制作蛋糕短視頻教程，梅花小蛋糕商用配方？

雞蛋12個，白砂糖350克，純牛奶250克蛋糕油20克，泡打粉20克，牛奶香粉20克，涼水50克，面粉500克

首先去掉蛋糕油和牛奶香粉，然后加黃油增加香味，加奶粉增加奶味，加煉乳增加奶香味和甜味，不加黃油會換成玉米油，我還加過淡奶油提奶香味。剛出鍋的時候還是沒有添加劑的這種比較香，味道比較自然，尤其連接每個小梅花中間的焦脆的地方最好吃，但是要放幾個小時之后的話我感覺還是商用配方的好吃一些。還有過一定要先預(yù)熱1-2分鐘，再到漿，漿一定要倒?jié)M，不然小梅花會癟不好看，然后我一般正反翻兩次差不多一分鐘出鍋，里面是全熟，爆漿的現(xiàn)在還不會做～口味的話原味，抹茶，奧利奧，可可，蔓越莓，芋泥，山楂，紅豆，蛋黃都刷到過，我感覺還可以嘗試肉松啊啥的（雖然我也沒試過幾種）

怎樣才能做出好吃的爆漿蛋糕美食呢？

說起爆漿蛋糕，操作簡單，口味多變，是一款適合抹面小白做的蛋糕。有很多受歡迎的口味，比如：黑糖珍珠、海燕芝士、巧克力等等。爆漿蛋糕按照口味，制作對應(yīng)的蛋糕胚和奶蓋醬，進(jìn)行組合即可。

我們來說一款經(jīng)典的爆漿蛋糕；

黑糖珍珠爆漿蛋糕材料：

紅茶蛋糕胚（6寸）：蛋清3個、蛋黃3個、牛奶21g、食用油21g、奶粉3g、糖34g、低筋面粉29g、玉米淀粉10g、紅茶包1袋；

步驟：

1、將牛奶小火煮沸，倒入紅茶碗中燜5分鐘。

2、紅茶牛奶、食用油攪拌至乳化。

3、繼續(xù)加入蛋黃攪拌均勻。

4、繼續(xù)加入過篩的低筋面粉、玉米淀粉和奶粉攪拌至無顆粒。

5、蛋白分3次加入糖打發(fā)至濕性。

6、先在面粉糊中拌入1/3的蛋白，使用切拌手法進(jìn)行攪拌。

7、將攪拌的面糊倒入剩余蛋白中，繼續(xù)切拌手法攪拌均勻。

8、烤箱提前預(yù)熱，上下火170度，30分鐘。

9、完成后，出爐震兩下并倒扣待用。

黑糖珍珠：珍珠150g、黑糖50g、水適量。

步驟：

1、燒一鍋開水（水多點(diǎn)沒關(guān)系，不要太少）、把珍珠倒入鍋中，水開后轉(zhuǎn)中火煮至半透明。

2、將50克黑糖放入150ML水中煮開，放入煮好的珍珠，攪拌至粘稠備用。

紅茶黑糖奶蓋醬：淡奶油150g、牛奶30g、紅茶包6g、黑糖漿12g、鹽少許。

步驟：

1、將牛奶小火煮沸，倒入紅茶碗中燜5分鐘。

2、擠出茶包，待冷卻后倒入淡奶油、黑糖漿、鹽。

3、將淡奶油打至6成發(fā)，即出現(xiàn)紋路即可。

蛋糕組裝：

將涼透的蛋糕倒扣，中間切出一小塊，在切開的凹陷處擠入部分的奶蓋醬，把切出的一小塊蛋糕胚放回原處，再用奶蓋醬將其蓋住。

將黑糖珍珠撈出放在蛋糕胚中間。

蛋糕淋面教程配方？

蛋糕淋面教程：

1.不同巧克力最佳調(diào)溫溫度大家可做參考千萬不要溫度太高，否則淋面沒有光澤感

2.巧克力甘納許：經(jīng)典配方的比例是巧克力與淡奶油1：1的比例，淡奶油加熱至50-55℃，巧克力放里面自然融化，同時用蛋抽快速攪拌，但手法要輕，同樣是防止氣泡進(jìn)入，直至混合均勻。冬天溫度低，可以增加一些淡奶油比例，讓甘納許稀一些，這樣更容易操作。

3.先用勺子在蛋糕的頂部邊緣滴巧克力甘納許，這時候甘納許溫度控制在30-35℃的液態(tài)。PS:蛋糕不會融化，因?yàn)楹芸炀蜁探又?，將更多一些的甘納許倒在蛋糕的頂部，用小抹刀將甘納許從中間往邊緣推平。輕輕震幾下蛋糕，讓更多一些的甘納許溢出到蛋糕的側(cè)面，制造自然的淋面滴落效果。整個過程要動作迅速。

黑芝麻粉可以代替面粉做蛋糕嗎？

作為一枚愛美食、愛烘焙的吃貨，制作蛋糕必定是一門必修功課。面粉作為蛋糕制作的常見食材，它是干性材料的擔(dān)當(dāng)，一般來說在一個配方中用量還是比較多的。

除了用面粉制作的蛋糕，我們還有以大米粉為粉類材料制作的大米蛋糕，以糯米粉為主料的糯米蛋糕，以黑米粉為特材料的黑米蛋糕，但是這里有些是完全使用其他粉類替代面粉，有的是部分替代，很多時候不止使用一種粉類材料，而是要聯(lián)合使用幾種粉類，這些都需要根據(jù)具體情況而定，其中包括了對蛋糕口感風(fēng)味的考慮，對蛋糕組織和蓬松程度等的考慮。

比如使用大米粉制作的蛋糕就相對而言會比面粉制作的蛋糕要矮一些，而面粉制作的蛋糕則蓬松程度更高，所以我們多會采用面粉來制作蛋糕，其他粉類一般是作為輔助材料，來幫助調(diào)調(diào)味，但很少完全替代面粉。

那么

黑芝麻粉可以代替面粉做蛋糕嗎？

可以部分替代。不建議全部替代。

黑芝麻粉顧名思義，是黑芝麻磨成的粉，油性比較大，如果只是單獨(dú)使用黑芝麻粉來制作蛋糕，很容易在加入黑芝麻粉時，引起面糊的大幅度消泡，影響蛋糕的蓬松長高，最后可能會形成如大餅一樣的沒有“生機(jī)”的蛋糕，不夠蓬松，很實(shí)在。黑芝麻粉是可以作為特材料來添加到蛋糕中的，但是它是部分替代配方中的面粉，一般來說制作蛋糕我們會使用筋度比較低的面粉來制作，我們叫它低筋面粉，蛋白質(zhì)含量一般在8.5%左右，用低筋面粉制作的蛋糕更柔軟細(xì)膩，不容易起筋，它也同樣適合于餅干、各種小西點(diǎn)的制作。

在這里，黑芝麻就是起到調(diào)（黑）、提香、增加風(fēng)味的作用。但是蛋糕的制作依然需要面粉的“參與”，可以避免蛋糕消泡太嚴(yán)重，同時也給蛋糕組織足夠的支撐力，讓蛋糕能夠正常的蓬松、長高，形成細(xì)膩的組織，獲得柔軟的口感。一般來說，在蛋糕的制作中，黑芝麻粉與面粉的比例建議不要超過1:1，則可以兼顧風(fēng)味和組織口感。

分享到這里，基本上“黑芝麻粉可以代替面粉做蛋糕嗎？”這個問題已經(jīng)理清了，最后分享一款好吃的黑芝麻戚風(fēng)蛋糕，柔軟細(xì)膩，香甜可口，希望大家喜歡！

黑芝麻戚風(fēng)蛋糕

食材：

參考分量：6寸中空模1個量。

【黑芝麻蛋黃糊】

蛋黃3個，葵花籽油：25g，牛奶：30g，低筋面粉：35g，無糖純黑芝麻粉：15g。

【蛋白霜】

蛋白：3個，細(xì)砂糖：40g，檸檬汁：幾滴。

制作步驟：

1、低筋面粉與黑芝麻粉提前混合過篩，備用。

2、蛋黃+葵花籽油+牛奶，充分乳化拌勻至表面無油點(diǎn)。

3、加入提前過篩的粉類材料，翻拌均勻。

4、蛋白滴入檸檬汁，分三次加入糖，打發(fā)至9分發(fā)（小彎鉤狀態(tài)）。

5、先取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合，然后再倒回剩余的蛋白霜中翻拌均勻，成細(xì)膩順滑的黑芝麻戚風(fēng)面糊。

6、蛋糕入模具，震模去除大氣泡，在提前預(yù)熱的烤箱170度烘烤45分鐘左右，具體視各家烤箱脾氣而定。

7、出爐震模后，立即倒扣，完全冷卻后手動脫模，然后切件食用。

0失敗tips：干貨看這里！

1、黑芝麻戚風(fēng)蛋糕是在蛋黃糊中加入了適量的黑芝麻粉，黑芝麻粉的油性比較大，而且容易結(jié)塊，可以與低筋面粉一起混合過篩，后續(xù)一起與蛋黃糊翻拌，最大程度減少混合消泡的情況。

2、蛋白霜中加入檸檬汁打發(fā)，有去腥、增加蛋白穩(wěn)定性的作用。

3、加糖打發(fā)可以讓蛋白霜獲得更穩(wěn)定、細(xì)膩的氣泡，后續(xù)與蛋黃糊混合才不容易消泡。分次加糖，則是因?yàn)榈鞍姿獑未挝仗堑哪芰τ邢?。不建議隨意減糖。

4、先以少量蛋白霜與蛋黃糊混合，讓兩者密度接近，后續(xù)混合就會比較容易。當(dāng)密度差別大的兩種物質(zhì)要進(jìn)行混合，都可以采用這樣分次混合的方法。

5、戚風(fēng)蛋糕倒扣時也是它成熟的過程，必須等到完全放涼再脫模，以免引起蛋糕出現(xiàn)縮腰、塌陷等不良情況。

以上就是Vivi根據(jù)“黑芝麻粉可以代替面粉做蛋糕嗎？”這個問題分享的一些心得體會和一款黑芝麻戚風(fēng)蛋糕的做法，希望大家喜歡！歡迎伙伴們拔草制作，在評論區(qū)分享你的美食心得，曬出你的美食作品！

我是吃貨小筑，一枚專注于烘焙、也愛下廚的美食博主，這是我在悟空問答的第1193個原創(chuàng)回答，目前為止我的回答已獲得6022萬人閱讀，美食路上有你有我！歡迎關(guān)注我的頭條號，轉(zhuǎn)發(fā)分享來支持我喲~期待一起聊聊美食，共享美好生活。

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做蛋糕需要哪些材料？

首選當(dāng)然是烤箱，實(shí)在沒有，空氣炸鍋也湊合，如果連空氣炸鍋也沒有，那就智能電飯煲吧。當(dāng)然了，也有蒸出來的蛋糕，但是我沒有做過，不好評價。

如果想在家里做烘焙，基本的工具還是少不了的：烤箱、電動打蛋器、手動打蛋器、電子廚房秤、橡皮刮刀，還有各種各樣的模具……

材料的話，做戚風(fēng)蛋糕主要有低筋面粉、幼砂糖、拉油、雞蛋、牛奶等等。海綿蛋糕也差不多。磅蛋糕需要黃油。面包需要高筋面粉、黃油、酵母等等。

總之一句話：一入烘焙深似海，從此錢包是路人?？纯次业募一锸聝耗憔椭懒?。