土豆改短視頻教程，你知道紅燒肉有幾種做法？

今天分享一下，我比較喜歡做的—桂花紅燒肉，味道鮮美，肉質(zhì)滑嫩，肥而不膩，香味俱全。

食材：五花肉、小蔥、姜、花椒、老抽、生抽、料酒、冰糖、鹽。

五花肉纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，經(jīng)過(guò)烹調(diào)后肉味鮮美可口，做紅燒肉非它莫屬。五花肉性平味甘，有潤(rùn)腸胃，同時(shí)具有滋陰補(bǔ)腎，補(bǔ)中益氣，強(qiáng)健筋骨的作用。其含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和人體必須的脂肪酸，除此外還含有維生素B族較多，促進(jìn)消化，同時(shí)還有維生素A，保護(hù)視力。還可提供血紅素和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，改善缺鐵性貧血。

步驟如下：

1.五花肉洗凈，帶皮切成大概一脂厚度的小塊。

2.切好的五花肉入鍋鍋中加入3碗清水，

大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中火煮5分鐘，過(guò)程中去表面煮出的浮沫。

3.把煮好的五花肉撈出備用。

4.鍋中倒入底油煉出焦糖，放入五花肉煸炒至兩面上。

5.加入調(diào)料汁（料酒、生抽、鹽），加水沒(méi)鍋肉表面

6.大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中火煮15分鐘，時(shí)間到，收汁即可出鍋了。

7.裝盤(pán)撒上桂花??

如何做小龍蝦？

第一步，將我們準(zhǔn)備好的小龍蝦，找一個(gè)大盆往里面注滿(mǎn)水，然后在撒上鹽浸泡，泡好以后我們用剪刀把小龍蝦的胡須剪掉，然后在找一個(gè)刷子，把小龍蝦刷干凈，接下來(lái)開(kāi)始去小龍蝦的蝦腸了。用手掐住中間的尾甲，左右擰，直至擰斷為止，然后我們?cè)诼陌盐r腸子抽出來(lái)，（一定要慢慢的，避免把蝦腸半路弄斷，到時(shí)候就不好處理了，）

第二步；找一個(gè)鍋，等鍋燒熱，然后倒入適量的油，（注：這里是熱鍋冷油）我們這里先開(kāi)小火，放麻椒和花椒攪拌煸炒出味道，然后再倒入郫縣的豆瓣醬攪拌煸炒出紅油，然后再放入紅辣椒，姜，蒜末，蔥翻炒一下，翻炒均勻，然后再加入八角，桂皮，還有香葉，然后再加入適量的黃酒和適量的生抽，耗油攪拌一下攪拌均勻，再加入我們十三香。

然后在放入干凈的小龍蝦，攪拌一下攪拌均勻，然后繼續(xù)翻炒均勻直到小龍蝦變了顏。翻炒的差不多的時(shí)候倒入一瓶500毫升的啤酒，然后在加入少許的鹽，適量的白糖，最后大火燒開(kāi)后燉煮15分鐘，然后加入蔬之鮮，最后淋上明油攪拌一下，麻辣小龍蝦就出鍋。

大家經(jīng)常喝什么湯？

中國(guó)人自古以來(lái)就非常喜歡喝湯，不管是生病的病人，坐月子的產(chǎn)婦還是長(zhǎng)身體的小朋友或者是年邁的老人，大多數(shù)都是喝湯為身體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。導(dǎo)致現(xiàn)在湯的種類(lèi)有很多，由于人和人之間的口味不同，每個(gè)人喜歡的湯也不一樣。所以大家經(jīng)常喝的湯也會(huì)有不同，接下來(lái)就給大家分享一下我家里經(jīng)常喝的湯。

你經(jīng)常喝什么湯？

我經(jīng)常喝的湯，叫做鮮蝦丸子湯。不僅做法簡(jiǎn)單，它的用料也很簡(jiǎn)單，這款湯里面用到了，蝦，紫菜，雞蛋，都是生活中經(jīng)常見(jiàn)到的。用這三種食物做出來(lái)的湯，味道特別的鮮美。營(yíng)養(yǎng)也是特別高的?，F(xiàn)在天氣冷了，喝一碗熱乎乎的，鮮美湯，是非常棒的。家里的老人和孩子都很適合喝，接下來(lái)就給大家分享一下具體做法。

鮮蝦丸子湯的具體做法。

食材：蝦，雞蛋，紫菜，香油，食鹽，淀粉，胡椒粉，蔥花。

1，蝦去頭，去殼，去蝦線(xiàn)，剁成蝦泥。然后加入淀粉，蛋清，胡椒粉，食鹽，用筷子同方向攪拌至上勁。

2，鍋中燒水，水開(kāi)后用勺子把蝦泥弄成丸子的形狀放進(jìn)去。等蝦丸漂起來(lái)后，加入準(zhǔn)備好的紫菜，蓋上蓋子。

3，雞蛋放鍋中炒熟，倒進(jìn)丸子鍋中，里面再加入適量蔥花，食鹽，香油，拌勻就能出鍋了。

小貼士。

1，蝦肉可以放在案板上，剁成蝦泥，也可以用絞肉機(jī)攪成蝦泥。

2，蝦泥中加入淀粉之后，一定要同方向的攪拌，上勁，來(lái)回?cái)嚢枋遣豢梢缘摹?/p>

3，鍋中放入水，把丸子煮開(kāi)之后，不用再另外換水，直接用這個(gè)水來(lái)制作湯就能。

4，我是把雞蛋炒熟了之后又加進(jìn)鍋中的，因?yàn)檫@樣，雞蛋不易散，吃著口感也是不錯(cuò)的。如果不喜歡吃炒的雞蛋，大家可以把雞蛋打散，直接倒進(jìn)鍋中。

5，不要加入過(guò)多的調(diào)料，以免影響口感。

。

在制作這道湯的時(shí)候，不用加入過(guò)多的調(diào)料。適量的調(diào)一些味兒，才能保住，它本來(lái)鮮美的口感。在冷天喝上一碗這樣暖暖的湯，簡(jiǎn)直是回味無(wú)窮，不僅做法簡(jiǎn)單，用到的食材也簡(jiǎn)單，如果感興趣的朋友可以試一試這一道鮮蝦丸子湯，非常好喝。

紅燒肉的做法？

大家好，我是@君君小廚今天就說(shuō)說(shuō)怎么在家做出上海星級(jí)的紅燒肉：這里食材里賣(mài)小關(guān)子，看完大家就知道了

1）把五花肉切成如麻將一樣大小

2）鍋里倒入少許油把肉炒至金黃出油后撈出備用

3）黃酒倒入鍋中，老姜拍打后放入鍋中

4）黃酒煮沸后放入肉

5）??神秘食材就是——墨魚(yú)

把墨魚(yú)焯水后放入鍋里和肉一起煮

6）加入醬油和鹽調(diào)味

7）開(kāi)小火燉煮，等一小時(shí)后放入冰糖

8）開(kāi)大火煸炒收汁

【食材：五花肉、墨魚(yú)、黃酒、老姜、冰糖、鹽、醬油】

這樣肉香中帶著咸鮮味的星級(jí)紅燒肉就做好了！大家可以做做看這樣獨(dú)特的紅燒肉，一絕！

我做的紅燒肉為什么很硬不松口呀？

慢著火，少著水。。。。。

我們先來(lái)看一首詩(shī)：“黃州好豬肉，價(jià)錢(qián)如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美。每日早來(lái)打一碗，飽得自家君莫管。”

從這首蘇東坡的《食豬肉》詩(shī)，不難看出蘇老先生不僅是“每日早來(lái)打一碗好吃”，而且，還深諳紅燒肉“慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美”的烹飪之道！

紅燒肉是熱菜菜譜之一。

以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來(lái)做。

紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。紅燒肉在我國(guó)各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜肴。

下面來(lái)看一下幾種常見(jiàn)的做法…………

做法一：

材料

五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽

步驟

1、準(zhǔn)備材料，五花肉洗凈，切成麻將塊大?。?/p>

2、鍋燒熱放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；

3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖；

4、轉(zhuǎn)入砂鍋加適量開(kāi)水，慢火燜一個(gè)小時(shí)，要注意經(jīng)常翻身，一方面均勻上，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點(diǎn)胡椒粉和鹽就能了。

5、盛出，擺好，胃口會(huì)更好......

做法二

1．將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。

2．鍋內(nèi)放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖時(shí)放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、姜片、八角、香葉調(diào)味，改小火燜1--1.5小時(shí)即成。

做法三

1．五花肉洗凈切成小??；2、鍋里放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；

3．將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿；

4．摻入適量的開(kāi)水，加老抽，燒鹵調(diào)味包；

5．蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘左右至汁收干即可。

做法四

材料：

原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。

調(diào)料：蔥姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、干辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。

做法：

步驟1、五花肉切條放入涼水中焯去血末。

步驟2、焯水定型。（千萬(wàn)不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒(méi)型了，成品可就不漂亮了）

步驟3、撈出后晾涼切一樣大的方塊；

步驟4、鍋中放少許油，煸香蔥姜蒜香料；

步驟5、放入肉塊煸炒（煸炒出肉里的油）；

步驟6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖；

步驟7、炒到白糖變成棗紅關(guān)小火；

步驟8、糖的氣泡由大變小迅速關(guān)火，倒入開(kāi)水（這是紅燒肉中至關(guān)重要的一步，這個(gè)糖是焦糖的味道，會(huì)讓紅燒肉變得香中帶點(diǎn)微微的焦糖味）；

步驟9、倒入肉中，加少許紹酒開(kāi)水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快；

步驟10、最后加醬油調(diào)，加鹽調(diào)味；

步驟11、放入深鍋里，放入開(kāi)水大火開(kāi)鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘；

步驟12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點(diǎn)綴。（汁濃味香，澆在米飯上超過(guò)癮。）

做法五

原料：五花肉500克、醬油3湯匙、紹酒2湯匙、糖3湯匙、大料2顆、鹽適量、蔥段、姜片各適量。

制作過(guò)程

1、將豬肉洗凈切成適當(dāng)大小的塊，放入開(kāi)水鍋中煮5分鐘，用清水洗凈，待用；

2、炒鍋置中火上，倒入3湯匙油，放入糖加熱，待糖完全熔化并在其邊緣冒出細(xì)小的氣泡時(shí)，倒入煮好的豬肉；

肉塊煸炒5分鐘，將糖均勻地炒在肉塊上，把鍋中的油倒掉一些，下蔥段、姜片、大料略炒，加醬油、足量水；

和適量鹽，用旺火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)用小火燜燒至豬肉熟爛，出鍋即可。

★：給豬肉上糖時(shí)，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是為了避免成菜后過(guò)于油膩；加水要盡量一次到位，

燜燒過(guò)程中如需加水，則一定要加開(kāi)水；有條件的朋友，可在加大料時(shí)也加些茴香。

做法六

蘇式紅燒肉

1．帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊；干山楂片沖水洗凈。

2．盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。

3．將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過(guò)肉塊兩寸以上。

4．大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。

5．轉(zhuǎn)小火微沸，一個(gè)半小時(shí)。(中間我加蓋了超市里買(mǎi)來(lái)的濾油布，幫助去掉一些油份，沒(méi)有的話(huà)可以不用。)

6、轉(zhuǎn)入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。

7．加入冰糖。

8.燒到汁濃，加點(diǎn)鹽調(diào)整一下味道，最后點(diǎn)香油出鍋。

烹飪與食用

⒈豬肉的吃法繁多，烹制方法更是令人眼花繚亂。從營(yíng)養(yǎng)保健角度說(shuō)，以燉、煮、蒸為好，炸和烤最差。因?yàn)樵谡?、烤的高溫下，肉的蛋白質(zhì)會(huì)變性生成苯并芘等有致癌作用的化學(xué)物，故應(yīng)盡量避免，燒焦的肉是不能吃的。煮爛的肉較易消化，蛋白質(zhì)水解成氨基酸溶入湯中，湯不只味鮮，還富有營(yíng)養(yǎng)，而且，經(jīng)4～5個(gè)小時(shí)的燉煮，肉中的膽固醇含量能減少50%以上。

⒉豬肉烹調(diào)前不要用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳；豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲(chóng)，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲(chóng)。

⒊豬肉屬酸性食物，為保持膳食平衡，烹調(diào)時(shí)宜適量搭配些豆類(lèi)和蔬菜等堿性食物，如土豆、蘿卜、海帶、大白菜、芋頭、藕、木耳、豆腐等。

食用禁忌

適宜：氣虛質(zhì)、氣郁質(zhì)、陽(yáng)虛質(zhì)、平和質(zhì)

禁忌：濕熱質(zhì)、痰濕質(zhì)、血瘀質(zhì)

適宜人群

⒈一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之過(guò)多，便使人攝入了過(guò)多熱量，多余的熱量轉(zhuǎn)化為脂肪在人體內(nèi)儲(chǔ)存，就致人肥胖，肥胖則易發(fā)多種疾??；多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉；對(duì)于脂肪及豬油，患高血壓或偏癱(中風(fēng))病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應(yīng)慎食或少食之。

⒉適宜陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無(wú)痰、大便干結(jié)，以及營(yíng)養(yǎng)不良者食用；

⒊對(duì)濕熱偏重、痰濕偏盛、舌苔厚膩之人，忌食豬肉。

⒋豬皮和豬蹄具有“和氣血、潤(rùn)肌膚、可美容”的功效，愛(ài)美的女性可多食用豬皮和豬蹄。

不過(guò)單單吃紅燒肉未免太膩了……需要注意葷素搭配，最好是和米飯一塊吃…………再加一點(diǎn)青菜自然是極好的………………