yè)中有“廚房三寶”之稱，不但可以增香還可以去腥的作用。

②、最常用的去腥調(diào)料就是料酒或白酒，料酒中的酒精成分可以很好的覆蓋腥味，同時(shí)也可以加入少許的醋，醋有去異味增鮮的作用。

③、加入大料可以去腥，如：八角、花椒、香葉、桂皮等香料，香料中的辛香味可以把魚的腥味覆蓋，這樣吃起來就會有濃濃的香味，但是份量不能加多否則適得其反，這種方法在制作紅燒魚類菜品最為常見。

④、檸檬也可以去腥，檸檬中的酸味可以把魚腥味中和這樣吃起來的時(shí)候味道會更好，在一些烤魚、西餐、日料刺身中最為常見，中餐有一道菜叫檸檬魚味道也是不錯的。

以上分享的就是關(guān)于魚腥的一些去除方法和小技巧，這些方法在日常做菜中都較常遇到，如有幫助記得轉(zhuǎn)發(fā)、點(diǎn)贊了哦！謝謝你的閱讀！

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印度殺魚為什么用魚撞刀？

印度，一個(gè)神奇的國度。印度，有許多與眾不同的風(fēng)俗習(xí)慣，比如，上廁所不用廁紙，而是用手清洗；吃飯不用筷子刀叉，而是用手抓等等。這些習(xí)俗風(fēng)情在外人看來，是難以理解的。在印度本國人民看來，就再正常不過了。

除了這些最為“著名”，眾所周知的風(fēng)俗習(xí)慣外，印度還有許多與眾不同的地方，這些與眾不同的習(xí)俗、習(xí)慣均能在他們的生活點(diǎn)滴中找到。比如，印度人殺魚，不是用刀切魚，而是用魚撞刀。他們?yōu)槭裁磿x擇這樣的方式來處理魚呢？這究竟是一種自發(fā)形成的習(xí)慣，還是另有講究？

其實(shí)，這里面既與歷史因素有關(guān)，也與實(shí)際需求有關(guān)。

一、環(huán)境所需，因地制宜，漸漸演變?yōu)橐环N習(xí)俗

我們都知道，印度位于南亞，其國土面積雖然比中國小（298萬平方公里），但海岸線長達(dá)5560公里，海洋面積達(dá)200多萬平方公里（中國近300多萬平方公里）。

此外，印度三面臨海，東臨孟加拉灣，西瀕阿拉伯海，南臨印度洋，河流湖泊眾多。

廣闊的海洋面積，優(yōu)越的海洋地理位置以及氣候條件，使得印度的漁業(yè)資源尤為豐富。

印度盛產(chǎn)金槍魚、鯉魚、鯰魚、鯡魚等魚類，且不僅量多，體型還肥碩，從十幾斤到幾十斤不等，都屬于常見的體型重量。

而要加工處理這些大魚，并非易事。我們都知道，印度人民生活水平比較落后，要做到像日本、歐美等發(fā)達(dá)國家一樣，各地都能建立先進(jìn)的生產(chǎn)線來加工魚產(chǎn)品，顯然，不太符合國情。且印度大多數(shù)人生活在鄉(xiāng)下，也沒有辦法像城市一樣，集中處理海鮮、魚產(chǎn)品。為此，對他們來說，最為直接的方式，就是采用較為原始、簡單的方式進(jìn)行加工處理。

說到這里，可能有不少人已經(jīng)想到了菜刀，砍刀，畢竟，這是普通老百姓最容易購買到的，也是日常生活中最常見的刀具。

對于大型魚類來說，這顯然不太合用。其一，這既需要耗費(fèi)大量時(shí)間，其二，這處理起來難度也比較大。

于是，在長期的實(shí)踐生產(chǎn)中，印度人民想出了一種更加實(shí)用的工具，那就是立刀撞魚。

這種立刀撞魚的技藝方法，其實(shí)在印度已經(jīng)有多年的歷史，這完全可以看作是印度習(xí)俗的一種延續(xù)和傳承。如今，這種技藝，在印度的大街小巷中，屹然成為了一道風(fēng)景線。

二、用魚撞刀進(jìn)行處理，更為簡單便捷和省力，且效率高

印度賣魚，通常都是論堆、論斤、論塊賣，且多數(shù)不會幫顧客做細(xì)致清理，這時(shí)候，往往就不需要用到小刀了，簡略加工，直接、快速將魚肉切成所需要的大小即可。而立刀處理加工魚產(chǎn)品，可以更好地掌握好片魚時(shí)的體積大小。

此外，刀被固定住后，人的雙手都能被解放出來，這樣就能夠更好地發(fā)力，然后再輔以錘子等，通過借助推力來切魚，就比直接拿刀切或砍來得省力和方便，且效率也更高。另外，立刀被固定住，不易丟失，這樣也更加省事。

三、印度大多數(shù)宗教禁殺生，魚撞刀被人們賦予了其他的寓意

眾所周知，印度人口眾多，且是一個(gè)宗教大國。而在許多宗教文化中，是禁止殺生的。

但是，魚又不得不吃。于是，印度人就想到了一個(gè)相對比較“美麗”的辦法，那就是用魚撞刀的方式殺魚。

寓意著魚是自殺，不是他殺的，魚的死與我無關(guān)。這樣就不會違背自己的信仰，又能吃到魚，填飽肚子，補(bǔ)充能量了。

評價(jià)

其實(shí)，印度人不僅用立刀來殺魚，還用立刀來切菜，切果……一切可以切的，都盡在立刀之下。

世界之大，無奇不有。不管是立刀，還是砍刀，菜刀；不管橫切，還是豎切，劈叉切，這都體現(xiàn)了人民的一種生活智慧。

萬物皆可用，萬物皆能為我用，轉(zhuǎn)變思維，指不定又能創(chuàng)造出一片新天地。

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鹽在生活里屬于必需品還是調(diào)味品？

在這里很肯定的回答：鹽在生活里既是必需品也是調(diào)味品。為什么那么肯定？有以下事實(shí)證明：

一、鹽是生活中的必需品

1、我們買回來的青菜，不知道菜的葉子會不會留下殘余的農(nóng)藥，可以接一盆水，然后把青菜浸泡在水里一會，可以除去農(nóng)藥的殘留物。

2、我們買回來的肉類、豬肚、大腸、魚類等，在清洗的過程中都離不開用鹽來去除臟物和腥味。

3、有時(shí)候，我們會無意中碰到一些飛絲還是什么不明物，接觸到的部位就會用鹽和茶葉（或艾葉）混合浸泡的熱水來清洗，可以起到殺菌效果。

4、家里的杯子有黃汁或者衣物上有黃斑，都會用鹽和牙膏混合輕輕的洗或搓。

5、過年腌魚腌肉，鹽就更離不開了，它是很好的防腐劑；還有喉嚨不舒服也會喝一點(diǎn)鹽水，會舒服些。反正在我們的生活中處處都離不開鹽，所以說“鹽”是生活中的必需品。

二、鹽也是調(diào)味品

1、無論是炒、煮、油燜、清蒸、紅燒，哪怕是燒個(gè)湯，鹽都要親臨現(xiàn)場，不然每一道菜即使有、香，而離了它就索然無味，不堪入口。但是也要把握好適量的度，不然也會因太咸而敗味！

根據(jù)以上文字說明鹽既是生活的必需品也是調(diào)味品，讓我們都看重它的存在，不要因它的價(jià)位而輕易的忽略它、藐視它的存在！

怎樣才能做出頂級的清蒸魚？

怎樣才能做出頂級的清蒸魚？按我的方法，頂級鮮嫩的清蒸魚不是難事

清蒸魚是鮮嫩的最好體現(xiàn)，要做出一道頂級的清蒸魚可沒那么簡單，是需要一定的技巧的，但是也不是你想象中的那么難，按我的方法來，你也可以成為大廚。

清蒸魚和豉汁蒸魚是有區(qū)別的，清蒸魚不會像豉汁蒸魚那樣放豉汁或者生抽，這樣才能真正體現(xiàn)出清蒸二字，下面我就詳細(xì)的來講解這兩道菜要如何做才能完美，才好吃。

清蒸魚的做法：

【主料】：鱸魚1條。

【配料】：生姜一塊、京蔥半根。

【調(diào)料】：鹽、黃酒、味精、陳醋、芝麻香油。

【準(zhǔn)備工作】：

1、鱸魚宰殺以后把內(nèi)臟、魚鱗、魚鰓、魚的牙齒、清理干凈，還要把魚肚子里的黑膜和魚身上的黏液用刀刮干凈，用清水沖洗干凈后再靜置2個(gè)小時(shí)左右（如果追求極致的鮮味就靜置，如果對鮮味沒有要求那就無需靜置）。

2、生姜切絲，蔥切薄片，一起放入碗中，加入3克鹽，3克味精，2克白胡椒粉，然后用手?jǐn)嚢杈鶆蚝笥昧Φ刈グ?，抓到有點(diǎn)黏黏的感覺就能，然后加入10克黃酒攪拌均勻備用。

【烹飪方法】：

1、先把魚改下刀，在魚的兩面每隔2.5厘米左右的位置斜切開出刀口，然后在魚背上沿著魚的脊骨從魚尾到魚頭也開上一刀，深度大概在2厘米左右。

2、把攪拌好的姜蒜用紗布包起來，然后用力把汁水?dāng)D出來，均勻的淋在魚的身上，每個(gè)部位都要淋上，改刀開口的地方，魚肚子里等魚的全身都要抹上，然后腌制一下。

3、在腌制好的魚的肚子中間插進(jìn)去從魚背上出來一枝筷子，在靠近魚頭和靠近魚尾的地方墊上筷子，這樣就把魚托起懸空了，魚肚子也打開來了，這樣在蒸魚的時(shí)候就更能受熱均勻了。

4、蒸鍋加入足夠的水，大火燒開上汽后把魚放入蒸鍋，蓋上蓋子蒸上12分鐘左右即可。

5、在蒸魚的時(shí)候我們可以來調(diào)一個(gè)蘸汁，先把1小塊生姜切末，切越細(xì)越好，切好后放入蘸碟，加入2克鹽和1克味精，加入50克雞湯，沒有雞湯的加高湯，沒有高湯的加開水，然后加入陳醋30克，最后加入少許的芝麻香油攪拌均勻即可。

6、魚蒸好后及時(shí)取出，把筷子撤去，把盤中的汁水瀝入鍋內(nèi)，然后加入60克雞湯，沒有雞湯就加高湯，沒有高湯就加清水，然后加入適量的鹽，少許的味精，大火燒開后淋在魚的身上。清蒸魚所有的步驟就走完了。

技術(shù)問題，你問我答：

問：宰殺好的魚為什么要先放2小時(shí)再蒸？

答：魚最鮮的時(shí)間不是剛宰殺的時(shí)候，而是宰殺2個(gè)小時(shí)左右以后才是最鮮的，這是因?yàn)榛铘~在宰殺以后，魚肉的肌肉纖維會慢慢地出現(xiàn)僵直的現(xiàn)象，在這個(gè)時(shí)間段魚的肌肉組織中的蛋白質(zhì)暫時(shí)無法分解產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸卻是魚肉鮮味的最主要的成分。只有等魚肉從高度僵硬慢慢下降，等慢慢開始向自溶階段進(jìn)行轉(zhuǎn)化的時(shí)候，魚肉中的蛋白質(zhì)才能在蛋白酶的作用下，才能逐漸分解出讓人體容易吸收的各種氨基酸，這種氨基酸也能帶來大量的鮮味，所以要想魚達(dá)到最鮮美的味道那就要宰殺后2個(gè)小時(shí)左右再來烹飪。如果是在夏天溫度比較高的情況下可以放冰箱冷藏，如果放冰箱冷藏的話就再延長半個(gè)小時(shí)。

問：蒸魚前為什么要先改刀？

答：做清蒸魚改刀很重要，因?yàn)榭梢酝ㄟ^改刀把魚肉的厚薄變得更均勻，這樣魚肉整體的成熟度才能一致，不會造成薄的地方蒸老了，而厚的地方還沒熟的情況出現(xiàn)。

問：為什么不用料酒而用黃酒？

答：因?yàn)榱暇评锩婧邪私?、桂皮、花椒等香料，這類的香料的味道對挑剔的人來說是有一定的影響的。而黃酒就不同了，黃酒的酒精揮發(fā)后什么都不會留下。

問：抹好了蔥姜水的魚要腌制多長的時(shí)間？

答：腌制的時(shí)間不同，蒸出來的口感就會不同，比如喜歡特別鮮嫩的口感那就在魚的身上抹上少量的鹽，然后腌制2分鐘后就開始蒸，這樣蒸出來的口感就特別的嫩，如果喜歡帶點(diǎn)彈彈的口感，那就稍微多抹點(diǎn)鹽，然后腌制15分鐘，這樣蒸出來的口感就更Q彈些。

豉汁蒸魚的做法：

【主料】：鱸魚1條。

【配料】：生姜1塊，大蔥1根、紅辣椒1個(gè)。

【調(diào)料】：鹽、料酒、白糖、蒸魚豉油、胡椒粉。

【準(zhǔn)備工作】：

1、鱸魚宰殺以后把內(nèi)臟、魚鱗、魚鰓、魚的牙齒、清理干凈，還要把魚肚子里的黑膜和魚身上的黏液用刀刮干凈，用清水沖洗干凈后再靜置2個(gè)小時(shí)左右（如果追求極致的鮮味就靜置，如果對鮮味沒有要求那就無需靜置）。

2、生姜一般切片，一半切絲，絲切越細(xì)越好。

3、大蔥一半斜切厚片，一半斜刀切絲，切越細(xì)越好，切好的蔥絲用水先泡著。

4、紅辣椒切細(xì)絲，紅辣椒主要是用來配用的。

【烹飪方法】：

1、先把魚改下刀，在魚的兩面每隔2.5厘米左右的位置斜刀開出刀口，然后在魚背上沿著魚的脊骨從魚尾到魚頭也開上一刀，深度大概在2厘米左右。

2、在盤中里放上2枝筷子把魚架起來，這樣魚才能受熱均勻，然后把姜片放一些進(jìn)魚肚子里，盤中里和魚的身上，撒上少量的胡椒粉，再淋上少許的黃酒或者料酒去腥。

3、蒸鍋加入足夠量的水，大火燒開上汽后把魚放入蒸鍋，蓋上蓋子大火蒸上12分鐘即可出鍋，出鍋后把所有的姜片和蔥片去掉不用，把筷子也抽走，把盤子里的水份也瀝掉。

4、把切好的姜蒜、蔥絲和紅辣椒絲擺放在魚的上面，然后起鍋熱油，油溫7成熱把油淋在蔥姜辣椒絲的上面。

5、用50克蒸魚豉油，5克白砂糖，3克胡椒粉，5克生抽和同等量的水倒入鍋內(nèi)燒開后倒入盤中，倒的時(shí)候要從魚的邊上倒，不能倒在魚的身上，否則魚會顏會不好看。

這魚的鮮味和豉油的回味，會讓你愛不釋口。

技術(shù)問題，你問我答：

問：大蔥切絲的時(shí)候?yàn)槭裁匆钡肚?？為什么要用水泡著?/p>

答：切蔥絲的時(shí)候斜刀切才能把筋切斷，才能嚼得動，切好以后再放入涼水中浸泡一下，這樣的蔥絲會更白更漂亮。

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我們蒸魚的時(shí)候在蒸鍋內(nèi)可以加上少量的白醋，這樣也可以起到去腥增香的效果，一道頂級的清蒸魚是絕對不能有腥味的。

另外在蒸魚的時(shí)候千萬不能打開鍋蓋，比如打開看看水夠不夠，魚有沒有熟，這樣都會直接影響蒸出來的魚的品質(zhì)的。