小火鍋短視頻教程，火鍋里面真的加了罌粟殼嗎？

最近，國家食品藥品監(jiān)督管理總局公布了25家含有罌粟殼的餐飲品牌，包括周黑鴨等大品牌。其實，火鍋放罌粟殼，也已經(jīng)是行業(yè)內(nèi)公開的秘密了，甚至消費者已知，但仍控制不住去食用。

總聽說罌粟殼，那么罌粟殼到底是一個什么樣的東西呢?罌粟殼真的會讓火鍋更好吃嗎?放了罌粟殼的火鍋真的會讓人上癮嗎?

火鍋放罌粟殼

一、流言：

有的火鍋店在湯里加入了罌粟殼，使得味道更好，讓人越吃越想吃，最終上癮。

提起罌粟，人們就會想到開始了中華民族恥辱百年的鴉片。罌粟殼是成熟的罌粟果去掉籽后的部分，把它放在湯里，會煮出鴉片成分從而使人上癮嗎?我們先從鴉片的收獲說起吧。

鴉片的現(xiàn)代制取工藝

二、真相：

鴉片的現(xiàn)代制取工藝

許多人從電影電視中看過鴉片的制取過程：在罌粟果實尚未成熟的時候，在外殼上劃出傷口，其中的汁液就會流出。等到這些汁液干了，收集起來就得到了未經(jīng)提煉的鴉片。

其實這是很傳統(tǒng)的工藝，其弊端是顯而易見的。需要一個一個地在果實上劃口子，然后像蜜蜂采集花粉一樣一點兒一點兒地收集。兩個步驟都需要高強度的手工勞動，生產(chǎn)效率可想而知。

鴉片的有效成分是其中的嗎啡等物質(zhì)，這些物質(zhì)并不會隨著罌粟果實的成熟而消失。上個世紀40年代之后，高效的現(xiàn)代工藝逐漸得到了廣泛應(yīng)用，等到罌粟完全成熟，果實、莖稈以及葉子都全部收割。在去掉罌粟籽之后，用水或者其他溶劑浸取出其中的可溶成分，再進行干燥得到粉末。這些粉末中的鴉片成分得到了幾十倍的提高。雖然不再是傳統(tǒng)的“煙土”外觀，但其中的有效成分是基本相同的。

罌粟殼是提取原料中的一部分，其中自然含有嗎啡等鴉片成分。罌粟殼和鴉片的關(guān)系，就像桔子和維生素C的關(guān)系一樣——前者是含有后者的原料。

罌粟殼做調(diào)料是非法的

三、罌粟殼做調(diào)料是非法的

把罌粟殼放在火鍋的湯中，跟用水來浸取鴉片的原理是一樣的。實際上，在個別地方，有用罌粟殼來泡水喝的做法，稱為“罌粟殼茶”。它的有效成分跟鴉片并沒有本質(zhì)區(qū)別，只是量的問題。當然，火鍋中的這些罌粟殼浸出的鴉片成分是不是足以使人上癮，還要由吃的量和個人的體質(zhì)來決定。

它畢竟有潛在的使人上癮以及危害健康的可能，而加入它所帶來的好處并沒有太大必要，禁止其使用也就是合理的決策。在世界多數(shù)國家和地區(qū)，罌粟殼都是受控制的物品，不允許作為調(diào)料加到食品中。

罌粟籽只是食品原料

四、罌粟籽只是食品原料

有趣的是，雖然嗎啡等鴉片成分在罌粟殼和罌粟莖稈中的含量較多，在罌粟籽中的含量卻微乎其微，這就使得罌粟籽可以作為食品原料。

罌粟籽是一種很好的油料作物，其含油量可達40%以上，比大豆的20%高多了。此外，罌粟籽油主要由不飽和脂肪組成，算得上是一種相當不錯的食用油。這種油在中國通常被稱為“御米油”，甚至被炒作成了天價的保健品。

除去油之外，罌粟籽中還含有近20%的蛋白質(zhì)和超過20%的膳食纖維。在一些種植鴉片的地區(qū)，這些罌粟籽榨油之后的殘渣可以作為窮人的食物。罌粟籽或者它的殘渣通常是作為調(diào)料使用，跟芝麻差不多。在美國，這樣的調(diào)料可以隨意買賣。

火鍋放罌粟殼嗎

五、結(jié)論：

流言基本證實。罌粟殼中含有嗎啡等鴉片中的有效成分，這些成分會被浸取到湯中。至于是否上癮或者危害健康，跟食用量和個人身體狀況有關(guān)。在食品中加入罌粟殼，所帶來的“合理好處”(即增加風(fēng)味)不足以抵消它帶來的風(fēng)險，所以禁用是合理的決策。

罌粟殼火鍋

六、碰到這五種火鍋小心啦!

1.一端上來就很香的火鍋

別去那些一進門就香氣逼人的火鍋店。因為火鍋熬制的香味都是自然散發(fā)的，應(yīng)該是越煮越香，而一端上來就香氣四溢的火鍋，很可能就是已經(jīng)被加了增香劑。

2.麻辣鍋底特別透亮

觀察麻辣鍋底，如果麻辣鍋的辣油顯得特別透紅鮮亮，那么這個麻辣鍋底恐怕也有問題。因為在正常情況下熬制的麻辣鍋底，應(yīng)該略有渾濁，透亮的麻辣鍋很明顯是加了辣椒精或火鍋紅。

3.里面有不明殘渣

可以在湯底燒開的時候注意察看，看是否有很多泡沫在鍋里翻騰。正常情況下，鍋底燒開是沒有泡沫的，有泡沫可能有問題。此外，在端上鍋底的時候，燒開后先不要往鍋里涮食物，可以用漏勺先撈一下湯底看是否有不明殘渣。如果有，則說明很有可能是上一鍋留下的，是“回鍋油”。

4.湯越喝越渴

好鍋底是慢慢熬出的湯頭，若沒有慢慢熬，硬用調(diào)味料調(diào)出，就會愈吃愈渴;化學(xué)調(diào)味料會沉淀，會愈煮愈辣。合格的火鍋底料會隨氣溫變化產(chǎn)生硬度的變化，一般是冬天硬、夏天軟，而含石蠟的底料則沒有這樣的特征。

5.里面有罌粟殼

可以在吃火鍋的時候注意觀察，看看湯底里面有沒有罌粟殼?？墒呛芏嗷疱伒瓴粫淹暾睦浰跉し湃霚邪局螅菍⒗浰跉つ氤煞蹱?，直接添加在食物中，或者與香蔥、姜片等一起做調(diào)料，還有的把它與辣椒粉混在一起，做成辣椒油，這樣就很難被發(fā)現(xiàn)。想吃火鍋還是去信譽口碑較好的店鋪吧!

火鍋里放罌粟殼

七、如何分辨有罌粟殼的火鍋?

從外觀上識別。罌粟殼外觀為棗核形，如鴿子蛋大小，一頭尖，另一頭呈6-14瓣冠狀物。其殼體上往往有人為切割的多道刀痕。不過更多的時候，“罌粟殼火鍋”很難被食客發(fā)覺。因為一些不法火鍋店老板通常不會把完整的罌粟殼放入湯中熬煮，而是將罌粟殼碾成粉狀，直接添加在食物中。

在這種情況之下，食客只有自取火鍋湯，送到當?shù)氐亩酒窓z測機構(gòu)或公安局的刑事技術(shù)化驗室，進行成分分析。通過理化鑒別法、譜法、極譜法和免疫分析法，食品中的罌粟殼殘留就能被檢測出來。

初次食用加了罌粟殼的火鍋和鹵制品后，一般有心跳加快、臉微紅、口感舒服，吃后不易入睡等感覺。食用者實際體感除了會因個體差異而有所不同外，與火鍋中實際非法加入的罌粟殼含量也有很大關(guān)系。

如何分辨有罌粟殼的火鍋

放罌粟殼的火鍋分辨方法，希望大家都能夠知曉，火鍋放罌粟殼或真的已經(jīng)成為行業(yè)公開秘密，但是沒有買賣就沒有市場，如果大家都能夠不去食用，相信能夠有效制止餐館在火鍋里罌粟殼。

炒火鍋底料需要加什么？

火鍋底料不管是專業(yè)的生產(chǎn)廠家還是專業(yè)廚師都有自己的一套配方口味大同小異，主要就是復(fù)合口味！離不開麻、辣、鮮、香！

火鍋底料用途非常廣泛一些麻辣口味的菜肴必用調(diào)料！

牛油是火鍋底料的靈魂沒有它就算不算火鍋底料！以十斤牛油計算熬制方法：

輔料：香菜500克，毛蔥500克，大蔥500克，姜200克！

香料：八角200克，香葉100克，桂皮200克，草果100克，小葷香200克，千里香100克香茅草100克，肉蔻100克，白寇100克,甘草50克，丁香50克，山奈200克，白芷200克！

主料：紅麻椒四斤，花椒兩斤，子彈頭辣椒四斤，二荊條兩斤，燈籠椒三斤！

制作方法：牛油熬化放入輔料，炸干撈出不要！

放入香料《必須打碎成顆粒狀》！小火熬制五分鐘左右，放入主料《必須打碎》熬制五分鐘左右！

倒入容器內(nèi)涼涼凝固如下圖：

廣州清湯驢肉火鍋做法？

1.準備好驢肉，把驢肉干凈切塊，胡蘿卜也洗干凈切小塊，還有大蔥生姜八角桂皮花椒等調(diào)料

2.鍋里放水，倒入驢肉，倒入料酒，煮開后舀出浮末。

3.然后撈出驢肉瀝水備用，炒鍋里放油放入蔥姜、八角炸香

4.然后下入驢肉翻炒，少加一點料酒繼續(xù)翻炒。

5.加水，放鹽、雞精、胡椒少許，大火煮開小火慢燉半個小時。

6.然后下入胡蘿卜大火煮熟。

7.胡蘿卜煮熟后，出鍋即可

哪里有教做火鍋的學(xué)校？

到重慶新東方烹飪學(xué)院學(xué)重慶正宗火鍋、全套炒料、分鍋技術(shù)全面培訓(xùn)，讓所有想開火鍋店當老板的學(xué)員自己精通火鍋技術(shù)，保證學(xué)會火鍋材料的制作流程和安全存放，精通火鍋技術(shù)、味型的創(chuàng)新，讓自己成功創(chuàng)業(yè)當老板。

學(xué)習(xí)內(nèi)容：1、講述老火鍋香料的特點及其重要作用2、老火鍋原材料的鑒定方法3、原材料的加工制作處理方法4、老火鍋底料炒制方法5、老火鍋洗油、拉油、煉紅油技術(shù)6、老火鍋高湯熬制技術(shù)7、老火鍋油碟的制作重慶新東方烹飪學(xué)院火鍋培訓(xùn)，主要是以技術(shù)轉(zhuǎn)讓的方式為學(xué)員服務(wù)，學(xué)員親手操作、保證把學(xué)員教會，絕不保留技術(shù)，輕輕松松的學(xué)好真實的創(chuàng)業(yè)技術(shù)。所有的火鍋香料都是好材料，不添加任何飄香劑，學(xué)習(xí)過程由炒料經(jīng)驗豐富的王國君大師手把手教學(xué)，學(xué)員進入培訓(xùn)階段就學(xué)習(xí)重點，不會免學(xué)費繼續(xù)學(xué)習(xí)，學(xué)會為止。

楊國福自熱麻辣燙怎么用？

1、打開包裝后，食材分別擺放。

2、把底料、火鍋粉、蔬菜包等拆開包裝后放入上層容器。加入冷水至水位線（不要加滿，防止加熱后溢出）。

3、將加熱包外層塑料包裝打開，放入底層容器內(nèi)（加熱包無紡布包裝不可打開）。

4、底層容器內(nèi)加入少量冷水至水位線。

5、把上層容器放入盒內(nèi)，蓋好盒蓋。等待10-15分鐘，打開盒蓋，就能享用了。