如何拍鹵菜短視頻教程，四川鹵肉商用版的配方？

配方：八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生姜100克、大蔥150克、紹酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精鹽350～500克、鮮湯5000克、精煉油50克、紗布袋2個。

將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié)。將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅時，摻入500克沸水?dāng)噭颍闯商?。鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味即可。

你知道的飯店的后廚背著客人會做哪些事情？

我在烹飪學(xué)校學(xué)了三年廚師，畢業(yè)以后在大大小小的酒店都工作過，自己也開了接近10年的飯店，對于飯店的后廚可以說是特別的熟悉。

飯店的后廚是廚房重地，一般是不允許外人隨意進(jìn)出的，尤其是大的酒店對這方面的管理可以說是非常的嚴(yán)格，畢竟開飯店講究的是衛(wèi)生和環(huán)境。有時候即使飯菜的口味再好，如果衛(wèi)生和環(huán)境太差，那么這樣的飯店也干不長久。

你知道飯店的后廚會背著客人做哪些事

一，正常經(jīng)營的飯店是不會背著客人做有損于自己飯店聲譽(yù)的事的，畢竟飯店的工作人員流動性很大，世上沒有不透風(fēng)的墻

不管是酒店還是飯店，后廚都有自己一定的工作流程，早上上班的第一件事就是清理食材，然后為開業(yè)做準(zhǔn)備。晚上下班的最后一件事也是把后廚打掃干凈，然后把工具和剩下的食材進(jìn)行歸位。

二，飯店的后廚會背著客人做什么事

以次充好:這個其實是與廚師無關(guān)，主要是遇到不良的老板，比如把活魚變成死魚，邊角料用來炒菜等。這樣節(jié)約成本，追求利潤最大化，因此在飯店海鮮缸里挑選鮮活海鮮時，這個把數(shù)量數(shù)好，這樣可以跟老板對質(zhì)。缺斤少兩:可以說很多鮮活海鮮這個現(xiàn)象比較嚴(yán)重，畢竟飯店的漁佬是靠這個提成掙錢的。因為海鮮成熟后也不會復(fù)稱，不過現(xiàn)在很多飯店當(dāng)顧客的面的烹煮海鮮，也是打消顧客的顧慮的一種方法。消毒不徹底:消毒設(shè)備是每個餐飲店開業(yè)的必備，不過很多的小店這些設(shè)備不過是為了應(yīng)付檢查的，因為使用是會耗費(fèi)人工和物力的。不過現(xiàn)在大多數(shù)飯店的碗碟都是外包給專門的清洗公司，這樣顧客來買單這個餐具費(fèi)，那么還會放心些。餡料的調(diào)配:肉餡的來源一直是大家詬病的事，因為很多飯店的帶餡食品所選用的肉餡基本都不是什么好肉，看看肉攤上被剔下來的邊角余料大家就知道個大概了。油的使用和來源:重復(fù)用油在飯店是很普通的，不過有很多做快餐的餐飲店會用雞油來代替食用油，這樣是為了降低成本。很多時候點的外賣，涼了以后會凝固，就是這個原因。其它的用雞肉代替豬肉來制作【魚香肉絲】這類菜，在很多的快餐店根本不是什么秘密。果汁:很多飯店都會推出鮮榨果汁，但是這個水果基本很少有新鮮的，大多都是水果攤販賣不出去和有瑕疵的水果，這樣的果汁肯定要慎食。老湯:現(xiàn)在因為有各種各樣的食品添加劑，因此那些所謂的老湯很有可能是添加劑熬出來的，聞著濃香撲鼻，但是喝過之后口渴難耐。飯店是講究“以水為凈”的地方，現(xiàn)在的消費(fèi)者維權(quán)意思也強(qiáng)，而且餐飲的競爭也厲害，一些明面上的東西還是比較貨真價實的。不過去飯店過油的食物，高湯類、果汁類、餡料類的食物，如果不是信得過的店家，最好慎食。

以次充好:這個其實是與廚師無關(guān)，主要是遇到不良的老板，比如把活魚變成死魚，邊角料用來炒菜等。這樣節(jié)約成本，追求利潤最大化，因此在飯店海鮮缸里挑選鮮活海鮮時，這個把數(shù)量數(shù)好，這樣可以跟老板對質(zhì)。缺斤少兩:可以說很多鮮活海鮮這個現(xiàn)象比較嚴(yán)重，畢竟飯店的漁佬是靠這個提成掙錢的。因為海鮮成熟后也不會復(fù)稱，不過現(xiàn)在很多飯店當(dāng)顧客的面的烹煮海鮮，也是打消顧客的顧慮的一種方法。消毒不徹底:消毒設(shè)備是每個餐飲店開業(yè)的必備，不過很多的小店這些設(shè)備不過是為了應(yīng)付檢查的，因為使用是會耗費(fèi)人工和物力的。不過現(xiàn)在大多數(shù)飯店的碗碟都是外包給專門的清洗公司，這樣顧客來買單這個餐具費(fèi)，那么還會放心些。餡料的調(diào)配:肉餡的來源一直是大家詬病的事，因為很多飯店的帶餡食品所選用的肉餡基本都不是什么好肉，看看肉攤上被剔下來的邊角余料大家就知道個大概了。油的使用和來源:重復(fù)用油在飯店是很普通的，不過有很多做快餐的餐飲店會用雞油來代替食用油，這樣是為了降低成本。很多時候點的外賣，涼了以后會凝固，就是這個原因。其它的用雞肉代替豬肉來制作【魚香肉絲】這類菜，在很多的快餐店根本不是什么秘密。果汁:很多飯店都會推出鮮榨果汁，但是這個水果基本很少有新鮮的，大多都是水果攤販賣不出去和有瑕疵的水果，這樣的果汁肯定要慎食。老湯:現(xiàn)在因為有各種各樣的食品添加劑，因此那些所謂的老湯很有可能是添加劑熬出來的，聞著濃香撲鼻，但是喝過之后口渴難耐。飯店是講究“以水為凈”的地方，現(xiàn)在的消費(fèi)者維權(quán)意思也強(qiáng)，而且餐飲的競爭也厲害，一些明面上的東西還是比較貨真價實的。不過去飯店過油的食物，高湯類、果汁類、餡料類的食物，如果不是信得過的店家，最好慎食。

上鹵菜最好的配方？

鹵水配方：材料（1500克食材的量）：鹽15克、香蔥1段、生姜1塊、醬油30ml、料酒15克、冰糖50克、花椒10粒、八角2個、山柰2片、草蔻1個、小茴香2克、香葉4片、桂皮1塊、良姜1塊、甘草5片、丁香3粒、香砂5粒、白芷3片、陳皮1塊、紅曲米8克。另加干香菇4個，骨湯適量。做法：1、紅曲米放入包中煮水，撈出備用。

2、香蔥切片，生姜用刀拍松。將花椒10粒、八角2個、山柰2片、草蔻1個、小茴香2克、香葉4片、桂皮1塊、良姜1塊、甘草5片、丁香3粒、香砂5粒、白芷3片、陳皮1塊裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。

2、將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、鹽8克、醬油30ml、料酒15克、冰糖50克、香菇、骨湯、紅曲米水一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。

湖南鹵菜的制作方法和流程？

A：草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結(jié)，生姜用刀拍松，紅辣椒干切成段。

B：將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。

B：將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。

C：將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。

C：將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。

以上配方家庭可以根據(jù)鹵制肉的數(shù)量，按照比例適當(dāng)增減。

以上配方家庭可以根據(jù)鹵制肉的數(shù)量，按照比例適當(dāng)增減。

2/3

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將雞翅和翅腿冷水上鍋，煮開，煮至斷生，撈出。

將雞翅和翅腿冷水上鍋，煮開，煮至斷生，撈出。

3/3

鹵水汁半瓶、老抽、鹽、糖、兌進(jìn)煮過雞翅的水中，再放進(jìn)姜片、圓蔥片和大料，再將花椒、肉蔻、香葉包放進(jìn)一塊紗布系緊也放進(jìn)鍋內(nèi)，開大火燒開，熬煮到有香味時，關(guān)小火，放進(jìn)雞翅和翅腿，小火煮半個小時。用筷子可以將肉扎透，就能了。

鹵水汁半瓶、老抽、鹽、糖、兌進(jìn)煮過雞翅的水中，再放進(jìn)姜片、圓蔥片和大料，再將花椒、肉蔻、香葉包放進(jìn)一塊紗布系緊也放進(jìn)鍋內(nèi)，開大火燒開，熬煮到有香味時，關(guān)小火，放進(jìn)雞翅和翅腿，小火煮半個小時。用筷子可以將肉扎透，就能了。

川味涼拌豬頭教程？

步驟/方式1

準(zhǔn)備煮熟的豬頭肉，我買的現(xiàn)成的四川鹵味。

步驟/方式2

切成小塊備用

步驟/方式3

小蔥切成蔥花備用

步驟/方式4

大蒜2瓣，剝皮，用刀背拍兩下，加入少許鹽。

步驟/方式5

搗成蒜泥

步驟/方式6

加入3勺純凈水做成蒜水備用。

步驟/方式7

切好的豬頭肉加入少許鹽，鹵味帶鹽，一定要少放。

步驟/方式8

勺香醋

步驟/方式9

放入切好的蔥花

步驟/方式10

倒入蒜水

步驟/方式11

攪拌均勻即可裝盤食用